قارچ کفیر. کفیر قارچ شیر تبتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ شیر تبتی (قارچ کفیر) گروهی همزیست از میکروارگانیسم‌های جنس Zoogloea و باکتری‌ها است. معمولاً از چنین محصولی برای تهیه محصولی به نام کفیر استفاده می شود که می توان آن را دقیقاً به همین شکل مصرف کرد و به خمیر پخت اضافه کرد.

ظاهر قارچ شیر

قارچ کفیر از نظر ظاهری شبیه بدن کروی به رنگ شیری است که ابعاد آن بین 1.6-2.9 میلی متر متغیر است. در حالت بالغ، قطر آن می تواند به 4 سانتی متر برسد.

تاریخچه قارچ به عنوان محصول

قارچ شیر تبتی (قارچ کفیر) یا بهتر است بگوییم سابقه ظهور آن به عنوان یک محصول آشپزی بیش از یک قرن است. به گفته کارشناسان، این فرهنگ برای چندین هزار سال برای جمعیت سیاره ما شناخته شده است. از زمان های قدیم، راهبان تبت شیر تازه را در گلدان های سفالی کوچک تخمیر می کردند. آنها بودند که متوجه شدند که همان نوشیدنی شیری که در همان ظروف ریخته می شود به روش های کاملاً متفاوت شروع به ترش شدن کرد. تماشای اینپدیده، راهبان دریافتند که در آن ظروف که خودشان در یک رودخانه کوهستانی شسته بودند، خمیر قارچ کفیر معمولی و حتی کمی تازه بود. در مورد غذاهای دریاچه ها و برکه های کوهستانی، به لطف آن، ماست کیفیت کاملاً متفاوتی پیدا کرد و طعم بسیار دلپذیرتری داشت.

پس از چندین دهه، راهبان به این نتیجه رسیدند که اگر به طور مرتب از این نوشیدنی استفاده کنید، می تواند تأثیر مفیدی بر بدن انسان داشته باشد. مزیت قارچ کفیر این بود که هضم غذا را بهبود می بخشد و همچنین بر اندام هایی مانند کبد، قلب، دستگاه گوارش و لوزالمعده اثر درمانی دارد. در حال حاضر در زمان ما، این خواص درمانی توضیح علمی دارند.

قارچ کفیر: فواید و مضرات

همانطور که می دانید، در ماست ساخته شده بر اساس قارچ تبتی، ترکیبات پروتئینی تشکیل می شود که ظاهری کاملاً شبیه به دسته دارند. این نوشیدنی به دلیل خواص درمانی آن در اواخر قرن نوزدهم اکسیر جوانی نامیده شد. و این تصادفی نیست. از این گذشته، افرادی که به طور منظم آن را مصرف می کردند، برای مدت طولانی پیر نشدند، تقریباً هرگز بیمار نشدند و از نظر بدنی خوب بودند.

نمی توان این واقعیت را نادیده گرفت که قارچ کفیر، که بررسی های آن فقط مثبت است، به طور فعال توسط متخصصان کلینیک های زوریخ استفاده می شد که بیماران خود را با آن درمان می کردند. بنابراین، با کمک آن، بیماران مبتلا به گاستریت، اسهال مزمن، زخم معده، التهاب روده و کم خونی بسیار آسان تر شدند. به همین دلیل است که بیماران مبتلا بهبا کمال میل این دارو را مصرف کردم.

کمی بیشتر درباره فواید قارچ تبتی

لازم به ذکر است که چنین محصولی عملاً هیچ عارضه ای ندارد. همه مردم آن را به خوبی تحمل می کنند. پس از مشاهدات و آزمایش های طولانی، کارشناسان خاطرنشان کردند که قارچ کفیر قادر به کاهش درد، التیام زخم و فرسایش است. به هر حال، پزشکان ژاپنی متقاعد شده اند که ماست تهیه شده بر اساس یک قارچ تبتی باید در رژیم غذایی بیماران مبتلا به سرطان گنجانده شود.

ساختار قارچ تبتی

قارچ کفیر (مضراتی که این محصول می تواند به همراه داشته باشد کمی بعد توضیح داده خواهد شد) همزیستی نسبتاً پیچیده ای از باکتری ها است که در نتیجه رشد طولانی ایجاد شده است. میکروارگانیسم هایی که با همزیستی سازگار شده اند به عنوان یک موجود زنده رفتار می کنند. به همین دلیل است که آنها کاملاً تکثیر می شوند، رشد می کنند و همچنین خواص و ساختار خود را به نسل های بعدی منتقل می کنند. قارچ کفیر کمی مایل به زرد یا سفید دارای بوی خاص و طعم ترش است. فلور اصلی آن از چوب شیر یا استرپتوکوک و همچنین مخمر تشکیل شده است که طعم، عطر و خواص غذایی آن را تعیین می کند.

ویژگی های محصولات لبنی

100 گرم از این ماده حاوی تقریباً 100 میلیارد میکروارگانیسم مفید است. سخنان زیر دانشمند برجسته روسی، برنده جایزه نوبل I. I.مچنیکوف: «در میان باکتری‌های مفید برای بدن، باید به باسیل‌های اسید لاکتیک جایگاه افتخاری داد. از این گذشته، آنها با تولید اسید، در توسعه آنزیم های پوسیدگی و روغنی که وحشتناک ترین دشمنان انسان به شمار می روند، تداخل می کنند.»

همچنین لازم به ذکر است که قارچ کفیر برای استفاده منظم برای کسانی که به مدت طولانی آنتی بیوتیک مصرف می کنند توصیه می شود. از این گذشته، چنین محصول مفیدی نه تنها می تواند به سرعت بقایای دارو را از بدن حذف کند، بلکه از فلور مفید روده نیز محافظت می کند.

ترکیب قارچ

قارچ کفیر همزیستی بیش از 10 میکروارگانیسم مختلف است که با هم تکثیر و رشد می کنند. شامل:

• باکتری اسید استیک؛
• قارچ مخمر مانند شیر ترش؛
• لاکتوباسیل.

شیر دلمه که در نتیجه فعالیت حیاتی قارچ کفیر به دست می آید، در عین حال محصول تخمیر الکل و اسید لاکتیک است. علاوه بر این مواد، این نوشیدنی حاوی الکل، اسید لاکتیک و دی اکسید کربن است.

ویتامین ها و عناصر کمیاب (ترکیب شیمیایی)

به گفته کارشناسان، قارچ کفیر (نظرات در مورد آن همیشه مثبت است) مفیدترین محصولی است که با آن می توانید شیر تازه معمولی را به راحتی تخمیر کنید. به هر حال، 100 گرم از این جزء حاوی:

• ویتامین A - حدود 0.05-0.12 میلی گرم (با نیاز روزانه انسان 1.6-2 میلی گرم).
• ویتامین B1 - تقریباً 0.1 میلی گرم (طبیعی - 1.4 میلی گرم).
• کاروتنوئیدها، که در بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شوند) - حدود 0.02-0.06 میلی گرم.
• ویتامین B2 - 0.16-0.3 میلی گرم (مقدار روزانه تقریباً 1.6 میلی گرم است).
• کلسیم - حدود 120 میلی گرم (در مقابل هنجار 800 میلی گرم).
• ویتامین D.
• نیاسین - تقریباً 1 میلی گرم (با نیاز روزانه انسان به 18 میلی گرم).
• ید - تقریباً 0.006 میلی گرم (هنجار - 0.2 میلی گرم).
• آهن - تقریباً 0.1-0.2 میلی گرم (در مقابل نرمال 0.6-2 میلی گرم).
• روی - تقریباً 0.4 میلی گرم (به میزان 15 میلی گرم).
• ویتامین B12 - 0.5 میلی گرم (به میزان 3 میلی گرم).
• اسید فولیک موجود در قارچ کفیر 20 درصد بیشتر از شیر است (البته هر چه محصول چربتر باشد این ماده در آن بیشتر است).
• باکتری لاکتیک.
• ویتامین B6 - تقریباً 0.1 میلی گرم (با نیاز روزانه انسان به 2 میلی گرم).
• میکروارگانیسم‌های مخمر مانند.
• اسیدهای مختلف.
• پلی ساکاریدها.
• پروتئین های آسان هضم.
• آنزیم های لازم برای وجود طبیعی بدن.

خواص نوشیدنی شیر تخمیری

قارچ کفیر حاوی میکروارگانیسم های مفیدی است که به دستگاه گوارش کمک می کند. چنین نوشیدنی خاصیت باکتریواستاتیک دارد یا بهتر است بگوییم از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. در این راستا، همیشه استفاده از آن برای دیس‌باکتریوز و همچنین برای تظاهرات واکنش‌های آلرژیک توصیه می‌شود.

برخی افراد کفیر غلیظی که از قارچ تبتی تهیه شده است را مستقیماً روی نواحی دردناک پوست، از جمله آکنه، استفاده می کنند.آکنه، سوختگی و … همچنین شایان ذکر است که ویتامین های گروه B موجود در این محصول تاثیر مثبتی بر توانایی های ذهنی و سیستم عصبی انسان دارد. به این ترتیب، اغلب به کودکان خردسال و نوجوانان داده می شود.

قارچ تبتی می تواند جایگزین مقدار زیادی از داروهای مصنوعی شود. در حال حاضر، چنین کفیر توسط دانشمندان به عنوان قوی ترین، تنها بی ضرر، طبیعی و ایمن ترین آنتی بیوتیک شناخته شده است. پس از همه، با کمک آن، بدن انسان می تواند به سرعت از شر سموم و سموم قدرتمند خلاص شود. علاوه بر این، اغلب به عنوان یک محصول آرایشی استفاده می شود، زیرا قارچ تبتی قادر است پوست را جوان و سفید کند، چین و چروک ها را صاف کند، لکه های پیری و طاسی را از بین ببرد، موها را تقویت کند و رشد آنها را تحریک کند.

قارچ کفیر: مضرات محصول و موارد منع مصرف

مضرات چنین نوشیدنی واقعاً می تواند به شخص آسیب برساند، اما به شرطی که:

• دیابت شیرین (بالاخره قارچ شیر می تواند اثر داروها را خنثی کند و با چنین بیماری بیماران به طور فعال از انسولین استفاده می کنند).
• عدم تحمل محصولات لبنی یا بهتر بگوییم لاکتوز (اگر بدن انسان فاقد آنزیم های تجزیه کننده شیر باشد).
• افزایش اسیدیته شیره معده. در این مورد، مصرف کفیر بر اساس قارچ تبتی باید بسیار مراقب باشید. ضمناً با این انحراف، نوشیدن شیری که 12 ساعت گرم مانده است و نه تمام روز توصیه می شود.

همچنین شایان ذکر است که اگر دارویی مصرف می کنید، توصیه می شود کفیر را فقط 3 ساعت پس از مصرف دارو مصرف کنید.