Moonshine ترکیب، تکنولوژی و دستور پخت است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Moonshine یک نوشیدنی الکلی قوی خانگی است. دستور العمل های زیادی برای تهیه مهتاب وجود دارد. برخی از صنعتگران غیرمنتظره ترین محصولات را به ترکیب اضافه می کنند. با این وجود، تکنولوژی پخت و پز همیشه یکسان است. برای تهیه یک نوشیدنی باکیفیت، باید قوانین و توصیه هایی را دنبال کنید.

تجهیزات و ابزار

بسیاری از مبتدیان به این موضوع علاقه دارند: چگونه مهتاب بسازیم؟ اغلب، تولید کنندگان تازه کار یک مهتابی آماده را در یک فروشگاه تخصصی خریداری می کنند. تا به امروز هیچ مشکلی برای انتخاب و خرید آن وجود ندارد. از دو بخش اصلی تشکیل شده است: کندانسور و اواپراتور. اولین مورد نیاز است تا الکل حاصل تبخیر نشود، بلکه باقی بماند و به شکل قطره روی دیواره ها بیفتد.

اواپراتور وسیله ای است که در آن تبخیر الکل به طور مستقیم انجام می شود. تمام عکس های مهتابی را می توان به ستون های تقطیر و تقطیر تقسیم کرد. یک مهتابی خانگی هنوز از اجزای زیر تشکیل شده است: یک سیم پیچ، یک واحد خنک کننده، یک مکعب تقطیر،شیلنگ ها و لوله های اتصال. همچنین برای تولید مهتابی خانگی نیاز به خرید ظروف با اندازه های مختلف، دماسنج و واشر دارید.

محصولات ضروری

Moonshine معمولا از شکر، آب و مخمر تهیه می شود. اینها سه محصول اصلی و ضروری برای تولید ماس هستند. این نام به دلیل فرآیند تخمیر است که با وجود مخمر و شکر در آب تضمین می شود. هر دو جزء محیط لازم را برای تکثیر قارچ های مخمری ایجاد می کنند. شکر در این مورد محل پرورش میکروارگانیسم ها است.

سبزیجات یا میوه های حاوی مقادیر زیادی نشاسته یا ساکارز نیز "غذای" عالی برای قارچ ها هستند. به عنوان مثال، اغلب مهتاب از سیب زمینی، غلات، چغندر یا انگور تهیه می شود. با وجود تولید پر زحمت، این مهتاب در مناطق روستایی بسیار محبوب است.

آماده سازی مواد

در ابتدا باید به کیفیت "حلال" توجه کرد. از آب لوله کشی معمولی مستقیماً از شیر استفاده نکنید. خیلی سخت است، علاوه بر این، حاوی کلر است که می تواند میکروارگانیسم هایی را که الکل تولید می کنند، از بین ببرد. گزینه ایده آل آب خوب و ته نشین شده است. در مناطق شهری امکان تهیه چنین آبی وجود ندارد. بنابراین از آب جوشیده یا مقطر معمولی مخلوط با آب لوله کشی ته نشین شده استفاده می کنند. نسبت یک به سه خواهد بود. فقط آب گرم می تواند شکر و مخمر را به خوبی حل کند. بنابراین، مایع از قبل گرم می شود.

معمولا ازشکر استفاده می شودسفید معمولی اگر سبزیجات یا میوه ها در دستور غذا ذکر شده باشند، آنها از قبل پوست می گیرند و مکان های پوسیده و خراب نیز حذف می شوند. برگ ها و ساقه ها نیز حذف می شوند. دمای آب باید حدود سی درجه باشد. پس از حل شدن مایه و شکر، ظرف را کنار می گذاریم. دمای اتاق نیز باید راحت و گرم باشد.

انتخاب مخمر

به طور کلی دو نوع مخمر استفاده می شود: خشک یا مرطوب. برای تهیه مهتاب، توصیه می شود به جای مخمر الکلی، مخمر مخصوص نانوایی را خریداری کنید. واقعیت این است که پس از پخت، بوی نامطبوع ترش و رنگ کدر باقی می ماند. در حالی که الکل نتیجه نسبتاً سریعی را بدون کف کردن زیاد می دهد.

علاوه بر این، مخمر شراب و آبجو وجود دارد. گزینه اول معمولاً بسیار گران است و خواص به اندازه کافی خوب ندارد. مخمر آبجو یک محصول خاص با منشاء مصنوعی است که برای ساختن مهتابی خانگی به شدت ممنوع است.

الکلی ها مقاومت خوبی دارند و حتی در هجده درجه در براگا نمی میرند. بهترین مهتاب معمولاً از این نوع قارچ تهیه می شود. علاوه بر این، استفاده از مخمر الکلی این شانس را می دهد که فقط در پنج روز مهتابی زیادی داشته باشید. این یک روش نسبتاً سریع و راحت برای تهیه نوشیدنی الکلی است.

طرز تهیه مخمر

گاهی اوقات مهتابی ها مخمر خود را درست می کنند. برای این کار به آرد، آبجو، آب و شکر نیاز دارید. آرد و آب در یک لیوان گرفته می شود،شکر گرانول به یک قاشق غذاخوری و آبجو - دو لیوان نیاز دارد. بهترین گزینه آبجوی تیره با ماندگاری کوتاه خواهد بود. مخلوط کمی حرارت داده می شود و به مدت یک روز در جای گرم دم می شود.

برای روش دوم به رازک نیاز دارید که با آب جوش به نسبت دو قاشق غذاخوری به دویست میلی لیتر مایع دم کنید. پس از دم کشیدن آبگوشت، آن را صاف کرده و با شکر و آرد چاودار ترکیب می کنند. همه اجزا کاملاً مخلوط می شوند و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار می گیرند.

باید در نظر داشت که مخمر شاید یکی از مهم ترین اجزا در تهیه مهتاب باشد. کیفیت این محصول باید مورد توجه ویژه قرار گیرد. از مخمر تاریخ مصرف گذشته استفاده نکنید زیرا ممکن است مخلوط تخمیر نشود.

آشپزی

هفده و نیم لیتر آب گرم و تمیز به چهار کیلوگرم شکر گرانول و ۱۵۰ گرم مخمر نیاز دارد. به محض حل شدن اجزاء، مخلوط به مدت هفت روز در جای گرم قرار می گیرد. پس از این مدت، ماش در دستگاه تقطیر می شود. اگر به دلایلی دستگاهی وجود ندارد، می توانید از دستگاه های خانگی استفاده کنید. برای این کار به یک قابلمه بزرگ با درب محکم و یک ظرف کوچک برای جمع آوری بخارات الکل نیاز دارید.

به جای درب می توانید از کاسه ای استفاده کنید که اندازه آن با قطر تابه مطابقت دارد. آب بسیار سرد داخل آن می ریزند و مدام زیر نظر می گیرند تا داغ نشود. اولین تقطیر ماش بسیار استیک قدم مهم تا دمای 65 تا 80 درجه گرم می شود. در نتیجه، ماش به سه دسته تقسیم می شود:

• اولین "سر" است که مواد مضر زیادی دارد.
• جناح دوم اصلی محسوب می شود. در غیر این صورت "بدن" مهتاب نامیده می شود و برای فیلتراسیون بیشتر استفاده می شود.
• سومین رسوبی است که از شر آن خلاص می شود. حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است، بنابراین استفاده از کسر سوم توصیه نمی شود. با این حال، بسیاری از مهتابی ها از رسوبات برای اضافه کردن به مخلوط بعدی استفاده می کنند.

"بدن" جمع آوری می شود تا زمانی که محتوای الکل در 40٪ نگه داشته شود. مهتابی ساده در خانه اینگونه ساخته می شود.

تمیز کردن مش

قبل از تقطیر، شفاف سازی آن توصیه می شود. یعنی از شر اسیدها، روغن های بدن و بوی مخمر خلاص شوید. برای انجام این کار، مهتاب از طریق یک سواب ساخته شده از یک تکه گاز تا شده از وسط عبور داده می شود. بین لایه ها پشم پنبه گذاشته می شود. سپس از روش های زیر استفاده کنید:

• روشن شدن با کمک سرما خود را به خوبی ثابت کرده است. این روش نسبتاً ساده را می توان در ماه های زمستان استفاده کرد. اصل عملکرد آن به شرح زیر است: فقط آب و روغن های بدنه در یک ظرف با ماش منجمد می شوند. به محض ظاهر شدن یخ، نوشیدنی با دقت تخلیه می شود. در اثر سرما، باکتری ها می میرند و رسوب می کنند. توصیه می شود مایه را در هنگام انجماد هم بزنید تا دی اکسید کربن از مایع خارج شود. رسوب تخلیه شده و مایع از فیلتر عبور داده می شود.
• اغلب، بنتونیت به عنوان یک ماده تمیز کننده استفاده می شود. او پرورش یافته استنسبت زیر: برای نیم لیتر آب خالص به یک قاشق غذاخوری از این ماده نیاز دارید. پس از تورم (بعد از 3-4 ساعت)، به ماش اضافه می شود.
• دستور العمل های مهتابی فقط از چای هیبیسکوس خود را به خوبی ثابت کرده اند. هبیسکوس علاوه بر خاصیت روشن کنندگی خوب، دارای مواد مفید زیادی است. مهتاب را با ویتامین ها، ریز عناصر و اسیدهای آلی اشباع می کند. ترکیب به شرح زیر تهیه می شود: دو قاشق غذاخوری از برگ های خشک را در یک لیوان آب جوش دم می کنند. به محض اینکه مخلوط ته نشین شد، مایع به مهتاب اضافه می شود. برای ده لیتر پوره، به صد میلی لیتر هیبیسکوس دم کرده نیاز دارید.
• بسیاری از مهتاب کاران باتجربه ادعا می کنند که قبل از اولین تقطیر، می توان مهتاب را به سادگی و به راحتی با پرمنگنات پتاسیم تمیز کرد. بنابراین، می توان تا حدی از ناخالصی های مضر در قالب اسیدهای مختلف خلاص شد. از روغن های بدنه و سموم، به عنوان یک قاعده، تقطیر دوم را تسکین می دهد. نسبت پودر پرمنگنات پتاسیم به مایع باید دو گرم در لیتر باشد. پودر بلافاصله به پوره اضافه نمی شود، بلکه ابتدا در مقدار کمی آب تمیز حل می شود.

برای شفافیت، می توانید از شیر، نوشابه، کربن فعال و سایر محصولات استفاده کنید. پس از عمل، مهتاب یک بار دیگر تقطیر می شود. دستور العمل های مهتابی زیادی وجود دارد. تهیه این محصول در خانه چندان سخت نیست.

مهتاب بدون مخمر

می توانید به جای مخمر از گندم استفاده کنید و شکر را با عسل جایگزین کنید. چهارده لیتر آب به سه کیلوگرم عسل و دو - گندم منتخب نیاز دارد. تمام اجزامخلوط کرده و به مدت 10 روز بگذارید تا دم بکشد. این مدت برای تکمیل فرآیند تخمیر کافی است.

Moonshine در خانه که با شیرینی پر شده درست می شود بدون مخمر نیز درست می شود. برای 20 لیتر مایع به حداقل 5 کیلوگرم شیرینی نیاز دارید که باید با احتیاط در آب گرم حل شود. فرآیند انفوزیون پنج روز طول می کشد.

مهتاب انگور

او اغلب در زبان گرجی "چاچا" نامیده می شود. این یکی از محبوب ترین دستور العمل های مهتابی در خانه است. برای پخت و پز به 10 لیتر تفاله انگور، 30 لیتر آب خالص، حدود پنج کیلوگرم شکر و 100 گرم مایه خمیر نیاز دارید. اگر تفاله تخمیر شود (مانند شراب قرمز)، حداقل 20 لیتر نیاز دارند. تفاله تخمیر نشده (پس از تهیه شراب سفید) به مقدار بسیار کمتری نیاز دارد - 10 لیتر. می توانید مخمر پخت را مصرف کنید یا این محصول را کاملاً رها کنید. انگور در حال حاضر قارچ کافی دارد که بدون مخمر خوب عمل کند. مخلوطی برای تهیه مهتاب از انگور به یک مکان گرم فرستاده می شود. ظرف هر روز چک می شود و در صورت لزوم هم زده می شود. پس از پایان فرآیند تخمیر، "دم" و "سر" قطع شده و مایع از طریق دستگاه تقطیر می شود. معمولا خروجی هفت لیتر مهتاب خالص است.

از گیلاس

دانه ها را از میوه ها جدا می کنند، سپس میوه ها را در ظرفی جداگانه گذاشته و برای تخمیر می گذارند. پس از 48 ساعت، مقدار کافی آب میوه از پالپ جدا می شود. سپس با آن مخلوط می شودمهتابی از قبل تمیز شده و دوباره تقطیر شده است. اگر نوشیدنی کدر باقی بماند، برای بار دوم تقطیر می شود. هسته های گیلاس را می توان له کرد و در پایان پخت اضافه کرد. معمولاً یک نوشیدنی باکیفیت رنگ شفاف و طعم بادامی مطبوعی دارد که از چاله ها به مهتاب تبدیل می شود.

مهتابی در خانه از میوه دارای چندین مزیت است. تمام مواد مفید موجود در میوه ها را دارد. و همچنین طعم و عطر آب میوه طبیعی را حفظ می کند. تکنولوژی پخت و پز ساده است، اما دارای برخی ویژگی ها است. میوه ها، به عنوان یک قاعده، شسته نمی شوند، تا قارچ های "وحشی" حذف نشوند. فقط در صورت وجود کثیفی آشکار یا لایه ضخیم گرد و غبار، می توانید آنها را به آرامی بشویید. توت ها و میوه ها از قبل خرد شده و به یک ظرف تخمیر فرستاده می شوند. معمولا دو روز در یک مکان گرم برای شروع فرآیند کافی است. پس از آن آب و شکر اضافه می شود. مقدار شکر گرانول به نوع میوه بستگی دارد. به عنوان مثال، برای آلو، شما به یک و نیم کیلوگرم شکر در هر ده لیتر تفاله آلو به همراه آب آن نیاز دارید.

مهتاب بلوط

طعم کنیاک خواهد داشت. این مهتابی بر اساس یک محصول از قبل آماده شده پس از تقطیر مضاعف ساخته شده است. شما به پوست خرد شده بلوط، چند تکه ادویه میخک، چهار قاشق غذاخوری شکر (حل شده در آب)، جوز هندی و گشنیز نیاز دارید. تمام مواد به سه لیتر مهتاب که قدرت آن 50 درجه است اضافه می شود. این ترکیب به مدت 20 روز تزریق می شود و پس از آن از طریق گاز دوگانه فیلتر می شود. آمادهاین محصول دارای رایحه دلپذیر بلوط و رنگ قهوه ای خواهد بود.

اگر مقداری سبزی معطر به این نوشیدنی اضافه کنید، دم کرده مهتاب عطر و طعم بیشتری پیدا می کند. اغلب برای این اهداف از خار مریم سنت جان یا پونه کوهی استفاده می شود. به جای شکر می توان از عسل مایع استفاده کرد. سپس به روش مشابه ادامه دهید. پس از 20 روز، ترکیب فیلتر شده و بطری می شود.

پوست بلوط را می توان در داروخانه خریداری کرد یا توسط خودتان جمع آوری کرد. باید در نظر داشت که ماده اولیه باید لزوماً خشک باشد، که برای آن از قبل خرد شده، به مدت یک ساعت در آب جوشانده شده و خشک شود. کارشناسان توصیه می کنند پس از خشک شدن، پوست را به آرامی روی آتش برشته کنید.

مهتاب از سیب زمینی

برای 40 لیتر مایع به حداقل 10 کیلوگرم سیب زمینی و چهار کیلوگرم جو نیاز دارید. مخمر به مقدار 600 گرم مصرف می شود. سیب زمینی های چرخانده شده از طریق چرخ گوشت با دانه های جو دوسر مخلوط شده و کاملاً مخلوط می شوند. مخلوط باید به مدت چهار ساعت دم بکشد. سپس همراه با مایه به آب گرم اضافه می شود. این ترکیب در یک مکان گرم تزریق می شود تا زمانی که حباب ظاهر شود و رسوب تشکیل شود.

از رازک و سیب

این یک دستور ساده برای مهتاب است. در خانه، نوشیدنی از مالت تهیه می شود. با استفاده از دانه های جوانه زده به دست می آید. معمولاً از گندم، چاودار یا جو استفاده می شود. پس از جوانه زدن دانه ها از طریق چرخ گوشت چرخانده می شوند. مخروط هاپ در آب جوش به نسبت 1:10 دم می شود. برای اینکه رازک تخمیر شود، مقدار کمی آرد به آن اضافه می کنند.معمولاً 2-3 ساعت برای دم کشیدن آبگوشت کافی است. سیب ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و با جوشانده مالت و رازک ترکیب می کنند. سپس آنها را به آب گرم اضافه می کنند. براگا به مدت 7 روز تزریق می شود و سپس برای تقطیر ارسال می شود.

مهتاب در سه روز

این یک راه نسبتاً سریع برای تهیه یک نوشیدنی خانگی الکلی است. به عنوان یک قاعده، ماش سریع با مخمر الکلی مخصوص تهیه می شود. برای 30 لیتر آب تمیز و آماده، به 6 کیلوگرم شکر و 600 گرم مخمر مرطوب نیاز دارید. در صورت استفاده از مخمر خشک، بیش از 60 گرم نیاز نیست، پس از گرم شدن آب، شکر را در آن ریخته و ترکیب را هم می زنیم تا ماسه شیرین کاملا حل شود. در مرحله بعد، مایه رقیق شده را اضافه می کنیم و ظرف حاوی پوره را کنار می گذاریم. دما باید به طور مداوم در 25 درجه حفظ شود. برای انجام این کار، اغلب از یک لامپ یا بخاری اتاق استفاده کنید. در زمستان، ظرف را می توان در نزدیکی باتری داغ قرار داد. سه روز بعد، ترکیب تقطیر می شود.

همچنین این مهتابی را می توان با استفاده از نخودفرنگی درست کرد. علاوه بر حبوبات، ترکیب نوشیدنی شامل یک لیوان خامه ترش، هفت کیلوگرم شکر، 35 لیتر آب و 60 گرم مخمر خشک است. نخود فرنگی را باید پوست گرفته و بیشتر از 2 کیلوگرم مصرف کرد. در یک ظرف از قبل آماده شده، آب تا دمای 35 درجه گرم می شود. سپس نخودها را ریخته، مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. سپس شکر، مخمر و خامه ترش اضافه می شود. به لطف محصول شیر تخمیر شده، مقدار کف آن متوسط خواهد بود. مخلوط با یک درب پوشیده شده و عایق بندی شده است.پس از سه روز، می توانید به مرحله بعدی بروید.