پای پف با گوشت: دستور العمل های خمیر و پر کردن، کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروز، یک سرآشپز با تجربه دستور العمل های ده ها پای را می داند - که از خمیرهای مختلف، به روش های مختلف و با پر کردن های مختلف تهیه می شوند. اما مطمئناً کیک های پفکی با گوشت یکی از خوشمزه ترین آنهاست. بنابراین دانستن طرز تهیه آنها برای هر آشپزی حتی مبتدی مفید خواهد بود.

تاریخچه پای در روسیه

به گفته کارشناسان، خود کلمه "پای" از کلمه "عید" آمده است. به راستی، چه نوع جشن جشنی، خواه عروسی شاهزاده ای باشد یا عروسی یک دهقان فقیر، می تواند بدون کیک انجام شود؟ آنها با انواع پر کردن - شیرین، با انواع توت ها، و همچنین رضایت بخش تر - با گوشت، ماهی، تخم مرغ و سبزیجات تهیه می شدند. مناسبت‌ها نیز متفاوت بودند - هم جشن (عروسی، تولد، تعطیلات مذهبی)، و هم یک تشییع جنازه یا بزرگداشت.

پای های بزرگ به عنوان غذای اصلی و کوچک های دو یا سه لقمه ای به عنوان پیش غذا سرو می شد. در خانواده های ثروتمند، آنها بلافاصله بعد از غذاهای ماهی، قبل از غذای دوم اصلی - غلات یا کباب سرو می شدند. و فقط در کیک های ثروتمند شکاف بین دوره اول و دوم را پر کرد. شیرین، البته، سرو می شودبه عنوان دسر.

چرا خمیر پفکی انتخاب کنیم؟

چرا شیرینی های پف دار با گوشت محبوب ترین هستند؟ دلایل زیادی برای این وجود دارد.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که هنگام تهیه شیرینی پفکی از مواد حاوی ویتامین B استفاده می شود - آنها تأثیر مثبتی بر وضعیت مو، دندان و ناخن دارند. محتوای کربوهیدرات های سریع و پیچیده به شما این امکان را می دهد که حتی با مقدار نسبتاً کمی غذا به سرعت به اندازه کافی مصرف کنید - دو یا سه پای کوچک کافی است.

نمی توان در مورد سلیقه صحبت کرد. خمیر به راحتی با آب ترشح شده از گوشت اشباع می شود که آن را به خصوص معطر و خوش طعم می کند. علاوه بر این، با آماده سازی مناسب، شیرینی ها به طرز شگفت انگیزی لطیف، نرم، ترد می شوند.

درست است، نباید سر میز بیش از حد غیرت کرد. این ظرف حاوی کالری بالایی است، بنابراین نباید "از شکم" غذا بخورید - خلاص شدن از شر کالری اضافی به هیچ وجه آسان نخواهد بود.

درست کردن قیمه

برای تهیه یک فیلینگ لطیف و خوشمزه به: نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 پیاز متوسط؛
• 1 تخم مرغ؛
• نمک و فلفل.

گوشت چرخ کرده را می توان متفاوت مصرف کرد. آیا یک وعده غذایی رژیمی می خواهید؟ مرغ بردار آیا دوست دارید یک غذای خوشمزه و آبدار بخورید؟ به گوشت خوک اولویت بدهید. اما متخصصان واقعی که تصمیم گرفتند پای پفکی را با گوشت در فر بپزند، مخلوطی از گوشت خوک و گاو را به نسبت مساوی انتخاب می کنند. در این مورد، گوشت چرخ کرده نسبتا آبدار به نظر می رسد،اما نه خیلی پررنگ - درست است.

همچنین کمان را فراموش نکنید. بدون آن، گوشت چرخ کرده پخته خشک و نسبتاً خشن خواهد بود. پس آشپزی را شروع کنید:

1. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید - تا حد امکان کوچک به طوری که تقریباً در ظرف آماده احساس نشود.
2. گوشت چرخ کرده را آب کنید (اگر منجمد است، بهتر است سرد شده و در حالت ایده آل تازه مصرف شود).
3. گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، تخم مرغ را بشکنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید - باید یکدست ترین جرم را به دست آورید.

فیلینگ آماده است. حالا می توانید آن را روی میز بگذارید یا چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد تا حد امکان با هم آغشته شوند - پای گوشت پفکی فقط از این کار سود می برد.

بیایید به سخت ترین قسمت - درست کردن شیرینی پفکی برسیم.

چگونه خمیر عالی را ورز دهیم؟

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند شیرینی پفکی را در خانه درست نکنند، بلکه به صورت آماده خرید کنند. کاملا منطقی است، با توجه به اینکه کنار آمدن با چنین کاری بسیار دشوار است و شیرینی پف دار خیلی گران نیست. اما با این حال، یک آشپز واقعی باید بتواند همه کارها را با دستان خود انجام دهد، بنابراین ما در مورد این مرحله دشوار اما مهم بیشتر به شما خواهیم گفت.

مواد زیر را ذخیره کنید:

• 1 کیلوگرم آرد درجه یک؛
• 2 تخم مرغ؛
• 800 گرم کره یا مارگارین؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 7٪؛
• 350 گرم آب سرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

همهآماده؟ حالا صبور باشید - هنگام آشپزی به آن نیاز خواهید داشت.

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، نمک و سرکه را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
2. در یک جریان نازک آب (الزام سرد!) بریزید و دوباره مخلوط کنید تا مایع یکدست شود. کاسه را در یخچال قرار دهید.
3. آرد الک شده را روی میز بریزید. یک تکه مارگارین یا کره را داخل آن آغشته کنید و روی رنده درشت رنده کنید. فراموش نکنید که کره را به صورت دوره ای در آرد فرو کنید تا بهتر مخلوط شوند. حالا آنها را با دست خوب مخلوط کنید.
4. از توده به دست آمده یک تپه با شکاف تشکیل دهید و مایع خنک شده را در آن بریزید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که نیازی به ورز دادن خمیر ندارید - فقط آن را از لبه ها بردارید و به مرکز حرکت دهید و این روش را چندین بار تکرار کنید.
5. خمیر تقریباً تمام شده را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
6. خمیر را بردارید و تا حد امکان نازک آن را گرد کنید. آن را چند بار تا کرده و دوباره پهن کنید سپس در یخچال برگردانید تا خنک شود.
7. باید این روش را پنج بار تکرار کنید، بنابراین پختن آن زمان زیادی می برد. اما در نتیجه خمیر عالی بدست می آید. نکته اصلی - فراموش نکنید که آن را در یخچال خنک کنید تا لایه ها به هم نچسبند.

وقتی همه مواد آماده شد، می توانید دستور تهیه پای پفکی با گوشت را بگویید.

آشپزی پای

روش پخت به خودی خود بسیار ساده است:

1. قسمتی از خمیر (حدود یک چهارم) را خارج کرده و به شکل کیک درآورید. به چندین مستطیل تقسیم کنید.
2. به لبه هر مستطیل مقداری گوشت چرخ کرده اضافه کنید وبا نیمه دوم آزاد بپوشانید. توصیه می شود لبه های آن را با چنگال فشار دهید تا از بیرون ریختن آب در حین پخت جلوگیری شود.
3. روی کیک ها را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

همین. پای گوشت پفکی آماده است! می‌توانید مهمانان یا اعضای خانواده را به میز دعوت کنید.

شمارش کالری

با این حال، همانطور که در بالا ذکر شد، نباید به یک غذای لذیذ تکیه کنید. فراموش نکنید که شیرینی پف دار با گوشت دارای کالری بسیار بالایی است. صد گرم از محصول تهیه شده طبق دستوری که در اینجا آورده شده است، حاوی حدود 350 کیلو کالری است.

یک یا سه پای برای سیر کردن شما کافی است. اما مقاومت کردن و نخوردن چند تا از این تکه‌هایی که در دهانتان آب می‌شوند بسیار دشوار است. اما بعداً، خلاص شدن از شر کالری اضافی که روی کمر و باسن انباشته شده است، حتی دشوارتر خواهد شد.