چگونه ماست یونانی را در خانه درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا این درست نیست که وقتی کسی شروع به صحبت در مورد محصولات شیر ترش خوشمزه و سالم می کند، بنا به دلایلی، تصویر این نوشیدنی رژیمی غلیظ و سفید برفی با عطر و بوی تازه مشخص در خاطره ها ظاهر می شود؟ ماست یونانی (عکس ارائه شده در مقاله) یک محصول سنتی ملی مدیترانه ای است که به کشورهای مختلف جهان وارد می شود. از آن به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان جزئی از غذاهای دیگر استفاده می شود.

بسیاری از مصرف کنندگان ماست یونانی را در فروشگاه می خرند، اما این همیشه بهترین راه حل نیست. در واقع، در این مورد، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، محصول ممکن است حاوی مواد افزودنی نامطلوب مختلفی باشد. به همین دلیل است که زنان خانه دار بیشتر و بیشتر سعی می کنند ماست یونانی را در خانه بپزند. در این مقاله تمام مراحل تهیه یک خوراکی محبوب ارائه شده است.

مقدمه

ماست یونانی یک محصول بسیار محبوب در یونان است. امروز در این کشور زیبا، گسترده شده استدر سواحل دریای مدیترانه، انواع مختلفی از ماست ها تولید می شود که از نظر طعم، بافت و درجه فواید سلامتی متفاوت هستند.

یکی از انواع این نوشیدنی شیر به نام "ماست یونانی" یک محصول فیلتر شده است که در فرآیند حذف آب پنیر از نمونه سنتی به دست می آید. این نوشیدنی با افزایش درصد چربی و محتوای بالای پروتئین و پروتئین مشخص می شود.

ماست یونانی محصولی است که به طور سنتی از شیر بز یا گوسفند تهیه می شود. امروزه در تولید انبوه از شیر گاو به عنوان پایه تهیه نوشیدنی استفاده می شود. محبوبیت این غذای لذیذ به دلیل محتوای کم کالری آن و همچنین غنی بودن از پروتئین و سایر مواد مغذی است.

ویژگی های تولید

برای کسانی که تا به حال پنیر یا پنیر را به تنهایی درست کرده اند، پختن ماست یونانی معمولی در آشپزخانه خانه دشوار نخواهد بود. روند بسیار مشابه است: ابتدا شیر گرم می شود (اما جوش نمی آید: تمام ریز عناصر مفید باید در آن حفظ شوند). سپس استارتر اضافه می شود، آب پنیر تخلیه می شود. ماست یا پنیر (ماست) از طریق یک پارچه فیلتر شده و کمی خنک می شود. ماست یونانی طبیعی بافتی متراکم دارد و شبیه شیر دلمه یا ماتسونی است. در نتیجه تخمیر، نه لاکتوز، نه آب پنیر (شیر) و نه قند در محصول باقی می ماند.

ماست یونانی: ترکیب، فواید و مضرات سلامتی

این نوشیدنی شیر تخمیر شده حاوی باکتری های زنده است،و همچنین دارای محتوای بالای منیزیم و کلسیم است. بررسی های متعدد متخصصان تغذیه درباره ماست یونانی، آن را یکی از بهترین غذاهای قرن می دانند. ترکیب آن با تعدادی از مزایای مشخص می شود که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد: عملکرد سیستم گوارشی، قلب، کلیه ها را عادی می کند، مفاصل را تقویت می کند، به جلوگیری از بیماری های عفونی کمک می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد. حتی سرمی که پس از پمپاژ لایه برداری شده است بسیار مفید است: از آن در آشپزی خانگی یا آرایشی استفاده می شود.

کارشناسان هشدار می دهند که مصرف بیش از حد این خوراکی لذیذ می تواند باعث ایجاد سنگ کلیه به دلیل کلسیم اضافی شود و باعث کلسیفیه شدن رگ های خونی شود. خطر دیگر محتوای پرکننده های مختلف در محصول فروشگاه است: ژله، نشاسته و غیره که تأثیر مفید نوشیدن نوشیدنی را خنثی می کند.

بیشتر بخوانید

محصول فقط حاوی مواد طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی مصنوعی است. ماست با استفاده از کشت باکتری های زنده تهیه می شود: بیفیدوباکتریا، کوکا اسید لاکتیک، لاکتوباسیلوس. علاوه بر این، کارشناسان این محصول را انبار واقعی منیزیم، ریبوفلاوین و اسید پانتوتنیک می نامند. محتوای کالری نوشیدنی به محتوای چربی آن بستگی دارد، اما به طور متوسط حدود 66 کیلو کالری در هر 100 گرم از محصول است.

100 گرم ماست حاوی:

• شکر 4 گرم؛
• پروتئین 10-12 گرم؛
• کلسترول 6 گرم؛
• کمک هزینه روزانهکلسیم 10-15% (بسیار بهتر از شیر جذب می شود).

ماست یونانی با کیفیت را تا ۱ ماه در یخچال نگهداری کنید.

تنوع برنامه های کاربردی

تعداد زیادی از غذاهای مختلف وجود دارد که از این محصول شیر تخمیر شده محبوب استفاده می کنند: به ماهی و گوشت اضافه می شود، به عنوان ماده ای برای خمیر استفاده می شود، کوکتل ها و سایر نوشیدنی ها بر اساس آن ایجاد می شوند. ماست یونانی به عنوان جایگزینی برای سس مایونز یا خامه ترش در سالاد و به عنوان سس ساندویچ استفاده می شود. علاوه بر این، این محصول یک جایگزین عالی برای ماریناد است: به لطف آن، محتوای چربی گوشت کاهش می یابد، کیفیت و طعم آن بهبود می یابد. ماست همچنین به عنوان یک محصول آرایشی عالی استفاده می شود - برای شستشوی سر، پاکسازی پوست صورت.

چگونه در خانه ماست یونانی درست کنیم؟

در تهیه نوشیدنی باید نکات ظریفی را در نظر گرفت: شیر پاستوریزه یا آب پز برای تهیه آن مناسب نیست، بهتر است از تازه استفاده شود.

قبل از شروع پخت، حتماً تاریخ انقضا را بررسی کنید - اگر شیر کهنه شده باشد، خطر لخته شدن آن وجود دارد. لازم است آن را در قابلمه تا 45 درجه سانتیگراد گرم کنید. به عنوان پیش غذا از ماست طبیعی شیرین نشده استفاده می شود که حاوی مواد افزودنی نیست. سپس مخلوط را در قمقمه (برای حفظ دمای مطلوب ثابت) می ریزند. در این صورت تکان دادن و تکان دادن ظرف توصیه نمی شود. خمیر مایه در جای گرم نگهداری می شود. پس از 8 ساعت محصول آماده خواهد شد. اگر نوشیدنی معلوم شدبیش از حد مایع، باید از طریق یک فیلتر (کاغذ) یا گاز فیلتر شود. محصول صاف شده اگر قبل از استفاده در یخچال سرد شود غلیظ می شود.

آشپزی در آرام پز

ماست یونانی (دستور پخت زیر) را می توان به راحتی و به سرعت در اجاق آهسته آماده کرد. حدود 8 ساعت طول می کشد تا آماده شود. برای تهیه 4 وعده غذایی که معمولاً برای صبحانه در نظر گرفته می شود، به محصولات زیر نیاز دارید:

• شیر - 1 لیتر؛
• کشت استارتر خمیر ترش - یک بسته.

نوشابه کالری: 59 کیلو کالری. هدف: برای صبحانه بسیاری از زنان خانه دار به مزیت مولتی کوکر می گویند که امکان حفظ یک رژیم دمایی مطلوب در آن وجود دارد. قبل از ریختن استارتر در کاسه، لازم است آن را با آب جوش بشویید. تمام وسایل دیگر و همچنین ظروفی که مخلوط در آن قرار می گیرد باید پردازش شوند. در طول فرآیند پخت، باز کردن درب برای جلوگیری از اختلاف دما توصیه نمی شود. از کل مقدار ماست به یکباره استفاده نکنید - باقیمانده آن را می توان برای ایجاد یک قسمت جدید از محصول استفاده کرد.

درباره روش پخت

فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. ابتدا باید شیر را بجوشانید و بعد تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک شود.
2. Add starter.
3. مخلوط را در یک کاسه بریزید.
4. سپس در حالت "Heating" دمای 40 درجه سانتیگراد را انتخاب کنید، پس از شش ساعت یک محصول شیر تخمیری تازه آماده می شود. اگر درمولتی اجاق برای استفاده از این تنظیم دما طراحی نشده است، شما باید سطوح دمایی دیگر را آزمایش کنید.
5. در ادامه، ماست صاف شده را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا محصول غلیظ شود.

آشپزی نوشیدنی مورد علاقه خود در دستگاه ماست ساز

طول فرآیند تقریباً 8 ساعت است. برای تهیه چهار وعده نوشیدنی به محصولات زیر نیاز دارید:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماست (طبیعی، بدون افزودنی) - 150 میلی لیتر.

این دستور پخت ماست یونانی از یک محصول شیر تخمیر شده دیگر (زنده) به عنوان پیش غذا استفاده می کند، نکته اصلی این است که نباید حاوی مواد نگهدارنده و رنگ باشد. مواد را می توان در حدود 10 دقیقه آماده کرد. هنگامی که سرم جدا می شود، باید از طریق یک پارچه فیلتر شود. از این محصول برای تهیه خمیر (شیرین) استفاده می شود. شیرین کننده ها و پرکننده ها به نوشیدنی از قبل آماده شده اضافه می شوند. توصیه نمی شود آن را بیش از پنج روز در یخچال نگهداری کنید.

آشپزی

ابتدا باید از تمیز بودن ظروفی که در فرآیند تهیه خوراک استفاده می شود اطمینان حاصل کنید. سپس شیر تا دمای اتاق گرم می شود. مخمر را اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. داخل فنجان های موجود در ماست ساز بریزید. در مرحله بعد، زمان یا برنامه مورد نظر را تنظیم کنید. ظرف شش ساعت بعد آماده می شود. اگر نوشیدنی غلیظ نشده باشد باید دو ساعت دیگر در دستگاه بماند. سپس ماست را برای چند ساعت به یخچال می‌فرستیم تا غلیظ شود.

Bچه غذاهایی از لذیذ استفاده می کنند؟

طبق بررسی ها، خوراکی ها با این محصول شیر تخمیری (سس سالاد، سس برای غذاهای گوشتی، پخش روی نان) به سرعت گرسنگی را برطرف کرده و به خوبی جذب بدن می شوند. علاوه بر این، آنها بسیار سالم و مغذی هستند.

رایج‌ترین دستور العمل‌های ماست یونانی، شرح طرز تهیه سس تزازیکی، موس کیک، سس‌های شیرین برای سالاد میوه است. طعم ملایم و ترش مشخصه ماست با موفقیت بر غنای طعم سالادهای میوه و غذاهای ماهی و گوشت تأکید می کند. زنان خانه دار به خصوص مایلند استفاده از این محصول شیر تخمیر شده را به عنوان ماریناد برای هر گوشتی توصیه کنند. طبق بررسی ها، یک غذای غیرمعمول خوشمزه از مرغ خیس شده در خمیر ترش با ادویه ها به دست می آید. مخلوطی از گیاهان ایتالیایی یا سایر ادویه ها، فلفل و نمک به ماست اضافه می شود. مرغ در فر پخته می شود. این ظرف فوق العاده لطیف و خوشمزه است، با پوسته طلایی و عطری خوشمزه.

یکی دیگر از گزینه های کم اهمیت برای استفاده از ماست، استفاده از آن برای تهیه خمیر برای پخت است. هنگام ورز دادن خمیر به عنوان یک ماده اضافی اضافه می شود که برای روغن کاری کیک (آماده) و همچنین برای تزئین شیرینی پزی استفاده می شود. از موس یا خامه غلیظ نیز می توان برای ایجاد دسرهای میوه ای استفاده کرد که فوق العاده سالم و خوشمزه هستند.

سالاد ماست

پخت 20 دقیقه طول می کشد. برای ایجاد چهار وعده از یک ظرف، از:استفاده کنید

• 400 گرم فیله مرغ؛
• 200ml ماست یونانی؛
• 100 گرم انگور بدون هسته؛
• یک گلابی؛
• 50 گرم پنیر Dor Blue;
• 50 گرم گردو؛
• یک حبه سیر؛
• یک موسیر؛
• یک دسته جعفری؛
• میز 4. قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• 5 گرم نمک؛
• فلفل به مزه.

سالاد مرغ با ماست یونانی یک غذای مقوی است. با افزودن سیب، کروتون، نخود سبز، گوجه فرنگی گیلاس می توان آن را متنوع کرد. گوشت اگر سرخ نشود، اما در فر آب پز یا قهوه ای شود، ارزش غذایی کمتری پیدا می کند. کارشناسان آشپزی توصیه می‌کنند که فیله را در ماست مرینیت کنید و پیاز را در آنجا اضافه کنید - این باعث نرم‌تر شدن آن می‌شود.

چگونه آشپزی کنیم؟

فیله مرغ شسته شده، با دستمال کاغذی خشک می شود. سپس انگور، گلابی و جعفری شسته می شود. پیاز و سیر پوست کنده می شوند. گوشت با ادویه جات آغشته می شود، در تابه سرخ می شود تا پخته شود (t 80-90 درجه سانتیگراد). بگذارید خنک شود. انگورهای درشت نصف می شوند. پنیر و گلابی باید به مکعب های بزرگ بریده شود. آجیل و پیاز را ریز خرد کنید. جعفری با ماست و سیر با مخلوط کن خرد می شود. فیله را به صورت مکعبی برش می دهیم، بقیه مواد را در یک کاسه مخلوط می کنیم. بعد، ظرف شکل می گیرد و روی میز سرو می شود. می توانید آن را از قبل در یخچال خنک کنید.

سس ماست

Tzatziki یک افزودنی عالی برای غذاهای ماهی، گوشت و سبزیجات است. این سس که از ماست یونانی تهیه می شود طعم بسیاری از محصولات را کاملا تکمیل می کند. داورانتوجه داشته باشید که آنها دوست دارند سبزیجات، چیپس و کراکر را در آن فرو کنند. در فصلی که سبزیجات تازه در دسترس نیستند، می توان آنها را با کنسرو جایگزین کرد. کسانی که سس ملایم را به تند ترجیح می دهند می توانند سیر کمتری استفاده کنند. با افزایش محتوای این محصول می توانید تندی آن را افزایش دهید. شوید گاهی اوقات با گشنیز، جعفری، پیاز، نعناع برای تازگی اضافه می شود.

مواد لازم

برای تهیه چهار وعده از: استفاده کنید

• 400ml ماست یونانی؛
• دو خیار؛
• چهار حبه سیر؛
• دو میز. قاشق روغن زیتون؛
• 15ml آب لیمو؛
• یک دسته شوید؛
• 10 گرم نمک.

آشپزی

فرایند شامل اقدامات زیر است:

1. سیر در حال آماده شدن است.
2. خیار پوست کنده می شود (اختیاری!)، روی یک رنده درشت مالیده می شود، با نمک پاشیده می شود تا آب سبزیجات بماند. پس از چند دقیقه، رطوبت اضافی باید فشرده شود.
3. در ادامه سیر را از دستگاه سیر گذرانده، شوید خرد می شود.
4. سپس تمام مواد را با ماست مخلوط کرده و نیم ساعت در یخچال می گذاریم. کل آماده سازی حدود 40 دقیقه طول می کشد.

موس ماست

این نوشیدنی یک نوشیدنی کم کالری و لطیف است. تمشک موجود در آن را می توان با گیلاس، توت فرنگی، توت فرنگی جایگزین کرد. کسانی که ساختار متخلخل را در دسر ترجیح می دهند می توانند از ژلاتین استفاده کنند. می‌توانید از رم یا کنیاک در نوشیدنی استفاده کنید یا از الکل به عنوان ماریناد برای میوه‌ها استفاده کنید، در صورتی که قرار است مهمانی بزرگسالان برگزار شود.

چه محصولاتی استفاده می شود؟

متشکل از:

• 150ml ماست یونانی؛
• 150 گرم شکلات (تیره)؛
• یک میز. قاشق شکر؛
• دو تخم مرغ؛
• دو گرم وانیلین؛
• 50 گرم تمشک؛
• 5 گرم نمک.

چگونه آشپزی کنیم؟

به این ترتیب آماده کنید: کمی شکلات را روی یک رنده ریز بمالید. بقیه در یک حمام آب ذوب می شود. تخم مرغ ها به سفیده و زرده تقسیم می شوند. زرده ها با ماست و شکر آسیاب شده و وانیلین اضافه می شود. پروتئین ها را با نمک، با استفاده از یک کفگیر چوبی، با بقیه مخلوط مخلوط می کنند تا یک قوام همگن به دست آید. داخل کاسه بریزید و توت ها و شکلات رنده شده بپاشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. اشتهای مبارک!