تارتار ماهی تن: پخت آسان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خب، اولاً، لازم به ذکر است که تارتار نه تنها سسی است که امروزه در هر سوپرمارکتی معروف است و فروخته می شود. این به سس تارتار (آشپزی فرانسوی) اشاره دارد: زرده سفت آب پز، پیاز سبز و روغن بدون چربی (احتمالا خیار و سبزی) که به طور سنتی با غذاهای ماهی و گوشت سرو می شود. تارتار همچنین دومین غذای عالی از گوشت یا ماهی است که تقریباً خام پخته شده است. تارتار تن ماهی به احتمال زیاد نه یک غذا، بلکه راهی است که به شما امکان می دهد ماهی خام را سر سفره سرو کنید. و در مورد غذاهای فرانسوی نیز صدق می کند. بیایید نگاهی دقیق تر به چندین دستور پخت برای تهیه آن بیندازیم.

تارتار ماهی تن

این دقیقاً همان گزینه ای است که سس به همین نام از ظرفی به همین نام گرفته شده است. سرآشپزها در فرانسه زمانی به این فکر می کردند که گوشت خام یا غذاهای دریایی را که به روشی خاص پخته شده بودند با چنین «سس مایونز» پر کنند. تا آن زمان، این غذا به هیچ وجه گالی نبود و ریشه های تاتاری در ریشه و ریشه آن به وضوح قابل مشاهده است. وعمدتاً از گوشت خام - گوشت گاو یا اسب تهیه می شد. و در حال حاضر در فرانسه، طبق افسانه، ایده پخت آن را از ماهی (یا غذاهای دریایی)، همچنین به صورت خام، به ذهنشان خطور کرد. این تصویر جدید همچنین با مناطق ساحلی همراه بود، جایی که محصولات ماهی به وفور یافت می شد. به این ترتیب، غذای عشایر به غذای لذیذ تبدیل شده است - خبره واقعی غذاهای عالی. آنها از کنار انواع سس ها و سس ها که مشخصه سرآشپزهای فرانسوی است رد نشدند (به عنوان مثال، سس تارتار اکنون در تولید صنعتی قرار گرفته است و تقریباً یک افتخار ملی است). تارتار از ماهی تن، سالمون، و دیگر انواع ماهی، محکم دل دوستداران خوشمزه را به دست آورده است. و نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان. این یک کمک بصری برای تبدیل یک غذای کاملاً بی تکلف به یک غذای لذیذ است.

تارتار ماهی تن. دستور تهیه آووکادو

نیاز داریم: فیله ماهی تن - حدود نیم کیلو، دو عدد فلفل دلمه ای شیرین، یک عدد میوه آووکادو، یک دسته پیاز سبز (تقریباً 100 گرم)، یک دسته گشنیز، چند برگ نعناع، نصف لیموترش یک دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات و نمک دریا.

آشپزی

پخت غذا بسیار ساده و سریع است. ماهی تن را به صورت مکعبی خرد می کنیم (می توانید آن را در یک چرخ گوشت بزرگ خرد کنید). همچنین تفاله فلفل و آووکادو. همه چیز را در یک کاسه بریزید و کاملاً مخلوط کنید، اما بدون غیرت زیاد، به طوری که همه چیز به آشفتگی تبدیل نشود. سبزی ها باید همه خرد شوند و به توده آماده شده قبلی اضافه شوند. کل ظرف را با آبلیموی فشرده شده از نصف میوه بریزید. تارتار ماهی تن با آووکادوآماده. اگر ظرف بیش از حد ملایم بود، هنوز هم می توانید آب لیمو، فلفل، نمک را بر اساس ایده های خود اضافه کنید. و روی میز در بشقاب پر از سبزی سرو کنید. سس به همین نام را با غذا سرو کنید که خودتان هم می توانید آن را درست کنید (در این مورد کمی بعد صحبت خواهیم کرد).

نکات مفید برای مهماندار

به هر حال، اگر آهک و آووکادو در دسترس نباشد (یا در نزدیکترین سوپرمارکت)، می توان مواد را به ترتیب با لیمو و خیار تازه جایگزین کرد. و نمک دریا روی سنگ معمولی. البته طعم این غذا کمی تغییر می کند، اما این غذا اصالت و طعم خود را حفظ می کند.

تن تارتار

به صلاحدید شما یک پوند فیله ماهی تن، پنجاه گرم پسته، مقداری کیپر، گوجه فرنگی خشک شده، لیمو، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحا زیتون)، نمک و فلفل مصرف می کنیم..

آشپزی

فیله ماهی تن را به مکعب های کاملاً کوچک برش دهید، اما طوری که فرنی شکل نگیرد. در هاون آشپزی، پسته های پوست گرفته را خرد کنید. آب لیمو را بگیرید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. روغن زیتون را اضافه کنید. گوجه فرنگی و کیپر را به مکعب های کوچک خرد کنید. تمام مواد را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید. به شکل بریکت درآورید و در بشقاب تزئین شده با سبزی قرار دهید.

سالمون به جای ماهی تن

گاهی اوقات، حتی در قفسه های مدرن ماهی در فروشگاه ها، ماهی تن تازه بسیار نادر است. قیمت آن (مخصوصاً اگر در مورد اقیانوس اطلس مشترک صحبت کنیم) نیز برای پیشنهادهای دلپذیرتر چیزهای زیادی را باقی می گذارد. بسیار مقرون به صرفه ترماهی قزل آلا کمی شور که می توانید تارتار خوبی نیز از آن درست کنید. تمام مواد را می توان مانند دستور دوم باقی گذاشت. اما ماهی تن را با ماهی قزل آلا جایگزین می کنیم. همچنین باید آن را به قطعات کوچکتر خرد کنید، اما حالت خمیری نداشته باشد و طبق دستور اصلی با بقیه مواد مخلوط شود. سپس توده را در قالب های کوچک پخش کنید و - در یخچال، به مدت نیم ساعت. در این بین می توانید دایره هایی را از روی نان سیاه جدا کنید تا با اندازه قالب ها مطابقت داشته باشد. و بعد از سرد شدن در یخچال (در این مدت جرم گرفته و کمی سفت می شود) - توده تارتار را از قالب خارج کرده و روی یک تکه نان برگردانید و به این شکل تند سرو کنید.

سس

برخی از سرآشپزها به درستی معتقدند که مهمترین چیز در یک غذا سس است. سس تارتار به همین نام نیز به راحتی تهیه می شود. 2 عدد زرده تخم مرغ پخته و 1 عدد خام، نصف لیوان روغن زیتون، یک دسته پیاز سبز، چند حبه سیر، چند عدد زیتون بدون هسته، خیار شور، آب نصف لیمو (یا لیموترش)، فلفل را می گیریم. همه اینها به دلخواه در مخلوط کن و نمک مخلوط می شوند. با تارتار ماهی تن در ظرفی جداگانه سرو کنید.