دستور پخت ترشی برای زمستان: خیار ترد در شیشه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کدبانویی دستور پخت ترشی مورد علاقه خود را برای زمستان دارد. در اوج فصل سبزیجات، دفترچه یادداشت گرامی برداشته می شود و کار داغ اما خلاقانه شروع می شود تا خانواده شما را با چیزهای خوب و افزودنی های دلپذیر به منوی اصلی عرضه کند. با این حال، یک متخصص واقعی آشپزی هرگز از امتحان یک دستور العمل جدید، حداقل در یک شیشه، امتناع نمی کند - در صورتی که نتیجه الهام بخش نباشد. نمک زدن خیار برای زمستان بسیار محبوب است. دستور العمل های مربوط به این موضوع بسیار متنوع است. سرکه، آسپرین، و اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود… و گزینه های جذاب تری نیز وجود دارد.

ترشی خیار برای زمستان: دستور العمل ها. ترشی ترد

اما ما با روش سنتی شروع می کنیم. در نهایت، همه خانم های خانه دار وقت نداشتند در ریسندگی مهارت پیدا کنند. و برخی از دستور العمل های ترشی برای زمستان در قلک چندان راضی کننده نیستند. یا محصول به دست آمده به اندازه کافی ترد نیست. پیشنهاد می کنیم گزینه جدیدی را امتحان کنید.

محاسبهروی یک سیلندر سه لیتری داده می شود - در این است که خیارها اغلب برای زمستان ترشی می شوند. دستور العمل های با سرکه (و ما یکی از آنهاست) معمولاً شامل استریل کردن می شود، اما در اینجا نیازی به آن نخواهد بود. سبزیجات شسته می شوند، درب ها آب پز می شوند، شیشه ها برای عقیم سازی در فر نگهداری می شوند. ته هر کدام سه حبه سیر، یک چتر شوید، یک برگ ترب میانی، پنج برگ گیلاس و توت، سه عدد گل تاج خروس و ریحان، یک شاخه ترخون، چند عدد نخود فلفل دلمه ای و نصف یک غلاف کوچک تند گذاشته می شود. خیارها را محکم روی آن قرار می دهند، اما بدون ضربه زدن، و آب جوشیده شده را به مدت یک ربع ساعت می ریزند. سپس آب را تخلیه کرده، دوباره می جوشانند و به سیلندرها برمی گردند. روش سوم هم همینطور است فقط قبل از ریختن یک قاشق شکر و دو نمک و سه قاشق غذاخوری سرکه میریزند. قوطی‌ها جمع می‌شوند و تا زمانی که سرد شوند برمی‌گردانند.

انگشتات را لیس بزن

و این درست است! هیچ دستور العمل نمکی دیگری برای زمستان در کوزه ها چنین نتیجه شگفت انگیزی نخواهد داشت. با این حال، باید صبور باشید.

چهار کیلوگرم خیار کوچک بدون «ته» و رویه لازم است. اگر اینها به دست نیامد، سبزیجات بزرگ را از طول برش داده و در یک قابلمه یا لگن بزرگ قرار می دهند. یک دسته بزرگ جعفری (خرد شده) نیز در آنجا ریخته می شود، یک لیوان سرکه و به همان مقدار روغن نباتی می ریزند. سپس 100 گرم نمک با شکر، یک قاشق دسر فلفل آسیاب شده و حبه سیر (سر درشت) اضافه می کنیم. حالا باید بین 4 تا 6 ساعت صبر کنید تا خیارها آب بدهند. سپس آنها عمودی هستنددر شیشه های نیم لیتری گذاشته و حدود 20 دقیقه استریل کنید. چوب پنبه را برگردانید، بپیچید. و از زمستان لذت ببرید!

خیار سرد

دستور پخت ترشی برای زمستان معمولاً ادویه ها، گیاهان و سایر مواد موجود در شیشه را با جزئیات ذکر می کند. این در اینجا مورد نیاز نیست. "جارو" را می توانید به میل خود بسازید، از سرمایه گذاری های دیگر، فقط دانه فلفل و سیر مهم هستند. ترفند پر شده است.

خیارها را در ظرفی قرار می دهند که با گیاهان و سیر پر شده است. سپس کمی آب گرم می شود - به اندازه ای که دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر حل شود. وقتی نمک حل شد، بقیه مایع را خیلی سرد داخل محلول می ریزند، فقط یخ سرد. بعد، آب نمک فیلتر می شود، در کوزه ها ریخته می شود. یک شات ودکا برای رنگ روشن خیار به هر کدام اضافه می شود. گردن ها را به مدت یک روز با گاز بسته می کنند، سپس استوانه ها را با درب های محکم می بندند، و خالی را به مدت دو هفته در زیرزمین پنهان می کنند. فقط زمانی که تخمیر به پایان رسید می توان شیشه ها را چوب پنبه کرد.

خیار در آب توت

سبزیجات رول شده سنتی در نهایت ممکن است خسته کننده شوند. و همه عاشق ترشی با سرکه نیستند. ما دستور اصلی را ارائه می دهیم. خیارها شسته می شوند، با آب جوش آب می شوند و بلافاصله با آب سرد خیس می شوند. سپس به صورت عمودی در قوطی بسته بندی می شوند. شوید، برگ توت سیاه، نعناع، میخک و دانه فلفل سیاه به عنوان چاشنی استفاده می شود. ادویه ها را می توان بین خیارها قرار داد یا روی آن قرار داد.

حالا ترشی. برای او، شما باید آب توت سیاه را بگیرید و از طریق یک صافی یا گاز صاف کنید. به ازای هر لیتر آب باید یک چهارم لیتر آب میوه بگیرید. مایعات تخلیه می شود. این مقدار باید برای نگهداری دو کیلوگرم خیار کافی باشد. آب نمک با اضافه کردن یک قاشق ناقص شکر و دو نمک جوشانده می شود. وقتی داغ شد، داخل ظروف ریخته می‌شود و بلافاصله (این مهم است!) به صورت هرمتیک بسته می‌شوند. فقط پس از آن، پیچش به مدت هشت دقیقه استریل می شود، برگردانده می شود و با پارچه هایی بسته می شود تا خنک شود.

خیار در… خیار

در اوج فصل، خیار به صورت فله ای است و کاملاً مقرون به صرفه است. به خصوص اگر "فریک های" بیش از حد رسیده بخرید - آنها اصلاً یک پنی می خواهند. در عین حال، دستور العمل های بسیار کنجکاوی برای خیار شور برای زمستان وجود دارد که در آن فقط "غیر استاندارد" لازم است. سه کیلو سبزی رسیده و دو تا معمولی می خرید. دومی ها شسته می شوند، از رویه ها و پایه ها محروم می شوند و در ظروف محکم بسته بندی می شوند. هیچ ادویه ای در دستور پخت اصلی وجود ندارد، اما اگر به پیچ و تاب های معطر علاقه دارید، می توانید ست مورد علاقه خود را قرار دهید.

برای آب نمک، خیارهای خیلی رسیده را آب کرده تا پوست خشن آن نرم شود و روی یک رنده درشت مالیده شود. سپس آب از آنها از طریق چند لایه گاز گرفته می شود. دو قاشق شکر و نمک ناقص و یک کیسه سه گرمی اسید سیتریک را حل می کند. آب نمک را می جوشانند و داخل خیار می ریزند. این باید سه بار انجام شود. آخرین باری که سیلندرها رول می شوند و می گذارند تا خنک شوند.

خیار با خاکشیر

کسانی که می خواهند بدون مواد نگهدارنده مصنوعی کار کنند، می توانند به آن متوسل شوندبه خاکشیر. این کاملا از تخمیر غیر ضروری جلوگیری می کند و به خیار طعمی لطیف و بدیع می دهد.

سبزیجات آماده در شیشه ها به صورت عمودی قرار می گیرند و لایه هایی از شوید تازه بین آنها قرار می گیرد. برای آب نمک، یک سوم کیلوگرم برگ اگزال را که مرتب شده و خوب شسته شده است، فقط با آب جوشیده (حدود 700 میلی لیتر) می ریزند و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند تا کاملاً نرم شوند. آبگوشت از طریق یک الک ریز مالیده می شود و علاوه بر آن فیلتر می شود. دو قاشق غذاخوری نمک و نصف لیوان شکر به آن اضافه می کنند و پس از آن دوباره مایع را روی اجاق قرار می دهند تا بجوشد. سه بار پر کردن با آب نمک در حال جوش - و کوزه ها به طور هرمتیک پیچ خورده اند.

Olivier متنوع

در زمستان، دلایل زیادی برای پختن اولیویه وجود دارد. شما نباید طعم سالاد مورد علاقه خود را با موادی که در فروشگاه خریداری می کنید خراب کنید، زیرا می توانید خودتان به راحتی آنها را بچرخانید. نخود فرنگی تمیز می شود. بدون غلاف، باید یک لیوان باشد. سپس نخودها پخته می شوند (بیشتر از هفت دقیقه). یک دسته شوید در یک بادکنک سه لیتری، یک جفت برگ گیلاس و انگور فرنگی سیاه و سیر - به دلخواه، اما طبق دستور دو حبه کافی است.

خیارهای از قبل تیمار شده را درون یک شیشه ریخته و با نخود فرنگی پر می کنند. قطعه کار با آب جوش به مدت یک سوم ساعت ریخته می شود. پس از آبکش کردن، باید یک قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کرده و دوباره بجوشانید. دو قاشق غذاخوری شکر داخل بادکنک ریخته و یک قاشق سرکه می ریزند. پس از پر کردن مجدد شیشه به مدت پنج دقیقه استریل می شود.مسدود شده، وارونه قرار داده شده و پیچیده شده است.

در غلتاندن ترشی برای زمستان تنبل نباشید. دستور پخت با عکس ها به طور قانع کننده ای نشان می دهد که نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار زیباست!