پنیر ادام، تاریخچه و طعم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله اجازه دهید در مورد پنیر یا بهتر است بگوییم پنیر ادام صحبت کنیم. دوستداران و آشنایان این محصول علاقه مند به یادگیری چیزهای جدید در مورد آن خواهند بود.

زادگاه پنیر ادام چیست؟

وقتی در مورد پنیر ادام صحبت می شود، بلافاصله نام دیگری به ذهن خطور می کند - edamer. معلوم شد که اینها چندین نام از یک محصول هستند.

Edam نام خود را از بندری در هلند گرفته است، جایی که در قرون وسطی در سراسر اروپا تحویل داده می شد. و edamer در ترجمه به معنای "پنیر از ادام" است.

پنیر ادام

در بسیاری از کشورهای جهان مشابه محصول هلندی تولید می شود. پنیر واقعی ادام فقط در هلند تهیه می شود.

در آنجا با افزودن سبزی و زیره در انواع مختلفی تولید می شود. به صورت سر یا میله گرد ساخته می شود که هر کدام یک و نیم کیلوگرم بیشتر نباشد. محتوای چربی پنیر کلاسیک چهل درصد است.

ویژگی های طعم

پنیر ادام از نظر سختی به طور همزمان به دو گونه سخت و نیمه سخت تقسیم می شود. بستگی به این دارد که چقدر طول بکشد. محصول جوان بافت نرم تری دارد، کمتر تند با طعم آجیلی شیرین است.

برای تولید پنیر ادام، از یک استارتر از باکتری های اسید لاکتیک و مایه پنیر استفاده می کنند.برای دادن رنگ زیبا به محصول نهایی، از رنگ طبیعی از دانه درختچه های استوایی استفاده می شود.

آب سیب به پنیر ادام اضافه می شود تا طعم تند بدهد. به طور کلی، ادم طعم شیری شیرینی دارد. به طور سنتی، پنیر جوان را با موم قرمز می پوشانند، در حالی که پنیر کهنه را با موم سیاه می پوشانند.

سرویس برای میز

طعم ملایم پنیر وقتی با شراب قرمز کهنه شده جفت شود واقعاً باز می شود. ادام کلاسیک با شراب‌ها سرو می‌شود: Chateau Tonel، Chateau Pelerin، Chateau Côte du Rhone.

پنیر ادام (عکس ها در مقاله آمده است) جهانی است. شکل ارائه آن فقط به ترجیحات طعم بستگی دارد. می توان آن را پخت و برای تهیه تنقلات رنده کرد. در هلند، صبحانه با ادام، همراه با تخم مرغ و شکلات، سنتی در نظر گرفته می شود. مردم محلی نه تنها پنیر، بلکه همه غذاهایی را که می توان با آن طبخ کرد، دوست دارند. بنابراین، این محصول برای یک ناهار یا شام مقوی ضروری است.

مراسم پنیر

اگرچه هلندی ها تمایل دارند ساده باشند، اما همه چیز در مورد پنیر مورد علاقه آنها قوانین سختگیرانه ای دارد. باید یک تخته مخصوص، ترجیحا سنگ مرمر وجود داشته باشد، اگرچه یک چوب معمولی نیز مناسب است. علاوه بر این، به چاقوهای مخصوص پنیر نیاز خواهید داشت. حداقل باید سه مورد از آنها وجود داشته باشد: یکی با تیغه بسیار نازک و بلند برای پنیرهای سخت، دومی برای انواع نرمتر با یک چنگال در نوک و سوراخ هایی روی تیغه که مانع از چسبیدن محصول هنگام برش می شود. و نوع سوم– برای پنیرهای نیمه نرم (دارای تیغه پهن).

هلندی ها برای حیوان خانگی خود چنان احترام و ستایش قائل هستند که حتی روند معمول بریدن پنیر به یک مراسم کامل تبدیل می شود.

طعم ادام

نظرات پنیر ادام (ادام) مثبت ترین هستند. در خانه، آن را یک محصول ضروری می دانند، که هلندی ها بدون آن یک روز هم کار نمی کنند. راز ستایش جهانی او در طعم تند و شیرینی نهفته است که با افزودن آب سیب به آن دست می یابد. این تفاوت ظریف است که طعم شیری فوق العاده ای به پنیر می دهد.

یک واقعیت جالب: هرچه عمر پنیر طولانی‌تر باشد، طعم آن روشن‌تر و غنی‌تر می‌شود. به نظر می رسد که تمام اسرار پخت و پز ادم مدت هاست فاش شده است ، اما هیچ تولید کننده ای در جهان نمی تواند طعم آن را به طور کامل بازتولید کند. بنابراین، هر چه می توان گفت، ادام واقعی فقط در سرزمین مادری او، در هلند تولید می شود.

نمایشگاه پنیر هلند

ادم به نماد پنیرسازی هلندی تبدیل شده است. انواع زیادی از آن وجود دارد که در نام آنها اغلب از کلمه "توپ" یا "سر" استفاده می شود: به طور سنتی این گونه تولید می شود.

در هلند، در شهر آلکمار، سالانه در تابستان بازار پنیر باز می شود که با مراسم مختلفی همراه است که یکی از آنها به ادام اختصاص دارد. باربرها سرهای پنیر را به میدان می برند و تقریباً تمام فضای آزاد را با آنها پخش می کنند.

انحراف تاریخی

ادم از دیرباز یکی از مشخصه های هلند بوده است، زیرا بیشتر آن به طور خاص برای صادرات تولید می شود. برای خودشکشورها، این پنیر از قرون وسطی به جزء اصلی برای رفاه تبدیل شده است. چارلز پنجم در یک زمان این فرصت را داد تا هر هفته یک بازار پنیر ترتیب دهد. این سنت تا حدی تا به امروز باقی مانده است.

ادم، ساخته شده برای مردم محلی، پوشیده از موم زرد، قرمز برای صادرات استفاده می شود. خبره ها و خبره های واقعی این محصول انواع قدیمی (از چند ماه تا یک سال و نیم) را ترجیح می دهند که با موم سیاه پوشانده شده است. تصور کنید که تولید ادام بیست و هفت درصد تولید پنیر کشور است.

فرایند ساخت ادام

پنیر از شیر با ریختن آن در ظرفی (که حمام پنیر نیز نامیده می شود) و افزودن ماده کشک کننده به دست می آید. به عنوان یک قاعده، مایه پنیر است که به لطف آن شیر غلیظ تر می شود. باکتری های اسید لاکتیک نیز اضافه می شوند. جرم حاصل تا پنجاه درجه گرم می شود. گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.

و سپس دوره قالب گیری فرا می رسد. محصول آینده باید فشرده شود، شاید حتی به قسمت های جداگانه بریده شود و در فرم های خاص قرار گیرد. در مرحله بعد، مایع اضافی باید از توده پنیر، به عنوان یک قاعده، با استفاده از پرس خارج شود. هرچه فشار بیشتر باشد، پنیر تمام شده خشک تر می شود. محصول به دست آمده سر نامیده می شود، اگرچه شکل آن همیشه گرد نیست.

تقریباً به همه پنیرها نمک اضافه می شود که نه تنها طعم و مزه می بخشد، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش می دهد. و سپس پنیر نیاز به استراحت دارد. این دوره بلوغ نامیده می شود. در واقع، آن را فقط در مکان های خاص نهفته است، مانندبه طور معمول، این اتاق های خنک هستند. این فرآیند می تواند از چند ماه تا دو سال طول بکشد.

در اینجا یک فناوری جالب برای تولید پنیر ادام وجود دارد. در انتها روی هر سر یک مهر زده می شود که تعیین زمان و مکان تولید محصول را آسان می کند. این به اصطلاح ضمانت کیفیت هلندی است.