چگونه کاسترد را با خامه درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه کاسترد را با خامه درست کنیم؟ چرا او خوب است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. برخی از هیکل خود نمی ترسند و کاستاردهای چاق تر را ترجیح می دهند. اگر هر روز کالری می شمارید و دیگران می ترسند باد شما را از بین ببرد، پیشنهاد می کنیم کاسترد را با خامه امتحان کنید. چگونه آن را درست کنید، در زیر بیابید.

مزایا و مضرات کرم

خامهخامه کالری کمتری نسبت به باترکریم دارد. اما به همان اندازه خوشمزه است. هر دستور پختی که برای محصولات پخته شده خود انتخاب می کنید حاوی مقدار زیادی خامه است که برخی جایگزین شیر و برخی دیگر از کره استفاده می کنند.

اگر بین خامه و شیر انتخاب کنید، کاستارد با خامه اشتها آورتر است و با شیر چربی کمتری دارد. اگر این دو محصول لبنی از نظر ارزش انرژی با هم مقایسه شوند، 100 گرم خامه - 206 کیلو کالری و شیر - 60 کیلو کالری. همانطور که می بینید، خامه روی خامه کالری بیشتری دارد.

برای اینکه کرم مقاومت بیشتری داشته باشد، درگاهی کره گاو مرغوب به آن اضافه می شود. کالری این محصول 748 کیلوکالری در هر 100 گرم است.حالا متوجه شدید که بهتر است کاستارد را با خامه درست کنید و از کره گاو استفاده نکنید که نه تنها وزن شما را افزایش می دهد بلکه باعث افزایش کلسترول خون نیز می شود..

دستور پخت 1

اجازه دهید ابتدا دستور تهیه کاستارد با خامه را در نظر بگیریم، زمانی که این ماده جایگزین شیر شود. بگیر:

• لیوان شکر؛
• بسته کره گاو;
• 0، 5 لیتر خامه 10%؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد الک شده در/ثانیه؛
• دو زرده مرغ.

این نوع خامه مانند کاسترد ساده با شیر تهیه می شود. این مراحل را دنبال کنید:

1. کره را از یخچال خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید تا سریعتر نرم شود.
2. پایه کرم را درست کنید. برای این کار، زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. زرده ها را در قابلمه یا تابه ای که خامه را در آن آماده می کنید بریزید و شکر و آرد را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، خامه را اضافه کنید، مدام هم بزنید.
3. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم بپزید تا به جوش بیاید. برای اینکه کاسترد نسوزد، تا زمانی که کاستارد روی اجاق است مدام هم بزنید. وقتی جرم به جوش آمد، آن را به شدت هم بزنید و منتظر تراکم دلخواه باشید. به محض اینکه خامه غلیظ تر شد آن را از روی حرارت بردارید و روی یخ بگذارید تا خنک شود. توده را سه دقیقه دیگر هم بزنید، زیرا ممکن است در ظرف داغ بسوزد.
4. حالا کره را با همزن بزنید. وقتی سرسبز شد و سفید شد، وارد شویدتوده تخم مرغ خامه ای در قسمت های کوچک، بدون توقف ضرب و شتم.

این کاسترد فاج پر کالری برای تزئین کیک عالی است.

دستور پخت 2

حالا بیایید سعی کنیم کره را با خامه فرم گرفته جایگزین کنیم. بنابراین، ما محتوای کالری فوندانت را برای کیک ها کاهش می دهیم. متأسفانه این کرم مانند کرم قبلی شکل خود را حفظ نمی کند. اما برای پر کردن لوله های کاسترد، پروفیترول، خوب به عنوان یک لایه بین کیک های بسیار خشک مناسب است. بنابراین، برای ایجاد کاسترد با خامه فرم گرفته، از این موارد استفاده کنید:

• دو تخم مرغ؛
• 500ml شیر؛
• خیابان ¾ شکر؛
• 50 گرم کره گاو؛
• 150 میلی لیتر خامه 35%؛
• هنر سه. ل آرد.

این خامه را اینگونه بپزید:

1. ابتدا شیر را با نصف شکر بجوشانید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
2. تخم مرغ ها را با شکر باقی مانده و آرد الک شده مخلوط کنید. توده را خوب آسیاب کنید و شیر شیرین را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و مدام هم بزنید.
3. حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به محض اینکه مایه غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید. اگر به جای آرد نشاسته مصرف کردید (به همان حجم)، مخلوط را چند دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
4. جرم را داخل ظرف شیشه ای بریزید، روغن اضافه کنید. وقتی ذوب شد، هم بزنید.
5. کاسه را با پلاستیک بپوشانید، در دمای اتاق خنک کنید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید.
6. بعد، خامه خنک شده را هم بزنید تا اوج بگیرد. ظرف ها را بپزید و هم بزنیدهمچنین باید باحال باشد.
7. خامه را در قسمت های کوچک داخل خامه بریزید و مانند خمیر بیسکویت - از پایین به بالا با کفگیر پلاستیکی یا چوبی هم بزنید.

حالا طبق دستور از لایه خشک کیک استفاده کنید.

کرم "Ice Diplomat"

از شما دعوت می کنیم یک کاسترد بسیار لطیف و اشتها آور با خامه برای کیک درست کنید. شما نیاز دارید:

• دو تخم مرغ؛
• یک پیمانه نمک؛
• 320 میلی لیتر شیر؛
• 30 گرم نشاسته؛
• 80 گرم شکر؛
• 1.5 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 30 گرم کره؛
• 60ml آب؛
• 500 میلی لیتر خامه 30%؛
• 10 گرم شکر وانیلی.

فرآیند تولید:

1. شکر (40 گرم)، نشاسته (30 گرم) را در یک کاسه بریزید، هم بزنید. شیر (100 میلی لیتر) را اضافه کنید، دوباره هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، کنار بگذارید.
2. شیر (220 میلی لیتر) را در قابلمه ای بریزید و شکر (40 گرم) و کمی نمک را اضافه کنید و بجوشانید. ½ قسمت از شربت شیر شکر داغ را در مخلوط شیر و تخم مرغ در چند مرحله ریخته و مدام هم بزنید و به قابلمه برگردانید.
3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، جرم را غلیظ کنید و همیشه هم بزنید. حرارت را خاموش کنید، کره گاو (30 گرم) را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر مخلوط کنید.
4. 60 میلی لیتر آب را در قابلمه ای بریزید، ژلاتین (1.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید، 10 دقیقه بگذارید تا پف کند. حالا کاسترد تمام شده را از صافی رد کنید تا نرمتر شود.
5. تابه با ژلاتین پف کردهروی آتش بگذارید و حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. ژلاتین داغ را داخل خامه بریزید و خوب هم بزنید و با پلاستیک بپوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود.
6. خامه را در کاسه همزن بریزید و شکر وانیل را اضافه کنید و بزنید تا غلیظ و پفکی شود (زیاد نکنید وگرنه تبدیل به کره می شود).
7. حالاقسمت خامه فرم گرفته را به کاستارد بفرستید، به آرامی در یک جهت مخلوط کنید و مایه به دست آمده را با باقیمانده خامه فرم گرفته مخلوط کنید.

از خامه تمام شده برای تهیه پروفیترول، اکلر و سایر شیرینی ها و کیک ها استفاده کنید. همچنین می توان آن را به تنهایی به عنوان دسر نیز مصرف کرد. اما در این مورد، یک خوراکی را با انواع توت ها یا میوه ها سرو کنید. اشتهای مبارک!