شرابهای اتریش: بررسی اجمالی، طبقه بندی و نظرات مشتریان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در اتریش چنین تعبیری وجود دارد: "شراب ننوشید - به عنوان یک احمق شناخته شوید." این نوشیدنی در این کشور ارزش زیادی داشت. در قرون وسطی اوج توسعه شراب سازی اتریشی بود. در این دوره، دستور العمل های منحصر به فردی توسعه یافت که تا به امروز باقی مانده است. به لطف یک دستور پخت خاص، طعم کامل انگور اتریشی حفظ می شود.

شرابسازی اتریشی

در قلمرو این کشور، هنر شراب سازی یکی از قدیمی ترین هنرهاست. به گفته باستان شناسان، اولین اشاره به شراب سازی در عصر برنز ظاهر می شود. این واقعیت را آمفورهای شرابی که در اتریش یافت شده است، نشان می دهد که قدمت آن به 2700 سال قبل از میلاد می رسد.

رومیان اولین بار در قرن دوم قبل از میلاد انگورسازی را آغاز کردند. اما حتی قبل از آن لحظه، مردم تمام جزئیات مراقبت از تاکستان‌ها را می‌دانستند و انبارهای شراب می‌ساختند که در آن نوشیدنی در دمای معینی نگهداری می‌شد.

شارلمانی و اتو کبیر کمک ویژه ای به این منطقه کردند، آنها روند خاصی را برای ثبت کشت انگور معرفی کردند. طبق قوانین تعیین شده، آنها برای افرادی که برای آنها کار می کردند گذرنامه صادر کردندتاکستان ها این سند گذری به تاکستان بود، در غیر این صورت ورود به قلمرو آن غیرممکن بود. دوران قرون وسطی را می توان دوران شکوفایی شراب سازی در اتریش دانست.

تا به امروز 5700 هکتار از اراضی تحت اشغال تاکستان است. با اولین پرتوهای خورشید، کار فعال روی آنها آغاز می شود. گلدهی انگور طی 8-10 روز ادامه می یابد. پس از آن میوه گره می خورد.

شراب در اتریش از 11 نوامبر امسال تا 11 نوامبر سال آینده جوان در نظر گرفته می شود.

انواع انگور

در اتریش چهار منطقه اصلی تولید شراب وجود دارد. اولین آنها وین یا وین است. مشخصه این منطقه حومه های تپه ای و سرسبز است. این منطقه از این نظر منحصر به فرد است که تاکستان ها در داخل شهر قرار دارند. در قسمت غربی قرار دارند. گونه اصلی انگور که در آنجا رشد می کند Gruner Veltliner است. این نماینده سبکی متوسطی دارد. شراب سفید با تلخی تصفیه شده به دست می آید.

بورگنلند دومین مهم ترین محسوب می شود. منطقه مورد بحث به خاطر شراب های شیرین و قرمزش معروف است. به ویژه برای شراب سازان ارزشمند است زیرا یکی از مناطق منحصر به فرد است که در آن کپک نجیب روی توت ها ظاهر می شود. منطقه مورد بحث به خاطر شراب های شیرین و شراب های سفید خشک مشهور است. در میان گونه های انگور که با موفقیت در حال رشد هستند، شراب سازان به Bouvier، Neuburger، Rulender، Furmint، Scheurebe و دیگران اشاره می کنند. بیشتر انگور قرمز در این منطقه می روید.که طعمی شیرین و سبک و ملایم دارد.

سومین منطقه شراب معروف Niederosterreich در اتریش پایین است. در اینجا تاکستان ها در مناطق مختلف فرعی قرار دارند. در این منطقه است که معروف "Gruner Veltliner" رشد می کند - نوعی انگور که انواع توت ها طعم غنی و تصفیه شده عجیبی دارند. بهترین نوع انگور در این قلمرو اتریشی "ریسلینگ" در نظر گرفته می شود که با بلوغ مشخص می شود و طعمی غنی به شراب می دهد. نوع انگور زیرفندلر از نظر شیرینی متمایز است و برای تولید شراب سفید مناسب است.

آخرین منطقه ای که به خاطر شراب سبک اسیدی اش معروف است، اشتایریا، جنوبی ترین قسمت اتریش است. Wellriesling، Gelber Muskateller، Müller Thurgau، Pinot Blanc، Rulander، Sauvignon Blanc، Chardonnay در این منطقه رشد می کنند. زمین تپه ای و آب و هوا باعث ایجاد طعم کمی خوش طعم با کمی اسیدی می شود.

طبقه بندی شراب های اتریشی

طبقه بندی شراب های اتریش بر اساس میزان قند موجود در نوشیدنی انگور تمام شده است. این شاخص را می توان با استفاده از واحد معرفی شده ویژه - KMW اندازه گیری کرد. مخفف عبارت Klosterneuburg Wort Weight جدول است. 1 کیلو وات معادل 1 گرم شکر در 100 گرم انگور است که تقریباً برابر با 5 درجه اسکله است.

شراب های سفره:

• Landwein – حداقل. 14 درجه کیلومتر وات؛
• Tafelwein – حداقل ۱۳ درجه کیلومتر وات.

شرابهای با کیفیت:

• Kabinettwein - حداقل. 17 درجه کیلومتر وات؛
• Qualitatswein - حداقل. 15 درجه کیلومتر وات.

شرابهای با کیفیت بالا (هر کدام ویژگی متمایز خود را دارند):

• Ausbruch - دقیقه. 27 درجه کیلومتر وات - یک توت بیش از حد رسیده مورد نیاز است که به طور طبیعی کشمش شده و تحت تأثیر کپک نجیب قرار گرفته باشد.
• Auslese - حداقل. 21 درجه کیلو وات - انگور برای کیفیت با دست انتخاب می شود، زیرا فقط به توت های بالغ نیاز است.
• Beerenauslese - حداقل. 25 درجه کیلومتر وات - لازم است از توت های رسیده دیر برداشت استفاده شود که گاهی تحت تأثیر کپک نجیب قرار می گیرند.
• Spatlese - حداقل. 19 درجه کیلومتر وات - فقط انگورهای کاملا رسیده مناسب هستند.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - حداقل. 30 درجه KMW - توت های رسیده انتخاب می شوند، سپس به طور طبیعی کشمش داده می شوند و تحت تأثیر کپک نجیب قرار می گیرند.

Gruner Veltliner

این رقم انگور یکی از محبوب ترین ها در اتریش محسوب می شود و منحصراً در این منطقه رشد می کند. توت های این گونه دیرتر از بقیه می رسند. از چنین انگورهای سفید، شراب با رایحه میوه ای روشن از گلابی، گریپ فروت، آهک به دست می آید. با توجه به این که واریته مورد نظر اسیدیته بالایی دارد، با گذشت زمان طعم آن پیچیدگی منحصر به فردی پیدا می کند.

Wine Grüner Veltliner دو ویژگی طعمی متمایز دارد. اولین مورد طراوت و نت های ملایم مرکبات است. دوم تندی، غنای طعم است که از طریق پیری طولانی مدت نوشیدنی در انبار شراب به دست می آید. وقتی شراب رسیدطعم عسل و مارمالاد و رنگ طلایی عمیق در این سویه دیده می شود.

شراب یخی بی نظیر

یکی از علائم تجاری اتریش Icewine است، شرابی که از انواع توت های یخ زده تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، این شراب های دسر شیرین هستند. هنگام جمع آوری و آب میوه گیری، درجه حرارت باید در دمای -7 درجه سانتیگراد حفظ شود.

سرما عنصر اصلی در تولید این شراب از اتریش است. آب موجود در آب میوه منجمد می شود، اما اسیدها و قندها منجمد نمی شوند.

ویژگی آیس واین این است که انگورها به طور طبیعی منجمد می شوند. در حالی که در کشورهای با آب و هوای گرم، شراب سازان توت ها را به طور مصنوعی منجمد می کنند. در این مورد، محصول نهایی به وضوح با شراب ساخته شده طبق دستور کلاسیک متفاوت خواهد بود.

این نوشیدنی قیمت نسبتاً بالایی دارد، زیرا برای تولید 350 میلی لیتر شراب به 15 کیلوگرم انگور منجمد نیاز است. برای تهیه این نوع نوشیدنی الکلی از انواع رایزلینگ یا ویدال بلان استفاده می شود.

کنترل دولتی

به منظور کنترل شراب تولید شده، قوانین بسته بندی خاصی در اتریش وضع شد. روی درپوش قرمز و سفید (با توجه به رنگ پرچم) شماره کنترل دولتی را می گذارند که به این معنی است که نوشیدنی در این کشور بطری شده و استانداردهای کیفیت را دارد.

محصولات اتریش دو مرحله کنترل را پشت سر می گذارند. اولین قدم بررسی ترکیب شیمیایی نوشیدنی است. در مرحله دوم، شراب از اتریش ارزیابی حرفه ای را دریافت می کندکمیته مزه نمایندگان منطقه‌ای نیز برای نوع منطقه‌ای بودن تأیید شده‌اند.

شراب DAG - آن چیست؟

مخفف مشخص شده کاملاً شبیه Districtus Austriae Controllatus است. این به منظور کنترل تولید شراب های محلی محلی ایجاد شد. اگر بعد از نام شراب و منطقه DAG را مشاهده کردید، به این معنی است که این منطقه نماینده منطقه شراب اتریش است.

در تئوری، هر شراب‌ساز اتریشی می‌تواند از ۳۵ نوع انگور با کیفیت بالا شراب تولید کند. اما در عمل، آنها فقط انواعی را می کارند که عملکرد بالایی در تاکستان های خود دارند. قبل از شروع رشد یک رقم خاص، لازم است علاوه بر عوامل تولید شراب، عوامل بازاریابی را نیز در نظر بگیرید. هر منطقه تولید شراب به دلیل تنوع خود معروف است، که به دلیل شرایط آب و هوایی، دسته گلی از طعم و عطر را نشان می دهد.

قوانین نوشیدن شراب

برای احساس همه طعم ها، باید بتوانید یک نوشیدنی الکلی انگور را به درستی بنوشید. چندین قانون برای این وجود دارد:

• یک لیوان شراب را با انگشت اشاره و شست خود کنار ساقه نگه دارید، نه با خود لیوان. این به این دلیل است که حرارت کف دست می تواند دمای نوشیدنی را افزایش دهد.
• پیشنهاد می شود قبل از نوشیدن، لیوان را در دست بچرخانید تا شراب تا حد امکان به دیوارها برخورد کند. به رنگ نوشیدنی دقت کنید که قطرات روغنی از کناره لیوان سرازیر می شوند.
• بعد ازپس از ارزیابی بصری نوشیدنی، محتویات لیوان را آرام و آهسته بو کنید. سعی کنید تمام سایه های رایحه را جذب کنید. سپس یک جرعه کوچک بنوشید، دم کنید و سپس نوشیدنی را قورت دهید.
• شراب همیشه کل پالت طعم خود را در خالص ترین شکل خود نشان نمی دهد. گاهی اوقات باید نوشیدنی را با آب معدنی رقیق کنید. در این صورت شراب را با آب به نسبت سه به یک مخلوط کنید.

نظرات مشتریان

اگر در مورد نظرات مردم عادی صحبت کنیم، آنها متفاوت هستند. اما با وجود این، انواع شراب هایی وجود دارد که به همان اندازه محبوب هستند. Grüner Veltliner، Weissburgurden و Riesling به چنین کلاسیک های استاندارد تبدیل شده اند. تمام نوشیدنی های ذکر شده شراب های سفید خشک یا همانطور که به آنها تروکن نیز گفته می شود. اما گاهی اوقات آنها زمان برای تخمیر کامل ندارند. سپس می توانید طعم شیرینی را احساس کنید و حباب های نوری را در لیوان ببینید. اگر به بررسی شراب های اتریش اعتقاد دارید، برای دوستداران شیرینی سفید، "Eiswein" مناسب است - شرابی به نام یخ. اما لازم به یادآوری است که قند موجود در این نوشیدنی طبیعی است، زیرا از توت های یخ زده تقریباً کشمش تهیه می شود.