رام بابا با کنیاک. قالب رام بابا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در زمان شوروی یکی از خوشمزه ترین و دلخواه ترین خوراکی ها رام بابا با کنیاک بود. این نان غنی و بسیار شیرین یک کلاه شکری سفید برفی داشت. همچنین به شدت با شربت اشباع شده بود. امروزه، متأسفانه، چنین نان در فروش بسیار نادر است. اما هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را در خانه بپزد، زیرا در واقع این فرآیند آنقدرها که در نگاه اول به نظر می‌رسد پیچیده نیست. بنابراین پیشنهاد می کنیم آن را امتحان کنید.

فهرست مواد

اگر محصولات را به طور کامل مصرف کنید، همانطور که در دستورالعمل پیشنهاد شده است، باید 16 رم باب که به آن "کاپ کیک در قالب" نیز می گویند، با وزن (قبل از خیساندن) حدود 50 گرم تهیه کنید.

بنابراین، برای خمیر می گیریم:

• آرد گندم - 212 گرم؛
• آب - 147 گرم؛
• مخمر فوری خشک - 5 گرم

برای آزمونشما نیاز دارید:

• خمیر پخته؛
• آرد گندم ممتاز - 200 گرم؛
• کره یا 82% مارگارین - 103 گرم؛
• شکر - 105 گرم؛
• تخم مرغ - 82 گرم (یکی بزرگ یا دوتا خیلی کوچک)؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• شکر وانیلی - 1 ساشه (یا اسانس وانیل - چند قطره)؛
• کشمش - 52

با شربت از: اشباع می کنیم

• آب - 240 گرم؛
• شکر - 240 گرم؛
• طعم - شراب دسر، کنیاک، اسانس رام (اختیاری).

Fudge شامل موارد زیر است:

• شکر - 500 گرم؛
• آب - 160-170 گرم؛
• آب لیمو - حدود 1 قاشق چایخوری

خمیر مخلوط کردن

تهیه رم بابا با خمیر شروع می شود. باید آرد را با مخمر مخلوط کنید. سپس به تدریج آب گرم را اضافه کنید و به این ترتیب خمیر نرمی را ورز دهید. خمیر باید گرد شده، پوشانده شود و به مدت 3-4 ساعت گرم بماند تا تخمیر شود. دو روش برای تخمیر دم کرده وجود دارد. اولین مورد زمان بندی است. و دومی منتظر نشستن خمیر است.

منظورت چیه؟ فرآیند تخمیر با این واقعیت آغاز می شود که خمیر حجم آن افزایش می یابد، رشد می کند. اما سپس سطح آن با حباب های ترکاننده پوشیده می شود که نشان دهنده حرکت معکوس است. یعنی اول وسط افت پیدا می کند. و این نشانه آمادگی یا به قول خودشان رسیده بودن خمیر خواهد بود.

خمیر ورز دادن

وقتی رم بابا بر اساس GOST آماده می شود، خمیرباید به صورت زیر ورز دهید: نمک، شکر وانیل (اسانس)، شکر، آرد مخلوط شده با تخم مرغ را به خمیر تمام شده اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم شود. باید 2-3 دقیقه ورز داده شود، سپس کره را ورز دهید (نرم شده). در نتیجه خمیری بسیار نرم و نسبتاً متحرک خواهید داشت.

بعد آن را روی میز خشک (اما بدون آرد) بگذارید و خوب ورز دهید تا یکدست شود. چنین خمیری که قوام آن نرم است ورز دادن آن با استفاده از فناوری فرانسوی راحت تر است که به شرح زیر است: خمیر را برمی داریم تا جایی که ممکن است کش می دهیم سپس آن را تا کرده و برمی گردانیم و دوباره آن را برمی داریم. آن را بکشید، تا کنید و برگردانید. این روش باید به مدت 5-7 دقیقه تکرار شود. وقتی خمیر آماده شد کشمش را هم بزنید.

کاسه ای را کمی با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و به شکل توپ درآورید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت خمیر را بیرون آورده روی میز می گذاریم و 1-2 دقیقه هم می زنیم و به همین ترتیب گرد می کنیم و می پوشانیم و دوباره به مدت یک ساعت و نیم داخل یخچال می گذاریم. خمیر آماده است.

نان شکل دهی

روی میز، کمی آرد پاشیده شده، خمیر تمام شده را پخش کنید. با در نظر گرفتن حجم قالب ها تقسیم می کنیم. اگر ترازوی آشپزخانه دارید، می توانید آن را با توجه به وزن توصیه شده، حدود 50 گرم تقسیم کنید (به عنوان یک قاعده، یک فرم برای زن رام یک فرم استاندارد برای کیک است). شما باید حدود 16 قطعه مساوی داشته باشید.

هر تکه خمیر باید گرد باشد. قالب ها را با کره یا روغن نباتی چرب کنید. ولیاگر هنوز از کره استفاده می شود، توصیه می شود آن را با آرد بپاشید. این به این دلیل است که کره حاوی مایعات زیادی است.

خمیر را پهن کنید. تراز و فشرده سازی. در نتیجه خمیر نباید بیشتر از 1/3 فرم بگیرد. بعد از آن کاپ کیک ها را در قالب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید تا خمیر دو بار بالا بیاید. قبل از پخت خیلی احتیاط روی رام بابا را با یک تخم مرغ زده شده بمالید تا خمیر ته نگیرد.

رام بابا با کنیاک در فر با دمای ۲۱۰ درجه می پزیم تا قهوه ای طلایی شود. طبق هنجارها، زمان پخت باید تقریباً 45 دقیقه باشد. اما حتماً قهوه ای شدن خمیر را بررسی کنید، زیرا ممکن است به دلیل ویژگی های فنی فر، زمان به میزان قابل توجهی کاهش یابد.

وقتی پخت به پایان رسید، باید اجازه دهید کاپ کیک ها کمی در قالب خنک شوند. پس از آن از قالب ها خارج می کنیم، با سمت باریک می گذاریم تا کاملا خنک شوند (حدود 2-4 ساعت). سپس رم بابا را زیر و رو کنید و بگذارید 4 تا 8 ساعت خشک شود.

تهیه شربت

همانطور که قبلاً گفتیم، رم بابا با کنیاک لزوماً در شربت خیس می شود. و تهیه آن بسیار آسان است. برای شروع، شکر را در یک قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید. شکر باید کاملا حل شود. سپس مخلوط را به جوش آورده و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. از روی آتش بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. وقتی شربت خنک شد، طعم دهنده مانند کنیاک را اضافه کنید. برای آغشته شدن بهتر، می توانید شربت را قبل از خیساندن تا دمای مطبوع گرم کنید.دما.

فوندانت آشپزی

رام بابا با کنیاک نه تنها با طعم فوق العاده، بلکه با ظاهر دیدنی خود که به لطف فاج زیبا به دست می آید، مجذوب می شود.

برای تهیه آن شکر را در قابلمه ای جداگانه بریزید و به مقدار مناسب آب اضافه کنید. با حرارت ملایم و هم زدن شدید، شکر را به طور کامل حل می کنیم (به طوری که حتی یک کریستال باقی نماند). نکته مهم حل شدن کامل شکر قبل از جوشیدن است زیرا وقتی محلول شکر به جوش آمد دیگر نمی توان آن را به هم زد. 2-3 دقیقه اول جوشاندن روی حرارت بالا، تابه را باید با یک درب بپوشانید. سپس درب آن را بردارید و شربت را با جوش شدید (در دمای حدود 108 درجه) بپزید. آب لیمو را اضافه کنید و بپزید تا دمای آن به ۱۱۵-۱۱۷ درجه برسد. یا می توانید آزمایشی را روی یک توپ نرم انجام دهید. وقتی شربت آماده شد آن را از روی حرارت بردارید و به سرعت در دمای حدود 60 درجه خنک کنید. شربت سرد شده را با همزن بزنید تا غلظت شکر سفید به دست آید. خیلی مهم است که زیاده روی نکنید! فوندانت را برای خشک شدن می پوشانیم و می گذاریم تا صبح بماند.

مرحله پایانی: اشباع و آبیاری با رژلب

کاپ کیک های خشک شده را با خلال دندان از سمت نازک خار می کنیم، یعنی. وارونه کردن آنها آنها را با یک قسمت باریک به مدت 10 ثانیه در شربت گرم فرو می کنیم. بابا رام خیس خورده را با یک قسمت باریک روی آن قرار می دهیم و حدود 7 دقیقه می گذاریم تا شربت به طور یکنواخت پخش شود.

در همین حال به آرامی در حمام آب گرم کنیدفوندانت تا مایع. در صورت لزوم، می توان آن را با آب گرم (مقدار کمی) رقیق کرد. مافین های خیس شده را با فاج لعاب دهید

پس بابا رام ما آماده است. دستور غذا (عکس زیبایی ما در زیر) ساده است، اما وقت گیر است، نیاز به رعایت تمام قوانین ضروری فن آوری پخت و پز دارد.

پس صبور باشید و موفق باشید!