قارچ ترشی: فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

بیش از دوازده گونه قارچ متعلق به جنس Agaric هستند که روی کنده ها، چوب های زنده و مرده رشد می کنند. رنگ آنها از قهوه ای عسلی تا خاکستری تیره و حتی زیتونی است، در مرکز کلاهک کمی تیره تر از لبه ها است. قارچ های عسلی به صورت گروهی رشد می کنند که اغلب با پایه پاها با یکدیگر ترکیب می شوند. کلاهک قارچ کوچک است - از 3 تا 8 سانتی متر طول ساقه آن تا 10 سانتی متر است.

قارچ ها را نمک زده، ترشی، سرخ شده، آب پز و خشک می خورند.

خواص مفید قارچ ترشی

قارچ ترشی نه تنها به دلیل طعم دلپذیرش در آشپزی ارزشمند است. علاوه بر این، برای بدن نیز بسیار مفید هستند.

• قارچ ترشی شده - محصولی کم کالری. این قارچ ها باید در رژیم غذایی شما برای هر کسی که به هارمونی شکل اهمیت می دهد گنجانده شود. محتوای کالری قارچ ترشی تنها 22 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
• قارچ حاوی پروتئین هایی است که تا 80 درصد آن به راحتی توسط بدن جذب می شود.
• قارچ ترشی منبع ویتامین B₁،B_{2، C، PP و مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم.}
• وقتی قارچ به طور منظم مصرف شود، از پیشرفت سرطان و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
• علی رغم این واقعیت که قارچ ها 80 درصد آب هستند، به حذف مایعات اضافی از بدن، عادی سازی متابولیسم و در نتیجه به کاهش وزن کمک می کنند.
• قارچ در طب عامیانه به طور گسترده برای درمان بیماری های تیروئید استفاده می شود.

چرا قارچ های عسلی مضر هستند؟

قارچ ترشی - قارچ خوشمزه و سالم. اما همچنان مصرف آنها در برخی موارد باید محدود شود.

• قارچ های خوراکی واقعی اغلب با قارچ های کاذب اشتباه گرفته می شوند و هنگام ترشی یا کنسرو مخلوط می شوند. بنابراین، جمع‌کنندگان بی‌تجربه قارچ در معرض خطر مسمومیت هستند که گاهی کشنده است.
• قارچ، از جمله قارچ، برای کودکان زیر 12 سال منع مصرف دارد.
• قارچ ترشی حاوی سرکه است که مخصوصاً برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، ورم معده و زخم مضر است.

ماریناد قارچ

ماریناد طعم خاصی به قارچ می دهد. این به او بستگی دارد که قارچ ها چگونه طعم خواهند داشت: تند، شیرین و ترش یا تند. هنگام تهیه ماریناد، ادویه جات ترشی جات نقش اصلی را بازی می کند. سیر، نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، گشنیز، ترب کوهی، شوید و میخک طعم خاصی به قارچ ترشی می دهند. اما شما نباید با آنها دست و پنجه نرم کنید. همه چیز در ماریناد باید در حد اعتدال باشد: نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات.

مارینه شدهقارچ های عسلی با افزودن سرکه حفظ می شوند. تمام فرآیندهای تخمیر را متوقف می کند و از فاسد شدن محصول جلوگیری می کند. و ماریناد خاکی برای آزمایش است. با تنظیم میزان ادویه ها می توانید طعم و عطر بی نظیری به قارچ بدهید.

برداشت قارچ برای زمستان

در میان روش های مختلف برداشت قارچ برای زمستان، کنسرو کردن بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. این فرآیند ساده است، و نتیجه حتی خوش‌مزه‌ترین خوش‌خوراک‌ها را هم خوشحال می‌کند.

قبل از شروع کنسرو کردن، قارچ ها باید به درستی آماده شوند. برای انجام این کار، آنها را برای چند ساعت در آب سرد با نمک و اسید سیتریک خیس می کنند. این کار تهیه قارچ را بسیار تسهیل می کند. نمک در این حالت به شما امکان می دهد قارچ ها را از بسترهای مختلف تمیز کنید که تحت تأثیر آن به سطح آب شناور می شوند و اسید سیتریک اجازه نمی دهد قارچ ها تیره شوند.

می توانید قارچ های کامل یا فقط کلاهک ها را نگهداری کنید. پاهای قارچ فیبری است، اما خاویار و سس قارچ خوشمزه درست می کنند.

قارچ های آماده دو بار آب پز می شوند. ابتدا قارچ ها را بعد از جوشیدن به مدت 10 دقیقه می جوشانند سپس آب آن را خالی می کنند. بار دوم، قارچ ها را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت می جوشانند، تا زمانی که شروع به فرو رفتن در کف تابه کنند. آب قارچ ها دوباره تخلیه می شود. قارچ‌های آب‌پز را در شیشه‌های استریل می‌ریزند، با ماریناد از قبل آماده شده ریخته می‌شوند و با درب می‌پیچند.

قارچ ترشی حداکثر یک سال در جای خنک نگهداری می شود. حدود 1 لیتر محصول کنسرو شده از 1 کیلوگرم قارچ به دست می آید.

دستور تهیه ترشی آساندوباره

این یکی از ساده ترین دستور العمل های قارچ عسلی است. این به ادویه های سنتی و حداقل تلاش نیاز دارد و نتیجه آن قارچ کشدار و ترد است.

ابتدا باید قارچ (1 کیلوگرم)، 2 قاشق غذاخوری را آماده کنید. شکر و نمک، یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه غلیظ، 2 عدد فلفل دلمه ای، برگ بو و سیر، 5 حبه و 1 لیتر آب برای ماریناد.

توجه به مقدار ادویه برای تهیه قارچ ترشی واقعاً خوشمزه مهم است.

آشپزی مرحله به مرحله به شرح زیر است:

1) قارچ های عسلی را با آب سرد بریزید، نمک، اسید سیتریک اضافه کنید. قارچ ها را با چند بار تعویض آب از بستر پاک کنید.

2) قارچ ها را بجوشانید: ابتدا 10 دقیقه، سپس آب آن را خالی کنید و 30-40 دقیقه دیگر تا زمانی که قارچ ها به ته بروند.

3) قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید. آب گوشت را آبکش کنید.

4) ماریناد را آماده کنید. ۱ لیتر آب داخل ماهیتابه بریزید و ادویه خشک و سیر را اضافه کنید. وقتی ماریناد به جوش آمد، یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه به آن اضافه کنید و قارچ ها را کم کنید. 10 دقیقه دیگر همه مواد را با هم بجوشانید.

5) قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و حلقه کنید. پس از سرد شدن، در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

قارچ های ترشی که طبق این دستور تهیه می شوند نسبتاً شیرین و شور هستند. طعم دلپذیر، کمی تند، با رایحه کمی از ادویه های معطر است.

چگونه قارچ یخ زده را ترشی کنیم

به کسانی که شخصاً قارچ نمی چینند و از خرید آن از دست غریبه ها می ترسند،من دستور پخت قارچ یخ زده را دوست دارم. شما همیشه می توانید آنها را در سوپرمارکت، در بخشی که سایر سبزیجات منجمد می فروشد، پیدا کنید. مزیت اصلی چنین قارچ هایی این است که نیازی به شستن و تمیز کردن ندارند، به این معنی که فرآیند پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد.

برای تهیه یک شیشه لیتری قارچ طبق این دستور به ۱ کیلوگرم قارچ ۲ قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق شکر و نمک، یک لیوان سرکه، نخود فلفل دلمه ای (10 عدد)، میخک (5 عدد)، برگ بو (3 عدد)، سیر (3 حبه)، آب (1 لیتر).

مرحله آشپزی:

1) قارچ های یخ زده را در آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

2) در این زمان ماریناد را در یک قابلمه دیگر آماده کنید. برای این کار، 1 لیتر آب را بجوشانید، تمام ادویه ها از جمله سیر و سرکه را اضافه کنید. 8 دقیقه بجوشانید.

3) قارچ‌ها را با قاشق سوراخ‌دار از آب بچینید، آبگوشت را آبکش کنید. حالا می توانید قارچ ترشی کنید. دستور پخت ساده است: قارچ ها را در ماریناد فرو کنید و 8 دقیقه بجوشانید.

4) قارچ ها را به یک ظرف لیتری منتقل کنید، با درب پلاستیکی شفاف ببندید، خنک کنید و به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید.

5) یک روز بعد، قارچ ترشی را می توان با خیال راحت سر میز سرو کرد. اشتهای مبارک!

قارچ ترشی شده: خوشمزه و بسیار سریع

قارچ هایی که طبق این دستور تهیه می شوند طعمی شبیه به کنسرو زمستانی دارند، اما برای مدت طولانی ترشی نمی شوند، فقط 2-3 روز. این دستور غذا چندین مزیت دارد. اولا قارچ ها خیلی خوش طعم هستند و دوم اینکه قارچ ها را در شیشه ترش می کنند یعنی خیلی سریع.

ابتدا یک کیلوگرم قارچ را در آب خیس کرده، تمیز می کنیم و می پزیم تا نرم شود و فراموش نکنیم که آب آن را عوض کنیم. در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، لازم است ماریناد را آماده کنید. برای این کار ادویه های خشک را به 1 لیتر آب (2 قاشق غذاخوری شکر و نمک بدون اسلاید، 3 عدد فلفل دلمه ای و میخک) و یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه (بدون روغن نباتی) اضافه کنید. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید، آبگوشت را آبکش کنید. قارچ ها را به یک ظرف لیتری منتقل کنید. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را روی آن اضافه کنید. در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید، خنک کنید و به مدت سه روز در یخچال بگذارید.

قارچ ترشی کره ای

غذاهای کره ای سال هاست که در روسیه محبوب بوده است. طبق دستور العمل های او، نه تنها سبزیجات و گوشت، بلکه قارچ ها نیز ترشی می شوند. قارچ ترشی که عکس آن در زیر ارائه شده است، طبق این دستور، ترش متوسط با تندی تند است.

ابتدا قارچ های پوست کنده (1 کیلوگرم) را به مدت 10 دقیقه می جوشانند، سپس آب آن را آب می کنند و دوباره با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری نمک در آب جوش فرو می برند. در این زمان، شما باید ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، نمک (1 قاشق چایخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، سیر له شده (2 حبه)، سرکه (3 قاشق غذاخوری محلول 6٪) و فلفل قرمز (½ قاشق چایخوری) را به یک لیتر آب جوش اضافه کنید. بگذارید خنک شود. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه جوشانده، در یک آبکش بریزید و سپس با ماریناد ترکیب کنید. در یک ظرف شیشه ای به صورت لایه لایه بریزید: پیاز را به حلقه های نازک برش دهید - قارچ - پیاز - قارچ. بالا با ماریناد، قرار دادن ظلم و ارسال به8-12 ساعت در یخچال. اشتهای مبارک!

قارچ عسل "شارپ"

قارچ ها طبق این دستور پخت به دلیل افزودن ترب کوهی و فلفل قرمز تند به ماریناد تند هستند. آنها برای یک میز جشن به عنوان پیش غذا عالی هستند.

قارچ های ترشی شده طبق این دستور بسیار ساده تهیه می شوند. آنها را می توان بلافاصله 2-3 روز پس از ترشی نگهداری یا مصرف کرد. ماندگاری این گونه قارچ ها در یخچال نباید بیشتر از یک هفته باشد.

قارچ ها (1 کیلوگرم) را در آب نمک می جوشانند تا شروع به فرو رفتن به ته کنند. در این زمان، ماریناد از ادویه و سرکه تهیه می شود (برای 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق چایخوری نمک، 3 قطعه فلفل دلمه ای و میخک، یک ریشه کوچک ترب کوهی و یک فلفل چیلی را بگیرید.). ترب را پوست بگیرید و تکه تکه کنید، فلفل کامل را داخل آب بریزید. ماریناد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ های ریخته شده در آبکش را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با هم بجوشانید. پس از آن، قارچ ها در کوزه ها قرار می گیرند. قارچ اسنک در یک ماریناد تند آماده است. اشتهای مبارک!