بیسکویت در تابه بدون فر: یک دستور ساده و خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این خمیر دمدمی مزاج ترین در بین انواع موجود است. روند آماده سازی آن مستلزم در نظر گرفتن تعداد زیادی از تفاوت های ظریف و اسرار مختلف است. و شگفت آورتر این سوال است که گاهی اوقات می توان در انجمن های آشپزی یافت: آیا می توان یک بیسکویت را در قابلمه پخت؟

در مورد ارتباط روش

معلوم شد که می توانید. با کمبود زمان لازم برای گرم کردن فر و همچنین در صورت وجود اعتیاد برای باز کردن زود هنگام درب آن، استفاده از یکی از دستور العمل های تهیه بیسکویت در قابلمه بسیار مناسب خواهد بود.

بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از آشپزخانه های مدرن اغلب به انواع لوازم خانگی مجهز هستند: ماشین ظرفشویی، مولتی اجاق، غذاساز، اجاق های برقی مدرن، اجاق گاز. با این حال، همه نمی توانند چنین تکنیکی را بپردازند، و اجاق های قدیمی اغلب خانم های خانه دار شکست می خورند. اما اگر می خواهید یک کیک خوشمزه برای تعطیلات درست کنید، می توانید یک بیسکویت فوق العاده و باشکوه را در یک تابه آلومینیومی مستقیماً روی اجاق گاز (گاز یا برقی) بپزید. بسیاری از زنان خانه داراگر دلیلی برای توجه به چیزی وجود دارد از این روش در کشور استفاده کنید.

طبق بررسی ها، پخته شده در قابلمه (بدون فر)، بیسکویت به طور غیرعادی لطیف و مطبوع است، با پوسته نرم و رویه صاف. برخی این روش را به پخت سنتی در فر یا آرام پز ترجیح می دهند.

دستور العمل بیسکویت کرکی آسان

مواد مورد استفاده:

• 4 تخم مرغ؛
• 0، 5 فنجان شکر؛
• 0، 5 فنجان آرد گندم.

پخت 150 دقیقه طول می کشد. مقادیر نشان داده شده 6 وعده از ظرف را تشکیل می دهد.

چگونه یک دستگاه پخت درست کنیم؟

برای تهیه بیسکویت در قابلمه طبق این دستور ابتدا باید وسیله ای تهیه کنید که خمیر در آن پخته شود. در ته یک تابه بزرگ یک بشقاب کوچک قرار دهید (که حیف نیست). یک تابه کوچکتر به عنوان قالب برای بیسکویت استفاده می شود. کف قالب با روغن (آفتابگردان، بی بو) آغشته شده است. دیوارها نیازی به روغن کاری ندارند. دایره ای به قطر برابر با پایین از کاغذ بریده شده و در قالب قرار می گیرد. علاوه بر این، به یک درپوش نیز نیاز دارید که در طول فرآیند پخت، فرم را بپوشاند. در یک حوله پنبه ای پیچیده شده است (این کار برای اینکه هوا داخل نشود و تراکم تشکیل نشود لازم است). فر موقت آماده است.

تکنولوژی تهیه خمیر

خمیر برای تهیه بیسکویت در تابه به صورت زیر ورز می دهیم:

سفیده ها از زرده 4 تخم مرغ جدا می شوند. آنها را به شکل بزرگ شلاق بزنیدبا استفاده از سرعت کم همزن، کاسه را به قله های سفید تبدیل کنید. سپس سرعت را زیاد کنید و بزنید تا غلیظ شود. بعد از آن به تدریج نصف حجم شکر را اضافه کنید. زرده ها را جداگانه با شکر (باقی مانده) بزنید. زرده و سفیده زده شده را به آرامی با هم مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم. با قاشق هم بزنید و آن را از بالا به پایین حرکت دهید.

پیک

هنگام پختن بیسکویت برای کیک در قابلمه، به این ترتیب عمل کنید:

1. خمیر را در قالب پهن می کنیم. در یک قابلمه بزرگ با یک بشقاب در کف قرار دهید. با یک درب حوله ای بپوشانید. یک قابلمه بزرگ نیز با درب پوشیده شده است.
2. اگر یک بیسکویت را در تابه روی اجاق گاز می پزید، آن را روی یک تقسیم کننده قرار دهید. به جلوگیری از سوختن خمیر کمک می کند. به مدت 50 دقیقه روی کوچکترین آتش بپزید. اگر یک بیسکویت را در قابلمه روی اجاق برقی می پزید، بدون تقسیم کننده این کار را انجام دهید. در نیم ساعت اول، دست زدن به وسیله بداهه توصیه نمی شود، چه رسد به جابجایی.
3. بعد از مدت زمان تعیین شده (50 دقیقه) به تدریج درب بزرگ و سپس درب کوچک را باز کنید و با خلال دندان آماده بودن بیسکویت را بررسی کنید. روی کیک باید سفید شود، نه سرخ شده، یک پوسته طلایی در کناره ها وجود دارد.
4. کناره های بیسکویت خنک شده را با چاقو برش داده و از قالب خارج می کنیم.

کیک را از طول نصف کنید، در قهوه خیس کنید، با خامه آغشته کنید، جمع کنید و تزئین کنید.

چگونه یک بیسکویت بلند و لطیف برای تعطیلات درست کنیم؟

بعضی از خانم های خانه دار این بیسکویت را برای میز جشن در قابلمه می پزند،استفاده از آن با کرم های مختلف کیک های کاملاً متفاوتی به دست می آید که باعث خوشحالی مهمانان و خانواده ها می شود. برای پخت یک بیسکویت ساده و کرکی طبق دستوری که در زیر توضیح داده شده است، به موارد زیر نیاز دارید:

• برای خمیر: 12 تخم مرغ، دو فنجان شکر، دو فنجان آرد، 1-2 قاشق چایخوری شکر وانیل.
• برای اشباع: 0.5 فنجان آب، دو قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری کنیاک (اختیاری).

توصیه می شود در قالب آلومینیومی به قطر 16-18 سانتی متر بپزید، در صورت پخت روی اجاق برقی، توصیه می شود ظروف را روی آتش مستقیم قرار ندهید، بهتر است ورق آهن گرم شده یا یک تابه چدنی با قطر بزرگ زیر آن. آتش به یک آتش کوچک کاهش می یابد. کف تابه با کاغذ پوستی پوشانده شده است، درب آن در یک حوله پیچیده شده است. ماهیتابه با چیزی چرب نشده است.

آشپزی کیک

آنها اینگونه کار می کنند:

1. تخم مرغ ها را هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شود. کم کم شکر و وانیلین را به آن اضافه می کنیم تا شکر کاملا حل شود. سپس یا به صورت دستی کار می کنند - با کاردک سیلیکونی، یا سرعت همزن را به حداقل می رسانند و به تدریج آرد را اضافه می کنند (هر کدام یک قاشق غذاخوری).
2. خمیر را در تابه ریخته و با درب محکم می پوشانیم. تابه با خمیر را روی یک ورقه آهنی قرار می دهیم، آتش را کاهش می دهیم و به مدت 45-60 دقیقه می پزیم. در حین پخت درب آن را باز نکنید.
3. وقتی بوی خوش بیسکویت به مشام می رسد درب آن باز می شود. بلافاصله بعد از این، آماده بودن کیک را بررسی کنید. سطح بیسکویت را به آرامی با کف دست لمس کنید: اگر چیزی نچسبید، کیک آماده است. می توانبا خلال دندان هم چک کنید.
4. بعد، بیسکویت را با چاقو از دیواره‌های تابه جدا کرده و بیرون می‌آوریم و روی سینی یا ظرفی صاف می‌چرخانیم. خنک شوید.

مونتاژ

خامهخامه طبق یکی از دستورهای مورد علاقه آنها تهیه می شود. برای تهیه شربت، آب با شکر به جوش می آید، خنک می شود، کنیاک اضافه می شود. سپس بیسکویت را به صورت افقی به سه قسمت برش می دهیم.

قسمت پایین را در شربت خیس کرده با خامه آغشته کرده و کیک بعدی را با خامه می پوشانیم و سومین کیک آغشته به شربت را روی آن گذاشته و با خامه می پوشانیم و به سلیقه تزیین می کنیم.

یک دستور پخت دیگر (آشپزی روی اجاق گاز)

برای تهیه این بیسکویت در قابلمه به موارد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ (بزرگ) - 5 عدد؛
• آرد -1 فنجان؛
• شکر - 1 فنجان؛
• تابه (چدن)؛
• گلدان (آلومینیوم) با درب؛
• ورق روغنی - برای پخت؛
• روغن (نباتی).

آماده سازی

تابه را آماده کنید. یک دایره به اندازه قطر تابه از پوسته برش دهید و کف آن را با آن بپوشانید. پوست روغن را با روغن (نباتی) چرب کنید. کناره های تابه نیازی به روغن کاری ندارند! در غیر این صورت، خمیر روی آن ها می لغزد و با بالا آمدن، یک قوز روی سطح ایجاد می کند.

درب تابه را در یک حوله پیچیده و روی آن را با یک باند الاستیک یا یک گره محکم می کنیم. این سازه بر روی مشعل گازی به ترتیب زیر نصب می شود: یک تشتک روی یک تابه چدنی قرار می گیرد که روی آن با درب پوشانده شده است.

آشپزیتست

طبق معمول، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کفی پایدار به دست آید. در ادامه هم زدن، شکر را به تدریج (در قسمت های کوچک) اضافه کنید. سپس زرده ها را اضافه کنید (حتما بعد از هر کدام جرم را بزنید!). میکسر را کنار می گذاریم چون دیگر به آن نیازی نیست. آرد (الک شده) به توده اضافه می شود و با استفاده از یک کفگیر چوبی یا سیلیکونی به آرامی مخلوط می شود. آرد با چند حرکت مخلوط می شود. بعد از حل شدن کامل در توده، دیگر نمی توانید خمیر را لمس کنید.

ویژگی های پخت

آنها اینگونه کار می کنند:

1. شعله را روی آتش کوچکی روشن می کنیم که تابه روی آن کمی گرم می شود. سپس خمیر را در آن ریخته و با درب محکم تری می پوشانیم و به مدت یک ساعت و نیم می پزیم.
2. در حین پخت هرگز نباید درب آن را بردارید. در پایان، پس از حدود یک ساعت، درب آن برداشته شده و آمادگی بررسی می شود. در یک بیسکویت خام، قسمت بالایی آن مایع خواهد بود. اگر پخته و خشک شد، بیسکویت آماده است، اگر نه، درب آن را ببندید و حدود نیم ساعت صبر کنید.
3. بعد از پخت بیسکویت، آتش زیر آن را خاموش کرده و می گذاریم زیر درب آن خنک شود. بعد از نیم ساعت درب آن را باز کرده و با استفاده از یک چاقوی نازک، بیسکویت را از دیواره جدا کرده و ظرف را روی یک بشقاب بزرگ برگردانید.
4. سپس پوسته از ته برداشته و بیسکویت کاملا خنک می شود. شکل آن باید کاملاً استوانه ای، با سطح صاف و بدون قوز باشد.

دکوراسیون

بعد از خنک شدن کامل بیسکویت،به سه قسمت تقسیم می شود، در شربت (میوه یا توت) خیس می شود، با خامه مورد علاقه خود آغشته می شود و به دلخواه تزئین می شود. با توجه به بررسی ها، یک گزینه خوب یک کیک اسفنجی است که در شربت آلبالو خیس شده و با خامه پنیر لپه آغشته شده است (پنیر دلمه ای که با پودر قند و خامه زده شده از طریق الک مالیده شده است). روی کیک را می توان با گیلاس جوشانده شده با شکر به مدت 5 دقیقه تزئین کرد.

یک دستور پخت بیسکویت کرکی دیگر

استفاده:

• تخم مرغ - 8 عدد.
• شکر - 8 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 8 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - یک خرج کردن.

آشپزی: دستور پخت مرحله به مرحله

آنها اینگونه کار می کنند:

1. تخم مرغ ها به دو دسته زرده و سفیده تقسیم می شوند. در دومی، کمی اسید سیتریک اضافه کنید، هم بزنید تا کف قوی شود. شکر را داخل زرده ها بریزید و بزنید تا کف سفید شود.
2. 0.5 قسمت آرد را به زرده ها (هم زده) اضافه کنید، ورز دهید، پروتئین ها را اضافه کنید، به آرامی ورز دهید، بقیه آرد را داخل مایه ریخته و کاملا ورز دهید.
3. یک دایره بریده شده از کاغذ پخت را در کف یک تابه تفلون قرار دهید. خمیر را بیرون بریزید. درب آن با حوله ای پوشانده شده است (برای جمع آوری میعانات لازم است) و ظرف را با آن محکم بپوشانید.
4. تابه را روی شعله ای قرار می دهیم که به اندازه کف آن است. درجه حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 1 ساعت در فر بپزید.
5. بعد از این مدت، درب آن باز می شود، آمادگی با خلال دندان بررسی می شود.

ظرافت های آشپزی

کیفیت بیسکویت عمدتاً با کیفیت پروتئین تعیین می شود. می توانید آنها را به یک کف قوی و پایدار تبدیل کنید اگر:

• استفاده منحصراً از تخم مرغ تازه؛
• بزرگترین آنها را انتخاب کنید که حاوی پروتئین بیشتری است؛
• زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کنید؛
• برای شلاق زدن فقط از ظروف تمیز و خشک استفاده کنید (اگر حتی یک قطره چربی روی دیوارها وجود داشته باشد، همه کارها از بین می رود؛
• می توانید با قرار دادن پروتئین ها در یک کاسه با یخ، آب سرد یا برف، پروتئین ها را از نظر کیفی شکست دهید؛
• هم زدن با نمک، کمی اسید سیتریک یا آبلیمو را بهبود بخشید.

لازم است برای الک کردن آرد تنبلی نکنید - با این عمل ساده با اکسیژن غنی شده و علاوه بر آن شل می شود که خمیر را با شکوه تر می کند. اگر روی کیک اسفنجی به سادگی پودر قند پاشیده شود، بلافاصله پس از پخت می توان آن را میل کرد. اما برای اینکه از آن برای ساخت شاهکارهای آشپزی، برش و غیره استفاده کنید، ابتدا باید بگذارید کمی خشک شود (حداقل 4-8 ساعت). پختن خمیر بیسکویت در عصر راحت تر است و بعد از 12-24 ساعت کیک ها را از کیک ها جمع آوری کنید. سپس خرد نمی شود، در هنگام آغشته شدن خیس نمی شود و شکل خود را حفظ می کند. بهتر است کیک های بیسکویت را با نخ ماهیگیری یا چاقو لایه لایه برش دهید.