پنیر مانچگو - تبریک از اسپانیای آفتابی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تصور رژیم غذایی خود بدون محصولات مختلف شیر تخمیری دشوار است. امروز پیشنهاد می کنیم با درخشان ترین نماینده پنیر اسپانیایی آفتابی - پنیر مانچگو آشنا شوید. در این مقاله نه تنها در مورد آن به تفصیل صحبت می کنیم، بلکه دستور پخت آن را نیز به اشتراک می گذاریم. بیایید با تاریخچه و جغرافیای تولید این پنیر گوسفندی فوق العاده شروع کنیم.

تاریخ

پنیر Manchego اسپانیایی نام خود را از گوسفند Manchego گرفته است که فقط در کاستیل-لامانچا یافت می شود. فقط از شیر آنها برای ایجاد پنیر معطر و لطیف با طعم اصلی استفاده می شود. تولید پنیر تنها در چند استان این منطقه - تولدو، کوئنکا، آلباسته و سیوداد رئال انجام می شود. یکی از قدیمی ترین پنیرهای گوسفندی - Manchego - به معنای واقعی کلمه کارت ویزیت مردم اسپانیا است. به حق می توان آن را در کنار گازپاچو، پائلا و شری نماد کشور دانست.

شرح

دو نوع اصلی پنیر مانچگو وجود دارد: کشت مزرعه و صنعتی. اولی بر اساس شیر تازه ساخته شده است ، دومی - کاملاً از پاستوریزه.شکل ظاهری پنیر بشکه ای به قطر حدود سی سانتی متر و ارتفاع حدود 12 سانتی متر است. وزن یک چنین سر از دو کیلوگرم تجاوز نمی کند. ویژگی متمایز مانچگو پوسته جانبی آجدار مشخصی است که به رنگ قهوه ای روشن یا خاکستری با طرحی شبیه به شاه ماهی است. با کمک پارچه مخصوصی که پنیر در طی فرآیند تولید در آن پیچیده می شود به دست می آید. در طول بلوغ، پنیر را با تخته های مخصوص فشار می دهند که روی سر پنیرها قالب هایی شبیه به گندم ایجاد می کند. پالپ پنیر گاهی اوقات دارای سوراخ‌های کوچکی است که اغلب سفید با رنگ مایل به زرد است.

طعم خاص پنیر که هیچ شباهتی به پنیرهای دیگر ندارد، به لطف رژیم غذایی خاص گوسفندان به دست آمد. در زیستگاه آنها، انتخاب نسبتاً ضعیفی از فضای سبز وجود دارد، بنابراین برای چندین قرن آنها همان گیاهان و درختچه ها را می خورند.

قیمت پنیر مانچگو از سه تا چهار هزار روبل در هر کیلوگرم متغیر است. قیمتی نسبتاً مناسب که در ازای آن محصولی با طعمی منحصربفرد دریافت خواهید کرد که از مواد کاملا طبیعی و مطابق با فناوری های قدیمی ساخته شده است.

کیفیت بالای پنیر با گواهینامه ای که دارای نشان جغرافیایی تولید است تأیید می شود. این گواهی ضامن کنترل دقیق کل فرآیند تولید است که مکان ها و شرایط قدیمی را مشخص می کند. واقعیت این است که پنیرها برای بلوغ به مدت دو تا دوازده ماه به غارهای طبیعی فرستاده می شوند.

سود

پنیر مانچگو انباری از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند است. این تنوع توصیه می شودبرای کسانی که از آسم و کم خونی رنج می برند استفاده شود. علاوه بر این، به دلیل محتوای بالای ویتامین های A، E و D، این پنیر به بهبود سریع زخم ها، تسریع بازسازی پوست و بهبود ایمنی موضعی کمک می کند. ترکیب متعادلی از مواد مغذی با ارزش پنیر را به یکی از سالم ترین محصولات شیر تخمیر شده تبدیل می کند. پنیر مانچگو عملاً هیچ منع مصرفی برای استفاده ندارد، به استثنای حساسیت به این محصول. این چیزی است که باید به خاطر بسپارید.

دستور پخت پنیر مانچگو

الگوریتم ساخت پنیر برای چندین قرن متوالی بدون هیچ تغییری رعایت شده است. برای شروع، شیر گوسفند چرب پاستوریزه می شود (در شرایط صنعتی) یا تا دمای 28 درجه (در شرایط پخت و پز خانگی) گرم می شود. در مرحله بعد، کشت مخصوص استارتر و مایه پنیر از گوساله های جوان به آن اضافه می شود. جرم گرم می شود، مایع اضافی تخلیه می شود و برای چند ساعت تحت فشار فرستاده می شود. پس از آن، مهمترین فرآیند اتفاق می افتد - بلوغ.

پنیر جوان در نظر گرفته می شود که دو ماه رسیده باشد. پنیر متوسط مانچگو 3 تا 6 ماه طول می کشد تا کاملا بالغ شود. و در نهایت اگر پنیر حداقل دوازده ماه کهنه شده باشد، پیر محسوب می شود.

با توجه به دوره رسیدن، کیفیت های طعم خاصی ظاهر می شود. به عنوان مثال، پنیر جوان طعم لطیفی دارد که کمی شبیه پنیر فتا یونانی است، در حالی که مانچگوی کهنه شده بسیار تند و تند است. پنیر متوسط به اندازه کافی استطعم غلیظ، که برای دوستداران طعم پنیر روشن مناسب است.

گزینه های سرویس

مانچگو پنیری است که به تنهایی به عنوان پیش غذا یا به عنوان بخشی از سالادها و سس های مختلف سرو می شود. ترکیبی ساده از سبزیجات تازه، پنیر و روغن زیتون بسیار خوشمزه است.

برخی از خوش‌خوراک‌ها ترجیح می‌دهند پنیر را با تورتیلای سنتی اسپانیایی، زیتون تازه و تکه‌هایی از سوسیس چوریزو بخورند. ترکیبی بسیار خوشمزه از پنیر با ماهی سالمون یا گوشت بره.

حتی اگر دوست دارید می توانید این پنیر را ترشی کنید. سپس آن را با شراب قرمز و شری همراه با عسل، آجیل و روغن زیتون فرابکر سرو کنید.