موس کرن بری: دستور پخت با توضیحات، ویژگی های آشپزی، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به راحتی می توان حدس زد که دسری به نام "فوم" چیزی مطبوع، لطیف و خامه ای باشد. اغلب از سفیده تخم مرغ یا ژله مخصوص برای تهیه موس استفاده می شود، اما دستور العمل هایی برای موس با سمولینا نیز وجود دارد: از زغال اخته، تمشک، توت فرنگی و سایر انواع توت ها - گزینه های زیادی وجود دارد. فناوری پخت و پز بسیار ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار تازه کار یا مردی که می خواهد خانم خود را راضی کند، می تواند با این کار کنار بیاید. همه فرنی سمولینا را دوست ندارند، اما به ندرت کسی از یک موس خوشمزه امتناع می کند. و این با وجود این واقعیت است که این غذا هنوز همان فرنی است، فقط بسیار بسیار خوشمزه است.

تهیه توت

همانطور که می دانید کرن بری نوعی توت نسبتا ترش است، بنابراین نباید آن را بدون درمان قبلی به غذا اضافه کنید. قبل از شروع پختن موس کرن بری، باید آن را یخ زدایی کنید (بهتر است این کار را در دمای اتاق و بدون استفاده از اجاق مایکروویو انجام دهید). توت ذوب شده شسته شده و آب آن خارج می شود. برای دستور غذا، به آن نیاز خواهید داشت، و نهتوت به عنوان یک کل.

انتخاب مواد اضافی

اگر می خواهید موس غلیظ تر باشد، توصیه می شود ژله یا بلغور بخورید. برای دوستداران دسرهای سبک تر، استفاده از سفیده تخم مرغ را توصیه می کنیم. برای داشتن موس غنی تر، از خامه غلیظ استفاده کنید.

لیست مواد لازم:

• 3 قاشق غذاخوری سمولینا؛
• 260 گرم زغال اخته تازه؛
• 2 قاشق چایخوری عسل؛
• 160 گرم شکر (به همین مقدار می توان با پودر قند جایگزین کرد)؛
• 2 لیوان آب معدنی.

نحوه درست کردن موس کرن بری

توت های آب شده و شسته شده را در آب می ریزند. برای این کار می توانید از قاشق، فشار دهنده یا مخلوط کن معمولی استفاده کنید. توده توت را در یک الک یا پارچه پنیر قرار می دهیم، آب آن را فشار می دهیم. داخل یخچال می گذاریم. تفاله ها را از توت دور نمی اندازیم، از آن برای درست کردن فرنی سمولینا استفاده می کنیم. تفاله را با آب جوش پر کنید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن جرم، حرارت را کم کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. آبگوشت حاصل را دوباره فیلتر می کنیم، عسل را به آن اضافه می کنیم. هم بزنید و بگذارید عسل کاملا حل شود. حالا به مقدار مشخص شده شکر بریزید و شربت درست کنید. بعد از جوش آمدن به تدریج بلغور را اضافه کنید. بسیار مهم است که هیچ توده ای وجود نداشته باشد. فرنی را حدود 15 دقیقه بپزید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. مجهز به مخلوط کن. جرم را ضرب کنید، به تدریج آب زغال اخته را اضافه کنید. برای جلوگیری از آبکی شدن موس، زیاد هم نزنید. مخلوط حاصل روی ظرف آماده شده گذاشته می شود،در یخچال بگذارید تا سفت شود.

با ژلاتین

اگر بالاخره فرنی بلغور غذای مورد علاقه شما نیست، پیشنهاد می کنیم موس کرن بری را با ژلاتین تهیه کنید. موافقم، گاهی اوقات بچه ها فرنی سمولینا را حتی به صورت مبدل تشخیص می دهند و در نهایت آن را می خورند. برای این مورد است که دستور تهیه ژلاتین به کارتان می آید.

محصولات:

• 170 گرم زغال اخته؛
• 210 میلی لیتر آب؛
• 1 بسته ژلاتین؛
• 130 گرم شکر؛
• پودر قند برای تزئین.

روش پخت

همانطور که در دستور قبلی برای موس زغال اخته، توت را باید از صافی مالش دهید. آب میوه را به یخچال می فرستیم. طبق دستور ژلاتین را در یک لیوان آب رقیق کنید. صبر کنید تا پف کند. بقیه توت ها بدون آب به تابه منتقل می شوند، آب را اضافه می کنیم و می گذاریم تا بجوشد. در دقیقه هشتم پخت، شکر را اضافه کنید و به تدریج هم بزنید. از روی آتش برمی داریم. ژلاتین را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. می‌توانید یخچال بفرستید یا در دمای اتاق بگذارید.

پروتئین

گزینه بعدی این است که موس کرن بری را با استفاده از سفیده تخم مرغ زده شده درست کنید. نتیجه یک دسر با بافت بسیار سبک است. فقط در این صورت ظرف منجمد یا سرد نمی شود، بلکه در فر پخته می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 130 گرم پودر قند؛
• 4 تخم مرغ؛
• 0، 5 قاشق غذاخوری (چای) اسید سیتریک؛
• 160 گرم کرن بری.

طرز پخت

وقتی طبق دستور قبلی موس کرن بری با بلغور آماده شداین فرآیند با پردازش انواع توت ها آغاز شد. در این صورت کار را با تهیه توده پروتئینی شروع می کنیم. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید. با استفاده از یک بطری پلاستیکی یا وسایل بداهه دیگر، پروتئین ها را جدا کنید.

سفیده تخم مرغ را ۶ تا ۷ دقیقه بزنید و به تدریج آبلیمو و پودر قند را اضافه کنید. آب توت را مانند دستور العمل های قبلی در یخچال قرار دهید. تفاله ها را به پروتئین ها اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. سپس آب زغال اخته را با دقت اضافه کنید. موس زغال اخته آینده را با کاردک خوب مخلوط کنید. فر را با دمای 110 درجه گرم می کنیم. توده را در قالب های از قبل آماده شده قرار می دهیم ، به مدت 15 دقیقه می فرستیم تا بپزد. زمان را با دقت تماشا کنید. در مصرف دسر زیاده روی نکنید. یک پوسته ترد به شما می گوید چه زمانی موس آماده است. مهم است که ظرف داخل آن سبک و مطبوع بماند.

با خامه

بنابراین، ما قبلاً نحوه پختن موس بلغور و کرن بری، دسری با آب زغال اخته و سفیده تخم مرغ زده شده را یاد گرفته ایم، حالا بیایید به سراغ دستور پخت با خامه برویم. این گزینه پخت و پز در بسیاری از رستوران های فرانسوی بسیار محبوب است. با این حال، برای کسانی که به تغذیه مناسب پایبند هستند و کالری شماری می کنند، مناسب نیست. موس کاملا چرب و رضایت بخش است.

مواد لازم:

• 560 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• وانیلین؛
• 3 فنجان زغال اخته؛
• 260 گرم شکر پودری؛
• ژلاتین.

دستور پخت

ژلاتین را با آب بریزید، خوب هم بزنید و بگذارید کمی پف کند. وقتی به او نیاز استقوام، خامه غلیظ را اضافه کنید، مخلوط کنید. ما با توت دقیقاً مانند موارد قبلی عمل می کنیم: یخ زدایی کنید، آب آن را فشار دهید. تفاله را با ژلاتین و خامه مخلوط کنید. توده را در یک کاسه مخلوط کن قرار می دهیم و به مدت 10-12 دقیقه خوب هم می زنیم. به محض اینکه شروع به غلیظ شدن کرد هوا بیشتر و کف آلود شد، آن را به صورت قالب می چینیم. ما موس زغال اخته را به سردی می فرستیم.

رازها و نکات مفید برای تهیه موس کرن بری

• آشپزهای باتجربه می گویند که حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند دسر کرن بری خوشمزه ای درست مثل یک رستوران درست کند. نکته اصلی این است که برای ضرب و شتم جرم به قوام مورد نظر تنبل نباشید. البته نگه داشتن مخلوط کن در دست به مدت 15 دقیقه کار ساده ای نیست اما نتیجه ایجاب می کند. فقط در صورت هم زدن طولانی و صحیح، می توانید موس عالی را بدست آورید.
• اگر زغال اخته در دسترس نبود، به جای توت ترش همیشه می توانید توت، تمشک یا توت فرنگی مصرف کنید. دستور العمل های توضیح داده شده در بالا برای انواع توت های شیرین نیز مناسب هستند.
• اگر دستور پخت با ژلاتین مصرف می شود، بهتر است فرآیند هم زدن را در حالت سرد انجام دهید. ظرف حاوی جرم را در یک تابه بزرگتر قرار دهید که کف آن یخ ریخته می شود. بنابراین، دسر به درستی پخته، پف‌دار و به راحتی منجمد می‌شود.

• برای تسریع در هم زدن، کمی پودر قند اضافه کنید. می توانید از مخلوط شکر و پودر استفاده کنید. در مرحله هم زدن تفاله ها شکر را اضافه کرده و سپس پودر کنید. به هر حال، در بسیاری از فرانسهرستوران ها از شکر قهوه ای تصفیه نشده استفاده می کنند. اگر در خانه یا نزدیکترین فروشگاه دارید، این گزینه ارجح تر خواهد بود.
• ظروف که در آنها شلاق انجام می شود باید به اندازه کافی جادار باشند. در این فرآیند، جرم ممکن است در اندازه افزایش یابد.
• گلدان های شیشه ای و کاسه های سرامیکی برای سرو دسرهای شیرین ژله ای استفاده می شود. اگر می‌خواهید دسری شبیه کیک کامل درست کنید، می‌توانید از ظرف پخت هم استفاده کنید. فقط در این صورت سعی کنید مواد را خوب هم بزنید تا موس از قالب خارج نشود و نریزد.
• چنین دسرهایی با انواع توت های تازه، تکه های میوه، شکلات رنده شده، خامه فرم گرفته تزئین می شوند. می توانید از شاخه های نعناع استفاده کنید.