چربی های رژیمی: طبقه بندی، کاربرد، کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلمه "چاق" به تنهایی بسیاری از مردم را به وحشت می اندازد. از این گذشته، درست در ذهن، ارتباطی با بدن چاق و پهلوهای آویزان وجود دارد. با این حال، چربی های رژیمی سوخت واقعی بدن ما هستند. برخلاف کربوهیدرات ها و پروتئین ها، محتوای انرژی بالایی دارند.

چربی مهمترین جزء غذایی است که باید بدون نقص از بیرون به ما برسد. در عین حال، باید با مقدار لازم کربوهیدرات و پروتئین متعادل شود.

چربی و چربی در بدن ما مفاهیمی هستند، اگرچه به هم مرتبط هستند، اما هنوز متفاوت هستند. اولین آنها به معنای محصول نسبتاً با ارزشی است که نقش آن بیش از حد دشوار است. خواص تغذیه ای چربی ها به آنها اجازه می دهد تا در فرآیندهای حیاتی که در بدن ما اتفاق می افتد شرکت کنند. به عبارت دیگر، بدون آنها، عملکرد طبیعی همه اندام ها و سیستم های ما غیرممکن است.

ویژگی های ارزشمند محصول

چربی های غذایی نوعی سوخت برای بدن انسان هستند. با پردازش فقط یک گرم از آنها، 9 کیلو کالری آزاد می شود که دو و نیم برابر بیشتر از کربوهیدرات ها و پروتئین ها است. ATاین تابع انرژی چربی هاست.علاوه بر این، این عنصر برای انجام فعالیت های پلاستیکی یا ساختاری ضروری است.

این به دلیل این واقعیت است که چربی ها بخشی جدایی ناپذیر از بافت ها و غشای سلولی هستند. بدون مقدار مورد نیاز آنها، فرآیندهای متابولیک در سلول های ما مختل می شوند. این بر عرضه مواد مغذی بدن تأثیر منفی می گذارد. علاوه بر این، کمبود یا بیش از حد بیش از حد اسیدهای چرب منجر به این واقعیت می شود که سلول ها توانایی خلاص شدن از شر تمام "ضایعات" خود را از دست می دهند. این آنها را با سرباره تهدید می کند که بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد.

در بدن ما، چربی های رژیمی عملکرد یک تنظیم کننده را نیز انجام می دهند. بدون حضور آنها در سلول‌های بافت‌ها و اندام‌ها، جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند A و C، E K غیرممکن می‌شود، علاوه بر این، این اجزای مهم یکی از اجزای هورمون‌ها هستند.

چربی عملکرد حمل و نقل نیز دارد. این در کمک ارائه شده در حرکت مواد مختلف در بدن بیان می شود.

نیاز به چربی ها در عملکرد محافظتی آنها نهفته است. به هر حال، این اجزا از بدن ما در برابر اثرات دما و اندام های داخلی در برابر ضربه های مکانیکی محافظت می کنند.

طبقه بندی

چربی های غذایی چگونه طبقه بندی می شوند؟ طبقه بندی این محصولات تقسیم بندی بر اساس نوع مواد اولیه و همچنین قوام را فراهم می کند. آنها عبارتند از:

1. بر اساس محصول اولیه:

- حیوانات (لبنیات، گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت گوسفند، استخوان و ماهی)؛

- سبزیجات (به دست آمده از میوه ها، مغزها و دانه های گیاهان)؛ - ترکیبی - تولید شده از مواد اولیه مختلف (مارگارین، چربی شیرینی پزی، اسپرید).

2. بر اساس سازگاری:

- جامد (بیشتر چربی های حیوانی، و همچنین کره کاکائو، نارگیل و نخل)؛- مایع (بخش عمده روغن های گیاهی ساخته شده از دانه ها و میوه ها).

چربی ها که بخشی از دسته لیپیدها یا به قول متخصصان تری گلیسیرید هستند، ترکیبات آلی طبیعی هستند. آنها حاوی استرهای کامل پیچیده و اسیدهای چرب مونوبازیک هستند.

شایان ذکر است که چربی های گیاهی مایع مانند کره روغن نامیده می شوند.

نیاز بدن به چربی

این محصول به آرامی در دستگاه گوارش تجزیه می شود، زیرا در حالت غیرقابل دسترس برای آنزیم های دستگاه گوارش است. علاوه بر این، به عنوان یک ذخیره خنثی در لایه های چربی زیر جلدی رسوب می کند. پس از آن، چنین چربی به عنوان منبع انرژی استفاده می شود.

نیاز روزانه انسان به این محصول چیست؟ همه چیز به سن و مصرف انرژی بستگی دارد. برای مثال، برای افراد مسن کافی است 75 تا 80 گرم چربی در رژیم غذایی خود بگنجانند.

از تمام انواع موجود این محصول، حدود سی درصد باید استفاده از روغن های گیاهی باشد. اما باید به خاطر داشت که چربی ها جزء لاینفک اکثر غذاها هستند. بسیاری از آنها در ماهی و گوشت، پنیر و قنادی وجود دارد.

ارزش غذایی

این شاخص بسته به نوع چربی و قابلیت هضم آن توسط بدن مقادیر متفاوتی دارد. و این به نوبه خود مستقیماً به نقطه ذوب محصول بستگی دارد. به عنوان مثال، چربی هایی با نقطه ذوب پایین (زیر 37 درجه) به طور کامل و سریع در دستگاه گوارش امولسیون می شوند و بنابراین به راحتی جذب می شوند. کدام محصولات این پارامترها را بهتر برآورده می کنند؟ اینها چربی گوشت خوک و غاز، کره، چربی های مایع و انواع مارگارین هستند.

غذاهای با نقطه ذوب بالا بسیار بدتر توسط بدن جذب می شوند. بنابراین، اگر این رقم برای کره 98.5٪ باشد، برای چربی بره در محدوده 80-90٪ است. اما بدن انسان چربی گوشت گاو را بین 80 تا 94% جذب می کند.

ارزش انرژی

همانطور که در بالا ذکر شد، چربی های غذایی نوعی سوخت برای بدن ما هستند. بنابراین، در صد گرم کره گاو، بسته به نوع آن، از 570 تا 750 کیلو کالری وجود دارد. همین شاخص در مارگارین 750 کیلو کالری و در چربی های حیوانی ذوب شده و روغن های گیاهی - 890 کیلو کالری است.

چربی های خوش خیم

چگونه مناسب بودن مصرف چنین محصول ارزشمندی را برای بدن خود تعیین کنیم؟ کمی خامه ای خوش خیم دارای رنگ سفید مایل به کرم یا زرد روشن است. در عین حال هیچ گونه بو و طعم خارجی ندارد. همچنین بافت همگنی دارد. همین ویژگی ها کره خانگی واقعی را متمایز می کند. محصول ذوب شده دارای نرمی استبافت دانه دار در عین حال وقتی به حالت مذاب می‌رود رنگ خود را از دست می‌دهد و با عدم وجود ناخالصی مشخص می‌شود.

روغن آفتابگردان خوشبو شده با کیفیت شفاف، بی مزه و بدون رسوب می باشد. ممکن است بوی کمی داشته باشد یا بویی نداشته باشد. در مورد گونه های تصفیه نشده، با وجود رسوب که تا یک و نیم درصد حجم کل این محصول گیاهی است، متمایز می شوند.

چربی های ناخواسته

کم خامه ای که طعم تلخ ناخوشایند، بوی تند و ترش (تیره شدن سطح) دارد، نخورید. بی کیفیتی این محصول را طعم شمع های استئارین، گوشت خوک، سبز شدن، وجود کپک و … نشان می دهد. کره ای که لبه آن تیره است را می توان پوست کند و خورد.

کیفیت پایین روغن های گیاهی طعم و بوی ترش، سوزش یا تند آنها را نشان می دهد. مصرف این محصولات توصیه نمی شود. به هر حال، آنها عناصر تجزیه چربی ها را جمع می کنند و همچنین ویتامین ها و اسیدهای ضروری را از دست می دهند.

برنامه

چربی های فرآوری شده کجا استفاده می شوند؟ آنها کاربرد خود را در زمینه های زیر پیدا می کنند:

- صنایع غذایی؛

- داروسازی؛

- تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و صابون؛- تولید روان کننده ها.

کاربرد اصلی چربی های حیوانی در زمینه آشپزی است. در اینجا از آنها به عنوان غذا استفاده می شود. در میان آنها گوسفندان هستند،گوشت خوک و گاو. اما از بافت ماهی و پستانداران دریایی نه تنها چربی های خوراکی بلکه دامپزشکی (خوراکی)، پزشکی و فنی نیز تولید می شود. کاربرد این نوع چربی چیست؟ در مورد محصول دامپزشکی، هدف اصلی آن تغذیه پرندگان و حیوانات مزرعه است. حوزه کاربرد چربی های صنعتی چیست؟ آنها در صنایع عطرسازی و شیمیایی و همچنین در سایر زمینه های اقتصاد ملی به منظور تولید مواد ضد کف و شوینده، فرآوری چرم، رژ لب و کرم استفاده می شوند.

استفاده در آشپزی

همه سرآشپزها به خوبی از این واقعیت آگاه هستند که طعم غذاهای پخته نه تنها به کیفیت و نوع محصول اصلی بستگی دارد، بلکه به چربی استفاده شده برای آن نیز بستگی دارد. اگر این جزء مطابقت نداشته باشد، کیفیت ظروف به طور قابل توجهی بدتر می شود.

مثلاً چربی ذوب شده از گوشت گاو یا گوشت خوک برای پخت پنکیک با مربا مناسب نیست. این ترکیب را فقط یک آشپز بی‌تجربه می‌تواند استفاده کند.

برای اینکه طعمی لطیف و لطیف به بسیاری از غذاها بدهد در تهیه آنها از کره استفاده می شود. اغلب این محصول برای ساندویچ استفاده می شود. ظاهر ذوب شده آن روی غذاهای آماده از محصولات لذیذ و رژیمی ریخته می شود. از روغن برای چاشنی سس ها نیز استفاده می شود.

برای غذاهای گوشتی داغ و همچنین هنگام سرخ کردن برخی از انواع محصولات آردی از گوشت خوک و گوشت گاو استفاده می شود. چربی بره با موفقیت در غذاهای آسیای مرکزی و قفقاز استفاده می شود.

آشپزها وقتی از روغن های گیاهی استفاده می کننددستور پخت نیاز به استفاده از چربی غیر سفت کننده دارد.

نیاز به استفاده از

بدون چربی، یکی از مهمترین فرآیندهای آشپزی غیرممکن است - سرخ کردن. فقط با کمک آن آشپز می تواند محصول اصلی را به دمای بالا برساند. در عین حال، گوشت، ماهی یا سبزیجات از اشتعال و احتراق محافظت می شوند. در طی فرآیند سرخ کردن، لایه نازکی از چربی بین محصول و کف ظرف ایجاد می شود. این باعث گرم شدن یکنواخت می شود.

هنگام سرخ کردن، کیفیت مفید دیگری از چربی آشکار می شود. برخی از مواد معطر و رنگی موجود در سبزیجات را حل می کند. این کار بوی و ظاهر غذا را تا حد زیادی بهبود می بخشد.

استفاده از روغن نخل

این محصول به تازگی در روسیه استفاده شده است. تولید روغن از میوه های درخت خرما که به آن دانه روغنی می گویند، ایجاد شده است.

این چربی غذایی در کجا استفاده می شود؟ این محصول گیاهی بیشتر در پخت و پز و همچنین در تولید فرآورده های قنادی طولانی مدت استفاده می شود.

روغن پالم خواص فیزیکی و شیمیایی جالبی دارد. به همین دلیل است که در لیست رایج ترین انواع چربی های گیاهی تولید شده در سیاره ما گنجانده شده است. این به دلیل ارزان بودن و در دسترس بودن آن است. روغن پالم یک کیفیت جذاب دیگر نیز دارد. به دلیل پایداری اکسیداسیون خوب، می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد.

رایج ترین استفاده از اینچربی گیاهی صنعت غذایی است. در ساخت رول بیسکویت و وافل، خامه و کیک استفاده می شود. همچنین برای سرخ کردن محصولات نیمه تمام استفاده می شود. محتوای کالری این چربی گیاهی 884 کیلو کالری است.

بسیاری از محصولات بدون روغن پالم ضروری هستند. بنابراین، در ترکیب شیر تغلیظ شده و پنیر فرآوری شده گنجانده شده است، آن را به دسرهای پنیر و پنیر لپه اضافه می کنند. این روغن جایگزین چربی شیر نیز می باشد. این محصول علاوه بر صنایع غذایی در ساخت صابون و شمع و همچنین در لوازم آرایشی و بهداشتی (برای مرطوب کردن و لطافت پوست) استفاده می شود.

استفاده از چربی قنادی

این محصول عمدتاً از مواد خام گیاهی تهیه می شود. با این حال، ممکن است حاوی چربی گوشت خوک یا گاو باشد. حاوی چربی قنادی و گوشت خوک نهنگ است. یکی از مواد تشکیل دهنده محصول نیز روغن نارگیل یا نخل است.

چربی قنادی یک جامد سفید رنگ با رنگ زرد کمی است. در مورد طعم و ویژگی های مصرف کننده، آنها در درجه اول به ترکیب بستگی دارند. به عنوان مثال، چربی شیرینی مورد استفاده برای محصولات نانوایی شامل حداکثر 65 درصد گوشت خوک گیاهی و نهنگ و همچنین تا 22 درصد روغن نباتی است. گاهی اوقات دستور حاوی روغن پالم است که به محصول نهایی طعم خاصی می دهد.

استفاده از چربی قنادی به شما این امکان را می دهد که اجزای مورد استفاده را به هم بچسبانید. علاوه بر این، محصولات ساخته شده بر اساس آن از نظر تغذیه ای بهبود یافته استمشخصات. محتوای کالری این چربی 897 کیلو کالری است.

مارگارین

این محصول در گروه چربی های ترکیبی قرار می گیرد. با مشارکت کنترل تکنوشیمیایی و آزمایشگاهی ثابت تولید می شود. ماده اولیه اصلی برای ساخت مارگارین انواع چربی های گیاهی و حیوانی است. اولین آنها شامل روغن سویا، آفتابگردان و پنبه دانه است. و چربی نهنگ اغلب به عنوان چربی حیوانی استفاده می شود.

مواد خام آماده شده به حالت جامد می رسند و یک قوام همگن از مخلوط حاصل می شود.

مارگارین برای تهیه انواع غذاها و همچنین برای پخت برخی محصولات آردی استفاده می شود. آن را به سبزیجات و گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مارگارین برای سرخ کردن نیز مناسب است. در واقع، حتی با حرارت بسیار قوی، طعم تلخ و بوی کودک را به دست نمی آورد. محتوای کالری محصول 570 کیلو کالری است.