دستور العمل های ماریناد برای سبزیجات برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خانم‌های خانه‌دار مدرن انواع آماده‌سازی خانگی برای زمستان درست می‌کنند. در این میان البته جایگاه ویژه ای به ترشی جات داده شده است. اغلب می توانید قارچ و خیار، کلم و گوجه فرنگی را در آماده سازی پیدا کنید - این یک افزودنی عالی برای غذاهای گرم و همچنین یک پیش غذا و یادآور تابستان گرم است. برای تهیه درست ماریناد برای سبزیجات، باید بهترین دستور العمل ها و ویژگی های پخت آن را بدانید. اطلاعات لازم را در مقاله ما پیدا خواهید کرد.

ویژگی های پخت مارینادهای زمستانی

ماریناد خوشمزه برای سبزیجات مختلف برای زمستان به راحتی تهیه نمی شود. در اینجا مهم است که ادویه های اصلی مناسب را انتخاب کنید که بر عطر و طعم اجزای اصلی پیچش تأکید می کند. محبوب ترین مواد تشکیل دهنده سرکه، ادویه جات ترشی جات و نمک هستند.

تفاوت بین ترشی و کنسرو مهم است. اولی روش تهیه است، در حالی که دومی ذخیره سازی طولانی مدت را تضمین می کند. اما اگر آب نمک جوشانده شود، می توان مارینادها را تهیه کرددر شیشه ها بغلتانید و طعم عالی سبزیجات را حفظ کنید. ترکیب ماریناد برای نگهداری سبزیجات بسته به طعم محصول نهایی انتخاب می شود. بنابراین، هنگام کنسرو کردن خیار، می توانید به یک ترد اشتها آور یا طعم اصلی دست پیدا کنید. ماریناد خیار شور و ترشی متفاوت است.

طبقه بندی

چند نوع اساسی از ماریناد سبزیجات وجود دارد. آنها معمولاً بر اساس معیارهای زیر طبقه بندی می شوند:

• درجه اسید (سوباید و ترش)؛
• روش پخت (سرد، گرم).

کمی سرکه به مارینادهای کمی اسیدی اضافه می شود. سهم کل آن از 0.55٪ در محلول نهایی تجاوز نمی کند. برای انواع ترش، محتوای آن می تواند تا 0.95٪ برسد.

بسیاری از کارشناسان ادعا می کنند که کیفیت ماریناد نهایی تا حد زیادی توسط سرکه تعیین می شود. در صورت امکان، ماریناد برای سبزیجات بهتر است با سرکه سیب یا شراب تهیه شود. اگر نه یکی و نه دیگری در دسترس نیست، باید کمی با اتاق غذاخوری معمولی کار کنید. برای انجام این کار، دو بار با آب تمیز رقیق می شود و ادویه ها و چاشنی های مناسب، گیاهان نیز به ماریناد اضافه می شود. همه چیز در اینجا فردی است، بنابراین از ترجیحات سلیقه ای خانواده خود استفاده کنید.

ماریناد سرد

با گزینه ترشی سرد، محلول آماده شده جوشانده یا حتی حرارت داده نمی شود. کافی است سبزی های آماده شده را در شیشه ها ریخته و با محلول مناسب بریزید. در این مورد، مرسوم است که شیشه ها را با درب های پلاستیکی محکم ببندید. این روش عمدتا استفاده می شودبرای خیار، اما دستور العمل های ترشی سرد برای گوجه فرنگی، کلم، چغندر آب پز و انگور وجود دارد.

ماریناد داغ

نسخه داغ ماریناد برای سبزیجات برای زمستان رایج ترین است. تهیه آن برای همه فرهنگ ها استاندارد است. به عنوان یک قاعده، در هنگام آماده سازی نگهداری به آن اشاره می شود، زیرا در این مورد محصولات را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. علاوه بر این، به عنوان بخشی از نوع ترشی گرم، مصرف سرکه کاهش می یابد.

در این صورت سبزیجات طبق دستور تهیه می شوند و در شیشه هایی که از قبل استریل شده اند قرار می گیرند. محتویات را با آب در حال جوش ریخته و سپس تا زمانی که مایع به دمای اتاق خنک شود، رها می شود. در مرحله بعد، آب قوطی ها تخلیه و جوشانده می شود و بر اساس آن یک ماریناد داغ تهیه می شود. و اگر به دنبال یک ماریناد همه کاره برای سبزیجات هستید، این روش فقط برای شما مناسب است.

ماریناد میوه و توت

این دستور ماریناد سبزیجات مخصوصاً برای کلم سفید و پیاز و همچنین بادمجان و سیر مفید است. اغلب، گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای، خرفه و حتی برخی از میوه ها - سیب و گلابی در آن ترشی می شود. تهیه آن به آب خالص با شکر و نمک و همچنین ادویه جات بسته به نوع و نوع سبزیجات نیاز دارد.

گزینه سبزیجات

یک ویژگی متمایز ماریناد برای سبزیجات مختلف برای زمستان یا چرخش های تک جزئی وجود ادویه جات است. معمولاً فلفل قرمز و سیاه است،ترخون، بادیان ستاره ای، لوروشکا، فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، شوید. از گیاهان تند مانند زیره سبز، برگ ترب، گشنیز، برگ توت و گیلاس نیز می توان در اینجا استفاده کرد.

برای تهیه فیلینگ مشخص شده، بهتر است شکر و نمک را از قبل الک کنید. سپس آنها را در آب تمیز می ریزند که باید بجوشد. در مرحله بعد، سرکه در محلول ریخته می شود. اما بهتر است ادویه ها را کف شیشه بریزید و سبزیجات را روی آن قرار دهید.

ماریناد جهانی

این نسخه از ماریناد سبزیجات برای هر خانه‌داری آشناست. تقریباً برای همه انواع سبزیجات هنگام ترشی و کنسرو مناسب است. برای تهیه آن، برای هر لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. ل جوهر سرکه، 4 قاشق غذاخوری. ل شکر و یک قاشق غذاخوری نمک. دستور العمل اضافه کردن تمام اجزاء را به نسبت های مشخص شده به آب سرد تجویز می کند. سپس محلول روی آتش را به جوش می آورند و بعد از آن می توانند سبزیجات را در شیشه ها بریزند.

بسته به محصولات انتخاب شده، ماریناد ممکن است ویژگی های خاص خود را داشته باشد. برای کدو سبز، کمی جعفری به ترکیب آن اضافه کنید. در صورت برداشت خیار، باید دانه های فلفل و چند حبه سیر را در کوزه ها بریزید. برای تاکید بر خواص طعمی خاص گوجه فرنگی، فلفل بلغاری شیرین (البته قرمز) و جعفری به ظرف اضافه می شود.

دستورالعمل های معروف ماریناد

علاوه بر ماریناد جهانی، چندین گزینه خاص آن نیز وجود دارد. همه چیز به سبزی خاص بستگی دارد.دستور پخت ماریناد برای سبزیجات به شرح زیر است:

• برای برداشت خیار به یک قاشق غذاخوری جوهر سرکه یا سرکه سفره و یک قاشق غذاخوری نمک برای هر کیلوگرم سبزیجات نیاز دارید؛
• برای ترشی مشترک خیار با گوجه فرنگی، مصرف یک لیوان سرکه و 1/2 قاشق غذاخوری آب به ازای هر 400 میلی لیتر آب خالص توصیه می شود؛
• برای ترشی چغندر به اسانس سرکه، 1/2 قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر، اما بدون اسلاید نیاز دارید؛
• برای تخلیه محلول از آب، شکر، سرکه و نمک تهیه می شود؛
• برای تهیه گوجه فرنگی برای یک لیوان آب، به سرکه، نمک (1/2 قاشق چایخوری) و 1/4 فنجان شکر نیاز دارید؛
• برای ترشی کلم، ابتدا باید آن را خرد کرد، با نمک مخلوط کرد و کاملا له کرد. برای هر کیلوگرم کلم حداقل به یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید، سبزی آماده شده با ماریناد بر اساس آب، شکر و سرکه ریخته می شود.

ماریناد برای برداشت سبزیجات زمستانه متفاوت است. هر کدبانویی دستور غذای مورد علاقه خود را دارد. در اینجا بیشتر به ترجیحات طعم یک فرد خاص بستگی دارد: کسی تنقلات تند بیشتری را دوست دارد، در حالی که کسی تنقلات تند را ترجیح می دهد. بسته به این، ماریناد ممکن است حاوی مقدار زیادی ادویه، سبزی یا فلفل تند باشد. اجزای ثابت ترکیب، علاوه بر سرکه یا اسانس، شکر و نمک است. آنها یک اثر نگهدارنده دارند و از فعالیت میکرو فلور بیماری زا جلوگیری می کنند.