بهترین شراب های آلمانی: طبقه بندی، ویژگی ها و انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تقریبا 102000 هکتار در آلمان توسط تاکستان ها اشغال شده است. این تنها 10/1 مساحت تاکستان در کشورهای اروپای غربی مانند اسپانیا، ایتالیا و فرانسه است.

تاریخچه شراب سازی آلمان

در آلمان، شراب سازی در امتداد رودخانه راین، در جنوب غربی کشور در حال توسعه است. صنعت شراب سازی در این منطقه یکی از قدیمی ترین صنایع دستی است. قدیمی ترین مزارع در دوران امپراتوری روم به وجود آمد. رومی ها اولین تاکستان ها را در امتداد موزل در حدود قرن اول پس از میلاد کاشتند. مورخان روم باستان در نوشته‌های خود از شرابی که ساکنان آن سرزمین‌ها ساخته‌اند یاد می‌کنند، بسیار ناخوشایند از آن صحبت می‌کنند. هنگامی که امپراتوری روم وجود نداشت، شراب سازی در آلمان ادامه یافت.

در قرون وسطی، تاکستان ها بیش از سیصد هزار هکتار را اشغال می کردند. بی شک شایستگی بزرگی متعلق به خانقاه هاست. راهبان با پشتکار به انگورسازی و شراب‌سازی مشغول بودند و برای نیازهای خود شراب درست می‌کردند و از گسترش شراب‌سازی به شمال کشور مراقبت می‌کردند. اکنون اکثریت تولید شراب آلمان در این کشور واقع شده استمنطقه راینلاند-فالتز. شش منطقه شراب از سیزده وجود دارد. شراب‌سازان آلمانی به لطف کار سخت، سخت‌کوش و سخت‌کوشی خود - ویژگی‌های ذاتی این ملت، موفق شده‌اند در تجارت خود به موفقیت بزرگی دست یابند.

رازهای شراب سازی آلمانی

یکی از مزایای شراب سازی آلمانی فصل رشد طولانی است که در طی آن انگورها زمان رسیدن دارند. از زمان‌های قدیم، شراب‌سازان آلمانی ترجیح می‌دهند انواع انگور قرمز را که بیش از حد گرما دوست هستند، پرورش ندهند، بلکه گونه‌های سفید را که قابل دوام‌ترین هستند، پرورش نمی‌دهند.

تولید شراب

آلمان سالانه حدود نه میلیون هکتولیتر شراب تولید می کند. این تقریباً 1.2 میلیارد بطری است. بنابراین، این کشور هشتمین کشور تولید کننده شراب در جهان است. دو سوم کل تولید شراب سفید است.

آلمان در بازار جهانی شراب شهرت دوگانه ای کسب کرده است. برخی از مصرف کنندگان شراب آلمانی را با شراب سفید خوب مرتبط می دانند. و دیگران شراب سازان آلمانی را تولید کننده نوشیدنی های نیمه شیرین و ارزان می دانند.

محبوب ترین شراب ها

شراب آلمانی نیمه شیرین سفید در سراسر جهان شناخته شده است. قیمت بسته به سن و سازنده آن می تواند بسیار متفاوت باشد. «شیر زن معشوق» شرابی از آلمان است که در کشور ما شهرت و محبوبیت زیادی دارد. طعم میوه ای لطیف آن و همچنین عطر نفیس گل های مزارع آلمانی هنوز نتوانسته استدر هر کشور دیگری تکرار شود. با چشیدن نوشیدنی، می توانید رنگ زردآلویی و عسلی متمایز، بوی میوه هایی با منشاء عجیب و غریب و میوه های سفید را احساس کنید. این شراب طعم متعادلی دارد. در حد اعتدال شیرین است و دارای نت های ترش تند ظریفی است. شراب های سفید نیمه شیرین در آلمان مورد علاقه و قدردانی مردم در سراسر کشور است.

انواع مجاز طبق قانون

قانون شراب آلمان مسئولیت دولت های ایالت های فدرال را برای تهیه فهرست هایی که نشان دهنده گونه های انگور مجاز برای کشت و استفاده در ساخت شراب است را تعیین می کند. همچنین شامل انواعی است که منحصراً برای کشت انتخابی تجربی مجاز هستند.

نحوه طبقه بندی شرابها

طبقه بندی شراب های آلمانی گاهی برخی از دوستداران این نوشیدنی را سردرگم می کند. این به ویژه برای مصرف کنندگانی که آلمانی صحبت نمی کنند صادق است.

طبقه بندی نوشیدنی های نجیب:

1. Deutscher Tafelwein یک شراب رومیزی آلمانی است. نسخه های کمی برای تولید آن وجود دارد. انگور این شراب از جاهای مختلف می آید. Deutscher Tafelwein برای صادرات در نظر گرفته نشده است و فقط در آلمان فروخته می شود.
2. Deutscher Landwein - شراب محلی آلمانی.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - شراب با کیفیت از منطقه مشخص شده. در طول تولید، افزودن شکر مجاز به افزایش درصد الکل در محصول نهایی است. شراب باید از یک نوع انگور مجاز که در همان منطقه رشد می کند تهیه شود.مخلوط کردن اکیدا ممنوع است.

   

4. Prädikatswein شرابی با کیفیت است که از انگورهای منتخب تهیه می شود که به مرحله رسیدگی خاصی رسیده است. این با ارزش ترین شراب در آلمان است. با طعم بدیع مشخص می شود. همچنین نسبت بیشتری از انگور را دارد.

6 درجه بندی شراب با کیفیت وجود دارد:

• Kabinett دسته ای از شراب های با کیفیت طبیعی شیرین نشده است. ماده اولیه تولید آنها انگور است که چند روز پس از برداشت برای Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete برداشت شد.
• Spätlese - مجموعه دیرهنگام. تولید شده از توت هایی که دو هفته پس از برداشت انگور برای Kabinett چیده شدند.
• Auslese - انتخاب. این شراب در آلمان از انگورهای دیر برداشت با دست انتخاب شده با درجه بلوغ بالا تهیه می شود. بنابراین، این شراب ها حاوی قند بیشتری هستند.
• Beerenauslese - انواع توت‌ها. این شراب ها از انگورهایی تهیه می شوند که از قبل بیش از حد رسیده و آلوده به قارچ های رطوبت گیر از جنس Botrytis هستند. توت ها، در واقع، شروع به تبدیل شدن به کشمش می کنند، محتوای قند آنها به 29٪ می رسد. شراب دسر شیرین از این انگور تهیه می شود.
• Eiswein - شراب یخی. از توت هایی که روی تاک یخ زده و به شیرینی خاصی رسیده اند درست می شود. انگورها برداشت می شوند و در حالی که منجمد هستند فشرده می شوند. به لطف این واقعیت که آب به یخ تبدیل می شود، تولیدکنندگان شراب آلمانی به میزان قند بالاتری در چنین شراب هایی دست پیدا می کنند.
• Trockenbeerenauslese - ساخته شده از توت های انتخاب شده خشک شده. این گروهشراب غلیظ، شیرین و بسیار گران قیمت. محتوای قند انگور باید از 36% تجاوز کند.

شراب شاه توت

دوستداران شراب میوه ای در مورد شراب شاه توت آلمان کاملا چاپلوس هستند. در بایرن ساخته شده است. این شراب شیرین است، اما این تصور را ایجاد نمی کند که شکر بیش از حد در ترکیب وجود دارد و ماده غالب است. بوی شراب شاه توت الکلی نیست، بلکه بوی توت است. رنگ مارونی دارد. طعم دلپذیری سبک، میوه ای، یادآور شراب خانگی است. الکل فقط 8.5% دارد.

معنای لیوان های شراب

لیوان های شراب در آلمان بسیار مهم هستند. به طور معمول، آنها به سه جزء تقسیم می شوند: یک کاسه، یک پا و یک پایه. ارتفاع پاها و قطر پایه نقش خاصی ندارند، بلکه عناصر طراحی هستند. قطر، شکل و اندازه کاسه پارامترهای مهمی هستند که بر دسته گل، طعم، طعم و تعادل شراب تأثیر می گذارند. این اولین بار بیش از نیم قرن پیش توسط پروفسور K. J. Riedel ایجاد شد.

شکل و اندازه کاسه لیوان بر سطح فنل نوشیدنی تأثیر می گذارد. این ترکیبات فنلی است که طعم شراب و دسته گل معطر آن را تعیین می کند. یک رابطه واضح را می توان مشاهده کرد: اگر سطح تبخیر بزرگتر باشد خشکی نوشیدنی بارزتر است. در تماس با هوا، تبدیل فنل ها به استرها فورا اتفاق می افتد. اینگونه است که طعم واقعی شراب آشکار می شود. هرچه کاسه لیوان بزرگتر و قسمت رویی آن کوچکتر باشد، شدت و کیفیت طعم را بهتر منتقل می کند. اگر قسمت بالای کاسه باریک و قسمت میانی آن پهن باشد، شراب که در پایین است، فنول خود را از دست می دهد.اتصالات در لایه ها آنها بلافاصله از لیوان خارج نمی شوند، اما به دلیل اختلاط در قسمت وسط پهن، نوعی دسته گل طعم و عطر ایجاد می کنند.

شراب برای آلمانی

برای یک آلمانی، تاکستان خودش بسیار مطلوبتر از یک ماشین گران قیمت است، و شراب‌ساز بودن چندین برابر یک تاجر شرافتمندتر است. شراب‌سازی را خیل روشنفکران و فیلسوفان می‌دانند که از ویژگی مهمی چون همت و علاقه برخوردارند. برای تولید شراب واقعا خوب، باید علومی مانند زمین شناسی، شیمی، فیزیک را بدانید. در شراب سازی، همه چیز باید در نظر گرفته شود: ویژگی های تسکین محلی، روشنایی، رطوبت، بارندگی، روش ها و زمان برداشت. علاوه بر این، باید کیفیت چوبی که بشکه از آن ساخته شده و دمای هوای انبار شراب را در نظر بگیرید.

شراب‌سازان آلمانی در پایبندی دقیق به سنت‌ها، وفاداری متعصبانه به طبیعت با شراب‌سازان کشورهای دیگر تفاوت دارند. برای مقایسه، فرانسوی ها مستعد آزمایش هستند، آنها جسورانه بداهه می گویند، شراب ها را مخلوط می کنند. و آلمانی ها بر اساس تجربه اجداد خود هستند و از روال پیروی می کنند.

در سال 2001، آلمان دیگر کشور آبجو نامیده نشد، زیرا در آن سال، برای اولین بار، مصرف کنندگان آلمانی بیشتر از آنچه قبلاً برای آبجو خرج کرده بودند، برای شراب خرج کردند. اکنون این رقم به طور پیوسته در حال رشد است. ذکر این نکته ضروری است که آلمانی ها شراب تولید شده در کشور خود را به نوشیدنی های وارداتی ترجیح می دهند. شراب‌سازان آلمانی خوشحال می‌شوند که مشتریان خود را خوشحال می‌کنند و به همه چیزهای کوچک فکر می‌کنند.