کوفته با کلم. اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تکنیک پیچیدن گوشت در خمیر برای غذاهای مختلف ملی معمول است. پیراشکی چک، راویولی ایتالیایی، شیائو لانگ بائو شانگهای، مداک هندی - هر کشور سنت منحصر به فرد خود را در تهیه کوفته های خوشمزه دارد که به گذشته های دور می رسد. به هر حال، این نظر رایج که این غذا منشا روسی دارد اشتباه است. دستور غذا از چین به آشپزخانه ما آمد. آنها برای بیش از 2000 سال در آنجا آماده شده اند. بعدها، تاتارهای مغول دستور پیراشکی را پذیرفتند و فرهنگ ما را با این غذای خوشمزه و رضایت بخش آشنا کردند. خوب، خوب، روس ها هرگز خجالت نمی کشند که از تعدادی از شاهکارهای آشپزخانه چیز جدیدی یاد بگیرند. در این مقاله در مورد کوفته هایی صحبت خواهیم کرد که توسط سرآشپزهای کشورهای ما اختراع شده است - اینها کوفته هایی با کلم هستند که به دلیل سهولت قابل توجه آماده سازی و طعم غیر معمول قابل توجه هستند.

خمیر جادویی برای پیراشکی. اسرار

برای تهیه خوشمزه ترین خمیر به: نیاز داریم:

- آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛

- شیر - 250 میلی لیتر؛

- تخم مرغمرغ - 2 عدد;

- روغن نباتی - 20 میلی لیتر. (1 قاشق غذاخوری)؛

- نمک - 1/4 قاشق چایخوری

فرآیند خمیرسازی

اگر می خواهید کوفته های خانگی واقعی را با کلم بپزید، همچنان استفاده از تخم مرغ را توصیه می کنیم. اگرچه، برای مثال، در دستور پخت کلاسیک این غذا از تخم مرغ استفاده نمی شود.

پس آرد را به صورت اسلاید روی میز بریزید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید (برای اینکه خمیر خاصیت ارتجاعی و نرمی داشته باشد) به آن اضافه کنید.

ظرف کوچکی بردارید و تخم مرغ ها را در آنجا بزنید و شیر را اضافه کنید که ابتدا باید گرم شود. برخی از زنان خانه دار از آب معمولی با دمای اتاق استفاده می کنند. پس چرا شیر اضافه کنیم؟ خمیر ما را لطیف تر، غنی تر و خوش طعم تر می کند.

پس مخلوط به دست آمده را به محل قرارگیری آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. برای مهمانداران تازه کار که تصمیم دارند خانواده خود را با کوفته های خوشمزه پذیرایی کنند، بهتر است در یک کاسه بزرگ ورز دهند، در غیر این صورت آشپزخانه باید برای مدت طولانی شسته شود. وقتی خمیر به کف دست ها و کاسه نچسبد، می توان آن را روی میز آرد پاشی شده منتقل کرد. خمیر باید کشدار و بدون ترک باشد.

اگر هنوز به کف دستتان چسبنده است، آرد بیشتری اضافه کنید، فقط کمی تا خمیر خیلی سفت نشود. پس از ورز دادن کامل دست ها را با روغن نباتی آغشته کرده و دوباره ورز دهید.

مواقعی وجود دارد که خمیر با وجود تمام تلاش ها هنوز کاملاً خنک است. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ جواب ساده است، کم کم اضافه کنیدروغن نباتی تا زمانی که به غلظت مورد نظر برسد.

بعد از آن خمیر تمام شده را به مدت حدود ۴۰ دقیقه با نایلون بپیچید و در یخچال قرار دهید. این لحظه برای مدلینگ بسیار مهم است. اگر خمیر استراحت نکند، گلوتن پف نمی کند، بنابراین، کوفته ها خیلی بد کپک می زنند و در حین پخت از هم می ریزند. بنابراین، خمیر ما آماده است! اکنون می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید.

کوفته با کلم

دستور پخت این غذا بسیار ساده است. برای تهیه آن نیاز داریم:

- خمیر پیراشکی (جزئیات بالا)؛

- کلم - یک کلم کوچک؛

- کمان - 2 عدد;

- هویج - 2 عدد؛

- کلم ترش - 100 گرم. (برای یک آماتور)؛

- نمک؛

- فلفل;

- شکر.

برای ارسال:

- سبزی؛

- خامه ترش.

فرآیند آشپزی

برای شروع، پیاز را ریز خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را در تابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج و سپس کلم را اضافه کنید، مخلوط کنید. فلفل و نمک به مزه. دوباره مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه سرخ کنید، کلم ترش (این محصول مقداری ترشی به ظرف اضافه می کند، اما اگر این نوآوری را دوست ندارید، نمی توانید اضافه کنید) و یک پیمانه شکر. باید 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و هم بزنید. همه چیز، فیلینگ آماده است.

خمیر تمام شده را بردارید. یک لایه نازک از آن باز می کنیم، دایره ها را با لیوان برش می دهیم، پر می کنیم و کوفته های خود را از کلم تشکیل می دهیم. به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید یاآب گوشت و استخوان که می توان آن را با پیاز، جعفری، فلفل و لاروشکا طعم دار کرد. اشتهای مبارک!

چگونه کوفته ها را با کلم ترش، گوشت خوک و قارچ بپزیم؟

در کوفته ها با کلم ترش که طرز تهیه آن بسیار ساده است، می توانید هم گوشت خوک و هم قارچ را اضافه کنید. به طور کلی، اول از همه چیز.

پس برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز داریم:

- خمیر؛

- کلم ترش - 1 کیلوگرم؛

- کمان - 2 عدد;

- قارچ - 200 گرم؛

- 2 تخم مرغ؛

- گوشت خوک 1.5 قاشق غذاخوری؛

- Lavrushka;

- فلفل آسیاب شده.

فرآیند آشپزی

برای شروع، پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید. کلم ترش، پیاز، گوشت خوک، فلفل، قارچ ها را در یک قابلمه کوچک بریزید، با آب پر کنید. درب آن را ببندید و بجوشانید تا برگ های کلم نرم شوند. در این زمان تخم مرغ ها را آب پز کرده و ریز خرد کنید. وقتی کلم با قارچ خنک شد آنها را اضافه کرده و گوشت چرخ کرده ما را خوب مخلوط می کنیم. خمیر را نازک باز می کنیم، فیل را پهن می کنیم و کوفته ها را درست می کنیم.

به مدت 10 دقیقه بپزید و با کراکلینگ مزه دار کنید. اینها کوفته هایی با کلم و گوشت خوک هستند. اشتهای مبارک!

آیا می توان گوشت چرخ کرده را با کلم برای پر کردن پیراشکی مخلوط کرد؟

پیراشکی با گوشت چرخ کرده و کلم اگر بر اساس دستور پخت سنتی چینی تهیه شود، عالی می شود. برای این ما نیاز داریم:

- خمیر؛

- کلم پکن - کلم کلم؛

- گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم؛

- شرابسفید خشک - 1 قاشق غذاخوری؛

- نمک؛

- فلفل آسیاب شده؛

- سس سویا؛

- زنجبیل.

فرآیند آشپزی

بنابراین، برای شروع، چند دقیقه روی کلم چینی آب جوش بریزید. بنابراین گل آذین نرم می شود. بعد، کلم را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، شراب و سس سویا را بریزید تا مزه دار شود. پس از آن، مخلوط را با زنجبیل رنده شده و نمک بپاشید. خمیر را باز می کنیم ، دایره ها را برش می دهیم ، پر می کنیم ، کوفته ها را تشکیل می دهیم. جالب ترین در پیش است. پیراشکی ها اگر در ماهیتابه سرخ شوند یا در فر پخته شوند بسیار خوشمزه خواهند بود. این غذا را با سبزیجات یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.

اشتهای خوب!

همانطور که می بینید کوفته های کلم به روش های مختلفی تهیه می شود، نکته اصلی این است که این غذا با روح و عشق طبخ شود.