کیک امضایی "مسکو": دستور تهیه. "مسکو" - کیک با آجیل و شیر تغلیظ شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مسکو عدالت جهانی را احیا کرد: کیکی که دستور پخت آن را در زیر خواهیم آورد به نماد پایتخت فدراسیون روسیه تبدیل شده است.

همه نقاط کلیدی جهان (شهرها و کشورها) دسر "امضای" خود را دارند، نوعی چهره در دنیای شیرینی پزی. خودتان قضاوت کنید: نیویورک و چیزکیک، پاریس و میلیفیل، و حتی تولا با نان زنجبیلی! و مسکو چیزی ندارد…

در همین راستا یک مسابقه عمومی برگزار شد که در آن صدها هزار نفر دست خود را در آشپزی امتحان کردند و موفق ترین دستور پخت را انتخاب کردند. الزامات اصلی برای شرکت کنندگان به شرح زیر بود: طعم اصلی و دسترسی، به طوری که هر ساکن کشور می تواند دستور پخت کیک "مسکو" را در خانه اجرا کند. البته، برخی از کیک‌ها با محصولاتی که بعید است در قفسه‌های فروشگاه‌های روسی یافت شوند متمایز شده‌اند، اما در این مقاله همه گزینه‌ها، از جمله برنده را نشان می‌دهیم - شاید بخواهید با تهیه و مزه کردن، رقابت خود را اجرا کنید. نمونه ها.

رقیب 1. عجیب و غریب

بله،به طور مشخص. بله، شما باید به دنبال مواد تشکیل دهنده باشید. اما ارزشش را دارد - طعم متعادل و گویا کیک تمام شده همه دوستداران شیرینی های غیر معمول را خوشحال می کند. دستور تهیه کیکی با قطر 21 سانتی متر و وزن 1.2 کیلوگرم است.

بیسکویت:

• سفیده تخم مرغ - 50 گرم؛
• شکر - 165 گرم؛
• کرمبل بادام - 10 گرم؛
• خراش نارگیل - 35 گرم؛
• آرد - 10 گرم

ژله:

• تمشک له شده - 160 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• ورق های ژلاتین - 10 گرم

موس عجیب و غریب:

• پوره میوه های عجیب و غریب (انبه، آناناس، میوه شور) - 400 گرم؛
• ورق های ژلاتین - 10 گرم؛
• خامهبا محتوای چربی حداقل 33٪ - 150 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 45 گرم؛
• شکر - 45 گرم؛
• آب - 20 گرم.

آشپزی

اول از همه مراقب بیسکویت باشید.

• فر را از قبل با دمای ۱۶۰ oC. گرم کنید
• یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.
• سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا کاملا سفت شود.
• آرد، بادام و پرک نارگیل را با هم مخلوط کرده و در سفیده های زده شده الک کرده و به آرامی بریزید.
• توده بیسکویت را به طور یکنواخت روی سینی فر پخش کنید و دایره ای به قطر 21 سانتی متر تشکیل دهید.
• تا زمانی که نرم شود، حدود 12 دقیقه بپزید.
• کاملاً خنک شوید.

در این فاصله، بیسکویت در حال پخت است، مراقب مواد دیگر باشیم.

• برای ژله توت، ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
• تمشک را با شکر مخلوط کنید، روی حرارت ملایم بدون جوشیدن حرارت دهید.پس از حل شدن کامل شکر، ژلاتین خیس شده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
• مخلوط را در قالب 18 سانتیمتری بریزید و در فریزر قرار دهید تا ژله کاملا سفت شود.

حالا بیایید موس را درست کنیم!

• شکر را با آب مخلوط کنید، به دمای 120 oC.
• در یک کاسه جداگانه سفیده تخم مرغ را بزنید.
• در ادامه هم زدن، شربت در حال جوش را در آن بریزید. مرنگ باید پفکی و سفت باشد.
• ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
• پوره میوه های عجیب و غریب را تا ۷۰ oC از قبل گرم کنید. اجازه ندهید بجوشد!
• ژلاتین را به پوره اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. بگذارید خنک شود.
• خامه را بزنید تا نرم شود.
• ابتدا خامه را داخل پوره خنک شده وارد کنید و با احتیاط با کفگیر از پایین به بالا ورز دهید سپس پروتئین های زده شده را اضافه کنید. دوباره یکنواخت شوید.

بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم.

• بیسکویت را در قالبی به قطر ۲۱ سانتی متر بریزید، پوره تمشک یخ زده را وسط آن قرار دهید. روی آن را با موس عجیب و غریب، یکدست کنید.
• کیک را به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید سپس از قالب خارج کرده و سرو کنید.

رقیب 2 بادام و تمشک

این کیک بالقوه "مسکو" (دستور پخت با عکس زیر) برنده نشد، اما ما به شدت توصیه می کنیم آن را درست کنید، زیرا ترکیب تمشک و بادام بسیار موفق بوده است. دستور تهیه کیکی با قطر 21 سانتی متر و وزن 1.4 کیلوگرم است.

بیسکویت:

• سفیده تخم مرغ - 275 گرم؛
• شکر - 195 گرم؛
• آرد بادام - 195 گرم؛
• آرد گندم - 40 گرم

کرم:

• شیر - 90 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 75 گرم؛
• شکر I - 105 گرم؛
• کره (82.5%) - 40 گرم؛
• شکر وانیلی - خرج کردن؛
• سفیده تخم مرغ - 50 گرم؛
• شکر II - 105 گرم؛
• آب - 135 گرم.

ژله:

• تمشک - 175 گرم؛
• پوره تمشک - 85 گرم؛
• شکر - 35 گرم؛
• ورق های ژلاتین - 10 گرم

پوشش توت:

• پوره تمشک - 100 گرم؛
• شکر - 15 گرم؛
• ورق های ژلاتین - 5 گرم

آشپزی

این دسر با وجود طعم فوق العاده اش به عنوان برنده انتخاب نشد. کیک "مسکو" (دستور پخت گام به گام در زیر آورده شده است) باید از حداکثر محصولات موجود تشکیل شده باشد و آرد بادام را نمی توان در هر فروشگاهی یافت.

مراقب بیسکویت باشید.

• فر را از قبل با دمای 180 oC گرم کنید و ورقه های فر را با کاغذ پخت بپوشانید.
• سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا کاملا سفت شود.
• آرد بادام و گندم را با احتیاط به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با کفگیر از پایین به بالا هم بزنید تا یکدست شود. شما باید یک توده ضخیم و هوا داشته باشید.
• خمیر را به صورت 4 دایره یکسان به قطر 21 سانتی متر روی کاغذ پخت قرار دهید، اگر ظرفیت فر اجازه پخت همزمان این همه بیسکویت را نمی دهد، محصولات را به دو نیم تقسیم کنید. و طبخبخش جدید به لطف این معیار، پروتئین از بین نمی رود و بیسکویت ها پف دار می شوند.
• ورقه های پخت را با جاهای خالی در فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
• کیک های آماده شده را کاملاً خنک کنید و از کاغذ پخت خارج کنید.

تا زمانی که کیک بادام در حال خنک شدن است، با ژله مشغول شوید

• ژلاتین را در آب سرد فراوان خیس کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند.
• تمشک و پوره را در یک قابلمه مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به دمای 85 oC برسانید. در فرآیند هم بزنید - شکر باید کاملا حل شود.
• ژلاتین را به توده توت اضافه کنید، کاملاً هم بزنید تا کاملا حل شود. مایه ژله را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

حالا کرم را بپوشید.

• شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر وانیل را به آن اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید.
• زرده تخم مرغ را جداگانه با شکر I مخلوط کنید تا یکدست شود. بدون توقف هم زدن، زرده ها را با شیر در حال جوش بریزید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، مایه را دوباره داخل قابلمه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. روی 80 oC گرم کنید، از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
• آب و شکر II را در یک قابلمه مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و به دمای 120 oC برسانید. در حالی که شربت در حال پختن است، سفیده های تخم مرغ را بزنید تا نرم شوند.
• در ادامه هم زدن سفیده ها، شربت جوش را به آنها اضافه کنید. جرم 3 برابر افزایش می یابد. هم بزنید تا کاملا خنک شود.
• کره را در ظرفی جداگانه بزنید تا پف کند. به تدریج کاسترد را اضافه کنید و هر بار یکنواختی به دست آورید. در پایانسفیده تخم مرغ کاستارد را با دقت بریزید و از پایین به بالا مخلوط کنید.

در نهایت، مونتاژ نهایی.

• خامه و ژله تمشک سرد شده را در کیسه های مختلف لوله کشی بمالید.
• اولین کیک را در قالبی به قطر 21 سانتی متر قرار دهید.
• خامه و ژله را به صورت دایره ای روی آن بفشارید و آنها را به طور متناوب تغییر دهید تا کل فضا را پر کنید.
• خامه ژله را با کیک دوم فشار دهید.
• کرم و ژله را دوباره بارگیری کنید.
• با کیک سوم فشار دهید.
• دوباره مرحله خامه و ژله.
• کیک چهارم را فشار دهید.
• قالب را با کیک به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.

حالا کیک باید تزئین شود.

• برای پر کردن، ژلاتین را در آب فراوان خیس کنید.
• پوره تمشک را با شکر مخلوط کنید، روی آتش کوچک بگذارید و به دمای 85 oC برسانید. در فرآیند هم بزنید - شکر باید کاملا حل شود.
• ژلاتین را به توده توت اضافه کنید، کاملاً هم بزنید تا کاملا حل شود. ژله را با دمای 35 oC خنک کنید و روی سطح کیک بریزید و دوباره در فریزر قرار دهید تا سفت شود.
• کیک آماده شده را از قالب خارج کنید، در صورت تمایل می توان کناره ها را با بادام تزئین کرد.

چلنجر شماره 3. پسته و گیلاس

این یک کیک بالقوه نسبتاً خطرناک "مسکو" بود. دستور العمل، ترکیب، در دسترس بودن محصولات و فن آوری پخت و پز - همه اینها برای فرانسوی ها بیشتر از مدرسه شیرینی پزی روسی است. خودتان قضاوت کنید: آیا در هر فروشگاهی می توانید رب پسته پیدا کنید؟اما کیک خوشمزه است! محصولات برای کیک با قطر 21 سانتی متر و وزن 1.2 کیلوگرم ارائه می شود.

بیسکویت:

• سفیده تخم مرغ - 90 گرم؛
• شکر - 115 گرم؛
• آرد بادام - 35 گرم؛
• آرد گندم - 55 گرم؛
• گیلاس بدون هسته - 65 گرم.

سس توت:

• نشاسته ذرت - 10 گرم؛
• ورق های ژلاتین - 5 گرم؛
• شکر I - 20 گرم؛
• شکر II - 20 گرم؛
• گیلاس بدون هسته - 220 گرم

موس پسته:

• شیر - 80 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• شکلات سفید - 160 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 30 گرم؛
• ورق های ژلاتین - 3 گرم؛
• رب پسته - 20 گرم؛
• خامه خامه با محتوای چربی حداقل 33٪، زده شده تا حد نرمی - 345 گرم؛
• رنگ خوراکی سبز - 1 قطره.

خرده بیسکویت:

• کره (82.5%) - 30 گرم؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• رب پسته - 5 گرم؛
• کره کاکائو - 15 گرم؛
• رنگ خوراکی سبز - 1 قطره.

آشپزی مرحله به مرحله

برای بیسکویت، فر را با دمای ۱۶۵ oC گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.

• سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا کاملا سفت شود.
• آرد گندم را با آرد بادام مخلوط کنید و همه چیز را به پروتئین الک کنید. به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید تا یکدست شود.
• ماده بیسکویت را به شکل دایره به قطر 21 سانتی متر روی سینی فر پهن کنید و گیلاس را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید.
• به مدت 20 دقیقه بپزید تاهمگنی کاملا خنک شود.

ما به سس نیاز داریم.

• ژلاتین را در آب فراوان خیس کنید.
• در قابلمه ای آلبالوها را با شکر I مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم تا آب آن آزاد شود و شکر کاملا حل شود.
• آلبالو را از آب آن صاف کنید، نشاسته و شکر را تا آخر اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید.
• قابلمه را با مخلوط نشاسته و آلبالو روی آتش بگذارید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد.
• از روی حرارت بردارید، ژلاتین خیس شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. آلبالوها را به سس اضافه کنید و بگذارید مخلوط کاملا خنک شود.

دکور را از قبل آماده کنیم.

• برای خرده نان، همه محصولات را آسیاب کنید تا یکدست شوند - باید یک خرده روغنی به دست آورید.
• فر را با دمای 170 oC از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید، خرده های نان را به طور یکنواخت پخش کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.
• کاملاً خنک شوید.

برو به موس.

• ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
• شکلات سفید را در بن ماری ذوب کنید.
• شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
• زرده ها را جداگانه با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود. بدون توقف هم زدن، زرده ها را با شیر در حال جوش بریزید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، مایه را دوباره داخل قابلمه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. روی 80 oC گرم کنید، از روی حرارت بردارید، ژلاتین خیس شده، خمیر پسته، رنگ و شکلات سفید آب شده را اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. خنک کنید و روی آن را با خامه فرم گرفته بزنید.

جمع آوری!

• کیک اسفنجی آلبالو را در قالبی به قطر 21 سانتی متر ریخته و سس را روی آن پخش کنید.
• مخلوط موس را روی سس بریزید، به طور یکنواخت صاف کنید.
• سطح موس را به طور مساوی با خرده نان بپاشید. کیک را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید سپس از قالب خارج کرده و سرو کنید.

چلنجر 4 شکلات و توت فرنگی

ترکیب شکلات و توت فرنگی یک کلاسیک جاودانه است، حتی مسکو هم به آن اعتراف می کند. کیکی که دستور پخت آن را در زیر خواهیم داد، برنده نشد، اما بسیار خوب است. این دستور بر اساس محصولی با قطر 21 سانتی متر و وزن 1.1 کیلوگرم است.

بیسکویت:

• تخم مرغ بدون پوست - 145 گرم؛
• پودر کاکائو - 15 گرم؛
• شکر - 90 گرم؛
• آرد گندم - 75 گرم

کرم:

• خامهبا محتوای چربی حداقل 33٪ - 315 گرم؛
• شکلات شیر - 205 گرم؛
• کنیاک - 8 گرم؛
• توت فرنگی تازه - 75 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 40 گرم؛
• ورق ژلاتین - 5 گرم.

لعاب:

• شکلات تلخ - 150 گرم؛
• ژل پوشش کیک - 100 گرم

و اکنون دستور العمل واقعی! مسکو این کیک را انتخاب نکرد، اما ارزش امتحان کردن را دارد.

فرآیند آشپزی

فر را از قبل با دمای 180 oC گرم کنید و ورقه های فر را با کاغذ پخت بپوشانید.

• تخم مرغ را با شکر می زنیم تا پف کند.
• کاکائو را با آرد مخلوط کرده و روی تخم مرغ ها الک کرده و با کفگیر به آرامی از پایین به بالا بریزید تا جرم ته نگیرد.
• توده بیسکویت را روی آن قرار دهیدکاغذ پخت به شکل 3 دایره یکسان به قطر 21 سانتی متر اگر ظرفیت فر اجازه پخت همزمان این تعداد کیک را نمی دهد، محصولات را به دو نیم تقسیم کرده و قسمت جدیدی برای آن آماده کنید. هر مرحله از پخت.
• کیک ها را به مدت 10-12 دقیقه بپزید تا زمانی که پخته شوند. کاملا خنک شود.

در حالی که کیک ها در فر نشسته اند، بیایید آماده سازی خامه را شروع کنیم.

• ژلاتین را در آب سرد فراوان خیس کنید.
• شکلات شیری را در حمام آب حل کنید.
• یک سوم خامه را در قابلمه ای بریزید و روی 85 oC گرم کنید. زرده ها را با آنها دم کنید، جرم را کاملا هم بزنید تا یکنواخت شود. ژلاتین را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• شکلات ذوب شده و مخلوط خامه تخم مرغ را با هم ترکیب کنید تا یکدست شود.
• باقیمانده خامه را جداگانه با همزن بزنید تا کاملا سفت شود و به مایه شکلاتی اضافه کنید.

جمع آوری؟

• توت فرنگی را برش دهید.
• یک کیک را پهن کرده و با یک سوم خامه چرب کرده و نیمی از توت فرنگی ها را بریزید. با کیک دوم فشار دهید.
• یک سوم خامه را دوباره چرب کنید و بقیه توت فرنگی ها را پخش کنید. با کیک سوم فشار دهید و با قلم مو باقیمانده خامه را بمالید.
• به مدت 1.5 ساعت در یخچال بگذارید.

برای مایه کیک، شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کنید، آنقدر مخلوط کنید تا با ژل یکدست شود و سطح کیک را به طور یکنواخت با آن بپوشانید (روی و کناره ها). اجازه دهید پوشش در یخچال سفت شود - و شما می توانید به خودتان کمک کنید.

مدعی 5 و برنده! کیک تخصصی "مسکو": دستور پخت با آجیل و شیر تغلیظ شده

او اینجاست! واقعا،سازندگان کیک تمام تلاش خود را کردند تا کیک خوشمزه ای را در اختیار مخاطبان بگذارند که به راحتی در آشپزخانه خانه تهیه می شود. محصولات برای دسر با قطر 21 سانتی متر و وزن 1.4 کیلوگرم ارائه می شود.

کرژی:

• سفیده تخم مرغ - 135 گرم؛
• شکر - 155 گرم؛
• کرمبل فندق - 200 گرم

کرم:

• کره (82.5%) - 190 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 375 گرم؛
• فندق رنده شده - 155 گرم؛
• کنیاک - 30 گرم.

لعاب:

• شکلات سفید - 75 گرم؛
• رنگ خوراکی قرمز - 2 گرم؛
• ژل پوشش کیک - 50 گرم

در صورت تمایل، می توانید آیسینگ را با چیزی که بیشتر دوست دارید جایگزین کنید، اما توصیه می کنیم گزینه اصلی را که مسکو انتخاب کرده است امتحان کنید. کیکی که دستور پخت آن را در زیر خواهیم نوشت، باید قرمز روشن باشد و پایتخت روسیه را به تصویر بکشد.

تکنولوژی آشپزی

برای کیک ها، فر را با دمای 150 oC گرم کنید و ورقه های فر را با کاغذ پخت بپوشانید.

• سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا سفت شود، با احتیاط مغزهای خرد شده را اضافه کنید و جرم را از پایین به بالا ورز دهید.
• خمیر را به شکل 4 دایره یکسان به قطر 21 سانتی متر روی کاغذ پخت قرار دهید.اگر ظرفیت فر اجازه پخت همزمان این همه کیک را نمی دهد، محصولات را به خمیر تقسیم کنید. نصف و برای هر مرحله از پخت یک قسمت جدید آماده کنید. به لطف این معیار، پروتئین از بین نمی رود و کیک های روی کیک "مسکو" (دستور العمل با عکس پیوست شده) شاداب می شوند.
• مواد خالی را در فر قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس حرارت را به 110 oC کاهش دهید و کیک ها را به مدت ۲ ساعت خشک کنید.
• کیک های آماده کاملا باحال.

خامه بسیار آسان تهیه می شود.

• کره را بزنید تا پف کند.
• در حالی که همزن روشن است، به تدریج شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید. توده باید یکدست، قوی و شاداب و با طعم کاراملی غلیظ باشد.
• فندق رنده شده و کنیاک را به خامه اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

و اکنون جمع آوری می کنیم!

• کیک اول را با یک چهارم خامه به طور مساوی پخش کنید. با کیک دوم فشار دهید.
• دوباره با یک چهارم خامه چرب کنید. با کیک سوم فشار دهید.
• یک چهارم خامه را روی آن قرار دهید و باقیمانده کیک را روی آن قرار دهید.
• بقیه خامه را روی کیک و کناره های قالب بمالید.
• به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

کارهای پایانی

برای تهیه لعاب، شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید، رنگ و ژل اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. فراستینگ را روی کیک بریزید و روی و کناره ها را با کاردک صاف کنید. اجازه دهید پوشش در یخچال سفت شود.

همین! دستور تهیه کیک آجیلی "مسکو" از ما برای شما: با لذت آشپزی کنید!