چربی های ترانس - چیست؟ چقدر برای بدن خطرناک هستند؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چربی های ترانس - چیست؟ متأسفانه افراد کمی به این موضوع فکر می کنند و بسیار بیهوده. ما هر روز کره، بستنی، پنیر فرآوری شده، شیرینی می خوریم، اما حتی نمی دانیم که این محصولات چقدر می توانند برای بدن ما مضر باشند. همه آنها حاوی مواد خطرناک - چربی های ترانس هستند. آن چیست؟ بیایید در مورد آن در مقاله صحبت کنیم.

چربی های ترانس چیست؟

چربی های ترانس توده چربی جامدی هستند که از روغن های گیاهی در فرآیند هیدروژنه شدن به دست می آیند: روغن های گیاهی مایع با حباب های هیدروژن در دمای بالا اشباع می شوند و در نتیجه اسیدهای چرب ترانس یا اسیدهای چرب غیراشباع با تحریف تشکیل می شوند. ساختار مولکولی. به دلیل فرآوری مصنوعی روغن نباتی، تقریباً 30 درصد از مولکول های آن به ایزومرهای ترانس تبدیل می شوند. چرا مصرف کنندگان خطرناک هستند؟ این مولکول‌ها پس از ورود به بدن، اسیدهای چرب مفید را از غشای سلولی خارج می‌کنند، آنزیم‌ها را مسدود می‌کنند و در نتیجه تغذیه مناسب سلول‌ها را مختل می‌کنند و آنها را از مواد زائد آزاد می‌کنند. نتیجه ایننقض فرآیندهای متابولیک در سلول ها وجود دارد که دیر یا زود منجر به آسیب شناسی های مختلف می شود.

چربی های ترانس کجا یافت می شوند؟

چربی های ترانس نیز در محصولات طبیعی یافت می شوند - گوشت، شیر، کره. چربی های ترانس به مقدار کم در کره (طبیعی) یا گوشت یافت می شوند. همچنین، چنین مواد مضری در حین سرخ کردن عمیق تشکیل می شود، به خصوص اگر یک وعده مارگارین یا کره چندین بار استفاده شود.

غذاهای حاوی چربی ترانس:

• سس مایونز، مارگارین، اسپرید، سس کچاپ، روغن های گیاهی تصفیه شده، انواع سس ها؛
• کراکر، چیپس، آجیل، تنقلات، ذرت بو داده، غلات صبحانه؛
• کیک، نان، نان زنجبیلی، کراکر، نان کوتاه و سایر شیرینی ها؛
• بستنی، برخی از انواع شکلات؛
• پنیر فرآوری شده، محصولات نیمه تمام - خمیر سرد، کوفته، پیتزا، چوب ماهی؛

محصولات فست فود - همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده، شیرینی، گوشت سوخاری، دونات

دانشمندان ثابت کرده اند که دوز سالم چربی ترانس ۴ گرم در روز است. فقط فکر کنید، یک وعده غلات حاوی حدود 2 گرم چربی ترانس، یک بسته چیپس - 5 گرم، یک وعده سیب زمینی سرخ کرده یا مرغ سرخ شده - حدود 7 گرم است. 1.5-6٪ چربی ترانس در پخش وجود دارد، 20- 40% در مارگارین پخت، در مارگارین نرم - 0.1-17%.

چربی های ترانس برای بدن مضر هستند

دنیای متمدن مدتهاست که نگران استاستفاده از چربی های مصنوعی در صنایع غذایی مطالعات متعددی از سراسر جهان اثرات منفی استفاده از موادی مانند چربی‌های ترانس را تایید می‌کند.

چربی های گیاهی می توانند صدمات زیادی ایجاد کنند:

• کیفیت شیر در مادران شیرده بدتر می شود، در حالی که مصرف کنندگان به کودک منتقل می شوند؛
• کودکان با وزن پاتولوژیک پایین متولد می شوند؛
• خطر ابتلا به دیابت افزایش می یابد؛
• پروستاگلاندین ها مختل می شوند، که بر وضعیت بافت همبند و مفاصل تأثیر منفی می گذارد؛
• عملکرد سیتوکروم اکسیداز، آنزیمی که مستقیماً در خنثی سازی مواد سرطان زا و مواد شیمیایی نقش دارد، مختل شده است؛
• تضعیف ایمنی؛
• کاهش سطح تستوسترون (هورمون جنسی مردانه) و بدتر شدن کیفیت اسپرم.

اختلال در متابولیسم سلولی می تواند باعث بیماری هایی مانند فشار خون شریانی، آترواسکلروز، بیماری عروق کرونر قلب، تاری دید، چاقی، سرطان شود.

مصرف مواد غذایی حاوی چربی ترانس توانایی بدن را برای مقاومت در برابر شرایط استرس زا کاهش می دهد، خطر ابتلا به افسردگی را افزایش می دهد. همچنین چربی های مصنوعی باعث ایجاد زوال عقل پیری و پیری زودرس بدن می شوند.

مضرات چربی های ترانس برای بدن کودکان

خطرات چربی های ترانس برای چیست؟فرزندان؟ بدن کودک بیشتر مستعد نفوذ عفونت ها است، زیرا سیستم ایمنی آن هنوز به طور کامل شکل نگرفته است. استفاده از چربی‌های ترانس بر سیستم ایمنی ضعیفی که قبلاً ضعیف است تأثیر منفی دارد. علاوه بر این، چنین مواد مضری می تواند باعث کاهش هوش در کودکان و نوجوانان شود.

چرا از چربی های ترانس استفاده می شود؟

همه چیز بسیار ساده است. وظیفه اصلی تولیدکنندگان کاهش قیمت تمام شده محصولات غذایی، بهبود خواص مصرفی آنها و افزایش ماندگاری است. چربی های مصنوعی، بر خلاف روغن های طبیعی، خراب نمی شوند و می توانند برای مدت نامحدودی در دمای اتاق نگهداری شوند. مارگارین برای سالها خواص خود را حفظ می کند، در حالی که خارج از یخچال است، در حالی که حتی حشرات نیز به آن دست نمی زنند.

روغن های طبیعی نگهداری بسیار دشوار است و قیمت آنها بالاتر است. تحت تأثیر نور، هوا، دمای بالا، چربی طبیعی به سرعت اکسید می شود. چربی‌های ترانس مصنوعی نمی‌سوزند و در هنگام سرخ کردن غذاها قابل استفاده مجدد هستند.

چگونه از چربی های ترانس اجتناب کنیم؟

بنابراین، چربی های ترانس - چه هستند و چرا خطرناک هستند، ما متوجه شدیم. اما چگونه می توانید از خود در برابر این مواد مضر محافظت کنید؟ اول از همه باید برچسب روی بسته ها را با دقت مطالعه کنید. از محصولاتی که حاوی چربی های هیدروژنه، روغن پخت و پز، جایگزین های کره کاکائو، مارگارین، بادام زمینی، سویا، پنبه دانه، کانولا، گلرنگ و روغن نخل هستند خودداری کنید. سس مایونز، اسپرد، مارگارین را حذف کنید،سس های آماده توصیه می شود به کره خانگی، به طور ایده آل، روغن را ترجیح دهید. 70 تا 80 درصد چربی خریداری شده در فروشگاه یک روغن گیاهی کم عیار است که توسط هیدروژن تجزیه می شود. کره واقعی نمی تواند کمتر از 82.5 درصد چربی داشته باشد.

غذاهای سرخ شده و سرخ شده را از رژیم غذایی خود حذف کنید. بجوشانید، خورش دهید، در فر بپزید، روی گریل یا دیگ دوبل بپزید. استفاده از نان‌ها، کلوچه‌ها، کیک‌ها را از فروشگاه خودداری کنید یا به حداقل برسانید. کیک های خانگی تهیه شده با کره طبیعی بسیار سالم تر و خوشمزه تر از شیرینی های صنعتی هستند.

آیا چربی های ترانس را می توان از بدن حذف کرد؟

متاسفانه، به این سوال که چگونه چربی های ترانس را از بدن حذف کنیم، پاسخ واضح است - به هیچ وجه. سلول‌هایی که دارای مولکول چربی ترانس هستند، مطمئناً خواهند مرد. اما بدن این توانایی را دارد که خیلی سریع خود را بازیابی و تجدید کند. به جای سلول مرده، یک سلول جدید لزوما تشکیل می شود. با رعایت برخی توصیه ها می توانید این روند را تسریع کنید. لازم است تمام غذاهای حاوی چربی ترانس را از رژیم غذایی حذف کنید. اگر ترک غذای ناسالم به طور کامل امکان پذیر نیست، باید میزان چربی های ترانس مصرفی را به 1 گرم در روز کاهش دهید.

چربی‌های ترانس کجا یافت می‌شوند و چه مضراتی می‌توانند داشته باشند، فهمیدیم کدام غذاها برای بدن ما مفید هستند؟ توصیه می شود تا حد امکان سبزیجات و میوه های تازه مصرف کنید. ویتامین ها بر وضعیت بدن تأثیر مثبت خواهند گذاشت. در مورد اینکه چقدر زود از شر آسیب دیده خلاص می شودسلول ها تحت تأثیر درجه سرباره، سلامت عمومی، سن و بسیاری عوامل دیگر قرار می گیرد. البته روند بهبودی طولانی است، اما مطمئناً نتایج مثبتی حاصل خواهد شد.

برای سس سالاد، از روغن نباتی تصفیه نشده - زیتون، دانه کتان، آفتابگردان استفاده کنید. همچنین می توانید ظرف ها را با ذرت، خردل، روغن کدو تنبل، روغن گردو پر کنید. فقط یک محصول با پرس سرد می تواند برای بدن مفید باشد. آجیل، دانه ها، ماهی های چرب، خاویار قرمز و سیاه را در رژیم غذایی خود بگنجانید. همه این غذاها منابع اسیدهای چرب هستند که سلول ها برای مبارزه موثر با اثرات خوردن چربی های ترانس به آنها نیاز دارند.

به طور منظم بلغور جو دوسر و برنج قهوه ای را در منوی غذایی خود بگنجانید، این غذاها حاوی ویتامین E هستند که به عنوان محافظ اسیدهای چرب مهم امگا برای بدن عمل می کند.

نتیجه گیری

در این مقاله، مفهومی مانند "چربی های ترانس" را تحلیل کرده ایم: این مواد چیست، خواص و عملکرد آنها چیست، چقدر می توانند برای سلامتی خطرناک باشند. هنگام انتخاب غذا، بسته بندی را به دقت مطالعه کنید و اگر موادی را که برایتان نامفهوم است پیدا کردید، بهتر است از خرید خودداری کنید. سواد تغذیه ای به شما این امکان را می دهد که کمتر به پزشک مراجعه کنید. سالم بمانید!