کیک کلاسیک تیرامیسو: دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تیرامیسو یک دسر اصالتا ایتالیایی است. پایه آن پنیر ماسکارپونه نرم است. اگر کیک تیرامیسو طبق دستور کلاسیک تهیه شده باشد، علاوه بر ماسکارپونه، ترکیب شامل بیسکویت خشک ساوویاردی، شکر، تخم مرغ، قهوه، الکل قوی و شکلات رنده شده یا پودر کاکائو نیز دسر را تزئین می کند. این دسر نیازی به پخت ندارد و قوام آن شبیه پودینگ است.

ترجمه شده از ایتالیایی، این کلمه "خوشحالم کن" به دلیل ترکیب قهوه و کاکائو، هیجان انگیز به حساب می آید.

این محبوب ترین دسر در جهان است و در رستوران های گران قیمت و کافه های خانوادگی سرو می شود. گاهی اوقات دستور غذا ارزان تر است و الکل و قهوه با طعم دهنده ها جایگزین می شوند.

این نام از کجا آمده است؟

تیرامیسو مانند پیتزا و اسپاگتی در ایتالیا متولد شد. افسانه های زیادی در مورد منشا آن وجود دارد. شایعات حاکی از آن است که برای اولین بار در منطقه توسکانی، در شهر سینا، در پایان قرن هفدهم تهیه شد. بهترین قنادی های سیه نا یک کیک کلاسیک تهیه کرده اند"تیرامیسو" به افتخار دوک که به شیرینی علاقه زیادی داشت. سپس آن را "سوپ دوک" نامیدند.

بعداً این دستور غذا به فلورانس و از آنجا به ونیز رسید، جایی که در میان اطلسیان محبوب شد. گفته می‌شود که این اطلسیان بودند که به دلیل خاصیت تقویت‌کننده جنسی آن را «تیرامیسو» نامیدند.

افسانه دیگری می گوید که این دسر در دهه 60 و 70 در یکی از رستوران های شهر ترویزو اختراع شد. و ایتالیایی که آن را اختراع کرد، اکنون در ایالات متحده زندگی می کند و عرضه کننده دسر است.

غیرعاشقانه ترین نسخه به ما می گوید که ایتالیایی ها این دسر را مدت ها پیش اختراع کردند و کلوچه های خشک را در قهوه داغ با مشروب فرو کردند.

لذیذترین "تیرامیسو" را کجا بخوریم؟

اکنون می توانید "تیرامیسو" را در منوی هر رستوران یا کافی شاپ ببینید. اما به ندرت می توانید تیرامیسو را طبق دستور العمل کلاسیک امتحان کنید. تیرامیسو اصیل از ماسکارپونه تازه تهیه می شود، پنیری که با خامه تازه پرچرب تهیه می شود، به همین دلیل بسیار خوشمزه و سیر کننده است.

یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ساوویاردی است - کوکی های لطیف و مطبوع که از سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و شبیه به یک بیسکویت خشک تهیه می شود.

شراب مارسالا (یا الکل دیگر) نیز یک جزء مهم خواهد بود. این شرابی است که اغلب برای تهیه شیرینی های قنادی استفاده می شود.

نتیجه این است که تمام مواد تشکیل دهنده "تیرامیسو" را فقط می توان در ایتالیا خریداری کرد. اگر پنیر را آنجا سفارش دهید، نمی توانید مطمئن باشید که دست نخورده به دستتان می رسد.

اما می توانید یک کیک کلاسیک تیرامیسو درست کنیدنسخه در خانه بیشتر در این مورد بعداً.

دستور پخت کلاسیک

مواد لازم:

1. 250 گرم ماسکارپونه.
2. 75 گرم شکر.
3. 3 زرده.
4. 120 گرم بیسکویت کوکی.
5. 2-3 قاشق چایخوری قهوه فوری.
6. 3-4 قاشق غذاخوری براندی.
7. یک قاشق غذاخوری کاکائو.

تهیه قهوه: قهوه فوری (2-3 قاشق چایخوری) برای دویست میلی لیتر آب جوش). خنک کنید، در یک کاسه عمیق بریزید، براندی یا لیکور آمارتو را اضافه کنید. شکر گرانول را با زرده ها خوب بزنید تا شکر حل شود. ماسکارپونه را به تدریج وارد این توده کنید و هم بزنید تا یک توده غلیظ همگن به دست آید.

نیمی از بیسکویت ها را در قهوه خنک شده آغشته کرده و در یک لایه در قالب نزدیک به هم قرار دهید. 1/2 پنیر خامه ای را روی آن ها بمالید و به طور یکنواخت صاف کنید. حالا بقیه کوکی ها را در قهوه آغشته کرده و روی خامه روی هم قرار دهید. کمی قهوه بپاشید. باقیمانده خامه را پخش کنید و صاف کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید. قبل از سرو با مقداری کاکائو یا شکلات ریز رنده شده بپاشید.

تیرامیسو خانگی

مواد لازم:

1. Mascarpone - 250 گرم.
2. کوکی‌های Savoiardi - حدود بیست عدد.
3. اسپرسو - 250 میلی لیتر.
4. کرم سنگین - 250 میلی لیتر.
5. لیکور آمارتو - پنج قاشق غذاخوری.
6. شکر - سه غذاخوریقاشق.
7. تخم مرغ - دو عدد.
8. پودر کاکائو - قاشق چایخوری برای پاشیدن.

چهار قاشق غذاخوری آمارتو را در یک کاسه بریزید. در ظرفی دیگر نصف شکر را با زرده ها بزنید تا یک توده سبک و یکدست به دست آید. ماسکارپونه را اضافه کنید و هم بزنید. کاسه سوم را بردارید و خامه را در آنجا بزنید، خامه پنیر را اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.

با نصف شکر باقیمانده، سفیده های تخم مرغ را در دمای اتاق بزنید تا سفت شود. سفیده تخم مرغ را با پنیر خامه ای مخلوط کنید، آمارتو را اضافه کنید و هم بزنید.

در ظرفی با لبه بلند، ساوواردی را بریزید و کمی آن را با مشروب مخلوط و اسپرسو مرطوب کنید تا خیس شود. یک لایه خامه را روی آن قرار داده و صاف کنید. این روش را تکرار کنید: ابتدا کوکی ها، سپس خامه. تیرامیسوی تمام شده را با فیلم بپوشانید و حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید. "تیرامیسو" سرد شده را به قطعات برش داده و در یک بشقاب قرار دهید. پودر کاکائو بپاشید.

می توانید این کار را کمی متفاوت انجام دهید: در قسمت هایی سرو کنید. کاسه ها را بردارید، چند عدد کلوچه بچینید و روی آن خامه بزنید. این دسر تا یک روز در یخچال قابل نگهداری است.

دستور پخت تیرامیسو ساده

مواد لازم:

1. 1، 4 لیتر قهوه تازه.
2. 750 گرم ماسکارپونه یا پنیر کوتیج پرچرب.
3. 6 قاشق غذاخوری رم.
4. 6 تخم مرغ.
5. 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو.
6. 6 قاشق غذاخوری شکر.
7. 3 کیک اسفنجی آماده.

پروتئین هاجدا از زرده ها زرده ها را با شکر گرانول آنقدر بزنید تا کف کند. مدام هم بزنید، پنیر را اضافه کنید (اگر پنیر خامه ای را با صافی خرد کنید) و رم را اضافه کنید. سفیده ها را خوب بزنید تا کف کند و به مخلوط اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. بیسکوییت را به سرعت در قهوه خنک فرو کنید، بردارید و روی توری سیمی قرار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.

کیک بیسکویتی را کف گرد ریخته، مقداری از خامه را روی آن بمالید و روی آن را با کیک دوم بپوشانید و دوباره خامه را بچینید. تیرامیسو تمام شده را با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود، حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید، قبل از سرو با کاکائو بپاشید.

یک کیک بیسکویتی کف قالب می ریزیم، روی آن را با یک قسمت از خامه می پوشانیم، کیک بعدی را روی آن می گذاریم، دوباره با خامه می پوشانیم، سپس کیک سوم و یک لایه خامه روی آن را می پوشانیم. محصول نهایی را با یک فیلم بپوشانید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با پودر کاکائو تزئین کنید.

Savoyardi

Savoyardi - کوکی های خمیر بیسکویت، هوا، متخلخل، شکل دراز. به دلیل ساختاری که دارد کرم و مایع را کاملا جذب می کند. ساویاردی در سرتاسر جهان شناخته شده است و آن طور که بسیاری فکر می کنند به طور خاص برای تیرامیسو ساخته نشده است.

در روسیه و انگلیس به کوکی ها "لیدی انگشتان" می گویند.

دستور پخت این کوکی برای پنج قرن بدون تغییر باقی مانده است و تهیه آن به تنهایی اصلاً سخت نیست. دستور پخت آن شامل اضافه کردن بیکینگ پودر یا سودا نیست، اما خمیر سبک و مطبوع است. راز چیست؟ و راز آن در هم زدن جداگانه و کامل زرده ها و پروتئین هاست.برای بدست آوردن پوسته ترد، قبل از پختن در فر روی آنها پودر قند می پاشند.

مواد و آماده سازی

مواد لازم:

1. سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
2. زرده - 2 عدد.
3. شکر دانه ریز - 60 گرم.
4. آرد - 50 گرم.
5. پودر قند - 30 گرم.

سفیده ها را با همزن می زنیم تا کاملا گرد (نه تیز) شوند، نیمی از شکر را به آن ها اضافه کرده و با همزن می زنیم تا کاملا نوک شود. زرده ها را جداگانه بزنید تا پف کند. آنها را با پروتئین ترکیب کنید، آرد الک شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، در کیسه شیرینی بریزید و به صورت نوارها روی یک ورقه پخت قرار دهید، فراموش نکنید که بین آنها فاصله بگذارید. روی آن پودر قند بپاشید و به مدت ده دقیقه با دمای دویست درجه در فر قرار دهید. کوکی ها با سرد شدن سفت می شوند.

چگونه خودتان ماسکارپونه درست کنید؟

برای تهیه ماسکارپونه به خامه ترش با چربی حداقل ۲۰ درصد به مقدار یک و نیم کیلوگرم نیاز دارید. از این مقدار یک کیلوگرم صد گرم پنیر به دست می آید. اگر قرار نیست پنیر در دسرها استفاده شود، می توان آن را نمک زد، فلفل کرد و مواد مختلف را اضافه کرد. یک قابلمه و یک آبکش بردارید. گاز باید پنج بار تا شود تا ساختاری متراکم به دست آید. یک آبکش را روی تابه بگذارید و کف آن پارچه پنیر قرار دهید. خامه ترش سرد شده را در یک اسلاید بچینید. خامه ترش چرب باعث ایجاد پنیر چرب می شود. اگر خامه ترش کم چرب باشد، مقدار زیادی آب پنیر وجود دارد، اما ماسکارپونه کم است. آب پنیر حاصل را می توان در خمیر پنکیک یا پای استفاده کرد. لطفا توجه داشته باشید که خامه ترش باید باشدخیلی تازه. پارچه پنیر را خیلی محکم ببندید تا خوب ببندد. یک جسم سنگین به وزن 2-4 کیلوگرم را روی آن قرار دهید. همه را به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. تنها در سه روز آب پنیر آب پنیر می رود و خوشمزه ترین و لطیف ترین پنیر ماسکارپونه را دریافت خواهید کرد. می توان آن را روی نان پخش کرد، به عنوان پایه خامه و غیره استفاده کرد.

کیک کلاسیک "تیرامیسو" (دستور پخت با عکس مرحله به مرحله)

مواد لازم:

1. 2 تخم مرغ.
2. 60 گرم شکر.
3. 60 گرم آرد.
4. پودر قند.

سفیده ها را از زرده جدا کرده و در لیوان های مختلف بریزید. در هر کدام سی گرم شکر بریزید. هر دو مخلوط را با همزن تمیز بزنید تا کف کند. آنها را در یک کاسه ترکیب کنید. برای اینکه جرم یکدست شود، از پایین به بالا مخلوط کنید. تمام آرد را الک کرده و مخلوط کنید. خمیر را به کیسه شیرینی منتقل کنید و در قالب لوله کنید تا کیک درست شود. می‌توانید این خمیر را روی کاغذ پخت یا حصیر سیلیکونی نیز بپزید.

به کیسه ای نیاز داریم تا کیک ها یکسان باشند و نیازی به صاف کردن خمیر نباشد. برای ترد شدن روی آن، پودر قند بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود پانزده دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. لبه ها را کوتاه کنید تا خشک نشوند.

تهیه کرم و اشباع

مواد لازم:

1. 325 گرم قهوه.
2. 50 گرم پودر قند.
3. 250 گرم ماسکارپونه.
4. 250 گرم خامه غلیظ.
5. 4 زرده.
6. 10 گرم ورقه ژلاتین.
7. 25 گرم الکل.

ابتدا شربت قهوه را آماده کنید. اسپرسو مصرف کنید - صد و بیست و پنج گرم. از قهوه فوری استفاده نکنید. قهوه را روی اجاق بجوشانید تا ده برابر حجم آن کاهش یابد.

در حین پخت خامه را درست کنید. 250 گرم ماسکارپونه را در مایکروویو گرم کنید. 250 گرم خامه را در ظرفی بزنید تا نرم شود و کنار بگذارید.

جرم سفید می شود و افزایش می یابد.

ژلاتین باید در آب سرد خیس شود.

زرده ها با ماسکارپونه ترکیب می شوند. خامه را به آنها اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

کیک ها را با دویست گرم قهوه و الکل خیس کنید. کیک ها را از هر دو طرف خیس کنید.

آنها باید کاملاً اشباع شوند.

ژلاتین را به قهوه تبخیر شده اضافه کنید. داخل خامه بریزید و هم بزنید.

داخل فرم را با فیلم چسبناک بپوشانید. نیمی از خامه را بگذارید و کیک را بگذارید. سپس باقیمانده خامه را بریزید و کیک دوم را بگذارید. حداقل چهار ساعت در فریزر قرار دهید.

کرم برای تزئین "تیرامیسو" کلاسیک با ماسکارپونه

مواد لازم:

1. 100 گرم قهوه.
2. 50 گرم پودر قند.
3. 10 گرم کاکائو.
4. 75 گرم - پنیر خامه‌ای.
5. 75 گرم ماسکارپونه.
6. 3 گرم الکل.

قهوه مثل دفعه اول جوش می زند. همه مواد را در ظرفی بریزید و هم بزنید. خامه را به کیسه منتقل کنید.

دسر را از قالب خارج کنید، هنوز فیلم را جدا نکنید. چیدمانخامه زیبا روی کیک روی آن کاکائو بپاشید.

دسر را در یخچال بگذارید و بعد از یکی دو ساعت می توانید آن را سرو کنید.

همانطور که می بینید، این دستور کیک کلاسیک تیرامیسو به راحتی در خانه درست می شود.