ژامبون - چیست؟ چگونه ژامبون را در خانه بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ژامبون محصولی است که قرن هاست برای بشر شناخته شده است. در رساله‌های چینی که قدمت آن به قرن 10 تا 13 باز می‌گردد، از آن به عنوان ماده‌ای استفاده می‌شود که برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. و تا به امروز، ژامبون محصولی است که به شدت مورد علاقه مردمان است. اما مردم عادی چقدر در مورد او می دانند؟ در اینجا، به عنوان مثال، ژامبون پارما - چیست؟

ژامبون چیست؟

در ابتدا ژامبون محصولی بود که از ژامبون خوک تهیه می شد. نمک زدند و بعد دود کردند. گوشت خوک در تهیه کلاسیک آن ژامبون است. طبق یک دستور ساده و کلاسیک، تا به امروز انواعی از این محصول در حال تهیه است. مثلا ژامبون پارما ایتالیایی و جامون اسپانیایی. آنها از غذاهای لذیذ و نماد غذاهای ملی این کشورها هستند.

سوسیس و ژامبون که برای بیشتر مردم آشناست، محصولاتی هستند که از تکه های کوچک گوشت جدا شده از استخوان، چربی و تاندون تشکیل شده اند. در حینآماده سازی ها، آنها را تا زمانی که رسیده شوند، در قالب فشرده کرده و آب پز می کنند. کباب کردن و کشیدن سیگار نیز مجاز است. ژامبون کلاسیک فقط از گوشت خوک و نمک تشکیل شده است، اما تولیدکنندگان اغلب از انواع دیگری از گوشت مانند گوشت گاو، بوقلمون، مرغ برای گسترش خط تولید خود استفاده می کنند.

انواع ژامبون

بسته به روش تهیه و کشور مبدا، محصول را می توان به چند نوع تقسیم کرد:

• ژامبون پخته را می توان از ژامبون خوک با افزودن ادویه، ریشه، پیاز و هویج تهیه کرد. محصول برای مدت معینی در ماریناد کهنه می شود. سپس به جوش می آید. این محصول با آبدار بودن و لطافت خاصی متمایز است.
• تفاوت بین ژامبون دودی پخته شده در این است که گوشت را بعد از مرینیت کردن ابتدا دودی می کنند و سپس با ادویه می پزند. این محصول با پوسته اشتها آور مشخص می شود.
• ژامبون دودی پخته شده نیز در آب نمک خیس می شود. اما سپس آن را نمی جوشانند، بلکه بلافاصله در سرخ کن ها در دمای حداکثر 95 درجه سانتیگراد پخته می شوند و سپس دودی می کنند.
• ژامبون جنگل سیاه متعلق به نوع ژامبون دودی خام است. وقتی پخته شد ابتدا گوشت در فر سرخ می شود. سپس با استفاده از چوب کاج و صنوبر جنگل سیاه دود می شود.

• ژامبون تکان‌خورده برسائولا است. زادگاه این محصول ایتالیا می باشد. از گوشت گاو درست می شود که نمک زده و به مدت 2 ماه در هوای آزاد خشک می شود.
• Jamon نیز متعلق به واریته های خشک شده است. فقط برای تهیه آنژامبون خوک و نمک. جامون به دو نوع سرانو و ایبریکو تقسیم می شود. آنها از نظر زمان پخت و همچنین رنگ سم های خوک هایی که از آنها ساخته شده اند متفاوت هستند.
• نوع خاص محصول - ژامبون پارما. آن چیست؟ این محصول نوعی ژامبون است که فقط از سه نژاد خوک می توان برای آن استفاده کرد. در این حالت وزن لاشه باید بیش از 150 کیلوگرم باشد. این نوع ژامبون متعلق به خشک شده است. برای ساخت آن، ژامبون به مدت سه هفته مارینت می شود. سپس به مدت یک سال در فضای باز خشک می شود.
• ژامبون پروشوتو از ایتالیا می آید. این یک محصول گوشتی خشک کلاسیک است که فقط از گوشت و نمک استفاده می کند.

در مورد این که ژامبون گوشت خوک است یا گاو، نمی توان پاسخ قطعی داد. بستگی به این دارد که کجا و چه کسی آن را پخته است.

چگونه ژامبون انتخاب کنیم؟

امروز، قفسه‌های فروشگاه‌ها مملو از انواع گزینه‌ها برای محصولات گوشتی از تولیدکنندگان مختلف است. کیفیت این محصولات می تواند بسیار متفاوت باشد. به عنوان یک قاعده، تولید کنندگان بزرگ و مشهور برای شهرت خود ارزش قائل هستند. بنابراین در انتخاب ژامبون قبل از هر چیز باید به محصولات آنها توجه کرد. اما در این مورد، ارزش به یاد آوردن چند قانون را دارد.

• بسته بندی باید نشان دهد که محصولات مطابق با استانداردهای GOST 9165-59 تولید شده اند. ترکیب ژامبون نباید حاوی طعم دهنده، بیکینگ پودر و سایر مواد افزودنی باشد.
• برش محصول باید خاکستری مایل به صورتی باشد. نباید بدرخشد حالت معکوس نشان می دهد کهکه ترکیب حاوی مواد نگهدارنده است.
• پوشش باید محکم و خشک و بدون آسیب قابل مشاهده باشد.
• طعم ژامبون نیز نقش مهمی دارد. یک محصول با کیفیت بوی گوشت می دهد، نه دودی. نباید بوهای خارجی دیگری داشته باشد.
• یکی از عوامل مهم در کیفیت ژامبون قیمت آن است. شما باید محصولی را انتخاب کنید که کمی گرانتر از هزینه شانه خوک تازه باشد.

ژامبون یک محصول فاسد شدنی است. این را باید در هنگام خرید به خاطر بسپارید. ماندگاری محصول برش خورده به سه روز کاهش می یابد. بنابراین، شما نباید آنها را برای آینده ذخیره کنید.

چگونه ژامبون را در خانه بپزیم؟

برای تهیه ژامبون خانگی به یک ژامبون خوک، یک سری ادویه، نمک و حوصله نیاز دارید. پس از همه، این روند بسیار طولانی است. ابتدا باید آب نمک را آماده کنید. داغ درست می شود. ادویه ها و نمک را می جوشانند و سپس خنک می کنند.

یک تکه گوشت را با سرنگ با آب نمک سرد بریده می شود. مهم است که این کار را از همه طرف و در اعماق مختلف انجام دهید. از این روش بستگی به این دارد که ژامبون پخته شده چقدر آبدار و معطر شود. سپس گوشت را در ظرفی گذاشته و با بقیه آب نمک می ریزند. باید آن را با یک بشقاب با باری که روی آن قرار داده شده پوشانده شود و به مدت 3 روز به یخچال فرستاده شود تا مارین شود. برای توزیع بهتر آب نمک باید به طور دوره ای گوشت را برگردانید. پس از بیرون آوردن قطعه، با یک طناب ضخیم بسته شده یا با فیلم چسبناک پیچیده می شود.

محصول به مدت 2-2، 5 ساعت در ساعت پخته می شوددما 85 درجه اگر آن را زیاد کنید، ژامبون طعم گوشت آب پز ساده را خواهد داشت. سپس گوشت را با آب سرد می‌مالند و پس از سرد شدن به یخچال می‌فرستند تا چند ساعت یا یک شب دم بکشد.

کمی درباره فواید ژامبون

ژامبون طبیعی بدون شک سالم است. اما فقط در صورتی که بدون استفاده از مواد نگهدارنده و رنگ مصنوعی ساخته شده باشد. اول از همه، ژامبون گوشت است. بنابراین منبعی از پروتئین است که برای سلامت انسان ضروری است.

همچنین حاوی اسیدهای چرب مهم، ویتامین ها و مواد معدنی است. عادلانه است که به محتوای کالری بالای ژامبون توجه کنید. از این رو افراد مبتلا به اختلالات متابولیک و اضافه وزن باید استفاده از این فرآورده گوشتی را محدود کنند.

استفاده در آشپزی

ژامبون یکی از محصولات غذایی ارزشمند انسان امروزی است. هم به عنوان یک ظرف مستقل و هم به عنوان بخشی از انواع ظروف استفاده می شود. به عنوان مثال، ژامبون برای تهیه رول هایی با مواد پرکننده مختلف، پخته شده با سیب زمینی، اضافه کردن به شیرینی ها و سوپ ها استفاده می شود.