آشپزی سوری: تاریخچه، نام غذاها، دستور العمل ها، توضیحات با عکس و مواد لازم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای سوری متنوع است و ترکیبی از سنت های آشپزی مردمان عرب، مدیترانه و قفقاز است. به طور عمده از بادمجان، کدو سبز، سیر، گوشت (اغلب بره و بره)، کنجد، برنج، نخود، لوبیا، عدس، سفید و گل کلم، برگ انگور، خیار، گوجه فرنگی، روغن زیتون، آبلیمو، نعناع، پسته، عسل استفاده می شود. و میوه ها.

چه ظروفی استفاده می شود؟

غذاهای سوری طیف وسیعی از تنقلات معروف به مزه را انجام می دهند. معمولا قبل از غذای اصلی با نان عربی سرو می شود و بعد از آن قهوه با شیرینی و میوه سرو می شود. سنت آشپزی این کشور از این جهت قابل توجه است که بسیاری از دستور پخت های آن به قرون وسطی باز می گردد. همانطور که از عکس ضمیمه مقاله می بینید، غذاهای سوری زیبایی خاصی دارند.

سالاد تبوله و حمص خامه ای که به خاطر آن بسیار معروف استدر خارج از این کشور، عناصر کلیدی مزه سنتی هستند. به عنوان یک غذای اصلی، کیبه بیشتر شناخته شده است. عنصر اصلی آن گوشت چرخ کرده بره یا گاو است که به مقدار زیاد چاشنی شده و با بلغور مخلوط شده است.

غذاهای سوری معمولاً شور، تند یا ترش هستند. علاوه بر استفاده سخاوتمندانه از نمک در فرآیند پخت و پز، پنیر ترشی در اینجا به طور گسترده ای استفاده می شود. آب لیمو به همان اندازه که در همه غذاهای مدیترانه ای محبوب است. همچنین در غذاهای سوری از سماق استفاده می شود، ادویه قرمزی که طعم لیمویی به سالاد و گوشت می دهد.

این مقاله دستور العمل های جالب سوری ارائه می دهد که می توانید در خانه تکرار کنید. این غذاها مدت‌هاست که در سطح بین‌المللی شناخته شده‌اند و در رستوران‌های سراسر جهان سرو می‌شوند.

تابوله

این یکی از محبوب ترین غذاهای سوری است. مواد اصلی آن جعفری و بلغور است. تبوله را می توان با حمص، ساندویچ و یا به تنهایی به عنوان پیش غذا سرو کرد. این نوع مزه را می توان به راحتی در حدود سی دقیقه در خانه درست کرد. می توان گفت که این ویژگی بارز غذاهای سوری است. دستور غذا با یک عکس در زیر ارائه شده است و برای آن نیاز دارید:

• 1/4 فنجان بلغور؛
• 4 فنجان جعفری ریز خرد شده؛
• نصف فنجان نعناع خرد شده؛
• 6 دسته پیاز سبز، ریز خرد شده؛
• 3/4-1 لیوان آب لیمو؛
• نصف فنجان روغن زیتون؛
• سیر، ریز شده (اختیاری)؛
• 4 گوجه فرنگی سفت و رسیده،خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک (اختیاری)؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

پخت یک میان وعده محبوب

جعفری را زیر آب جاری بشویید تا هرگونه کثیفی یا باقی مانده کود پاک شود. سبزی ها را به آرامی تکان دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

بلغور را حدود 20 دقیقه در آب خیس کنید. سپس غلات و یک فنجان آب جوش را به یک کاسه کوچک اضافه کنید. روی آن را با یک حوله ظرف شویی بپوشانید و اجازه دهید دانه ها پف کنند تا نرم شوند. این حدود 20 دقیقه بیشتر طول می کشد.

در حالی که بلغور در حال خیس خوردن است، سبزی ها را با شستن و برش زدن آماده کنید. جعفری، نعناع و پیاز را خرد کنید. این مواد را کنار بگذارید. در صورت تمایل می توانید این غذای ملی سوری را با کلم بروکلی یا خیار تکمیل کنید.

با استفاده از صافی، آب بلغور را تخلیه کنید. با یک حوله کاغذی فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود.

بلغور، جعفری، نعناع و پیاز سبز را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. حدود ¾ فنجان آب لیمو را فشار داده و داخل مخلوط صاف کنید. طعم غذا را بچشید و اسیدیته آن را به سلیقه خود تنظیم کنید.

روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید. با استفاده از پرس سیر، چند حبه سیر تازه را در یک تابله اضافه کنید. چهار عدد گوجه فرنگی خرد شده را داخل مخلوط بریزید و به آرامی با بقیه مواد مخلوط کنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و تابوله را به مدت نیم ساعت بگذارید تا خنک شود. سرد سرو کنید.

مشهورهوموس

این یک غذای بسیار محبوب و سنتی در غذاهای سوری است. دستور غذا با یک عکس در زیر ارائه شده است و به طرز شگفت آوری ساده است. می توانید آن را با هر غذایی سرو کنید و همچنین از آن به عنوان پخش نان استفاده کنید. برای تهیه این مزه شما نیاز دارید:

• 250 گرم نخود؛
• 150ml تاهین؛
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• 1 لیتر آب؛
• نمک سفره؛
• 1/2 قاشق چایخوری زیره سبز؛
• 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری جعفری (خرد شده)؛
• آب یک لیمو؛
• 1/2 چیلی سبز (خرد شده).

چگونه هوموس کلاسیک درست کنیم؟

این غذای سوری به این صورت تهیه می شود. یک کاسه بزرگ بردارید و نخودها را داخل آن بریزید. سپس به اندازه ای آب بریزید که 2 سانتی متر روی آن را بپوشاند. یک شبه بگذارید. در صبح، دانه ها چاق و نرم به نظر می رسند.

قابلمه را روی اجاق بگذارید و نخود و آب را به آن اضافه کنید. مقداری آب دیگر اضافه کنید و آن را با دمای بالا گرم کنید. وقتی محتویات شروع به جوشیدن می کند، کف غلیظی شروع به بلند شدن می کند. آن را با قاشق بردارید و دور بریزید. سپس حرارت را خیلی کم کنید، در تابه را نه کاملاً بپوشانید و یک سوراخ کوچک بگذارید. یک ساعت و نیم بجوشانید و در صورت لزوم آب بیشتری در حین پخت اضافه کنید. هنگام پختن، نخود باید بسیار نرم و لطیف باشد. باید بتوانید آن را با قاشق له کنید.

دو قاشق نخود را در یک کاسه بریزیدو کنار بگذارید. سپس دانه های باقی مانده را در مخلوط کن بریزید. درب آن را ببندید و پوره کنید تا خمیر نسبتاً یکدستی به دست آید. پاپریکا و سپس زیره، فلفل قرمز خرد شده و جعفری را اضافه کنید.

در حالی که به هم زدن ادامه می دهید آب لیمو را بگیرید. سپس تاهینی را در آنجا اضافه کنید و نمک بزنید و به هم زدن ادامه دهید. مقداری آب در آن بریزید تا مخلوط مرطوب شود. دوباره هم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. دقت کنید مقدار نمک و آبلیمو به دلخواه شما باشد. پس از آن، غذا آماده است.

دو قاشق بزرگ هوموس را در بشقاب سرو بریزید. سپس با پشت قاشق آن را پهن کنید تا وسط آن چاهی ایجاد شود. دو پیمانه نخود رزرو شده را در آنجا قرار دهید.

مز با آجیل و پاپریکا قرمز

این دستور غذای سوری راهی عالی برای دریافت طیف وسیعی از طعم ها است. علاوه بر این، هر چه گیاهان و سبزیجات مختلف بیشتری مصرف کنید، هضم شما سالم تر عمل می کند. برای این میان وعده سالم شما نیاز دارید:

• 2 پاپریکا قرمز خرد شده؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون فوق بکر؛
• 150 گرم گردو، بو داده؛
• دسته گشنیز یا جعفری؛
• نمک و فلفل.

چگونه این کار را انجام دهیم؟

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. برش های پاپریکا را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید. آنها را در بالای فر به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس با بقیه مواد در مخلوط کن بریزید و خرد کنید. بیشتر اضافه کنیداگر می خواهید یک توده بسیار غلیظ داشته باشید. مزه را با برش هایی از سبزیجات ترد تازه مانند هویج، کرفس، کلم یا بچه کدو سبز سرو کنید. در صورت تمایل می توانید این پیش غذا را روی تورتیلا یا کراکر بمالید.

کیبه

بررسی غذاهای سوری بدون دستور پخت غذای اصلی گوشت ناقص خواهد بود. همانطور که در بالا ذکر شد، کیبه نوعی غذای گوشت چرخ کرده با ادویه و غلات است. انواع مختلف گوشت از گوشت گاو گرفته تا گوشت بز و شتر را می توان برای آن استفاده کرد. یکی از بهترین گزینه ها ترکیب گوشت چرخ کرده و بره است. بنابراین، به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده بره؛
• نصف پیاز، ریز خرد شده؛
• 1 مشت بزرگ جعفری برگ، ریز خرد شده با چاقوی تیز؛
• 3 قاشق چایخوری بلغور خشک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سفید تازه آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری ادویه مخلوط؛
• 1 قاشق چایخوری تکه های فلفل پرتقال؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• حمص و تبوله برای سرو.

چگونه این را درست کنیم؟

این غذای سوری به این صورت تهیه می شود. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه متوسط بریزید و با پیاز، جعفری، نمک، فلفل سفید، ادویه و فلفل تفت دهید. هم بزنید تا همه مواد به یک توده همگن تبدیل شوند.

برای درست کردن کیبه روی سیخ، روغن زیتون را در یک کاسه کم عمق بریزید و دستان خود را در آن فرو کنید تا گوشت به آنها نچسبد.

سیخ را در دست چپ خود بگیرید (اگر راست دست هستید و برعکس - اگر چپ دست هستید). با دست مقداری از مخلوط کیبه را بردارید و به شکل گلوله در بیاورید و با نوک سیخ تیز وسط آن را سوراخ کنید تا گوشت چرخ کرده 3 سانتی متر از محل سوراخ شود. با همین دست کیبه را به شکل سوسیس درآورید تا به طور یکنواخت دور سیخ بپیچد. باید 3 سانتی متر دیگر ته سیخ خالی بگذارید. لایه چرخ کرده را خیلی ضخیم نکنید. در غیر این صورت ممکن است کیبه به سادگی داخل آن سرخ نشود. همین مراحل را با مخلوط باقیمانده تکرار کنید تا 15-20 سیخ پر شود.

گریل را از قبل گرم کنید یا گریل را آماده کنید. کیبه را از سه طرف (یعنی دوبار چرخاندن) به مدت 3 تا 4 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که قهوه ای شود بپزید. اگر گوشت را بیشتر بچرخانید، خطر خشک شدن آن را تهدید می کند. بلافاصله با حمص و تبوله سرو کنید. در صورت نداشتن گریل، کیبه را می توان هم در فر و هم در تابه پخت.

باقلوا

اینها کوکی های دسر شیرینی هستند که از لایه های خمیر نازک پر شده با آجیل خرد شده و شیرین شده با شربت یا عسل درست می شوند. برای تهیه این غذای شیرین سوری به موارد زیر نیاز دارید:

• 2-3 فنجان گردو یا پسته؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق چایخوری پوست پرتقال؛
• 1 قاشق چایخوری گلاب؛
• 350 گرم روغن یا کره ذوب شده.

برای شربت:

• 440 گرمشکر؛
• 250ml آب؛
• آب لیمو از یک میوه؛
• ½ قاشق چایخوری شربت پرتقال؛
• ½ قاشق چایخوری گلاب.

آشپزی دسر سوری

آجیل ها را در غذاساز به آرامی له کنید. آنها را به یک کاسه منتقل کنید و با شکر، پوست پرتقال و گلاب مخلوط کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت 20 در 30 سانتی متری را با روغن یا کره ذوب شده چرب کنید. روی آن یک لایه کره آجیل بمالید و با برس روغن فراوان بمالید. لایه بندی این مواد را ادامه دهید تا تمام رب تمام شود، روی آن را با قلم مو روغن بزنید.

باقلوا را با احتیاط ورقه ای برش دهید. کره ذوب شده بیشتری روی آن بریزید و حدود 55 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود بپزید.

در همین حین شربت را آماده کنید. شکر، آب و آب لیمو را در قابلمه ای روی حرارت ملایم بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. بگذارید به جوش بیاید، سپس به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا مخلوط کمی غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و شربت پرتقال و گلاب را اضافه کنید. شربت آماده شده را روی خمیر داغ بریزید. این غذای لذیذ روز بعد که خوب در شربت آغشته شود، خوشمزه می شود. با این حال، می توانید آن را گرم نیز سرو کنید.