آبجو گندم: دستور دم کردن، شرح فرآیند، مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجو یک نوشیدنی رایج در سراسر جهان است. اولین بار در مصر باستان اختراع شد. امروزه آبجو در قفسه های فروشگاه ها در مجموعه ای عظیم عرضه می شود. اما یک نوشیدنی خانگی که با دست درست می‌شود، طعم دلپذیرتر و غنی‌تری نسبت به نوشیدنی‌های موجود در فروشگاه دارد.

ویژگی های آبجوی خانگی

این اشتباه است که فکر کنیم دم کردن آبجو با کیفیت بالا در خانه دشوار است، زیرا تجهیزات خاصی وجود ندارد. در واقعیت، همه چیز بسیار ساده تر است. می توانید از یک قابلمه معمولی استفاده کنید، مالت جو یا گندم را ذخیره کنید و شروع به دم کنید.

دستور العمل های مختلفی برای تهیه آبجو گندم خانگی وجود دارد، اما نسخه کلاسیک آن شامل استفاده از مواد سنتی است: رازک، مخمر، مالت، آب.

اگر تمام دستورات رعایت شود و مکث لازم حفظ شود، نتیجه یک نوشیدنی خانگی با کف غلیظ و طعم مطبوع است. فیلتر کردن و پاستوریزاسیون در دم کردن خانگی مورد نیاز نیست، که زنجیره فرآیند را بسیار ساده می کند.

تا قرن شانزدهم، بیشتر آبجوها رنگ تیره داشتند، زیرا در آن روزها به شدت برای دم کردن استفاده می شد.جو کبابی تکنولوژی ساخت آبجو سبک در قرون وسطی وجود نداشت. دستور تهیه آبجو گندم "weissbier" (ترجمه شده از آلمانی به عنوان "سفید") شامل استفاده از مالت گندم بود.

آبجو باواریا

در پایان قرن شانزدهم، دوک بایرن احکامی صادر کرد که بر اساس آن آبجوهای جو را لاگر و آبجوهای گندمی را آلس می نامیدند. پس از ایجاد فناوری به روز دم کردن در قرن 19، مالت کم رنگ شروع به ساخت کرد. نتیجه آبجوهای باواریایی شفاف است.

تولید کنندگان آلمانی این نوشیدنی محبوب دستور العمل های قدیمی را حفظ کرده اند و به سنت های اجداد خود ادامه می دهند. از سال 1870، گونه Weissbier در سراسر جهان محبوب شده است.

ویژگی های فرآیند فناوری

Weissbier یک ماءالشعیر گندم است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. کارل فون لینده که تکنیک خنک کننده منحصر به فردی را ارائه کرد، اولین کولرهای خنک کننده را در یک کارخانه آبجوسازی مونیخ نصب کرد. قبل از ظهور این فناوری، دمنوش ها فقط در ماه های گرم دم می کردند تا از تخمیر کامل اطمینان حاصل شود.

لیگرهای آبجوسازی در زمستان با استفاده از مخمرهای تخمیر کننده کف تهیه می شدند. توسعه فناوری تبرید به آبجوسازان اجازه داده است که در تمام طول سال کار کنند. در قرن نوزدهم، در باواریا و سایر مناطق آلمان، آبجوهای سبک تبدیل به نخبگان شدند.

رازهای آبجو خانگی

مالت دانه‌ای از نان است که به صورت درشت آسیاب می‌شود. 3 کیلوگرم دانه گندم روی یک ورقه پخت ریخته می شود و با آب ریخته می شود. بعدسه روز گندم جوانه می زند. دانه را خشک می کنند، درشت آسیاب می کنند و مالت به دست می آید. مالت را می توان از هر نوع غلات تهیه کرد. دستور تهیه آبجو گندم خانگی ساده است، نیازی به دانش پیچیدگی های دم کردن ندارد.

تولید خانگی بر اساس سه جزء است: روشن، تاریک، گندم.

آل کمرنگ

آبجو گندم که دستور پخت آن در زیر آورده خواهد شد، با آنچه در مغازه ها، بارها، رستوران ها ارائه می شود متفاوت است. مخمر Ale در طی تخمیر، فنل ها و استرها را آزاد می کند که دارای عطر ادویه ها، گل ها و میوه ها هستند. هیچ چیز بهتر از بوی مخمر لاگر (علمی) نیست. یک بشکه آبجو که در یک انبار تاریک پیر شده است، شما را با عطر تمیز و طعم دلپذیر خوشحال می کند. آل کلاسیک زاییده افکار بریتانیا در نظر گرفته می شود. برای ساختن آن به رازک انگلیسی و همچنین تمبرهای مخمر دنیای قدیم نیاز است. این نوشیدنی دارای تلخی متوسط، رایحه میوه ای و رازک، طعم غیر معمول مالت است. بریتانیایی ها اغلب آبجوی تمام شده را در بشکه های بلوط سر میز سرو می کنند و بلافاصله پس از شروع تخمیر رازک اضافه می کنند.

Backfill:

• 3 کیلو مالت پیلسنر؛
• 1 کیلو مالت مونیخ؛
• 0، 2 کیلو مالت کارامل
• مخمر خشک و مایع.

برای تلخی، رازک به مخمر اضافه می شود.

فرآیند تخمیر دو تا سه هفته طول می کشد. سپس می توانید آبجو را بطری کنید. به مدت یک هفته در یک اتاق گرم نگهداری می شود، سپس به مدت 14 روز در جای خنک قرار می گیرد تا کامل برسد. پس از دریافتآل قهوه ای 150 گرم مالت بوداده اضافه کنید.

دم کردن آبجو گندم کلاسیک

باواریا زادگاه یک نوشیدنی خوشمزه است. این آبجو گندم هنوز در اینجا قدردانی می شود. این دستور غذا با استفاده از مالت جو با افزودن 50 درصد مالت گندم متمایز می شود. غلات پوسته دانه ندارند، مشکلات فیلتراسیون ممکن است. هنگام تهیه نوشیدنی مانند آبجو گندم، دستور غذا شامل استفاده از مخمر مخصوص است. آنها لطیف، سبک و خوش طعم هستند. فرآیند تخمیر طعم غیرعادی میخک و موز ایجاد می کند.

برای پر کردن به 2 کیلوگرم پیلسن و مالت گندم نیاز دارید. 1 کیلوگرم مالت مونیخ

مدت زمان تخمیر 2 هفته است. آبجو سپس بطری شده و به مدت 7 روز کهنه می شود. این تنوع به معنای نگهداری طولانی مدت نیست، بلکه به شکل "جوان" مصرف می شود.

هنر آبجوسازی خانگی

این کار آسانی نیست، بنابراین همه در مورد چنین فرآیندی تصمیم نمی گیرند. بسیاری از مردم خود را به خرید یک بطری آبجو در فروشگاه مواد غذایی محدود می کنند و در وقت خود صرفه جویی می کنند. اگر تصمیم به تهیه آبجو گندم خانگی دارید، می‌توانید دستور غذا را بر اساس مواد موجود سفارشی کنید.

علاوه بر آب، دم کردن کلاسیک نوشیدنی گندم به سه جزء اصلی دیگر نیاز دارد: مالت، مخمر آبجو و رازک. ما "انجام آزمایش" را با مخمر توصیه نمی کنیم، بهتر است بلافاصله آنها را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. فراموش نکنید که محصول نهایی مستقیماً به کیفیت آنها بستگی دارد.نتیجه دم کردن آبجو شما می توانید مالت و رازک خود را درست کنید، اما این به زمان آزاد نیاز دارد. آیا تصمیم گرفتید آبجو گندم را در خانه درست کنید؟ دستور العمل ها یک تفاوت ظریف دارند: برای تولید یک نوشیدنی سبک، مالت باید در شرایط طبیعی خشک شود. گونه های تیره نیاز به برشته کردن اضافی مالت و همچنین افزودن انواع کارامل ویژه دارند.

مالت دم جوانه زده و دانه های جو خشک می شود بدون اینکه پوسته سخت آن بشکند. این پوسته است که یک فیلتر طبیعی در فرآیند دم کردن آبجو است. این ماده باید شیرین باشد نه اینکه در آب غرق شود. قبل از استفاده، مالت در آسیاب غلتکی آسیاب می شود و پوسته آن دست نخورده باقی می ماند.

این دستور العمل آبجو گندم کم رنگ از رازک معطر استفاده می کند. برای آبجوهای تیره، رازک تلخ انتخاب می شود. قبل از استفاده از این ماده خانگی، جوانه ها را به دقت بررسی کنید. سایه آنها باید مایل به زرد یا قرمز باشد.

مخمر به صورت زنده و خشک گرفته می شود و برای آبجوی خانگی بهتر است از آب چشمه یا تصفیه شده استفاده شود. مقدار شکر در هر 1 لیتر نوشیدنی نباید از 8 گرم بیشتر باشد. اگر تصمیم به دم کردن آبجو گندم بلژیکی دارید، این دستور العمل به شما امکان می دهد شکر گرانول را با عسل طبیعی جایگزین کنید.

تجهیزات آبجوسازی خانگی

اول از همه، باید یک گلدان بزرگ میناکاری شده (25-30 لیتر) بردارید. در قسمت پایین آن، مطلوب است که یک شیر آب برای تخلیه نوشیدنی وارد کنید. علاوه بر این، شما به ظرفیتی برای فرآیند نیاز داریدتخمیر، دماسنج، گاز، بطری های پلاستیکی و شیشه ای برای آبجو تمام شده، شلنگ سیلیکونی باریک. برای خنک کردن مخمر، می توانید چیلر ("یخچال") خود را از یک لوله مسی بسازید.

دستور پخت آبجو گندم خانگی کلاسیک

آب گندم که دستور دم کردن آن را ارائه خواهیم کرد، در میان خبره‌های این نوشیدنی محبوبیت خاصی دارد. برای تهیه آن در آشپزخانه خود، مهم است که تمام توصیه های مربوط به رژیم دما را دنبال کنید، به دوره آماده سازی توجه ویژه داشته باشید. تجهیزات قبل از دم کردن آبجو به طور کامل شسته و خشک می شوند. در غیر این صورت، میکروب ها وارد مخمر می شوند، خمیر ترش می شود و زمان و پول هدر می رود.

بعد مواد لازم را آماده کنید: 32 لیتر آب خالص، 5 کیلوگرم مالت گندم، 25 گرم مخمر آبجو، 45 گرم رازک.

25 لیتر آب در ماهیتابه بریزید و آن را تا 80 درجه گرم کنید. مالت آسیاب شده در یک کیسه گاز قرار می گیرد و در آب داغ غوطه ور می شود. ماهیتابه با یک درب پوشیده شده است، به مدت 2 ساعت با رعایت رژیم دما (حداقل 72 درجه) باقی می ماند. این دما برای شیرین سازی مالت بهینه در نظر گرفته می شود. بعد از 2 ساعت، به 80 درجه افزایش می یابد، 5-10 دقیقه صبر کنید. سپس مالت را از تابه خارج کرده و آب باقیمانده را اضافه می کنیم. سپس مخمر را به جوش آورید، کف به دست آمده را بردارید، 15 گرم رازک را در تابه بریزید، 15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. زمان آماده سازی کامل مخمر 1.5 ساعت است. بعد، نوشیدنی باید به سرعت خنک شود. بستگی به سرعت خنک شدن دارداحتمال آلودگی آبجو با باکتری های مضر. قابلمه را به وان حمامی که قبلاً با آب سرد پر شده است منتقل می کنند. سپس مخمر را 2-3 بار در گاز ریخته و در ظرف دیگری قرار می دهند.

در مرحله بعد مخمر آبجو پرورش داده می شود. اگر آبجو گندم باواریایی را انتخاب کردید، دستور تهیه مالت برشته شده را می طلبد. مخمر را پس از افزودن به مخمر، کاملاً مخلوط کنید. برای اینکه آبجو "سرسبز" شود ، باید دستورالعمل های ذکر شده در بسته بندی مخمر را کاملاً دنبال کنید. ظرف را در مکانی تاریک که دمای آن از 22 درجه تجاوز نمی کند در تخمیر قرار می گیرد. تخمیر به مدت 8-10 روز انجام می شود. یک مهر و موم آب روی ظرف قرار می گیرد، زیرا حباب های تخمیر دی اکسید کربن آزاد می شوند. عدم وجود آبجو در طول روز نشان دهنده آمادگی آبجو است.

کربونیزاسیون آبجو

می خواهید یک آبجو گندم "سرسبز" در خانه تهیه کنید؟ دستور العمل های تهیه آن شامل کربنیزاسیون، یعنی پر کردن نوشیدنی با دی اکسید کربن است. یک روش مشابه برای به دست آوردن یک کف غلیظ و متراکم انجام می شود. فرآیند به خودی خود بسیار ساده است. آنها بطری های استریل شده را می گیرند، شکر را درون آنها می ریزند (بر اساس 8 گرم در هر لیتر آبجو). سپس، نوشیدنی را با استفاده از یک شلنگ لاستیکی باریک در بطری ها ریخته می شود. 2 سانتی متر به بالا بگذارید تا آبجو بتواند "نفس بکشد" ، گردن را با چوب پنبه محکم ببندید. در طی فرآیند تخمیر ثانویه، آبجو جوان با مقدار مناسب دی اکسید کربن اشباع می شود. کیفیت نوشیدنی را می توان با تنها گذاشتن به مدت 2-3 هفته در یک مکان تاریک بهبود بخشید.

آبجو گندم: دستور العمل، توضیحات، تفاوت های ظریف فنیقبل از شروع آشپزی خانگی باید مطالعه کنید. یک آبجو خانگی عالی که با دست ساخته می شود 4-5 درصد ABV خواهد بود. وقتی بسته است، نوشیدنی را می توان تا هشت ماه نگهداری کرد، توصیه می شود یک بطری باز را در 2-3 روز بنوشید.

دستور پخت آبجو خانگی

آیا آبجو گندم تیره دوست دارید؟ دستور پخت خانگی آن بسیار ساده است.

½ سطل مالت جو در بشکه ای با 2 سطل آب خالص هم زده می شود و یک روز می ماند. مخلوط به دیگ ریخته می شود، یک قاشق چای خوری نمک اضافه می شود، به مدت 2 ساعت بجوشانید. سپس 6 فنجان رازک بریزید، 20 دقیقه دیگر بجوشانید. پارچه پنیر را در یک بشکه صاف کنید، خنک کنید، یک فنجان مخمر آبجو، یک فنجان شربت شکر بریزید، مخلوط کنید، بگذارید 10 ساعت بماند. آبجو جوان یک روز پس از دم کشیدن آماده نوشیدن است.

آبجوی انگلیسی

جو، جو را به نان تازه اضافه می کنند، مخلوط می کنند، غلات را خشک می کنند. آنها را در آسیاب خرد کنید، در تابه بریزید. 1.5 سطل آب داغ داخل آن بریزید. اجزاء مخلوط می شوند، 2-3 ساعت باقی می مانند، سپس با دقت آبکش می شوند.

پس از بیرون آوردن نان از فر، باید آن را کاملاً در فر جارو کنید، 3،63 کیلوگرم جو یا جو مرغوب بریزید، دائماً آن را با کفگیر چوبی هم بزنید، خشک کنید، تماشا کنید. که دانه ها نه تنها نمی سوزند، بلکه سرخ نمی شوند. ملاس را با آب گرم رقیق کنید، داخل مایع بریزید، رازک را اضافه کنید، بجوشانید. پس از خنک شدن مایع، مایه تازه را داخل آن بریزید، آبجو را به مدت دو هفته بگذارید. پس از 14 روز، آبجو فیلتر شده و آماده نوشیدن است.

نتیجه گیری

دوستداران واقعی آبجو ترجیح می دهند نوشیدنی مورد علاقه خود را با دستان خود درست کنند تا اینکه آن را از فروشگاه ها بخرند. با داشتن فناوری ایجاد این نوشیدنی محبوب، نه تنها می توانید منابع مادی را ذخیره کنید، بلکه برای سلامتی خود نیز نترسید. آبجو خانگی واقعی قرار نیست از مواد نگهدارنده، مواد شیمیایی مضر استفاده کند. دستور العمل کلاسیک برای نوشیدنی گندم خانگی بر اساس مواد طبیعی است که برای انسان بی خطر است: مالت، مخمر، رازک. در صورت تمایل، می توانید با درجه برشته شدن دانه، آبجو با سایه های مختلف را آزمایش کنید. چه چیزی می تواند بعد از سونا یا حمام روسی بهتر از یک لیوان آبجو سرد خانگی باشد؟