حلوای شکی: ترکیب، تکنولوژی تولید، طعم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آذربایجان آفتابی به طور سنتی به عنوان کشوری با چای معطر و شیرینی های شرقی بسیار خوشمزه معروف است. معمولاً مسافران پس از ورود به اینجا، این محصولات را تهیه می کنند و در تمام مدت اقامت خود - با چای واقعی آذربایجان (اما می توانید آن را در مسکو خریداری کنید) و دسرهای اصیل محلی - باقلوا، انواع مختلف، زندگی شیرینی را برای خود فراهم می کنند. مربا (از فیجوآ، به، چوب سگ سفید، گردوی جوان) و دیگران.

در میان بسیاری از غذاهای لذیذ آذربایجان، یکی وجود دارد که به حق نوعی بومی خوراکی به حساب می آید - این دسر را فقط در سرزمین اصلی خود، در آذربایجان می توان خریداری و چشید. به طور دقیق، زادگاه حلوای شکی شهر شکین است که به دلیل تولید انواع غذاهای شیرین معروف است. راز تهیه غذا در دانش انحصاری قنادی های این شهر کوچک است.

حلوای شکی چیست؟

این دسر هیچ ارتباطی با آنالوگ معمول ما که از دانه های روغنی تهیه می شود ندارد.فرهنگ ها جای تعجب نیست که ساکنان شکین عجله ای برای به اشتراک گذاشتن اسرار تهیه آن که از اجداد خود دریافت کرده اند ندارند. آنها چیزی برای افتخار کردن دارند.

حلوای شکی (در عکس می توانید ظاهر دسر را تحسین کنید) از بسیاری جهات با حلوای که معمولاً در سوپرمارکت ها می خریم متفاوت است. این محصول بسیار نرم تر است، در گرما حتی می تواند روی یک بشقاب پخش شود. در میان مواد تشکیل دهنده آن، کاربران معمولاً بین طعم آرد برنج، چندین نوع آجیل و مقدار زیادی ادویه تمایز قائل می شوند. مشخص است که توده روی ورقه های گرد بزرگ پخته می شود. طبق بررسی ها، طعم باورنکردنی حلوا شکی بسیار شیرین و در عین حال نرم و ترد است.

مردم شکینه چه چیزهایی را پنهان می کنند؟

حلوای شکی در واقع باقلوا است. حداقل به همان شکلی که باقلوا در سرتاسر دنیا تهیه می شود تهیه می شود. این اهالی بودند که رسم به این غذای لذیذ را که رول شده، لایه های نازک خمیر مخصوص با بادام، مغز یا لایه های دیگر با ادویه، ادویه و عسل است و به دسر طعمی فراموش نشدنی و نفیس می دهد حلوا می نامند.

می گویند دستور پخت حلوا شکی (باقلوا) از ۲۰۰ سال پیش در چندین خانواده شکین که به اعضای آن «حلواچ» می گویند نسل به نسل نقل شده است. آنها جزئیات دستور غذا را برای کسی فاش نمی کنند، اما فناوری تهیه غذای لذیذ چیزی شبیه به این است. ابتدا از آرد برنج خمیر تهیه می شود که با استفاده از دستگاه های مخصوص آن را در تابه داغ در چند لایه می ریزند به گونه ای که توری تشکیل شود.("کرم هندی"). سپس خود دسر شکل می گیرد. تهش شش لایه رشتا برنج می ریزند، روی آن مخلوط آجیل می ریزند که چهار لایه دیگر رشتا برنج روی آن می ریزند. سپس مربای مخصوصی از زعفران درست می‌کنند که روی آن را تزئین می‌کنند: آن را با پر غاز روی سطح می‌مالند. سپس حلوای شکی در ماهیتابه به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود. ظرافت تمام شده به وفور با شربت غلیظ (شکر یا عسل - گران تر) ریخته می شود. در تمام روزهای بعد، حلوا باید خیس بخورد. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و بسیار شیرین - فقط خارق العاده!

دستور پخت واقعی حلواچی با تمام اسرار آن هرگز فاش نخواهد شد. با تمام میل آنها، تا کنون هیچ کس نتوانسته است از آنها بفهمد که چگونه رشتا را به درستی پخته، چه مقدار آجیل خرد شده به خمیر اضافه می شود، چگونه شربت شیرین درست شود. خبره ها به دوستداران شیرینی هشدار می دهند: در تابستان، به دلیل محتوای قابل توجه آرد برنج و روغن، ظرافت سریعتر بدتر می شود. اما راهی هست - بدون معطلی به شکین بیایید و شخصا یک تکه از حلوای معروف را امتحان کنید.

دسر را از کجا می توانم تهیه کنم؟

به گفته کارشناسان، حلوای شکی واقعی را فقط در آذربایجان می توان نوش جان کرد. به عنوان یک قاعده، در جعبه های مقوایی با یک قاب چوبی سبک بسته بندی می شود. در باکو در چندین فروشگاه که عمدتاً در منطقه کاخ خان واقع شده اند فروخته می شود. بی فایده است که بگردید از کجا می توانید حلوای شکی واقعی را ارزان تر بخرید. قیمت نسبتاً بالای آندلیل آن هم هزینه بالای مواد تشکیل دهنده و هم سختی قابل توجه فرآیند پخت و پز است. به عنوان مثال، 500 گرم حلوای علیاخمد تقریباً 169 روبل قیمت دارد. اما به گفته کارشناسان، شما بلافاصله و برای همیشه عاشق طعم این دسر می شوید.

آیا می توانم این غذای لذیذ را در مسکو بخرم؟

تلاش برای خرید حلوا شکی در مسکو معمولاً ناموفق است. افراد آگاه می گویند که باقلوای خوب در Auchan، نرسیده به ایستگاه مترو Universitet فروخته می شود. اما برای شیرینی شکی واقعی قاعدتا به آذربایجان فرستاده می شوند. اگرچه برخی از شرکت کنندگان در انجمن توصیه می کنند با باقلواهاوس، یک فروشگاه شیرینی شرقی که در مرکز خرید وگاس Crocus City افتتاح شده است، تماس بگیرید. در اینجا می توانید باقلوای آذربایجانی (حلوا) را از انواع مختلف خریداری کنید که هم از نظر پیچیدگی تولید و هم از نظر ترکیب مواد پرکننده و ساختار خمیر متفاوت است: "باکو"، "گنجا"، "شکی"، "نخیجوان"، "گوبا". علاقه مندان می توانند در فروشگاه اینترنتی دسر با تحویل درب منزل سفارش دهند. مبلغ سفارش باید حداقل 2 هزار روبل باشد. قیمت تحویل 300 روبل.

طرز پخت حلوا در خانه

پیچیدگی فرآیند و شرایط خاص تولید، امکان پخت و پز در خانه را محدود می کند. و با این حال، بسیاری از زنان خانه دار از پختن غذا در آشپزخانه خود خوشحال هستند. معلوم می شود، البته، شکی واقعی نیست، اما هنوز هم بسیار شبیه حلوای او و شگفت آور خوشمزه است. در زمان آماده سازیدسر طبق دستور زیر حدود 17 ساعت و نیم طول می کشد.

مواد لازم

ظرف کالری - 428 کیلو کالری. برای تهیه 6 وعده از: استفاده کنید

• آرد برنج - 280 گرم؛
• 420 گرم شکر؛
• 140 گرم فندق؛
• 0.5 گرم هل؛
• 0.2g زعفران؛
• 2 گرم گشنیز سبز؛
• 1 گرم اسید سیتریک.

حلوای شکی: دستور پخت (گام به گام)

دسر به این صورت تهیه می شود:

1. آرد برنج را در یک خمیر ورز می دهیم و به تدریج آب (120 میلی لیتر) به آن اضافه می کنیم. سپس با استفاده از قیف مخصوص سوراخ دار، خمیر را روی سینی گرم شده ریخته و نوعی رشتا مشبک پخته می شود.
2. برای فیلینگ، آجیل را آسیاب کنید و دانه های گشنیز و هل (له شده) را اضافه کنید.
3. سپس یک ورقه پخت را با روغن چرب می کنیم و روی آن را در هشت لایه رشتا برنج می چینیم. روی آنها را باید به طور یکنواخت (یک لایه)، پنج لایه دیگر رشتا گذاشته و حلوا را گرد کرد. کل ساختار روی آن با زعفران تزئین شده است.
4. سپس 5-20 دقیقه حلوا کنید. از دو طرف روی ذغال داغ پخته شده است.
5. بعد باید شربت را آماده کنید. اسید سیتریک و شکر را به آب (100 میلی لیتر) اضافه کنید. حلوا را با شربت (گرم) بریزید و بگذارید 8 تا 10 ساعت خیس بخورد.

هنگام سرو، توصیه می شود خوراکی ها را با عسل بریزید. به طور غیرعادی خوشمزه ای به نظر می رسد!