سوسیس کراکوف: ترکیب، کالری، دستور غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وطن خاستگاه سوسیس "کراکوف" همانطور که از نامش پیداست، شهر کراکوف لهستان بوده است. این سوسیس در قرن شانزدهم ظاهر شد و یک سوسیس خانگی پخته بود که از گوشت چرخ کرده همگن و متراکم با اضافه کردن ادویه ها تهیه می شد. این دستور غذای اصلی در قرن 18 توسط روسیه قرض گرفته شد و متعاقباً تغییر یافت (در سال 1917)، زیرا چربی گوشت خوک به منظور کاهش قیمت به سوسیس اضافه شد. طبق این دستور العمل است که سوسیس پخته شده "Krakowska" برای ما شناخته شده است.

محتوای کالری و ترکیب

کالری، کیلو کالری: 466 پروتئین، گرم: 16.2 چربی، گرم: 44.6 کربوهیدرات، گرم: 0.0

مواد موجود در ترکیب محصول: گوشت خوک، گوشت گاو، بیکن، سیر، نمک و ادویه جات ترشی جات و همچنین فسفات برای قوام بخشی و نیتریت سدیم برای تثبیت رنگ.

سوسیس "کراکوف" طبق GOST در دسته "B" قرار می گیرد که در آن محتوای گوشت نباید کمتر از 60٪ باشد. فقط در بدنه طبیعی موجود است.

سوسیس کراکوفسکا: دستور پخت

اگر برای عاشقان آشپزی، تهیه سوسیس آب پز در خانه مشکل خاصی ایجاد نمی کند، پس وضعیت پخت سوسیس دودی تا حدودی متفاوت است. همه نمی خواهند انواع دستور العمل ها را درک کنند و مناسب ترین را برای خود انتخاب کنند. توجه شما به دستور العملی تا حد امکان نزدیک به GOST دعوت می شود. اگر تمام مراحل آماده سازی را انجام دهید، در نهایت یک سوسیس خوش طعم و خانگی «کراکوف» خواهید داشت. پس بیایید شروع کنیم.

مواد لازم:

گوشت:

• گوشت گاو - 300 گرم؛
• گوشت خوک - 400 گرم؛
• چربی سینه یا گوشت خوک - 300 گرم

ادویه:

• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 1.35 گرم؛
• فلفل سیاه - 1 گرم؛
• فلفل دلمه ای خرد شده - 0.9 گرم؛
• سیر - 2 گرم.

مهم! اگر گوشت از قبل نمک زده شده باشد، نمک باید از مواد حذف شود.

قبل از تهیه سوسیس، گوشت را آماده می کنیم. نیاز به نمک دارد. برای این کار بهتر است از روش به اصطلاح «تر» استفاده کنید یا به بیان ساده تر، گوشت را در آب نمک نمک بزنید. این به 2-4 نخود فلفل دلمه ای، 5 گرم شکر و 125 گرم نمک در هر لیتر آب نیاز دارد. پس از پایین آوردن گوشت در آب نمک (ابتدا باید به قطعات 250-300 گرم بریده شود)، لازم استبگذارید سه روز خیس بخورد. اما فراموش نکنید که ظرف را در یخچال قرار دهید و خود تکه های گوشت را باید روزی یکبار برگردانید تا یکنواخت نمک زده شود. بعد از نمک زدن گوشت کراکوفسکا، سوسیس در چند مرحله آماده می شود.

تهیه گوشت چرخ کرده

گوشت در چرخ گوشت چرخانده می شود و در خروجی آن سوراخ هایی به اندازه کافی بزرگ وجود دارد. پس از یخ زدن برس در یخچال، آن را به مکعب های کوچک برش دهید و سپس با گوشت چرخ کرده و ادویه های آماده مخلوط کنید. بعد از آن گوشت چرخ کرده را به مدت یک ساعت دم کنید.

قسمت سوسیس

مرحله بسیار مهم. بهتر است از پوشش کلاژن استفاده کنید. باید به طول حدود 25-30 سانتی متر برش داده شود.تعدادی از قطعات آماده شده را باید چند دقیقه در آب نمک قرار دهید. پس از آن آبکشی کنید، یک سر آن را با نخ ببندید و سر مقابل را در دستگاه پرکن محکم کنید. پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید و طرف دیگر را با ریسمان ببندید.

درمان حرارتی

میله های آماده شده را به مدت یک ساعت در دمای ۹۰ درجه سانتی گراد به طور یکنواخت در فر سرخ کنید. با این حال، اگر از پوشش کلاژن استفاده کرده باشید، این مرحله نادیده گرفته می شود. پس از سرخ شدن نان های سوسیس، باید آنها را در دمای 85-85.5 درجه به مدت 50-60 دقیقه بپزید. بلافاصله پس از پخت، سوسیس ها را باید با استفاده از دودخانه خانگی دود کرد. روند سیگار کشیدن از شش تا هشت ساعت طول می کشد، با کاهش تدریجی دما از 100 به30 درجه سانتی گراد.

خنک کننده

مرحله پایانی که در آن سوسیس تمام شده "کراکوف" ابتدا باید در دمای اتاق خنک شود و فقط بعد از آن در یخچال قرار گیرد.

اشتهای خوب!