کمر پخته: چند دستور العمل جالب برای فر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کمر قسمت پشتی لاشه خوک (یا گاو) است که اغلب در آشپزی استفاده می شود. از چنین محصول نیمه تمام می توانید بسیاری از غذاهای عالی را طبخ کنید. و همیشه آبدار، سیر کننده و بسیار معطر خواهند بود. کمر پخته شده فرصتی عالی برای هر کدبانوی خانه دار است تا خانواده مورد علاقه خود را به طور خوشمزه تغذیه کند یا مهارت های خود را در مقابل مهمانان به رخ بکشد. برای مثال تصویری، چند دستور العمل ساده اما جالب را در نظر بگیرید.

کمر در فویل

اگر در مورد گوشت خوک صحبت کنیم، برای پخت در فر بسیار مناسب است. شما می توانید این کار را به روش های مختلف انجام دهید. محبوب ترین گزینه کمری است که در فویل پخته شده است. زیبایی این دستور غذا در این است که به حداقل مجموعه ای از محصولات اولیه نیاز دارد:

• پشت خوک (وزن 1.0-1.5 کیلوگرم)؛
• 50 گرم از هر چاشنی (گشنیز، پاپریکا، مخلوط فلفل، سیر، زردچوبه، نمک و کاری).

آماده کردن کمر پخته شده در چند مرحله:

1. ابتدا باید گوشت را خوب شسته و از لایه های اضافی تمیز کرده و با دستمال کاملاً خشک کنید.
2. هر ادویه موجود را مخلوط کنید.
3. کمر را خوب در آنها بغلتانید.
4. گوشت را در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید. در آنجا باید حداقل دو ساعت دراز بکشد. برای اینکه یک تکه گوشت خوب مارینه شود، بهتر است آن را یک روز در آنجا بگذارید.
5. بعد از سپری شدن زمان، کمر را بردارید و فیلم را از آن جدا کنید.
6. فر را از قبل گرم کنید.
7. گوشت را در فویل محکم بپیچید. برای عطر، می توانید 2 برگ بو را زیر آن قرار دهید.
8. بسته را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 70-80 دقیقه در فر قرار دهید. دمای داخل باید حداقل 170 درجه باشد.

بعد از آن، تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت را از فر خارج کنید و فویل را باز کنید. می توانید آن را کاملا داغ سرو کنید یا صبر کنید تا کاملا خنک شود و سپس یک تکه را به ورقه های نازک برش دهید.

کمر در سس نارنگی

برای یک جشن جشن، کمر پخته شده در سس نارنگی معطر مناسب است. یک ساعت و نیم بیشتر طول نمی کشد تا غذا آماده شود. از محصولاتی که نیاز دارید:

• 1 کیلو کمر با استخوان؛
• 30 گرم سرکه؛
• 1 قاشق غذاخوری سس فلفل قرمز؛
• 4 نارنگی؛
• 12-15 گرم عسل؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک (ترجیحاً نمک دریا)؛
• 5 گرم روغن گیاهی؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا آماده؛
• مخلوط فلفل.

این دستور را تکرار کنیدسخت نیست:

1. ابتدا یک تکه گوشت را شسته و خشک کرده نمک و فلفل بپاشید و کمی بگذارید تا کمی مارینه شود.
2. در این زمان می توانید سس را درست کنید. اولین قدم این است که آب نارنگی ها را بگیرید. باید حدود دو لیوان درست کند.
3. بقیه مواد دستور را اضافه کنید (به جز روغن).
4. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم تبخیر کنید تا مقدار مایع تقریباً نصف شود.
5. گوشت را کمی در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. این لازم است تا شیره در طول پخت داخل بماند.
6. کمرهای فرآوری شده را داخل قالب بریزید و همه طرف ها را با سس آماده بپوشانید.
7. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه بپزید. بعد از سپری شدن زمان باید گوشت را خارج کرده و دوباره با سس بریزید.
8. پخت در سه مرحله انجام می شود. هر بار دما باید 10 درجه کاهش یابد.

کمر معطر تمام شده روی میز که با تکه های آبدار نارنگی تازه احاطه شده است، عالی به نظر می رسد. علاوه بر این، می توان آن را با هر سبزی خرد شده پاشید.

گوشت برای ساندویچ

کمر پخته شده در فر می تواند نه تنها یک غذای داغ عالی، بلکه یک میان وعده سرد فوق العاده باشد. درست کردن ساندویچ با چنین گوشتی خوب است. اما ابتدا باید کمر به درستی آماده شود. تنها چیزی که برای کار نیاز دارید این است:

• 600 گرم گوشت خالص (بدون استخوان)؛
• نمک؛
• 1 پیاز؛
• 6 حبه سیر؛
• فلفل آسیاب شده.

همه چیز خیلی ساده انجام می شود:

1. ابتدا باید گوشت را مرینیت کرد. برای انجام این کار، پیاز را حلقه حلقه کنید و سیر را از طریق پرس فشار دهید. کمر ابتدا باید شسته و خشک شود. پس از آن، گوشت باید کاملا با فلفل، نمک و سیر خرد شده مالیده شود. سپس آن را در قابلمه بریزید و پیاز بپاشید و به مدت 8 تا 10 ساعت زیر درب یخچال قرار دهید. بهتر است این کار را در شب انجام دهید.
2. گوشت آماده شده را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 60 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بپزید.

کمر تمام شده باید اجازه داده شود تا خوب خنک شود. فقط پس از آن می توان آن را با دقت به برش های نازک برش داد و برای تهیه ساندویچ استفاده کرد.

پشت با سبزیجات

بسیاری از خانم های خانه دار دستورهایی را دوست دارند که در آن غذای اصلی با غذای جانبی پخته شود. این کار را تا حد زیادی ساده می کند و در وقت آزاد صرفه جویی می کند. به عنوان مثال، گوشت خوک پخته شده در فر همراه با سبزیجات می تواند یک گزینه عالی برای یک شام آخر هفته خانوادگی باشد. ابتدا باید مطمئن شوید که محصولات زیر روی دسکتاپ وجود دارند:

• 1 کیلو کمر;
• 10 گرم نمک؛
• 3 حبه سیر؛
• 17 گرم روغن زیتون؛
• قاشق چایخوری گشنیز (ساییده شده)؛
• 2-3 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 4-5 شاخه آویشن و جعفری تازه؛
• ½ قاشق غذاخوری خردل (دیژون).

برای تزئین:

• هر کدام 300 گرم کدو تنبل و سیب زمینی؛
• نمک؛
• 3 لامپ;
• 4هویج;
• 5 حبه سیر؛
• 7 شاخه آویشن (تازه)؛
• فلفل;
• 1 قاشق غذاخوری مخلوط سبزی خشک (جعفری، مرزنجوش، آویشن، پونه کوهی یا رزماری)؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده.

فرایند پخت در چند مرحله انجام می شود:

1. کمر را با ریسمان محکم ببندید و سپس نمک و گشنیز و فلفل بپاشید.
2. سیر و سبزی های تازه را در مخلوط کن خرد کنید. گوشت را از هر طرف با مایه آماده شده بپوشانید.
3. کمرهای فرآوری شده را در فویل بپیچید و به مدت 8 ساعت در یخچال بگذارید.
4. نیم ساعت قبل از شروع کار اصلی آن را بیرون بیاورید تا تا دمای اتاق گرم شود.
5. گوشت را روی توری سیمی قرار دهید و به مدت سه ربع در فر قرار دهید. در داخل، دما از قبل باید حدود 150 درجه باشد.
6. در این زمان، شما باید ظرف جانبی را بپزید. سبزیجات باید پوست کنده شوند، شسته شوند، به مکعب های بزرگ بریده شوند و در یک دیگ بخار قرار داده شوند. ده دقیقه برای پیش پردازش کافی است.
7. باقیمانده مواد را به سبزیجات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
8. غذاهای آماده را در منقل زیر رنده بریزید و با گوشت دوباره به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.
9. شعله را خاموش کنید و سپس گوشت را از روی گریل بردارید و به سبزیجات منتقل کنید. در این حالت، او باید حدود 30 دقیقه بیشتر بایستد.

بعد از آن می توان با خیال راحت یک کمر معطر داغ را به همراه یک غذای جانبی آبدار حمل کرد.جدول.

کمر با سس آلو

انواع سس ها برای برشته کردن گوشت استفاده می شود. همه چیز به میل شخصی میزبان بستگی دارد. در عین حال، تقریباً همه دستور العمل‌های تهیه کمر پخته نسبتاً آسان است. به عنوان مثال با در دسترس داشتن یک تکه محصول تازه، می توانید آن را با سس آلوچه معطر درست کنید. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 1 کیلو کمر;
• 2 قاشق چایخوری آبلیمو؛
• 1 پیاز؛
• 5 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 3 قاشق غذاخوری مربا (آلو)؛
• 1 قاشق چایخوری مرزنجوش؛
• 10 گرم نمک.

روش تهیه چنین غذایی تا حدودی یادآور یکی از گزینه های قبلی است:

1. اول از همه، گوشت باید مرینیت شود. ابتدا آن را با فلفل مالیده و نمک بپاشید و سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید.
2. برای تهیه سس مربا را با آب سرد به نسبت 1:1 رقیق کرده و آبلیمو را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. قالب را با روغن چرب کنید.
4. کف را با نیم حلقه های پیاز خرد شده خط بکشید.
5. گوشت را روی آن قرار دهید.
6. سس را سخاوتمندانه روی آن بریزید.
7. ابتدا باید به مدت 15 دقیقه در فر با دمای حداقل 200 درجه پخته شود.
8. سپس شعله باید کم شود. 60 دقیقه باقیمانده باید در دمای 170-180 درجه پخته شود.

گوشت لطیف و آبدار با ترشی مطبوع و عطری بی نظیر قطعاً برای کسانی که خوش شانس هستند آن را امتحان کنند جذاب خواهد بود.