ترکیب مارمالاد. مارمالاد از چه چیزی درست می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مارمالاد یک خوراکی لذیذ است که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند. با این حال، بسیاری فواید این دسر را زیر سوال می برند. ترکیب مارمالاد مورد توجه کسانی است که با احتیاط آن را برای فرزندان خود می خرند. ظرافت از چه چیزی ساخته شده است، حاوی چه مواد شیمیایی است؟ البته ترکیب محصولی که سال ها پیش ساخته شده با امروز کمی متفاوت است. حتی با دانستن اینکه مارمالاد باید حاوی چه موادی باشد، باید همیشه به شهرت سازنده توجه کرد.

تاریخچه مارمالاد

مارمالاد از کشورهای دریای مدیترانه و شرق به روسیه آورده شده است. اما حتی در یونان باستان، آب میوه را در هوای آزاد و زیر نور خورشید می جوشانند و غلیظ می کردند. در ابتدا فقط از برخی میوه ها استفاده می شد که حاوی مقدار زیادی پکتین بودند. اینها زردآلو، سیب، به و مقداری توت هستند. با اختراع محصولات ژل کننده مصنوعی، دامنه این غذای لذیذ گسترش یافته است. ترکیب مارمالاد نیز از آن زمان تغییر کرده است. بسیاری از تولید کنندگان از مواد بی کیفیت، طعم دهنده ها و ژلاتین ارزان استفاده می کنند. اگر نمی خواهید ریسک کنید و یک "خوک در یک پوک" بخرید، می توانیددرست کردن مارمالاد در خانه چندان سخت نیست.

ترکیب مارمالاد

مارمالاد یک شیرینی رژیمی محسوب می شود. حتی برای کسانی که به دقت بر اندام خود نظارت دارند توصیه می شود. حاوی مقدار مشخصی قند است. با این حال، توسط فیبر غذایی، پکتین و آگار خنثی می شود. این دو ماده متابولیسم را بهبود می بخشد و خوردن مارمالاد را حتی مفید می کند. با این حال، تولید مدرن شامل چندین جزء دیگر است. اولاً ملاس است که بر اساس نشاسته ساخته می شود. می توان آن را یک شیرین کننده طبیعی نامید. به مارمالاد بافت خوبی می دهد و طعم میوه ها را کاملاً تأکید می کند. شکر نیز جزء ضروری مارمالاد است. این کربوهیدرات را می توان منبع خوبی از انرژی در نظر گرفت. پکتین سموم و فلزات سنگین را از بدن دفع می کند. این یک عامل غلیظ کننده طبیعی است که در میوه یافت می شود.

آگار از جلبک تهیه می شود و به عنوان یک عامل ژل کننده استفاده می شود. جایگزین ژلاتین می شود. ترکیب مارمالاد طبق GOST شامل این ماده است. آگار مفید است و حاوی نمک های معدنی و پلی ساکارید است. و در نهایت اسید سیتریک که تشکیل قوام لازم را تنظیم می کند. رنگ ها نیز لزوما در مارمالاد وجود دارند. تولید کنندگان مسئول فقط مواد طبیعی را اضافه می کنند. این می تواند عصاره پاپریکا یا کورکومین باشد. طعم دهنده ها نت های طعمی را به ظرافت می دهند. آنها طبیعی و مشابه آنها هستند. تفاوت زیادی بین این دو گزینه وجود ندارد. برخی عصاره هستند، در حالی که برخی دیگر هستندمواد خام به دست آمده در آزمایشگاه از طریق سنتز.

محتوای کالری و ترکیب آدامس

ترکیب مارمالاد ممکن است بسته به مواد مورد استفاده متفاوت باشد. تکنولوژی تهیه آن نیز متفاوت است. اساس این غذای لذیذ یکسان است، اما مواد افزودنی آن متفاوت است. بسته به قوام و ترکیب، میوه و ژله، دسر میوه و توت و مارمالاد ژله را تشخیص می دهند. هر گزینه دارای محتوای کالری متفاوتی است. بنابراین نمی توان رقم دقیقی ارائه داد.

مارمالاد جویدنی ساختار متراکمی دارد. محکم و مقاوم است. در پخت و پز، افزودن به شیرینی ها و تزئین کیک استفاده می شود. در طول عملیات حرارتی شکل خود را تغییر نمی دهد. با این حال، چنین مارمالادی را نمی توان بسیار مفید نامید. این نوع پرکالری ترین است. ترکیب مارمالاد جویدنی ایده آل نیست. ضخیم کننده های طبیعی نمی توانند چنین قوامی ایجاد کنند. بنابراین، تولید کنندگان از مواد اضافی استفاده می کنند، اگرچه ادعا می کنند طبیعی بودن محصول. در میان چیزهای دیگر، ترکیب چنین لذیذی شامل مقدار زیادی رنگ، طعم و نسبت مناسبی از شکر است. محتوای کالری مارمالاد جویدنی به 400 کیلو کالری می رسد.

مارمالاد ژله

این محصول از عصاره استخوان حیوانات یا با استفاده از آگار آگار تهیه می شود. این غذای لذیذ با افزایش دما ذوب می شود. ترکیب مارمالاد طبق GOST شامل اسید سیتریک، پکتین، ملاس، شکر، طعم دهنده ها و رنگ ها (طبیعی) است. محتوای کالری چنین محصولی حدود 330 کیلو کالری است. مارمالاد ژله ایمنبع عالی ید محسوب می شود. او بسیار راضی کننده است. آگار آگار در معده منبسط شده و احساس سیری ایجاد می کند. اگر از ژلاتین حیوانی استفاده شود، مارمالاد برای استخوان ها و مفاصل مفید است.

مارمالاد میوه و توت

پوره سیب که منبع پکتین است برای تهیه این گونه استفاده می شود. مارمالاد میوه و توت بسیار مفید است. این کار معده، کبد و پانکراس را عادی می کند. محتوای کالری آن کوچکترین است و 290 کیلو کالری است. اما این بیانیه در صورتی درست است که سازنده از مواد اضافی که توسط GOST ارائه نشده است استفاده نکند. ویتامین ها نیز در چنین محصولی وجود دارد. اینها اسید اسکوربیک، اسید فولیک و برخی مواد معدنی هستند.

مارمالاد خانگی

چگونه در خانه مارمالاد درست کنیم؟ درست کردن خوراکی های خود بسیار آسان است. نکته اصلی این است که در این مورد فقط از بهترین اجزا استفاده می شود. برای پخت و پز، باید یک لیوان شکر، 7 گرم ژلاتین، 300 گرم مربا (هر کدام)، 120 میلی لیتر آب و یک چهارم قاشق کوچک اسید سیتریک مصرف کنید. قبل از اینکه مارمالاد درست کنید، باید فرمی تهیه کنید که در آن ظرافت جامد شود. آن را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. حالا شکر، آب، مربا، اسید سیتریک و ژلاتین را در قابلمه ای مخلوط کنید. روی آتش کوچک می گذاریم و مدام هم می زنیم. لازم است که همه مواد حل شوند. این مخلوط را نجوشانید وگرنه ژلاتین خاصیت خود را از دست می دهد.

ماده به دست آمده را در قالب بریزید وحداقل سه ساعت به یخچال میفرستیم. سپس ژله را روی یک ورقه روغنی که با شکر یا پودر پاشیده شده است، بمالید. آب نبات های مارمالاد می توانند به هر شکلی باشند. بنابراین آن را به قطعات دلخواه برش دهید و پودر قند بپاشید. چنین مارمالادی مطمئناً توسط بزرگسالان و کودکان قدردانی خواهد شد. ظرافت بسیار خوشمزه و سالم خواهد بود. برای پخت می توانید از میوه های تازه استفاده کنید که به صورت پوره می پزند و سپس تمام مواد لازم را اضافه می کنند.