نحوه پر کردن کانلونی - دستوری با پر کردن های مختلف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی ایتالیایی به دلیل علاقه اش به پاستا معروف است. می توان گفت که این غذا - در تمام انواع آن - به سادگی شخصیت انبوه آشپزی این کشور را سرکوب می کند. نه بی دلیل، با طنز، کنایه آمیز، تمسخرآمیز یا دوستانه - همانطور که دوست دارید تعبیر کنید - به ایتالیایی ها پاستا می گویند.

با این حال، ما باید حق آنها را به آنها بدهیم - آنها از "خمیر" خود شاهکارهای آشپزی را خلق می کنند که سپس بدون عذاب وجدان توسط همه کشورها (حتی آنهایی که ساکنان آنها ایتالیایی ها را با تحقیر مسخره می کنند) قرض گرفته می شوند.

ظرافت: بسیار ساده

بسیاری از غذاهای ایتالیایی تقریباً غیرممکن است که ساکنان دیگر ایالات را تولید کنند. به نظر می رسد که هیچ مشکلی وجود ندارد - و در عین حال، هموطنان ما به سختی قادر به طبخ لازانیا قابل باور هستند. مگر اینکه به صورت آماده (برای ایتالیایی هااین همان چیزی است که ما اولیویه را در یک فروشگاه تخم مرغ بخریم).

وقتی تصمیم می گیرید کانلونی را پر کنید کمی راحت تر می شود. بدون شک این یک غذای کاملا ایتالیایی است و (که بسیار مهم است) باید تلاش زیادی کنید تا آن را خراب کنید. اما در عین حال، جاهای خالی وجود دارد که دقیقاً پایه هستند. شما شریک آشپزی هستید، نه یک سرقت ادبی رقت انگیز.

دستورالعمل برای مبتدیان

با تشکر از همه کسانی که در این زمینه به ما کمک کردند - اکنون مشکلی برای خرید پایه این غذای خوشمزه نیست. برای پر کردن کانلونی، ابتدا باید آنها را بخرید. اینکه بدانیم دقیقا چیست ضرری ندارد. بنابراین، به دنبال ماکارونی خاص باشید که شبیه لوله هایی به طول حدود ده سانتی متر و حداقل دو قطر باشد. در غیر این صورت، ماکارونی کانلونی پر شده برای شما کار نخواهد کرد، نمی توانید فیلینگ را به سوراخ های باریک تر فشار دهید. در سوپرمارکت های امروزی، چنین خمیری آزادانه فروخته می شود. و اگر از نظر بودجه خیلی محدود نیستید، به دنبال ایتالیایی باشید. گران تر است، اما مشکلی در چسبیدن، پختن بیش از حد یا قطر ناکافی ایجاد نمی کند. پرکردن کانلونی با اصل ایتالیایی لذتی واقعی دارد.

برای مبتدیان در کسب و کار آشپزی

برای کسانی که هرگز این کار را انجام نداده اند، بهتر است از ساده ترین آنها شروع کنند. به عنوان مثال، سعی کنید کانلونی پر شده با گوشت چرخ کرده بپزید (با عرض پوزش برای توتولوژی). برای این غذا، علاوه بر خود ماکارونی، به یک پوند گوشت چرخ کرده (گوشت - به سلیقه شما)، یک پیاز و قرمز نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری مریم گلی (اگر خشک، تازه - 2 برابر بیشتر)؛حدود 50 گرم خرده نان و تازه؛ 1 تخم مرغ و کمی روغن زیتون - و این فقط پر کردن است. برای سس (و کانلوهای پر شده با سس بشامل خیلی بیشتر از سس گوجه فرنگی درست می شود) به نصف لیتر شیر، یک تکه کره، سه قاشق غذاخوری آرد (اصلا چای) و یک لیوان غلیظ نیاز دارید. خامه.

آشپزی: پر زحمت اما سریع

روغن را در ماهیتابه داغ می کنند، پیاز را سرخ می کنند، مریم گلی و گوشت چرخ کرده را اضافه می کنند و بعد از یک ربع می پزند. وقتی خنک شد، خرده نان، یک تخم مرغ و ادویه به آن اضافه می شود. در این زمان سس درست می‌شود: کره، شیر، آرد، ادویه‌های تکیه با هم مخلوط می‌شوند و با هم زدن به آرامی حرارت می‌دهند تا به جوش بیاید. سپس خامه اضافه می شود - و کاسه تنها می ماند.

پر کردن داخل هر لوله فشار داده می شود. اصل اصلی: وقتی شروع به پر کردن کانلو می کنید، ابتدا باید آنها را بجوشانید تا پاره نشوند و بعد زیاده روی نکنید وگرنه پاستا ترش و بی مزه می شود. لوله ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهند، روی آن بشامل می ریزند، با پنیر می پاشند - و به مدت چهل دقیقه در فر می گذارند تا طلایی شوند.

اگر فروشگاه شما کانلونی ندارد

ناامید نباش! شاید او در کوهنوردی تخصص دارد. ملحفه های او به عنوان یک جایگزین کاملاً مناسب هستند، اگرچه کمی بیشتر طول می کشد. فقط این است که لایه ها در عرض به سه نوار بریده می شوند که داخل آن ها را پر می کنید. اگر لازانیا خشک شد - گوشت چرخ کرده را بگذارید و پنج دقیقه صبر کنید. ورق ها نرم می شوند و پیچیده کردن "سوسیس" پخته شده دشوار نیسترا تشکیل خواهد داد. به این ترتیب، پر کردن کانلونی بدتر از پر کردن پاستا نیست - با این حال هر دو پایه توسط ایتالیایی ها طراحی شده و برای هر یک از غذاهای آنها مناسب است.

قیمه سخت تر است

برای یک پست بسیار خوب است اگر موافق هستید که در مورد مواد تشکیل دهنده خمیر برای خود ماکارونی (احتمالاً شامل تخم مرغ) هم سختگیر نباشید. با این حال، نه حتی برای روزه داران - یک غذای بسیار خوشمزه، اگرچه گوشت وجود ندارد.

فیلینگ شامل 800 گرم قارچ است و برای خوشمزگی بیشتر بهتر است چند نوع باشد. پیاز؛ مقداری سیر توجه! مسئله! ترافل، حتی یک عدد، اما بهتر است آن را بگیرید. همچنین به 2 قاشق غذاخوری آرد (این دیگر مشکلی نیست)، نیم لیتر شیر، دو قاشق غذاخوری فندق تفت داده شده، ادویه جات نیاز دارید.

قارچ های آماده به همان اندازه ریز خرد می شوند - پیاز، سیر و آجیل و ترافل - برش ها. ابتدا پیاز و سیر را در روغن زیتون سرخ می کنیم سپس قارچ ها را اضافه می کنیم و همه چیز را با هم حدود پنج دقیقه خورش می دهیم. ترافل معرفی می شود، جعفری و چند قاشق بشامل اضافه می شود. لوله های جوش داده شده را با پر کردن خنک شده (بدون شکستن) پر می کنند و در فر قرار می دهند. به این ترتیب کانلونی پر شده با پنیر خوشمزه تر است، پس تنبلی نکنید پارمزان را همراه با آجیل بپاشید. ترافل به مقدار کم نیز برای تزئین خوب است. خوشمزه اما به نظر هموطنان و کمی پیچیده.

گزینه هایی برای پر کردن و اضافه کردن

علاوه بر بشامل، اغلب از سس گوجه فرنگی نیز استفاده می شود - آنهمچنین در غذاهای ایتالیایی محبوب است. علاوه بر این ، اگر بشامل دستور العمل نسبتاً سختی برای پخت و پز از تعداد بسیار محدودی از مواد دارد ، در گوجه فرنگی از آنچه "روی روح افتاد" - قارچ ها و انواع ادویه جات ترشی جات و مجموعه وسیعی از گیاهان استفاده می کنند. نکته اصلی در عین حال این است که آن را با عطر زیاد نکنید تا بوی پرکننده مسدود نشود.

اختراع نحوه پر کردن کانلونی جالب نیست: تقریباً هیچ محدودیتی وجود ندارد. دستور تهیه چنین ماکارونی پر شده با بادمجان به طور گسترده ای شناخته شده است و کارشناسان معتقدند که یکی از بهترین ها است. باید به خاطر داشت که چنین کانلونی های پر شده با پنیر طعم بهتری نسبت به بدون آن دارند.

ماکارونی ایتالیایی پر شده با پنیر کوتیج کم جالب نیست. راز در این واقعیت نهفته است که محصول شیر تخمیر شده باید کاملاً با سبزیجات و تخم مرغ مخلوط شود - دومی بسته بندی بسیار دقیق پر کردن را در لوله ها تضمین می کند. در ادامه - به طور سنتی: بشامل - پنیر - فر. کسانی که آن را امتحان کرده اند کاملاً خوشحال هستند.

کانلونی ماهی بسیار خوب. اما آماده سازی آنها چندین تفاوت ظریف دارد. اول از همه، فیله ماهی به برش های بلند اما نازک بریده می شود که با دقت داخل لوله ها قرار می گیرند. سس باز هم دقیقا بشامل نیست. زرده 3 تخم مرغ با دو قاشق غذاخوری شراب سفید خشک را در یک حمام آب می زنیم، در حالی که قیمه را به آرامی در توده ریخته می شود (در مجموع 100 گرم). بعد از خارج کردن از روی شعله همه چیز نمک زده، فلفل شده، با آبلیمو طعم دار شده و خامه اضافه می شود. پاستا پر شده با سس به دست آمده ریخته می شود، با پنیر پاشیده می شود و حدود یک ربع ساعت پخته می شود.

همانطور که می بینید، پختن کانلونی ماهی چندان آسان نیست، اما نتیجه ارزشش را دارد.

برای طرفداران مولتی کوکر

طرفداران این گجت آشپزخانه ادعا می کنند که یک غذای ایتالیایی را از جنبه ای کاملاً غیرمنتظره نشان می دهد. موفق ترین پر کردن گوشت چرخ کرده مخلوط - گوشت خوک و گاو است. در اصل، مرحله آماده سازی یا نحوه پر کردن کانلونی با سنت معمول تفاوتی ندارد. اما پخت و پز بیشتر منحصراً منحصر به فرد است.

به جای بشامل کلاسیک، تکه های کوچک پیاز را در حالت پخت بیش از ۵ دقیقه سرخ می کنند. سپس همان تکه های کوچک سیر به آنها بروید - برای سه دقیقه دیگر. بعد گوجه فرنگی بدون پوست (و همچنین برش خیلی کوچک) به اضافه پنج دقیقه دیگر آمد.

خامه ترش، رب گوجه فرنگی و آب جوش در ظرفی جداگانه با هم ترکیب می شوند. پاستا به همراه فیلینگ، برشته شده در کاسه یونیت قرار می گیرد و سس روی آن قرار می گیرد. باید تقریباً به طور کامل محتوا را پوشش دهد. برای اینکه در نهایت کانلوهای شکم پر شده آماده شود، حالت پلو در آرام پز روشن می شود. اگر اغلب ته ظرف را می سوزاند، می توانید آن را با حالت "پخت" جایگزین کنید (آن را به چهل دقیقه محدود کنید).

همانطور که می بینید از راه های مختلف و با محتوای متفاوت می توان به مطلوب رسید. میل به خوردن خوشمزه است!