Hmeli-suneli: ترکیب چاشنی مورد علاقه شما

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چاشنی رازک-سونلی که امروزه برای همه آشناست، که ترکیب آن را در این مقاله بررسی خواهیم کرد، عنصر سنتی غذاهای گرجستانی محسوب می شود. اما این کاملاً درست نیست، زیرا سرآشپزهای دیگر مردم قفقاز نیز با موفقیت از آن استفاده می کنند، که آن را نیز اصلی و ملی خود می دانند.

اما به هر حال ترکیب رازک سونلی تقریباً یکسان است. درست است، در دو نسخه. اولین مورد، به اختصار، بر اساس مخلوط کردن شوید خشک، مرزنجوش، ریحان و گشنیز به نسبت مساوی است. زعفران و فلفل قرمز تند کوچکترین مقدار کل را تشکیل می دهند: اولی 0.1٪، دومی 2٪ است.

دستور کامل ترکیب رازک- سونلی به موارد زیر اشاره دارد: به نسبت مساوی - مرزه و شنبلیله، گشنیز و ریحان، برگ بو و شوید، نعناع و کرفس، جعفری و مرزنجوش. فلفل قرمز و زعفران به همان نسبتی که برای ادویه کوتاه شده مصرف می شود.

چرا این چاشنی شامل چنین گیاهان و ادویه هایی است، امروز هیچ کس نمی گوید. با این حال، ویژگی های ادویه رازک-سونلی تقریبا تمام جهان را تسخیر کرد. همانطور که در بالا ذکر شد، در قفقاز تصور گوشت یا ماهی دشوار استظرف بدون آن اما او در بین ما نیز محبوب است.

در قفسه‌های فروشگاه‌های شوروی hops-suneli که ترکیب آن برای مردم محلی کاملاً عجیب و غریب بود، نسبتاً اخیراً - در اوایل دهه هشتاد ظاهر شد. قبل از آن، برگ بو، فلفل سیاه، جعفری و شوید به عنوان چاشنی در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی استفاده می شد و در تعطیلات با فلفل قرمز و سیر آزمایش می شد. با این حال، چاشنی خوش طعم "خارج از کشور" با نامی هوشمندانه به سرعت عشق و احترام زنان خانه دار شوروی را جلب کرد. امروزه رازک سونلی که ترکیب آن دیگر کسی را شگفت زده نمی کند، یکی از محبوب ترین ادویه ها در روسیه است.

و اگر توانایی آن در تأکید و تقویت طعم غذاهای گوشتی و ماهی بر کسی پوشیده نیست، پس توانایی آشکار کردن حبوبات در همه طعم‌ها برای بسیاری شگفت‌انگیز است. و تو تلاش کن! هر غذای تهیه شده از نخود، لوبیا، عدس، اگر آنها را با رازک سانلی چاشنی کنید، به طرز جدیدی به نظر می رسد.

می خواهم با جزئیات بیشتری در مورد خواص همه اجزای چاشنی مورد نظر صحبت کنم. اما با توجه به تعداد زیادی از آنها، انجام این کار در چارچوب یک مقاله کوتاه تقریبا غیرممکن است. بنابراین، ما فقط آن دسته از ادویه ها یا گیاهانی را که کمتر در منطقه ما شناخته شده اند، یادداشت می کنیم. مثلا شنبلیله. در روسیه به آن شامبالا یا شنبلیله نیز می گویند. تفاوت آن در این است که حاوی مقدار زیادی پروتئین است، همچنین سرشار از کربوهیدرات ها و مواد فعال بیولوژیکی مختلف است. از زمان های قدیم در طب عامیانه به عنوان یک عامل ضد سرماخوردگی و ضد باکتری استفاده می شده است.

مرزه گیاهی است که از دیرباز در روسیه برای درمان آبریزش بینی استفاده می شده است.سرد همچنین عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، بیماری های کلیه و کبد را درمان می کند. ریحان به اندازه ای خواص مفیدی برای بدن انسان دارد که ارزش یک مقاله جداگانه را دارد. به طور خلاصه در برابر عفونت ها محافظت می کند، قارچ ها و ویروس ها را از بین می برد و اثر تب بر و ضد عفونی کننده موثری دارد. علاوه بر این، سیستم عصبی را آرام می کند، دهان را شاداب می کند و فشار خون بالا را کاهش می دهد.