غذاهای عامیانه روسی: نام، تاریخ، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ما یکی از رضایت بخش ترین، خوشمزه ترین و غنی ترین غذاهای دنیاست. اجداد چیزهای زیادی در مورد غذا می دانستند و سفره خوب را دوست داشتند. روزی پنج یا شش بار نزد او جمع می شدند. همه چیز به زمان سال، طول ساعات روز و نیازهای اقتصادی بستگی داشت. و به آن می گفتند - رهگیری، میان وعده بعد از ظهر، ناهار، پائوبد، شام و پاوژین. جالب اینجاست که این سنت تا زمان لغو رعیت به طور مقدس رعایت می شد. با ظهور سرمایه داری، تعداد وعده های غذایی روزانه ابتدا به سه بار و سپس به دو وعده کاهش یافت.

مواد اصلی آشپزی روسی

غذاهای بومی روسی همیشه بسیار متنوع بوده اند. منوی اجداد شامل غلات و گوشت و ماهی و سبزیجات و قارچ و انواع توت ها و میوه ها بود. آنها همچنین می دانستند که چگونه کره درست کنند. در ضمن روغن بذر کتان خورده نشد. به عنوان پایه رنگ استفاده می شد. روغن های آجیل معطر از سدر و فندق بسیار محبوب بودند و غذا با دانه های کنف، خردل یا خشخاش مزه دار می شد. به طور کلی، روغن نباتی در رژیم غذایی به اندازه فعلی جایگاه بزرگی را اشغال نمی کند. اما آرد درجات مختلف بود وگونه.

تغییرات تاریخی

پس از پذیرش ارتدکس، غذاهای عامیانه روسی حتی متنوع تر شد. جای تعجب نیست. اگر گوشت، شیر، تخم مرغ، ماهی و روغن نباتی بیش از نیمی از روزهای سال ممنوع است، باید خلاق باشید.

بعد از روزه‌های طولانی، روس‌ها با خوشحالی به ضیافت‌های متواضعانه می‌پرداختند، زیرا دام‌های زیادی پرورش می‌دادند و شکارگاه‌ها مملو از موجودات زنده بود - خرگوش، قرقاول، کبک، اردک، کاپرکایلی، خروس فندقی، خروس سیاه.. آنها خرس، آهو، گوزن، گراز وحشی را شکار می کردند. الحاق این سرزمین ها غذاهای ملی عامیانه روسیه را تا حد زیادی به روز کرده و منوی ما را بسیار گسترش داده است. بسیاری از چیزهای جدید توسط تزار اصلاح طلب - پیتر 1 - به رژیم غذایی هموطنان وارد شد. او سنت ساخت کره از خامه و خامه ترش را همانطور که در هلند مرسوم است آغاز کرد. او مالک معرفی محصولات جدید به تناوب زراعی و ممنوعیت کشت تاج خروس است که در حال حاضر به نام آمارانت شناخته می شود.

روش زندگی در روسیه بارها به روز شده است، غذاهای سنتی سنتی روسیه نیز تغییر کرده است. تاریخ کشور با طیف وسیعی از سنت های روزمره به زیبایی در مقالاتی درباره دوران باستان روسیه توسط میخائیل ایوانوویچ پیلیایف، ولادیمیر آلکسیویچ گیلیاروفسکی، نیکولای ایوانوویچ کوستوماروف، آریادنا ولادیمیرونا تیرکوا-ویلیامز توصیف شده است..

غذاهای معروف روسی

سنت ها تغییر کرده اند، اما برخی از ترجیحات امتحان خود را پس داده اند. غذاهای محلی روسیه مانند سوپ کلم، پنکیک،گل گاوزبان، فرنی، کوله‌بیاکا، پای، ژله، بامیه، کواس، سبیتن، مید و غیره. ماهی، قارچ، غلات متداول‌ترین غذاهای پخته‌شده هستند.

سیگار کشیدن اجداد ما نمی دانستند. در آغاز قرن بیستم به روسیه آمد. گوشت و ماهی را به شکل استروگانینا آب پز، پخته، خورش، نمک، تخمیر، خشک یا خام مصرف می کردند. ماهیان خاویاری، استرلت، بلوگا به هیچ وجه رژیم غذایی ثروتمندان نبود. خوشمزه ترین سوپ ماهی، آسپیک یا پای تهیه شده از ماهی نجیب نیز توسط مردم عادی خورده می شد. پنکیک با خاویار سیاه، پای با خرگوش، ژله ماهیان خاویاری ستاره ای، فرنی با فوم خامه ای ذوب شده - همه اینها غذاهای سنتی روسی هستند. فهرست به دور از قطعیت است. اطلاعات تاریخی بسیار کمی تا به امروز باقی مانده است. شواهد کم و بیش کامل به قرن نهم بازمی‌گردد.

اجاق گاز شی و روسی

Schi یک غذای جهانی است که برای بازدیدکنندگان از رستوران های روسی خارج از کشور به خوبی شناخته شده است. تلفظ صحیح این کلمه حتی به نوعی سرگرمی تبدیل شد. به عنوان مثال، در آلمانی، برای تعیین ترکیب حروف "shchi" از 8 حرف استفاده می شود. از این تعداد، 7 صامت هستند. سعی کنید ترکیبی از هفت صامت و یک مصوت را در آخر چندین بار روان تلفظ کنید.

Schi را می توان در آب سبزیجات، قارچ، گوشت، ماهی جوشاند. سوپ کلم ترش از کلم ترش یا آب نمک از سایر سبزیجات پخته می شود. غذاهای عامیانه روسی ظروف را تحت عملیات حرارتی مرحله‌ای قرار نمی‌دادند. اگر سوپ کلم، گل گاوزبان، فرنی و غیره پخته می شد، طبق معمول اکنون هیچ محصولی برای آنها جداگانه سرخ نمی شد. یاآب پز یا پخته. در اجاق سنگی بزرگ پخته می شود. ظرف با آتش باز تماس نداشت. به نظر می رسید که در دمای ثابت یا به آرامی کاهش می یابد از همه طرف، و نه فقط از پایین. این به غذا طعم، ساختار و بافت خاصی داد. غذا به جوش نیامد. سایر شاخص‌ها - قبل از نان، یعنی حرارت بسیار زیاد، بعد از نان - یعنی در دمای پایین‌تر و با روحیه آزاد، معنی‌دارتر بودند. غذا برای مدت طولانی پخته شد. هر سوپ کلم یا فرنی که برای چندین ساعت در یک فر داغ بخارپز شده بود طعم کاملاً شگفت انگیزی پیدا می کرد و مواد مفید در طول چنین فرآوری کاملاً حفظ می شدند.

بازتولید طعمی که غذاهای محلی روسی را متمایز می کند روی اجاق گاز برقی یا گازی غیرممکن است. نام آنها در کتاب های آشپزی قدیمی آمده است - اینها عبارتند از: kalya، tyurya، zatiruha، پرستار بچه، کورنیک، کولاگا، مالت، logaza، zhur، آشفتگی، لیوان، گامولا، vole، کروپنیک، بلغور جو دوسر، و غیره.

Tolokno

بلغور جو دوسر آردی است که از جو یا جو تهیه می شود و می توان آن را در انواع غذاها استفاده کرد. دانه های تمیز شده از پوسته سخت بخار پز، خشک، کلسینه شده و به آرد تبدیل می شود. آرد جو دوسر را با شیر داغ، آب، آبگوشت، جوشانده انواع توت ها، سبزیجات یا میوه ها می ریزند. گلوتن تشکیل نمی دهد، اما به خوبی متورم و غلیظ می شود. پختن یا جوشاندن بلغور جو دوسر ضروری نیست. این آرد حاوی مقدار زیادی لسیتین است که در دمای بالا از بین می رود. بلغور جو را گاهی با سوپ کلم و کالیا غلیظ می کردند. فرنی بلغور جو دوسرگوشت خوک در رژیم غذایی سرباز گنجانده شد. بلغور جو دوسر را با انواع توت ها مخلوط کرده و برای چند ساعت در فر قرار دادند. توت ها آب داده شده، در آرد خیس شده و پخته می شوند. معلوم شد یک خوراکی خوشمزه است که با عسل خورده شده است.

Kalya

در اصطلاح امروزی، کالا یک سوپ ماهی، به طور دقیق تر، یک هودج است. با این حال، کالیای قدیمی در آب نمک از کلم ترش یا خیار تهیه می شد. اضافه کردن کواس به آب نمک مجاز بود. این ماهی از گونه ماهیان خاویاری با خاویار گرفته شده است. اغلب روی یک خاویار سیاه تهیه می شود. کالیا با یک آبگوشت بسیار غنی با طعم تند متمایز شد. در زمان های دیگر از اردک، خروس سیاه یا بلدرچین تهیه می شد. برای چند ساعت در فر پخته شد، معلوم شد که فوق العاده معطر است و استخوان های بازی به حالت نرمی جوشانده شده است. گیاهان ادویه ای مانند شوید، زیره، ترب، خردل و غیره در باغات سبزی پرورش می یافتند، نیاکان ما به طرز ماهرانه ای از گیاهان معطر استفاده می کردند، اما با گذشت زمان، بسیاری از اسرار به فراموشی سپرده شدند، زیرا ادویه هایی که از شرق آسیا آورده شده اند، جای ادویه های خانگی را گرفته اند. گیاهان.

در حال حاضر، کالجو را می توان از گربه ماهی یا ماهی هالیبوت و قلیه ماهی کاد تهیه کرد. ترشی از خیار بشکه ای، کلم، زیتون، هندوانه یا سایر میوه ها مناسب است. مهم است که حاوی سرکه و مواد نگهدارنده نباشد.

Kurnik

این یک غذای عامیانه قدیمی روسی است. این دستور شامل مخمر یا خمیر بدون خمیر است. قبلاً پای های کوچکی درست می شد که با فرنی، قارچ، ماهی، سبزیجات پر می شد و در یک پای بزرگ ترکیب می شد. در فر روسیخیلی خوب پخته شد، آبدار و شاداب شد. حتی یک عروسی بدون مرغ کامل نشد. همچنین برای پیش بینی آینده استفاده می شد. بسته به اینکه چه کسی چه چیزی را پر کرده است، تفسیرها انجام شده است.

Okroshka

Okroshka عمدتاً در تابستان تهیه می شد. غذای سردی شبیه سوپ است. این بر اساس کواس و سبزیجات تازه ریز خرد شده است. okroshka مدرن نه تنها روی کواس، بلکه روی کفیر نیز ساخته می شود. علاوه بر خیار، پیاز سبز، تربچه، تخم مرغ، گوشت پخته در آن می ریزند، با خامه ترش مزه دار می کنند و با مقدار زیادی سبزی سالاد - شوید، جعفری و … مزه دار می شوند.

عسل

در کشور ما همیشه عسل زیادی وجود داشته است. به مقدار زیاد صادر می شد. قبل از ظهور شکر، غذا فقط با عسل شیرین می شد. آنها توت ها را با آن برای زمستان پختند، نوشیدنی درست کردند. عسل تحت عملیات حرارتی قرار نگرفت، زیرا آنها از مزایای سلامتی فوق العاده این محصول اطلاع داشتند. نوشیدنی های آن گرم یا سرد تهیه می شدند.

آب را در سماور می‌جوشانند و در آن سبزی می‌پاشند. چنین جوشانده هایی در همه جا استفاده می شد. گلهای لیندن، بابونه، ایوان چای، ویبرونوم، تمشک، توت فرنگی و سایر گیاهان جمع آوری و در تابستان خشک شدند. انفجار روی عسل طبق دستور العمل های قدیمی دوباره رواج یافته است.

ژله و ژله

خارجی ها خاطرنشان کردند که غذاهای سرد در روسیه بسیار خوب هستند - ژله و ژله. آنها از ماهیان خاویاری پخته شده بودند. در زمستان، گوشت خوار را از خوک های شیرده و طیور درست می کردند. گوشت گاو برای غذاآنها عملاً از آن استفاده نکردند، زیرا زمین بر روی گاو نر شخم زده شده بود و گاوها شیر می دادند. گوشت خوک نیز چندان مورد علاقه نبود. جوجه ها و اردک ها تخم گذاشتند. تامین کننده اصلی گوشت جنگل بود. شکار گوشت اصلی در دوره های غیر روزه بود. ژله ها و ژله ها با سس های ترب، خردل، سرکه و نمک چاشنی می شدند.

ماهی

ماهیان خاویاری در زمستان از دریای سفید با سورتمه به مرکز روسیه برده می شدند. خاویار این ماهی غذای لذیذ نبود. هم فقرا و هم ثروتمندان آن را به مقدار زیاد می خوردند. در بشکه های بزرگ به خارج از کشور برده شد. خاویار تازه را با سرکه و نمک می خوردند.

Smelt در فر پخته شد تا ترد شود و در همان ظرف سرو شود. پخته شد تا استخوان ها و باله ها بسیار نرم و نامرئی شوند.

ویازیگا از ماهیان خاویاری برای تهیه پر کردن پای استفاده می شد. ویازیگا بیرون آورده شد، تمیز و خشک شد. بر حسب نیاز خیس کردند و برش زدند و با فرنی مخلوط کردند و پای درست کردند. ریبنیکی یا پای ماهی از ماهی خام تهیه می شد.

Ukha از استرلت، ماهیان خاویاری ستاره ای، ماهیان خاویاری یا بلوگا روی آبگوشت پیچیده درست می شد. ابتدا ماهی های کوچک رودخانه ای را که تمیز نشده بود می جوشاندند و بعد از پختن دور می ریختند. این آبگوشت یا یوشکا به عنوان پایه سوپ ماهی سلطنتی بود.

غذاهای عامیانه روسی از ذبح که توسط زنان تهیه می شد تهیه نمی شد. همچنین موجودات زنده ای که از مردار تغذیه می کنند یعنی خرچنگ برای غذا مناسب نبودند.

پس از اصلاحات پتر کبیر و ظهور "پنجره ای رو به اروپا"، واردات شراب و شکر به روسیه آغاز شد. یک مسیر تجاری از چین و هند از طریق کشور ایجاد شدبه اروپا. بنابراین چای، قهوه، ادویه جات و غیره گرفتیم.

همراه با آنها سنت های جدیدی آمد، اما غذاهای عامیانه روسی، که عکس هایی از آنها در مقاله ارائه شده است، هنوز هم محبوب و مورد تقاضا هستند. اگر آنها را در فر یا آهسته پز بپزید، کمی شبیه به نمونه های اصلی می شوند.