رنگ آناتو: خواص مفید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

رنگ عجیب آناتو، که در صنعت به عنوان افزودنی غذایی E160b شناخته می شود، یک ماده طبیعی است. مردم بدون اینکه بدانند هر روز غذاهای حاوی آن را می خورند. ضرر آن چیست و آیا فایده ای دارد؟

بوته استوایی بیکسا اورلانا

Annato از دانه های گیاه گرمسیری bixa orellana به دست می آید. این درختچه از خانواده بیکس ها با برگ های بزرگ و درخشان و گل های صورتی با پرچم های زیاد است. فقط یک روز شکوفا می شود و پس از آن میوه شکل می گیرد - یک جعبه قرمز روشن با دانه ها.

بعد از رسیدن، جعبه باز می شود و بذرها را برای کاشت بیرون می ریزند. وطن این گیاه آمریکای جنوبی است و نام خود را با نام مسافری که آمازون را کشف کرد - فرانسیسکو د اورلانا - گرفته است. در حال حاضر این گیاه در بسیاری از کشورهای آسیایی، آفریقا، در مناطق با آب و هوای گرمسیری کشت می شود.

سابقه استفاده

حتی در زمان قبایل هندی باستان، از دانه ها به عنوان رنگ استفاده می شد. سرخپوستان برای ترساندن دشمن از قبیله دیگر و همچنین محافظت در برابر خود با رنگ جنگی رنگ آمیزی می کردندحشرات و نور خورشید جای تعجب نیست که bixa orellana چندین نام دارد و یکی از آنها درخت فوندانت است. از زمان های قدیم از تمام قسمت های گیاه استفاده می شده است. ساکنان بومی قاره آمریکا از دانه ها نه تنها به عنوان رنگ استفاده می کردند. اثر ضد باکتریایی آنها به طور گسترده ای در درمان بیماری های عفونی و مسمومیت ها مورد استفاده قرار گرفت. از گلبرگ های گل برای درمان سردرد استفاده می شد. برگ ها از سوختگی ها، التهابات پوستی، زخم های ضد عفونی شده کمک می کنند. شما نمی توانید فقط از ریشه بوته استفاده کنید، آن را سمی می دانند.

در قرن هفدهم، دانه های آناتو به اروپا آورده شد و از آن زمان به عنوان رنگ خوراکی مورد استفاده قرار گرفت. اکنون در حین تولید به محصولات غذایی در آمریکا، آسیا، اروپا و همچنین روسیه اضافه می شود.

رنگها

بذرهای قرمز گیاه متعاقباً به ماده اولیه استخراج عصاره تبدیل می شوند. از آن رنگ طبیعی آناتو به دست می آید. رنگ آن از زرد تا نارنجی متغیر است، اما تحت تأثیر دمای بالا می تواند هم رنگ صورتی و هم قرمز بدهد. این خاصیت تغییر رنگ با تغییرات دما بسیار راحت است و اغلب در صنعت استفاده می شود.

چه چیزی باعث خواص رنگی گیاه می شود؟ این محتوای دو نوع رنگدانه در آن است - بیکسین و نوربیکسین. بیکسین یک رنگدانه محلول در چربی است که به صورت مایع تولید شده و در صنایع لبنی استفاده می شود. نوربیکسین در آب حل می شود و به صورت پودر است. هم در صنایع غذایی - هم در ساخت استفاده می شودنوشیدنی، نان، و در صنایع دیگر: تولید پارچه، لوازم آرایشی و بهداشتی، دارو.

آناتو در پنیرسازی

رایج ترین کاربرد آناتو در تولید پنیر است. این اوست که چنین رنگ زرد اشتها آور می دهد. رنگ پنیر آناتو در مراحل اولیه آماده سازی به شیر اضافه می شود. این رنگ دلخواه را به پنیر آینده می دهد. این امر به ویژه در زمستان، زمانی که گاوها مقدار ناکافی خوراک سبزیجات تازه دریافت می کنند، صادق است. که منجر به کاهش محتوای رنگدانه ها در شیر می شود و بر رنگ پنیر تأثیر می گذارد - بدون رنگ، رنگ پریده غیرمعمولی خواهد بود.

آنچه برای آناتو در تهیه پنیر مناسب است - در تمام مدت رسیدن آن تغییر رنگ نمی دهد. مقدار مصرف بستگی به نوع پنیر دارد، زیرا برخی از آنها باید رنگ نارنجی پررنگی مانند چدار داشته باشند. به طور متوسط در هر لیتر شیر 1-2 قطره اضافه کنید. علاوه بر استفاده اقتصادی، یک مزیت بزرگ دیگر برای تولید وجود دارد - به دلیل خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی، عمر مفید محصول و نه تنها پنیر را افزایش می دهد. علاوه بر این، طعم خاصی به محصول می دهد که یادآور جوز هندی است.

سایر برنامه ها

رنگ آناتو به طور گسترده ای برای تهیه محصولات لبنی - ماست، کره، مارگارین استفاده می شود. در صنایع لبنی، بیکسین به شکل مایع - محلول در چربی - استفاده می شود. می توان از آن برای تهیه بستنی، خامه های رنگ آمیزی برای محصولات قنادی، رنگ دادن به دسرهای لبنی - پودینگ، سوفله استفاده کرد. همچنین درکسب و کار نانوایی حوزه فعالیت آن نیز شامل تولید مشروبات الکلی است. برخی از آنها به رنگ اشباع روشن مانند لیکور نیاز دارند که رنگ به راحتی می تواند با آن کنار بیاید. نوربیکسین قبلاً در اینجا استفاده می شود - یک رنگدانه محلول در آب به شکل پودر.

E160b نه تنها در صنایع غذایی استفاده می شود. پارچه هایی مانند ابریشم، پنبه، پشم را رنگ می کنند. در داروسازی برای رنگ آمیزی قرص ها و پمادها استفاده می شود. و حتی برخی از محصولات زیبایی می توانند حاوی آناتو مانند رژ لب یا رژگونه باشند.

آناتو در آشپزی

در بسیاری از کشورهای آسیایی، رنگ خوراکی آناتو برای طبخ ماهی و گوشت دودی، عمدتاً گوشت خوک یا مرغ استفاده می شود. علاوه بر رنگ جذاب، به عنوان ادویه و نگهدارنده نیز عمل می کند. آنها مارینادهای گوشتی، سس ها را با آن درست می کنند، آن را به برنج، لوبیا، غذاهای سبزیجات اضافه می کنند: گوجه فرنگی، فلفل. از نظر خواص مشابه چاشنی کورکومین است که به ویژه اغلب در غذاهای شرقی استفاده می شود. بنابراین، در هر ظرفی که در آن استفاده شود، می توان آن را با رنگ آناتو جایگزین کرد. کورکومین چاشنی با رنگ اشباع زرد روشن است که از جداسازی عصاره ای از ریشه زردچوبه به دست می آید.

دانه های آناتو به شکل له شده به عنوان چاشنی استفاده می شود. همچنین می توانید آنها را در آب داغ دم کنید و از دم کرده به دست آمده برای رنگ کردن مواد غذایی مانند برنج در هنگام پخت استفاده کنید. روش دیگر استفاده این است که دانه ها را در روغن نباتی سرخ کنید، سپس از ماهیتابه خارج کنید وبه پختن ظرف در کره رنگی ادامه دهید.

رنگ مفید

Annato با نام "E160b Food Color" شناخته می شود که برای اکثر مصرف کنندگان معتبر نیست، اما کاملاً بیهوده است. رنگ آناتو یک محصول کاملا طبیعی است. این حاوی موادی شبیه به ویتامین E در اثر آنها بر بدن انسان است - کاروتنوئیدها. این در درجه اول در خواص آنتی اکسیدانی آناتو بیان می شود، که فرآیندهای اکسیداسیون را خنثی می کند، که به طور مطلوب بر وضعیت پوست تأثیر می گذارد.

آناتو بسیار کالری بالایی دارد، اما از آنجایی که محتوای آن در محصولات ناچیز است، نباید جای نگرانی باشد. آناتو علاوه بر ارائه رنگ روشن و طعم معطر به غذاها، فواید زیادی برای سلامتی دارد. در برخی کشورها از آن در درمان بیماری های معده، کلیه، بیماری های عفونی، درمان آبله، سرخک، استفراغ، اسهال استفاده می شود. به عنوان ادرار آور استفاده می شود. پروستاتیت، عفونت های ویروسی و قارچی در ناحیه تناسلی را درمان کنید. به سردرد، بیماری های تب، آنژین صدری، ورم ملتحمه کمک می کند. همه اینها به دلیل خاصیت ضد باکتریایی آن است. همچنین اثر ضد التهابی در روماتیسم دارد.

آیا آناتو مضر است؟

رنگ آناتو E160b یک مکمل غذایی بی خطر است. این برای استفاده در روسیه و بسیاری از کشورهای دیگر در اروپا، آسیا و آمریکا تایید شده است. اما همچنان با توجه به بی اعتمادی که در جامعه نسبت به مواد افزودنی با شاخص E ایجاد شده است، مصرف کننده این سوال را دارد که رنگ آناتو چیست، آیا مضر است؟ تنها چیزییکی از موارد منع مصرف این ماده حساسیت مفرط به اجزای رنگ است. می تواند باعث واکنش آلرژیک در افراد مبتلا شود. اما این موارد بسیار نادر هستند، بنابراین می توان گفت که رنگ آناتو هیچ ضرری ندارد.