در کنجد چقدر کلسیم وجود دارد؟ چگونه برای جذب کلسیم کنجد مصرف کنیم؟ دانه کنجد: فواید و مضرات، نحوه مصرف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

"Sim-sim, open up!" - چنین طلسم ساده ای توسط قهرمان افسانه عربی "علی بابا و چهل دزد" تلفظ می شود تا با ثروت های ناگفته ورودی غار را باز کند. در ترجمه های غربی این عبارت بیشتر به «کنجد باز» معروف است. اما آیا می دانستید که کنجد – Sesamun indicum – نام علمی دانه کنجد است؟ اعتقاد بر این است که استفاده از نام این دانه‌های خاص تصادفی نیست: ویژگی آنها در این است که در هنگام رسیدن، دانه‌های کنجد می‌ترکند و شکاف ایجاد می‌کنند که بسیار شبیه صدای باز کردن در غار است.

به طور کلی، کنجد هزاران سال است که توسط انسان به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شود. و این تعجب آور نیست! دانه های کنجد قهرمان هستند: محتوای کلسیم کنجد بیشتر از پنیر است. اما این یک عنصر کمیاب مهم است که بدون آن عملکرد انسان وجود داردارگانیسم بیایید دریابیم که دانه کنجد چه فواید و مضراتی دارد، چگونه آن را مصرف کنیم تا بیشترین بهره را از آن ببریم.

بیایید با تعریف این گیاه منحصر به فرد شروع کنیم.

کنجد چیست؟

این گیاه استوایی یکساله یا چند ساله است که دانه‌های آن بیش از ۳۵۰۰ سال است که به دلیل خواص دارویی شناخته شده‌اند. اجداد دور ما با کشت کنجد و مطالعه خواص آن، نه تنها به منبع روغن سالم، بلکه داروی شفابخش تعدادی از بیماری ها نیز دست یافته اند.

کنجد با وجود اینکه گیاهی علفی است، از نظر ظاهری مانند بوته ای کوچک با میوه های غلاف به نظر می رسد. این میوه ها در حال رسیدن، ترکیدن، ایجاد شکاف مشخص و بیرون ریختن دانه های صاف. خود دانه‌ها علیرغم اندازه کوچکشان (100 گرم حاوی حداقل 500 قطعه) هستند، به دلیل خواص تغذیه‌ای بسیار ارزشمند هستند.

بسته به تنوع، دانه های کنجد به رنگ های مختلف وجود دارد: سیاه، سفید، زرد و حتی قرمز. شایان ذکر است که هر گونه طعم منحصر به فرد خود را دارد و حاوی مقدار متفاوتی از عناصر کمیاب مفید است. به همین دلیل، بسیار دشوار است که به این سؤال که کدام یک از گونه ها مفیدتر است، پاسخ روشنی داد. ما فقط متذکر می شویم که با ارزش ترین آنها سیاه دانه هایی هستند که فرآیند تصفیه از پوسته را طی نکرده اند.

زادگاه دانه کنجد

دانه های کنجد از دوران ماقبل تاریخ در مناطق گرمسیری در سراسر جهان کشت می شده است.با این حال، در فرهنگ برخی از اقوام، اسطوره هایی هنوز زنده است که بر اساس آنها منشا گیاه ریشه های عمیق تری دارد. طبق یکی از افسانه‌های آشوری، زمانی که خدایان باستانی ملاقات کردند و تصمیم گرفتند دنیای ما را بسازند، از دانه‌های کنجد شراب می‌نوشیدند.

نخستین اشارات به استفاده از دانه کنجد توسط انسان در افسانه های اولیه هندو یافت می شود، بنابراین هند به طور سنتی زادگاه این گیاه معجزه آسا در نظر گرفته می شود. از هند، کنجد به تدریج در سراسر کشورهای خاورمیانه، آفریقا و آسیا پخش شد. امروزه به یک جزء ضروری برای تولید کره و انواع چاشنی ها تبدیل شده است. به طور استعاری، او را "امپراتور غلات شرق و پادشاه روغن های غرب" می نامند.

بزرگترین تولیدکنندگان کنجد امروزی هند، چین و مکزیک هستند.

کاربرد دانه کنجد چیست؟

دانه های کنجد نیمی از چربی هستند. در قسمت باقیمانده، حدود 30 درصد را پروتئین گیاهی تشکیل می دهد. علیرغم اینکه این ترکیب فواید آشکاری دارد، کالری بسیار بالایی دارد - 100 گرم کنجد حاوی 560 کیلو کالری است. بنابراین، شما نباید از آن سوء استفاده کنید - کافی است 1.5 قاشق غذاخوری در روز بخورید. ل. برای به دست آوردن حداکثر مزایای سلامتی. در این مورد، پذیرش بذر باید در صبح یا بعد از ظهر انجام شود. کسانی که مشکل اضافه وزن دارند باید به این نکته توجه ویژه داشته باشند.

کنجد یک انبار واقعی ویتامین است. این شامل 10 ماده مغذی است که باید در رژیم غذایی وجود داشته باشدعملکرد سالم بدن و رفاه عالی. جدول نشان می دهد که چند درصد از این مواد از میانگین هنجار روزانه در یک وعده (35 گرم) دانه کنجد وجود دارد. تاثیر برخی از آنها بر بدن نیز در زیر شرح داده شده است.

مواد مغذی	درصد محتوا
مس	163 %
منگنز	39 %
کلسیم	35 %
فسفر	32 %
منیزیم	30%
آهن	29 %
روی	25 %
مولیبدن	24 %
سلنیوم	23 %
ویتامین B1	23 %

کنجد علاوه بر این مواد حاوی سسامین و سزامولین است. این دو آنتی اکسیدان کاملا منحصربفرد بهترین لیگنان های شناخته شده هستند و طیف وسیعی از عملکردها را در بدن انجام می دهند. آنها دارای خواص ضد التهابی و چربی سوزی هستند، فرآیندهای متابولیک را شروع می کنند و در جذب ویتامین E نقش دارند.

مس

این عنصر حیاتی که در تشکیل هموگلوبین و گلبول های قرمز نقش دارد، متابولیسم آهن را در بدن تضمین می کند، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را افزایش می دهد و همچنین دارایخواص ضد التهابی بنابراین، مس می تواند به طور قابل توجهی وضعیت فردی را که از یک بیماری خودایمنی (به ویژه آرتریت روماتوئید) رنج می برد، بهبود بخشد.

منیزیم

منیزیم برای عملکرد صحیح قلب و انتقال تکانه های عصبی ضروری است. این تبادل پروتئین و اسیدهای نوکلئیک را فراهم می کند، در فرآیند استخراج انرژی از غذا نقش دارد. علاوه بر این، به عادی سازی خواب و بازیابی سیستم عصبی کمک می کند.

روی

روی برای سازماندهی فرآیندهای طبیعی رشد بافت استخوانی، بازسازی سلولی و تولید مثل ضروری است. از عملکرد تولید مثل بدن حمایت می کند، در رشد مو و ناخن ها شرکت می کند و همچنین اثرات مضر مواد سمی را کاهش می دهد.

کلسیم. مقدار کلسیم کنجد چقدر است؟

مطالعات متعدد خواص مثبت کلسیم بر بدن انسان را تایید کرده اند. از زمان های قدیم، مردم در مورد آن ها می دانستند و از دانه های کنجد به عنوان منبع کلسیم استفاده می کردند. درباره چه خواصی صحبت می کنیم؟

• محافظت از دیواره های روده بزرگ در برابر مواد شیمیایی مضری که باعث سرطان می شوند.
• عادی کردن اسیدیته خون به دلیل اثر قلیایی‌سازی.
• تقویت استخوان ها و جلوگیری از شکنندگی استخوان های ناشی از یائسگی و آرتریت.
• پیشگیری از پیشرفت بیماری های ناشی از کمبود کلسیم در بدن مانند پوکی استخوان.
• پیشگیری از سردرد و تسکین میگرن در افرادی که مستعد آن هستند.
• کاهش علائم PMS در طول چرخه قاعدگی، به ویژه در مرحله لوتئال.

کلسیم به مقدار کافی در کنجد موجود است. متأسفانه، خود این واقعیت به هیچ وجه تضمین نمی کند که تمام آن در طول استفاده به طور کامل توسط بدن دریافت شود. این سوال پیش می آید که خوردن کنجد به چه شکل صحیح تر است تا کلسیم موجود در آن جذب شود؟

به عنوان یک قاعده، زنجیره های مواد غذایی مختلف برای خرید دانه کنجد سفید پوست کنده پیشنهاد می کنند. اما مشخص است که در مقایسه با دانه های کامل، این گونه دانه های کنجد 10-12 برابر کمتر کلسیم دارند. این موضع باعث ایجاد اختلاف نظر در بین متخصصان تغذیه می شود. با این حال، هنگام پاسخ به این سوال که کدام کنجد حاوی کلسیم بیشتری است، ارزش آن را دارد که به دانه های خشک ترد که این ماده معدنی مفید در حداکثر حجم موجود است ترجیح داده شود.

همچنین می توانید تعدادی از قوانین ساده برای نگهداری و استفاده صحیح از دانه ها را برجسته کنید. سعی کنید برای حفظ کلسیم کنجد از آنها پیروی کنید:

• ماندگاری کنجد بیش از 6 ماه نیست؛
• محصول باید در ظرف دربسته و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود؛
• در طول پخت و پز، دانه ها را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار ندهید؛
• اگر قرار است از دانه ها برای تهیه شیر کنجد استفاده شود، رعایت تمام توصیه های لازم و مقاومت در برابر زمان خیساندن بسیار مهم است.

به خاطر داشته باشید که برای جذب کلسیم لازم است که بدن ویتامین D کافی دریافت کند. این را فقط برایشمارش وعده های غذایی ممکن نیست، بنابراین بهتر است در هوای صاف بیشتر بیرون بروید و پیاده روی کنید.

آیا استفاده از کنجد مضر است؟

حتی سالم ترین غذاها باید کاملاً مطابق با ویژگی های بدن شما مصرف شوند. مصرف کنجد برای مبتلایان به آسم و افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به کنجد توصیه نمی شود. مانند بسیاری از آجیل ها، دانه ها می توانند علائم آلرژی مانند آبریزش بینی و قرمزی خفیف چشم تا آنژیوادم و شوک آنافیلاکتیک ایجاد کنند.

اگر به طور مرتب از این محصول سوء استفاده کنید، ممکن است بیماری های خطرناکی مانند کولیت، اسهال مزمن و سرطان روده ایجاد شود. یکبار مصرف بیش از حد منجر به اختلالات مدفوع می شود و می تواند باعث آپاندیسیت شود.

سیاه و سفید کنجد: تفاوت چیست؟

انتخاب یکی از انواع کنجد بستگی به هدفی دارد که برای آن استفاده می شود. برای تهیه انواع فرآورده های نانوایی معمولا از کنجد سفید استفاده می شود. پس از برداشتن پوسته، بافت نرم تر و طعم شیرینی پیدا می کنند. از طرف دیگر کنجد سیاه روی دندان‌ها ترد می‌کند و طعم آجیلی روشنی دارد. ارزش غذایی هر دو گونه تقریباً یکسان است، اما سیاه دانه حاوی کلسیم، روی، ویتامین B و سایر مواد معدنی بیشتری است.

بنابراین به فواید، مضرات و نحوه مصرف کنجد پی برده اید و اکنون می دانید که چگونه از آن به درستی استفاده کنید تا به سلامتی خود آسیب نرسانید.