شیر گاو: محتوای چربی، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نیازی نیست کسی را متقاعد کنید که شیر یک محصول بهداشتی با ارزش است. این شامل تمام مواد مغذی به طور متعادل است. مفیدترین آن شیر بز است. 100 گرم از این محصول حاوی 3.2 گرم پروتئین و 3.6 گرم چربی است. تقریباً پارامترهای مشابهی در شیر گاو وجود دارد. مقدار چربی آن کمی بیشتر است و ارزش غذایی آن 64.4 کیلو کالری است. کم مصرف ترین رقم شیر مادیان است. پروتئین موجود در آن تنها 2.1 گرم است و حتی چربی کمتری - 1.9 گرم. اما قند شیر زیادی وجود دارد - 5.8 گرم. شیر گوسفند دارای بالاترین میزان پروتئین و چربی است (به ترتیب 5.6 و 7.8 گرم). اما در این مقاله فقط در مورد شیر گاو صحبت می کنیم. میزان چربی آن در غذای کامل، خامه و مشتقات لبنی چقدر است؟ بیایید آن را بفهمیم.

شیر گاو چقدر چرب است؟

لاکتوز مفید استخواص بیولوژیکی حاوی یک کمپلکس پروتئین-لسیتین و اسید آراشیدونیک است که نقش مهمی در متابولیسم ما دارند. این گلبول های چربی پس از مدتی پس از دوشش به سمت بالا بالا می آیند. کرم به این صورت درست می شود. شیر دوشیده شده در انتهای سامپ باقی می ماند. در حال حاضر بدون چربی است، زیرا مقداری از آن را به کرم داده است. واضح است که چنین محصولی برای افرادی که رژیم دارند مطلوب است. اما بعد از آن چه اتفاقی برای شیر می افتد؟ پاستوریزه می شود، استریل می شود، به صورت پودر خشک می شود و سپس با آب رقیق می شود و با انواع ویتامین ها غنی می شود. و همچنین آن را ذوب، تبادل یونی، متراکم می کنند. ناگفته نماند لبنیات. کاملاً منطقی است که شیر گاو محتوای چربی متفاوتی داشته باشد. بستگی به نحوه پردازش محصول دارد.

فواید شیر گاو

این محصول غذایی حاوی تمام ویتامین های شناخته شده برای علم است. با توجه به مواد معدنی، املاح فسفر و کلسیم بیشترین اهمیت را برای سلامتی دارند. آنها برای تقویت استخوان ها و همچنین تقویت حافظه ضروری هستند. لاکتوز یا قند شیر، کندتر از سایرین توسط معده جذب می شود. اما در بیشتر افراد باعث تخمیر بیش از حد در روده نمی شود. برعکس، باکتری های اسید لاکتیک از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کنند. بنابراین شیر گاو که میزان چربی آن از یک تا شش درصد متغیر است، به هر شکلی مفید است. اما افرادی هستند که از بدو تولد نمی توانند این محصول را تحمل کنند.

مضرات شیر گاو

در این دنیا، هر بشکه عسل خودش را داردیک قاشق تار در مورد شیر، مشکل آلودگی باکتریایی احتمالی است. بنابراین، محصول خام باید جوشانده شود. اما پس از آن شیر بیشتر خواص ارزشمند خود را از دست می دهد. همچنین افرادی هستند که از بدو تولد فاقد آنزیم مسئول جذب لاکتوز در معده هستند. خوشبختانه صنایع غذایی مدرن برای آنها شیر مخصوص تولید می کند. نوزادان شیرده همیشه از شیر گرفتن را به خوبی تحمل نمی کنند. سپس شیر گاو که محتوای چربی آن بدون تغییر باقی می ماند، با مبدل یونی جایگزین می شود. این ماده به صورت مصنوعی به دست می آید و کلسیم را با مقدار مساوی پتاسیم و سدیم جایگزین می کند و همچنین آن را با ویتامین های C و B غنی می کند. همچنین شیر مخصوص بیمارانی که از کمبود پروتئین رنج می برند وجود دارد. محتوای چربی آن استاندارد باقی می ماند - 2.5 درصد. اما محتوای پروتئین به طور مصنوعی افزایش می یابد. و در نهایت شیر (و همچنین محصولات غذایی حاصل از آن) برای کاهش وزن. اینجا همه چیز ساده است. شیر در یک کاسه مخصوص - یک جداکننده - ریخته می شود. سپس خامه را از بین می‌برند و شیر بدون چربی را استریل می‌کنند (در دمای 150 درجه سانتی‌گراد می‌جوشانند) یا پاستوریزه می‌کنند (در دمای 75 درجه سانتی‌گراد به مدت سی ثانیه نگه می‌دارند و سپس به سرعت تا دمای 8 درجه سانتی‌گراد خنک می‌شوند).

چه چیزی بر محتوای چربی محصول تأثیر می گذارد؟

ما قبلاً تشخیص داده‌ایم که دستکاری شیر کامل می‌تواند هم خواص تغذیه‌ای آن را کاهش داده و هم افزایش دهد. اگر 10٪ روی بسته بندی محصول نشان داده شده است، این قبلا کرم است. درصد چربی شیر گاو پخته شده 6 واحد، نرمال شده و بازسازی شده 3، 2 است. روی بسته بندی با محصول خام که فقط گذشتتمیز کردن مکانیکی، از 2 تا 2.5٪ است. یک محصول بدون چربی ممکن است حتی 0.1٪ داشته باشد. اما این شاخص می تواند حتی بدون دخالت انسان تغییر کند. برای تعیین آن، از یک دستگاه مخصوص - یک لاکتومتر استفاده کنید.

چه چیزی بر میزان چربی شیر گاو خانگی تأثیر می گذارد؟

علاوه بر دستکاری تولید شیر، درصد لاکتوز به عوامل زیادی بستگی دارد. در میان آنها، نژاد گاو است. دامداران مخصوصاً گاوهای شیری یا گوشتی را پرورش می دهند. نژاد و مد جرسی به ویژه ارزشمند در نظر گرفته می شود. چنین گاوهایی شیری با پنج تا شش درصد چربی می دهند. سن حیوان نیز مهم است. بین میزان تولید شیر و میزان چربی شیر رابطه معکوس وجود دارد. هرچه یک گاو لیتر بیشتری بدهد، محصول نازک تر است. دوره شیردهی نیز بر میزان چربی تأثیر می گذارد. پس از زایمان، شیر مایع است و سپس غلیظ می شود. البته خوراک نقش مهمی دارد. یونجه قدیمی، طعم بدبو، چمن خشک شده کنار جاده ها یا شبدر از مراتع آبی به طور طبیعی بر کیفیت و محتوای چربی محصول تأثیر می گذارد. از این نظر زمان شیردوشی مهم است. چرب ترین شیر روز است و مایع آن شیر صبح است.