چگونه سفیدها را شکست دهیم. چندین روش و انواع پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اصلی ترین و مهم ترین قانون برای تهیه پروتئین های زده شده جدا شدن آنها از زرده است. از آنها برای تهیه لعاب استفاده می شود که در تهیه بسیاری از دسرها ضروری است.

بهتر است سفیده ها را سرد زده بزنید، سپس آنها بهتر شروع به کف کردن می کنند. آنها را به مدت نیم ساعت در یخچال یا به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

باید چند قاشق غذاخوری آب لیمو یا آبلیمو به پروتئین اضافه کنید، یا می توانید همه اینها را با اسید سیتریک معمولی جایگزین کنید، که فقط برای چند کریستال کافی است. و سپس کمی نمک اضافه کنید، کمی نمک کافی است. و پس از آن، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. با سرعت کم شروع به هم زدن کنید و کم کم آن را زیاد کنید تا غلظت مخلوط به کف تبدیل شود. هم زدن سفیده تخم مرغ با غذاساز راحت تر است، اما اگر آن را ندارید، می توانید با همزن هم بزنید.

اگه میخوای سفیده ها رو بزنی مثلا مرنگ باید شکر بهش اضافه کنی که باید خوب باشه حتی میتونی از پودر قند هم استفاده کنی. شروع به اضافه کردن شکر به پروتئین ها کنید و آنها را خوب هم بزنید. پس از اینکه آن را اضافه کردید، باید آن را کاملاً حل کنید و برای این کار حداقل به پنج تا هفت دقیقه نیاز دارید.

با همزن با سرعت متوسط بزنید. در نهایت باید سفیده تخم مرغ غلیظ و کرکی داشته باشید که می توانید از آن برای درست کردن مرنگ یا تزئین غذاهای پخته استفاده کنید.

کرم پروتئینی اکلر و کیک های خوشمزه درست می کند. و در اینجا یک دستور برای ساخت اکلر آورده شده است. برای آزمون شما نیاز دارید:

• آرد - 200 گرم.
• مارگارین - 100-150 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد
• آب - 200 میلی لیتر.
• نمک - یک پیمانه.

آب را در قابلمه بریزید، مارگارین و نمک را اضافه کنید، آب را به جوش بیاورید. در قابلمه ای روی اجاق بگذارید، آتش را به حداقل برسانید. حالا آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید خمیر به مدت 5-10 دقیقه در دمای اتاق خنک شود. سپس تخم مرغ ها را در آنجا اضافه کنید و مخلوط کنید، خمیر کاملا آماده است.

حالا اکلرها را روی یک ورقه پخت بپزید، فقط به خاطر داشته باشید که حجم خمیر تقریبا دو برابر می شود. پخت فقط بیست دقیقه طول می کشد، ده تای آن در دمای 200 درجه و ده تای باقیمانده در دمای 180 درجه.

در حالی که اکلرها در حال پخت هستند، شروع به تهیه سفیده های زده شده با شکر برای فیلینگ کنید. طبق دستور بالا بزنید. وقتی خمیر پخته شد میتونید با خامه پر کنید. سرنگ یا کیسه شیرینی پزی برای این کار مناسب است. به سادگی می توانید اکلرها را از وسط نصف کنید و با قاشق از مواد پر کنید. و همچنین یک "تونل" در پخت درست کنید که از طریق آن پروتئین های زده شده را فشار دهید.

می توانید با کرم پروتئین تیوب های فوق العاده ای نیز درست کنید. برای شش لوله به یکی نیاز داریدیک ورقه پف دار مربعی به طول حدود 30 سانتی متر خمیر را به صورت نوارهایی به عرض 5 سانتی متر برش بزنید و از کاغذ شیرینی پزی یک مخروط بغلتانید و خمیر را دور آن بپیچید و بعد از اینکه روی شیرینی را با برس زرده زدید داخل فر بفرستید. در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. با استفاده از کیسه شیرینی، لوله ها را با خامه پر کنید. طبق دستوری که قبلا توضیح داده شد می توانید سفیده تخم مرغ را هم بزنید. روی آن پودر قند بپاشید. همه چیز، لوله های با کرم پروتئین آماده است. اشتهای مبارک!