میزان دود کردن ماهی خال مخالی: دستور پخت مرحله به مرحله، نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی دودی یک غذای لذیذ است - می‌توانید آن را در یک شام روزمره با خانواده میل کنید، در یک مهمانی آبجو با دوستانتان میل کنید، یا کمی از قبل برای سرو روی میز جشن آماده کنید.

نه تنها باید به تهیه تجهیزات برای سیگار کشیدن، بلکه به خود ماهی نیز توجه ویژه داشت - یکی از خوشمزه ترین آنها ماهی خال مخالی دودی داغ است. این محصول ارزان است، حتی خانواده ای با بودجه اندک هم می توانند برای تهیه یک غذای خوش طعم و خوش عطر از عهده آن برآیند. آیا می دانید چقدر ماهی خال مخالی دودی داغ دودی کنید؟

چگونه در خانه خال مخالی دود کنیم؟

در فروشگاه همیشه نمی توان تازگی ماهی دودی را تشخیص داد، مخصوصاً طعم آن را تعیین کرد. ناگهان طعم ماهی دچار دود نادرست شد؟ علاوه بر این، این محصول در معرض نگهداری طولانی مدت نیست و برای محافظت از خود و خانواده خود در برابر مسمومیت های احتمالی با یک محصول بی کیفیت، بهتر استخودت بپز علاوه بر این، اگر تجهیزات لازم، یعنی دودخانه را دارید، این کار را می توان حتی در یک آپارتمان انجام داد، نه در یک خانه روستایی یا یک قطعه شخصی، یا با بیرون رفتن در طبیعت. بیایید نگاهی دقیق‌تر به مقدار دودی خال مخالی داغ یا سرد دودی کنیم.

چگونه ماهی مناسب برای سیگار انتخاب کنیم؟

قبل از اینکه بفهمید چقدر ماهی خال مخالی دود کنید، باید جزئیات مهم را در نظر بگیرید. توصیه می شود ماهی خال مخالی خنک شده تازه را برای سیگار کشیدن در سوپرمارکت های بزرگ یا از فروشندگان قابل اعتماد در بازار محلی خریداری کنید. بنابراین، شانس کمتری برای خرید محصولی با کیفیت پایین وجود دارد.

یک ماهی کوچک یک خرید عالی خواهد بود. شایان ذکر است که می توانید ماهی خال مخالی تازه منجمد را نیز در صورتی که لایه ضخیمی از لعاب یخ روی آن نداشته باشد خریداری کنید.

آماده سازی قبل از سیگار کشیدن و فرآیند ترشی کردن

می توانید ماهی خال مخالی دودی داغ را با مرینیت کردن ماهی در آب نمک های مختلف بپزید. اما همه نمی دانند چقدر ماهی خال مخالی دود کنند. و حتی با استفاده از ساده‌ترین ادویه‌ها و چاشنی‌ها، با رعایت دقیق فن‌آوری آشپزی، ظرف فوق‌العاده آبدار و معطر و با طعم غنی شگفت‌انگیز خواهد شد.

چگونه ماهی را به درستی برای سیگار کشیدن گرم آماده کنیم؟

ابتدا باید ماهی را یخ زدایی کنید، اگر محصول به آن نیاز دارد. توصیه می شود این کار را در اتاق یخچال انجام دهید و ماهی را به یک صفحه صاف منتقل کنید ودر قفسه پایینی قرار دهید تا ذوب شود. از کاسه آب، مایکروویو یا دیگر وسایل گرمایشی آشپزخانه برای یخ‌زدایی استفاده نکنید. این باعث می شود محصول پس از پخت بی مزه و خشک شود.

بعد، ماهی را در آب جاری بشویید و آن را با دستمال کاغذی آشپزخانه کاملا خشک کنید. در این صورت حتما سر باید قطع شود. چقدر ماهی خال مخالی با سر دود کنیم؟ انجام این کار اصلا توصیه نمی شود، سر هر ماهی دودی باید برداشته شود.

ماهی خال مخالی را با دقت بیرون بیاورید، سپس لایه سیاه شکم را بردارید و دوباره بشویید و خشک کنید. اما باله ها و دم را نمی توان برداشت - آنها به هیچ وجه با سیگار کشیدن تداخل ندارند.

یک ماریناد ساده برای خال مخالی داغ دودی

ماهی در آب نمک بهتر از مالیدن آن با ادویه ها و چاشنی ها ترشی و نمک می شود. علاوه بر این، نمک به خودی خود نیاز بسیار کمتری دارد، به این معنی که فواید بیشتری در محصول خواهد داشت و طعم آن تغییر نمی کند.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 1 لیتر آب تصفیه شده.
• 55 گرم نمک خوراکی درشت که برای نگهداری استفاده می شود.
• ادویه ها و چاشنی های مورد علاقه - به سلیقه.

آشپزی:

• ادویه ها و ادویه ها را در آب در حال جوش روی اجاق بریزید و نمک اضافه کنید و دوباره بگذارید تا بجوشد. آب نمک را به مدت 5-7 دقیقه دم کنید تا نمک حل شود و طعم چاشنی ها به آب نمک تبدیل شود.
• پس از سرد شدن، ماهی از قبل بریده شده را داخل آب نمک بریزید و بگذارید محصول در یخچال دم بکشد.حداقل 4-5 ساعت، اما بهتر است آن را یک شبه رها کنید. اگر ماهی کم نمک با طعم کمتر ادویه می‌خواهید، می‌توانید آن را قبل از کشیدن سیگار در آب جاری بشویید.

چگونه ماهی خال مخالی دودی داغ در خانه دود کنیم؟

اگر تمام تفاوت های ظریف را می دانید، پختن ماهی خال مخالی دودی داغ حتی برای یک آشپز تازه کار ساده و مقرون به صرفه خواهد بود. شما فقط باید خود محصول مناسب را انتخاب کنید و تجهیزات را برای فرآیند پخت و پز آماده کنید. از این گذشته، همه نمی دانند چقدر باید ماهی خال مخالی را به روش سرد یا گرم دود کنند.

مساله اصلی در این مورد خرید محصول با کیفیت، مرینیت اولیه ماهی در آب نمک و البته انتخاب خاک اره است که روی آن ماهی خال مخالی دود می شود. همچنین باید از دما و زمان پخت درست استفاده کنید که بستگی به اندازه ماهی دارد.

عطر و طعم نهایی به انتخاب خاک اره بستگی دارد، بنابراین باید خاک اره را به طور فعال دود کنید - سپس یک میان وعده معطر، طلایی و بسیار اشتها آور دریافت می کنید.

چقدر سیگار بکشیم؟

بدون توجه به اندازه لاشه، ماهی دودی گرم حداقل برای یک ساعت پخته می شود، در حالی که فرآیند پخت سرد بسیار بیشتر طول می کشد. در عین حال، دمای داخل دودخانه نباید از 100 درجه سانتیگراد بالاتر رود.

چگونه بفهمیم که ماهی آماده است و چه مدت باید ماهی خال مخالی دود کرد؟ با رنگ طلایی پوست. مهمترین معیار نحوه گوشت استبه راحتی از استخوان جدا می شود. در عین حال سطح لاشه باید خشک و براق باشد، وقتی می خواهید گوشت را با خلال دندان سوراخ کنید اثری روی آن باقی نمی ماند.

ماهی خال مخالی دودی داغ روی چه مواد خامی پخته می شود؟

یکی از پارامترهای مهم پخت، انتخاب خاک اره برای ایجاد دود است. توسکا و بید برای این کار ایده آل هستند، اما می توان از خاکستر، توس یا بلوط نیز استفاده کرد.

به هیچ وجه نباید از چوب های صمغی استفاده کرد، اما چند شاخه یا میوه ارس طعم و عطر خاصی به ماهی می دهد.

چگونه مواد خام را در دستگاه سیگار قرار دهیم؟

• در پایین دودخانه، تراشه‌های چوب با شاخه‌های نازک و شاخه‌های درختان میوه چیده شده است.
• یک لایه کوچک (حداکثر 1-1.5 سانتی متر) از پوست برداشته شده از درخت مناسب برای دود کردن ماهی در بالای آن گزارش شده است.
• می توانید شاخ و برگ های جوان تازه را روی آن قرار دهید.
• چه مقدار ماهی خال مخالی دود کنیم؟ حداقل یک ساعت در دمای پایین، تقریباً 100-110 درجه سانتیگراد.
• اگر فرآیند پخت و پز در خانه انجام شود، خاک اره و خرده چوب را می توان با کنسانتره دود مایع جایگزین کرد.

معمولاً ماهی خال مخالی دودی داغ چیست؟

بهترین گزینه برای دودی داغ ماهی خال مخالی، کباب پز فولادی ضد زنگ است که همیشه درب آن محکم است تا دود معطر از آن خارج نشود. ارتفاع دستگاه سیگار کشیدن نباید کمتر از 60 سانتی متر باشد و نباید خیلی بیشتر از آن استفاده کنید - این هیچ فایده ای ندارد. چقدر ماهی خال مخالی در دودخانه دود کنیم؟ حداقل یک ساعت.

هر 3-4در چرخه سیگار کشیدن، دستگاه باید کاملاً از رسوبات کربن تمیز شود و با استفاده از محصولات مخصوص شسته شود و سپس حرارت داده شود تا چیزهایی که در آب جاری شسته نشده اند خارج شود.

اگر سیستم آویزان ارائه شده است، توصیه می شود از آن استفاده کنید، اگر نه، می توانید ماهی را به سادگی روی گریل قرار دهید. هنگام چیدمان باید حداقل فاصله آزاد کمی وجود داشته باشد، سپس دود به طور یکنواخت در کل منطقه محصول پخش می شود.

و در نهایت - دودی که در حین دود کردن ظاهر می شود باید به دقت کنترل شود - در صورت ظاهر شدن رنگ مایل به آبی یا آبی، باید سیگار را متوقف کرد و خرده چوب و خاک اره را پس از خنک شدن کامل دستگاه با یک نمونه جدید جایگزین کرد. پایین.