چگونه در خانه ماست کم چرب درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای تهیه ماست کم چرب، باید شیر تازه یا پاستوریزه با حداقل چربی خریداری کنید. شایان ذکر است که امروزه گزینه های زیادی برای تهیه چنین لذیذی وجود دارد. با استفاده از ماست ساز، مایکروویو، مولتی اجاق و وسایل دیگر ساخته می شود. اما در این مقاله تصمیم گرفتیم ساده ترین و سریع ترین روشی را که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند استفاده کند را در نظر بگیریم.

چگونه ماست کم چرب درست کنیم؟

این سوال به اندازه چندین دهه قبل امروزی نیست. پس از همه، برای خرید چنین محصول خوشمزه و شیرین، فقط باید به فروشگاه بروید. اما همه ماست هایی که در سوپرمارکت ها فروخته می شوند برای بدن ما مفید نیستند. به همین دلیل است که برخی از زنان خانه دار هنوز هم چنین خوراکی لذیذی را در خانه می پزند.

بیایید ببینیم برای خرید چه محصولاتی باید بخریدخودتان ماست کم چرب درست کنید:

• شیر تازه یا پاستوریزه با حداقل محتوای چربی (تا 1.5٪) - 1 لیتر؛
• شیرخشک بدون چربی - ¼ فنجان؛
• شکر ماسه ای (برای "تغذیه" باکتری های اسید لاکتیک) - 1 قاشق بزرگ؛
• نمک خوب - یک خرج;
• ماست طبیعی با کشت زنده (بدون افزودنی یا رنگ) - 2 قاشق پر بزرگ (می توانید از خمیر ترش خشک یخ زده نیز استفاده کنید).

آماده کردن فونداسیون

ماست خانگی بدون چربی در سه مرحله تهیه می شود. ابتدا باید پایه را آماده کنید. برای این کار شیر پاستوریزه را در ظرفی فلزی بریزید و به تدریج آن را تا دمای 45 درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر از یک نوشیدنی تازه استفاده می کنید، توصیه می شود ابتدا آن را به جوش آورده، فیلم را بردارید و تنها پس از آن آن را به شکل های ذکر شده خنک کنید. این کار را باید در آب سرد انجام دهید، کف تابه را در آن پایین بیاورید و محتویات را کاملاً هم بزنید. همچنین توصیه می شود ¼ فنجان شیر خشک بدون چربی را به چنین نوشیدنی اضافه کنید. ماست را غلیظ تر، خوشمزه تر و مغذی تر می کند.

افزودن استارتر

در حالی که شیر جوشیده در حال خنک شدن است، استارتر باید تا دمای اتاق گرم شود. برای این کار فقط باید از یخچال خارج شود و چند ساعت در داخل خانه نگهداری شود. در مرحله بعد، ماست گرم، باکتری های بدون چربی یا خشک یخ زده در یک بطری، باید داخل شیر ریخته و کاملاً مخلوط شوند (می توانید از همزن استفاده کنید).

مرحله پایانی -گرم نگه داشتن

پس از آماده شدن کامل پایه غذای لذیذ آینده، باید آن را در یک شیشه سه لیتری ریخته و با درب شیشه ای به آرامی ببندید. در مرحله بعد، ظرف حاوی مخلوط را باید در یک پتوی نخی بپیچید و در نزدیکی هر منبع گرمایی قرار دهید. به عنوان مثال، در زمستان، یک شیشه توده شیر را می توان در نزدیکی باتری قرار داد یا در یک قمقمه معمولی ریخت. نکته اصلی در عین حال این است که به یاد داشته باشید که ماست طبیعی بدون چربی باید در دمایی نه بالاتر از 50 و نه کمتر از 30 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

بعد از 4-7 ساعت باید محصولی داشته باشید که قوام کاسترد داشته باشد، اما بوی پنیر و کمی مایع مایل به سبز یا زرد روی سطح داشته باشد. این دقیقا همان جرمی است که ما نیاز داریم. شایان ذکر است که هر چه ماست بدون چربی بیشتر گرم و رسیده باشد غلیظ تر و خوشمزه تر می شود. در فرآیند ایجاد چنین محصولی، بسیار مهم است که ظرف را با فرمول شیر جابه جا نکنید، زیرا سرعت غلیظ شدن آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

سرویس مناسب

پس از غلیظ شدن و آماده شدن کامل ماست باید مستقیماً در ظرف شیشه ای در یخچال قرار داده شود تا حداکثر تا دو هفته در آنجا نگهداری شود. توصیه می شود چنین نوشیدنی را به همراه شکر گرانول و انواع توت ها سر میز سرو کنید. در صورت تمایل می توانید چند قاشق عسل مایع و همچنین کمی دارچین به این غذای لذیذ اضافه کنید.

نکات مفید

اگر شمالازم است از مقداری ماست خانگی به عنوان پیش غذا استفاده کنید، سپس توصیه می شود این کار را در 5-8 روز اول انجام دهید، در حالی که باکتری های اسید لاکتیک زنده هستند. علاوه بر این، آب پنیر تشکیل شده در سطح محصول که دارای رنگ زرد متمایل به سبز است باید بلافاصله آبکش شود یا برای ورز دادن خمیر، تهیه سالاد و … استفاده شود.

به عنوان یک قاعده، تولیدکنندگان مواد غلیظ کننده مختلف (نشاسته، پکتین، ژلاتین و غیره) را به بسیاری از ماست هایی که در سوپرمارکت ها فروخته می شوند اضافه می کنند. به همین دلیل است که اگر لبنیاتی که پخته‌اید آبکی بود نباید تعجب کنید و بیهوده نگران باشید.