سالاد اولیویه با سوسیس: دستور غذا و مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سالاد اولیویه یکی از محبوب ترین، سنتی ترین و محبوب ترین سالادها در روسیه است. هر کدبانو روسی دستور پخت این غذا را می‌داند و هر کدام دستور غذای مخفی خانوادگی خود را دارند که به نسل‌ها منتقل می‌شود. نیمه نر به خصوص این سالاد را دوست دارند، زیرا خوشمزه، پرکالری، اشتها آور و سیر کننده است.

سالاد عید

این سالاد برای تعطیلات، جشن ها، مهمانی ها و دیگر مناسبت های خاص درست می شود. سال نو برای بسیاری بزرگترین تعطیلات است و به همین دلیل سالاد زمستانی اولیویه با سوسیس میز جشن را در تقریباً هر خانواده روسی تزئین می کند، زمانی که زمان به دوازده سالگی نزدیک می شود و صدای زنگ ها به صدا در می آید.

مواد سالاد بسیار رایج است و اصلی ترین محصولاتی است که هر خانم خانه دار در یخچال دارد: سیب زمینی، نخود سبز، هویج، تخم مرغ، مرغ (یا سوسیس) و سس مایونز. اما همانطور کهطرز پخت صحیح سالاد اولیویه با سوسیس را در این مقاله می توانید بدانید.

داستان سالاد

همه نمی دانند که نسخه اصلی سالاد توسط لوسین اولیویه در دهه 1860 ساخته شد. لوسین اولیویه در آن زمان سرآشپز یک رستوران فرانسوی معروف در مسکو به نام L'Hermitage بود، از این رو نام بسیار فرانسوی این سالاد محبوب روسی است. سالاد "اولیویه" کاملاً همه را تسخیر کرد و به غذای مشخص رستوران تبدیل شد. نسخه سالاد معروف اصلی هیچ ربطی به آنچه امروز همه می دانند ندارد.

در اواخر قرن نوزدهم، ایوان ایوانف، آشپز اولیویه، از غیبت سرآشپز استفاده کرد و دستور تهیه سالاد مخفی را دزدید. اندکی بعد، ایوانف در رستوران Moskva سرآشپز شد و سالادی را تهیه کرد که بسیار شبیه سالاد مربی او بود، اما با نامی متفاوت، سالاد پایتخت (پایتخت).

سالاد اولیویه (نسخه "رویال")

این سالاد خوشمزه شامل: یک زبان گوساله آب پز، پنج عدد تخم مرغ آب پز، دو عدد فیله فندق آب پز، 150 گرم است. خاویار سیاه فشرده 23 عدد. خرچنگ آب پز یا یک خرچنگ بزرگ 230 گرم. خیارشور کوچک، نصف قوطی سویا کابل (رب سویا)، 250 گرم. برگ کاهو دو عدد خیار تازه ۱۵۰ گرم. کپر. سس پرووانس: 350 گرم روغن زیتون، با دو زرده تخم مرغ تازه زده شده، با اضافه کردن سرکه فرانسوی و خردل.

طرز تهیه: همه مواد را به مکعب های کوچک برش دهید. سپس با سس پروونس مزه دار کنید.

در سال 1905 رستورانهرمیتاژ بسته شد و دستور تهیه مخفی سالاد اولیویه در کتاب ها و مجلات مختلف آشپزی منتشر شد. در دوره شوروی، انواع مختلفی از این سالاد به طور مکرر ظاهر شد، با مواد اصیل کمتری نسبت به دوره تزار، تا در دسترس همه مردم باشد. چنین سالاد خوشمزه و غنی بسیار محبوب بود و به زودی به یک غذای سنتی میز تعطیلات شوروی تبدیل شد، به خصوص در شب سال نو.

دستور تهیه سالاد اولیویه با سوسیس امروز

نه یک، بلکه ده ها دستور العمل سالاد اولیویه وجود دارد. تفاوت اصلی این است که برخی از دستور العمل ها از ژامبون استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از مرغ آب پز یا دودی استفاده می کنند. نسخه مرغ اغلب در جمهوری های شوروی سابق به عنوان "سالاد پایتخت" شناخته می شود.

سالاد اولیویه در بسیاری از کشورها با نام "سالاد روسی" نه تنها در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق، بلکه در کرواسی، بلغارستان، صربستان و یونان و همچنین در ایران و پاکستان شناخته می شود. اسپانیا و ترکیه، لهستان و حتی در آرژانتین و اروگوئه.

این سالاد چه چیزی باعث محبوبیت آن شده است؟

سالاد اولیویه سیب زمینی همراه با هویج، نخود فرنگی، سوسیس، ترشی و تخم مرغ سفت است. همه چیز باید تقریباً به همان اندازه بریده شود. ترکیبی از سیب زمینی سفت، هویج آب پز شیرین، خیار ترد، نخود سبز خوشمزه، تخم مرغ لطیف و سس مایونز به طرزی جادویی روی مردم اثر می گذارد. مواد با هم مخلوط می‌شوند که هر کدام مکمل غذا هستند و آن را خاص می‌کنند تا در نهایت در هر قاشق طعم‌های شور، شیرین و لطیف به دست آید.بسیاری از دوستداران این غذا معتقدند که محبوبیت دستور پخت سالاد اولیویه با سوسیس ثابت می کند که این سالاد در حال حاضر چیزی بیش از یک سالاد است و مدت هاست که به یک غذای سنتی غذاهای روسی تبدیل شده است.

ویژگی مواد تشکیل دهنده سالاد اولیویه

برای اینکه غذا بسیار خوشمزه شود، باید به کیفیت هر یک از مواد توجه کنید. شما باید از سیب زمینی استفاده کنید که شکل خود را به خوبی حفظ کند، خرد نشود و شیرینی غنی خوبی داشته باشد. هویج را قبل از جوشاندن امتحان کنید، آنها باید شیرین و معطر باشند. بهترین ترشی برای این غذا خانگی، قوی و ترد، اشباع شده با نمک و با اضافه کردن سرکه است. سس مایونزی که استفاده می کنید نیز یک ماده بسیار مهم است، باید مرغوب و سرشار از چربی باشد. برای یک سالاد خوشمزه الیویه با سوسیس، البته، به یک سوسیس آب پز خوب و درجه یک نیاز دارید.

مواد تشکیل دهنده سالاد الیویه

• 4-5 سیب زمینی متوسط؛
• 3 هویج بزرگ؛
• 4 تخم مرغ آب پز سفت؛
• 3 خیار شور یا ترشی بزرگ (هر کدام که ترجیح می دهید)؛
• 300 گرم. نخود فرنگی منجمد یا یک قوطی کنسرو نخود سبز؛
• 400 گرم. سوسیس آب پز از بالاترین درجه.

سس سالاد به این صورت انجام می شود:

• 1 فنجان سس مایونز با کیفیت بالا؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شوید تازه خرد شده (اختیاری)؛
• 1 قاشق چایخوری خردل برای تندی؛
• نمک، فلفل به میزان دلخواه.

فرآیند آشپزی

نحوه پخت سالاداولیویه با سوسیس؟ اولین قدم این است که با تهیه سیب زمینی و هویج شروع کنید. سیب زمینی و هویج را به خوبی بشویید. سبزیجات را در یک قابلمه آب نمک سرد بریزید. آب را بجوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شود. هویج سریعتر در 15-20 دقیقه و سیب زمینی در 35 دقیقه پخته می شود. مراقب باشید سیب زمینی و هویج را زیاد نپزید تا به پوره تبدیل نشوند. بعد از پخت، آب آن را خالی کنید و بگذارید خنک شود. در این فاصله، نخود فرنگی منجمد را مطابق دستورالعمل بسته بپزید یا از نخود سبز کنسرو شده استفاده کنید.

در حالی که سیب زمینی و هویج در حال خنک شدن هستند، در این زمان می توانید تخم مرغ های آب پز را بجوشانید. تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای بریزید، روی آن آب بپوشانید و روی اجاق بگذارید. پس از به جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه در آب داغ خیس بخورد. آب داغ را بیرون بریزید، سپس تخم‌مرغ‌ها را زیر آب سرد در سینک سرد کنید.

گام دوم. بعد از خنک شدن تخم مرغ، سیب زمینی، هویج، پوست آن را با دقت جدا کنید. می توانید با انگشتان یا پشت چاقو به آرامی لایه نازکی از پوست سیب زمینی ها را جدا کنید. در صورت تمایل می توانید پوست هویج را بردارید یا بگذارید روی آن بماند.

گام سوم. نخود سبز را در آبکش بریزید تا تمام آب آن شیشه ای شود (اگر از نخود فرنگی یخ زده استفاده می کنید). سپس باید سیب زمینی، سوسیس آب پز، هویج، ترشی، تخم مرغ را به مکعب های هم اندازه خرد کنید. همه مواد خرد شدهدر یک کاسه عمیق بزرگ بریزید تا همه مواد به راحتی مخلوط شوند. سپس نخود سبز آماده را نیز در ظرفی بریزید. سس مایونز، خردل، شوید و ادویه ها را جداگانه در ظرفی با هم مخلوط کنید. همه مواد را با سس آماده شده بریزید و مخلوط کنید.

مرحله پایانی. روی سالاد را بپوشانید و حداقل یک ساعت یا بهتر یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود. این غذا را می توان از قبل درست کرد و تا سه روز به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

قبل از سرو، سالاد اولیویه را با سوسیس و ترشی در بشقاب سرو زیبا بریزید. این غذا را می توان قبل از سرو با گیاهان تازه و گل رز گیاهی به زیبایی و با شکوه تزئین کرد.