کیک ترافل: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالا هر یک از ما شیرینی دوست داریم. کوکی ها، وافل، شیرینی، کیک - همه اینها از دوران کودکی می آید. اما هر کسی که حداقل یک بار چنین کیک ترافل خوشمزه، شیرین، تصفیه شده و مغذی را امتحان کند، برای همیشه عاشق آن خواهد شد. یکی از خوشمزه ترین کیک ها در آشپزی است. دستور تهیه چنین لذیذی بسیار ساده است: فقط باید یک بیسکویت، کرم شارلوت و خرده های ترافل بگیرید. البته، دومی می تواند مشکلاتی ایجاد کند، اما اغلب با شکلات رنده شده یا شیرینی جایگزین می شود. امروز در مورد نحوه پخت کیک شکلاتی "ترافل" صحبت خواهیم کرد.

دستور پخت کلاسیک (GOST)

مواد لازم: شش عدد تخم مرغ، صد و پنجاه گرم شکر، پنج قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق غذاخوری نشاسته. برای شربت: صد و هشتاد گرم آب، صد گرم شکر. برای خرده ترافل: صد و هشتاد گرم شکر، هشتاد گرم آب، نصف قاشق آبلیمو، یک قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری کاکائو. برای خامه "شارلوت": دویست و ده گرم کره، صد و هشتادگرم شکر، یک زرده، صد و بیست گرم شیر، و همچنین یک کیسه شکر وانیلی، یک قاشق غذاخوری کنیاک، یک قاشق غذاخوری کاکائو.

بیسکویت آشپزی

کیک "ترافل" که دستور پخت آن را در نظر می گیریم با تهیه کیک شروع می شود. برای این کار ابتدا پروتئین ها را از زرده جدا می کنند. صد گرم شکر را با زرده در یک توده تند می زنیم. پروتئین ها را با بقیه شکر می زنیم تا کف سفید تشکیل شود. این دو مخلوط را با دقت مخلوط کرده، آرد را با نشاسته اضافه کرده و با حرکات بسیار سبک از لبه ها به سمت مرکز مخلوط می کنیم. خمیر تمام شده را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید ریخته و به مدت چهل دقیقه در فر قرار می دهیم. کیک به مدت هشت ساعت خنک می شود تا در هنگام برش خرد نشود.

تهیه کرم شارلوت

زرده، شکر و شیر مخلوط می شوند. این مخلوط را روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم و مدام هم می زنیم. سپس به مدت پنج دقیقه بجوشانید و در این مدت باید حباب های سفید بزرگ ظاهر شوند. سپس شکر را بریزید، اجاق را خاموش کنید و سرد کنید و هر از گاهی هم بزنید. بعد خامه ترافل را برای کیک آماده می کنیم. برای این کار کره نرم شده را هم زده و به تدریج شربت سرد را به آن اضافه می کنیم. سپس کاکائو و کنیاک ریخته و به هم زدن ادامه می دهند. کرم باید صاف، غلیظ، یکدست و براق باشد.

تهیه شربت و خرده ترافل

شربت به این ترتیب تهیه می شود: شکر را در ظرفی آب ریخته و می جوشانیم. سپس شربت خنک می شود. در مرحله بعد شروع به آماده سازی خرده نان ها کنید. برای انجام این کار، آب با شکر را به مدت ده دقیقه جوشانده و می جوشانند و فوم حاصل را به طور دوره ای از بین می برند. چند دقیقه قبلآمادگی اضافه کردن آب لیمو. ظروف را در آب یخ قرار می دهند و سرد می شوند و هر از گاهی هم می زنند. سپس جرم را با همزن بزنید تا غلیظ و سفید شود. سپس کاکائو و کره را اضافه کنید. خرده نان روی یک رنده درشت مالیده می شود. می توان آن را با شکلات رنده شده جایگزین کرد.

آشپزی چیپسی شکلاتی

شکلاتشکلات را روی حرارت ملایم ذوب کرده و روی سینی فر می ریزیم. سپس آن را تراز می کنند تا ضخامت آن سه میلی متر باشد. این توده باید سفت شود. فقط بعد از آن، یک قاشق روی شکلات رد می شود و به اصطلاح "فر" برای تزئین کیک درست می شود.

مجموعه کیک

سپس شروع به جمع آوری کیک "ترافل" می کنند. برای انجام این کار، کیک را به دو یا سه قسمت برش می دهیم، سپس هر کدام را در شربت سرد خیس می کنیم و کاملا با خامه آغشته می کنیم. سپس کیک را تشکیل می دهند، آن را از همه طرف با خامه می پوشانند، آن را با خرده های ترافل یا "فرهای" شکلاتی خرد می کنند. دسر شیرین آماده است!

کیک "خامه ترش ترافل"

مواد لازم: یک تخم مرغ، یک لیوان خامه ترش، نصف قاشق نوشابه دم کرده با سرکه، یک و نیم لیوان آرد، صد گرم کاکائو. برای خامه: دویست گرم کره، نصف لیوان شیر تغلیظ شده، پنجاه گرم کاکائو. برای خامه قهوه: یک لیوان خامه ترش، یک لیوان شکر، قهوه فوری به مزه. برای لعاب: یک قاشق کاکائو، یک قاشق خامه ترش، یک قاشق شکر، یک قاشق کره.

تهیه خمیر

قبل از تهیه کیک "ترافل" دستور تهیهکه در نظر داریم تهیه خمیر لازم است. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را با شکر، خامه ترش، سودا، آرد و کاکائو اضافه می کنند. توده کاملاً مخلوط شده و در قالب ریخته می شود که از قبل با روغن روغن کاری شده است. کیک ها به مدت چهل دقیقه پخته می شوند. بعد از مدتی کیک بزرگ را به سه قسمت تقسیم می کنیم.

تهیه خامه

کرم ترافل به این صورت تهیه می شود: کره نرم را با شیر تغلیظ شده هم بزنید و کاکائو را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

خامه قهوه را می توان به این صورت تهیه کرد: خامه ترش را با شکر مخلوط کرده، هم زده، سپس قهوه فوری به آن اضافه می کنند. این توده گرم می شود، گاهی اوقات هم می زنیم، به جوش می آید. سپس کره را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

آشپزی فراستینگ و شکل دادن به کیک

کیک "ترافل"، دستور پخت با عکس پیوست، تقریباً تمام شده است. باقی می ماند تا لعاب آماده شود و دسر شکل بگیرد. لعاب به این صورت درست می شود: همه مواد آماده شده مخلوط می شوند، حرارت داده می شوند و سپس به یک جرم همگن تبدیل می شوند.

کیک ها به نوبه خود با خامه آغشته می شوند. کیک درست می‌شود که از هر طرف با یکی از خامه‌ها آغشته می‌شود و روی آن مایه کیک می‌ریزند و روی آن شیرینی رنده شده می‌پاشند.

کیک شکلاتی ترافل

مواد لازم: آرد صد و بیست گرم، شکر صد و بیست گرم، چهار عدد تخم مرغ، نصف قاشق نوشابه دم کرده با سرکه. برای اشباع: صد گرم شکر، صد گرم آب. برای خامه: صد و هشتاد گرم کره سیتخم مرغ، صد و شصت گرم شکر، صد گرم شیر، یک بسته شکر وانیلی، یک قاشق چایخوری کنیاک، بیست و پنج گرم کاکائو. برای خرده نان ها: هشتاد گرم فاج، بیست گرم کاکائو، پنجاه گرم کره.

تهیه خمیر

کیک ترافل بسیار آسان تهیه می شود. ابتدا خمیر را درست کنید. بنابراین، تخم مرغ ها را کاملا با شکر می زنیم تا یک توده غلیظ سبک تشکیل شود. نوشابه را با سرکه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. سپس آرد را داخل این مخلوط می‌ریزند و سی گرم آن را با نشاسته جایگزین می‌کنند. از لبه ها به مرکز هم بزنید و در قالب چرب شده بریزید و بپزید تا پخته شود. سپس کیک به مدت هشت ساعت باقی می ماند تا بماند.

تهیه شربت و خرده نان

برای شربت آب می گیرم، شکر را داخل آن می ریزم، می جوشانم و خنک می کنم. خرده نان به این صورت آماده می شود: فوندانت ذوب می شود، با یک تکه کوچک کره مخلوط می شود، بیش از حد گرم نمی شود. سپس کاکائو را اضافه کنید و سریع همه چیز را مخلوط کنید. جرم سفت شده روی رنده مالیده می شود.

تهیه خامه

هیچ کیک "ترافل" بدون خامه کامل نیست. برای تهیه آن باید سی گرم پروتئین و شیر را مخلوط کرده و سپس صاف کنید. شکر را در این مخلوط بریزید و آن را به جوش بیاورید و پنج دقیقه بجوشانید. در این مدت کرم باید غلیظ شود. در ظرفی ریخته و سرد می شود و هر از گاهی هم می زنیم. کره را با وانیل در یک توده پف دار بزنید، شربت خنک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی نیمی از شربت باقی ماند،کاکائو را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان کنیاک داخل آن ریخته می شود. کرم تمام شده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند.

شکل دادن به کیک

بیسکویت را به دو یا سه کیک برش می دهیم که هر کدام را با شربت می ریزند. روی کیک پایینی خامه می‌مالیم، روی کیک را می‌پوشانیم و کل کیک را با همان خامه می‌پوشانیم. روی آن خرده نان بپاشید و سپس کناره های دسر را با آن بپاشید. درمان تمام شده در یک مکان سرد قرار می گیرد. کیک را با شکلات رنده شده یا شیرینی تزئین کنید.

چنین دسر شیرین، خوشمزه و پیچیده ای که مطمئنا همه را راضی می کند. می توان آن را برای تعطیلات مختلف یا فقط در آخر هفته ها آماده کرد.