تاریخ شراب: منشا قدیمی ترین نوشیدنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالا هیچ نوشیدنی دیگری در تاریخ بشریت این همه بحث و جدل ایجاد نکرده است. بسیاری از محلات و مردم هنوز برای قهرمانی می جنگند و ادعا می کنند که آنها بودند که ایده استفاده از آب انگور تخمیر شده را به ذهنشان خطور کرد و کسانی که ادعای قهرمانی ندارند معتقدند: برای مثال فقط آنها می توانند طبق تمام قوانین یک نوشیدنی واقعی درست کنید! تاریخچه شراب بیش از یک هزاره دارد. به هر حال، باستان شناسان و بوم شناسان (محققانی که در مورد شراب مطالعه می کنند)، هنوز نمی توانند به سؤالات سنتی پاسخ روشنی بدهند: "چه کسی، کجا، چه زمانی؟" اما، طبق آخرین داده ها، 10000 سال پیش مردم قبلاً می دانستند انگور کشت شده (یا Vitis Vinifera) چیست. و قبلاً در آن روزها توت ها را با لذت می خوردند و از آن آب می نوشیدند. در حفاری‌ها، دانشمندان تکه‌هایی از آمفوره‌های سفالی، احتمالاً با بقایای شراب به دست آورده‌اند، و اولین تاریخچه مستند شراب - نقاشی‌ها و متون شواهد نوشیدنی - به هزاره چهارم قبل از میلاد برمی‌گردد.

البته، تشخیص اینکه مردم چه زمانی هستند بسیار سخت استآب تخمیر شده شروع به مصرف انبوه کرد. منظور از اصطلاح شراب چیست؟ این نوشیدنی با درصد الکل کم/متوسط است که از تخمیر الکلی انگور (میوه، آب میوه) یا تفاله تهیه می شود. بر اساس داده های تاریخی مدرن، انگورکاری و تقطیر در عمیق ترین دوران باستان، در سپیده دم بشر کشت می شد. به عنوان مثال، در سوریه و ماوراءالنهر، بین النهرین و پادشاهی مصر، تاک قبل از 7000 سال پیش ظاهر شد. قبلاً روشهای مختلف فیلتراسیون و آماده سازی شناخته شده بود. و حقایق توسط یافته های باستان شناسی تأیید می شود: نقش برجسته های مصر باستان، متون خط میخی، کنده کاری های بین النهرین، و همچنین برخی منابع دیگر. حتی در آن زمان، مردم می دانستند چگونه باید شراب بپزند و بنوشند.

پیش تاریخ مصر

مصر یکی از اولین کشورهای دریای مدیترانه بود که در آن مردم شروع به کشت انواع انگور کردند. در اینجا شراب در مقادیر کم تولید می شد و نوشیدنی الهی عمدتاً برای مقاصد مذهبی، برای تعطیلات و مراسم استفاده می شد. توجه داشته باشید که فقط حلقه محدودی از اشراف و کشیشان مجاز به نوشیدن شراب بودند.

یونانیان باستان

تقریباً 3000 سال پیش، فرهنگ شراب در یونان قبلاً خود را تثبیت کرده بود. تاریخچه شراب در اینجا از کرت و قبرس، ساموس و لسبوس آغاز شد - نوشیدنی از این مناطق با ارزش ترین بود. یونان در شرایط آب و هوایی بهینه قرار داشت و بنابراین انگورهای یونانی، بنا به تعریف، می توانند در میان بهترین ها برای شراب سازی در نظر گرفته شوند. تاریخ در آن زمان بیش از 100 نوع نوشیدنی را از 150 نوع ذکر کرده است.انگور.

ویژگی های تولید آن زمان

به منظور تخمیر، شراب (جوان) در ظروف نسبتاً بزرگی که با گوگرد بخور داده شده بودند به انبار می‌افتاد (این فرآیند تا شش ماه و گاهی بیشتر طول می‌کشید). شراب های شیرین با سرکوب تخمیر و سپس نگهداری آن ها در سرما به دست می آمدند. اغلب شراب روی کشمش اصرار داشت. این نوشیدنی‌ها بسیار آهسته تخمیر می‌شوند، فقط پس از پنج سال بازی، شراب‌ها در آمفورا ریخته می‌شوند و دارای برچسب‌هایی هستند: آنها منطقه تولید، سال‌های برداشت، وجود مواد افزودنی و رنگ را نشان می‌دهند. بهترین انواع شراب برای طولانی ترین زمان کهنه شده اند. انبار تخمیر نیز بر این اساس مجهز شد.

دیونیسوس و نقش او

طبق اساطیر یونانی، این هنر متعلق به دیونیسوس، خدایی بود که در آن زمان ارباب شراب نامیده می شد. در اساطیر دوران باستان، یکی از نام های خدا باکوس (در نسخه لاتین - Bacchus) بود و حالت بسیار شادی به او نسبت داده می شد. و در روم باستان، او باید نوشیدن آب تخمیر شده را مدیریت می کرد. باکانالیا (جشن های ویژه) به باخوس (باخوس) تقدیم می شد. و وظایف این خدا بر روی زمین توسط نان تست و ساقی انجام می شد.

افسانه یونان

از قدیم الایام بشر به صنعت انگور مشغول بوده است. طبق یکی از افسانه های یونانی، چوپان استافیلوس تاک را پیدا کرد. می گویند برای یافتن گوسفند گمشده رفت. پس از آن، او موفق شد ببیند که او برگ انگور می خورد. استافیلوس تصمیم گرفت از درخت انگور چند میوه ناشناخته در آن زمان جمع کند تا توت ها را به اوینوس، استاد خود ببرد.اوینوس آب انگور را گرفت. و او متوجه شد که با گذشت زمان نوشیدنی معطر تر می شود: شراب اینگونه شد. تاریخچه ساخت آن به طور کلی، لازم به ذکر است، بسیار متنوع است.

مواد اضافی

طبق تکنولوژی یونانیان باستان به آن اضافه می کردند: نمک و خاکستر، گچ و خاک رس سفید، روغن زیتون و دانه کاج، بادام و دانه شوید له شده، نعناع و آویشن، دارچین و عسل. موادی که در نسخه یونانی باستان استفاده می شد اکنون با زمان آزمایش شده است: امروزه از آنها برای تهیه شراب استفاده می شود. کیفیت آن گاهی مستقیماً به آنها بستگی دارد.

شرابها در یونان باستان، بر اساس مطالعات، دارای محتوای بالایی از الکل، محتوای قند و قابلیت استخراج بودند. به عنوان مثال، نوشیدنی به دست آمده از انگور، اما با افزودن آب انگور یا عسل پخته شده، بسیار غلیظ است. و رسم رقیق کردن شراب با آب نه تنها از میل به کاهش اثر مست کننده آن ناشی می شود، بلکه به دلیل غلظت بیش از حد نوشیدنی مانند شراب که تاریخچه آن به دوران باستان باز می گردد.

سرداب‌ها و آیین‌های Skorus

اینها مشهورترین سرداب های دوران باستان بودند. بیش از 300000 آمفورا در اینجا نگهداری می شد که مملو از شراب های معروف آن زمان بود و حدود 200 نوع از آنها وجود داشت. یونانیان باستان، مانند رومی ها، همیشه شراب قرمز تیره را ترجیح می دادند. معمولاً دو بار در روز (حداقل): برای شام و برای صبحانه سرو می شد. نوشیدن این نوشیدنی با آداب و رسومی همراه بود. ابتدا همه به احترام خدای دیونیسوس شراب را بدون رقیق می نوشیدند و سپس چند قطره به نشانه آن روی زمین می ریختند.تقدیم نوشیدنی به خدای محبوب سپس دهانه ها سرو شد - کاسه هایی با اندازه های نه چندان بزرگ، با دو دسته. در این غذا شراب و آب سرد چشمه (به نسبت های مختلف) مخلوط می شد. مشروب خوری با گفتگو همراه بود و مهمانان با اشعار به موسیقی گوش دادند و از اجرای رقصندگان لذت بردند. طبق قوانین موجود در آن زمان، نوشیدن برای سلامتی همه حاضران، شکرگزاری از خدایان (غیر از دیونوسوس) و بزرگداشت غایبان در جشن ضروری بود. گاهی اوقات حتی مسابقاتی برگزار می شد: چه کسی بیشتر می نوشد. آنها یک مایع مسموم کننده قرمز را نوشیدند که عمدتاً نمایندگان جنس قوی تر بودند. و زنان به ندرت مجاز به غذا خوردن بودند.

تاریخ روم

تاریخ شراب با موفقیت در روم باستان ادامه یافت. رومی ها البته فن آوری های اولیه تولید و کشت انگور را برای نوشیدنی از یونانیان قرض گرفتند. در آن روزها تولید انبوه بیش از پیش افزایش یافت و در دوران شاهنشاهی، شراب‌سازی در تمام استان‌های امپراتوری رواج داشت. در این دوره، شراب های Chios (از جزیره Chios در دریای اژه) و شراب های Falerno از ایتالیا (Falerno) بیشترین ارزش را داشتند.

صنعتگران رومی به طور قابل توجهی روند تکنولوژیکی کارخانه های تقطیر را بهبود بخشیدند، تکنیک پیری / تخمیر شراب را در نور خورشید توسعه دادند، پیری طولانی تری از محصولات در ظروف آمفورا وجود داشت. به عنوان مثال، در نوشته های هوراس حتی از نوشیدنی 60 ساله نیز یاد شده است، در شهادت های پلینی بزرگتر از شرابی 2 قرنی صحبت می شود. آن را آسان به باور، به عنوان فعلی استشراب های قوی (شری، سوترنس) تنها زمانی بهبود می یابند که به مدت 100 سال سن داشته باشند. شهروندان رومی از شراب‌های طعم‌دار مصرف می‌کردند و همچنین از آنها در آشپزی استفاده می‌کردند.

صادرات شراب باستانی

در دوران روم باستان، تجارت نوشیدنی های مست کننده از امتیازات ایتالیا بود. تا زمانی که پروبوس اجازه کشت نامحدود شراب و انگور را داد. صادرات ایتالیایی به تمام نقاط جهان نفوذ کرده است و حتی به عنوان مثال به هند، اسکاندیناوی و سرزمین های اسلاو رسیده است. به هر حال، سلت ها در آن سال ها می توانستند برده ای را به ازای یک آمفورا شراب با کیفیت بفروشند. و حتی بالاتر از تاککاران بودند که طرز تهیه نوشیدنی های مست کننده را می دانستند و از آنها بسیار بهتر از برده های حرفه ای دیگر نقل قول می شد.

شراب (همانطور که قبلاً ذکر شد، شراب سازی در آن روزها به مقیاس قابل توجهی رسیده بود) در آن زمان در حجم نسبتاً زیادی سرانه مصرف می شد. به عنوان مثال، طبق داده های تاریخی، هر برده روزانه حداقل 600 میلی لیتر نوشیدنی ارزان و سبک (ساخته شده از تفاله) دریافت می کرد. نوشیدن مشروب در استادان با آداب خاصی همراه بود که شبیه یونان باستان بود. اما در رم، فقط مردان بالای 30 سال مجاز به نوشیدن شراب بودند.

Gallia و دیگران

برای اولین بار، تاکستان های خارج از ایتالیا در گول (قرن 6-7 قبل از میلاد) شروع به ظهور کردند، اما، به گفته محققان، انگور ابتدا منحصراً برای غذا در آنجا پرورش داده شد. اما به زودی در گول (قرن 1)، نوشیدنی محبوبیت بسیار گسترده ای به دست می آورد: شروع به تولید در مقادیر زیاد می کند. توسعه یافتهشراب سازی و نه تنها در میان گول ها. همراه با انواع وارداتی از رم، بسیاری از مناطق اروپایی نیز انگور وحشی کشت می کردند. مثلاً در دره های دانوب و راین، رون و جاهای دیگر. در قرن پنجم، پیچیدگی های تولید، به هر طریقی، در بسیاری از نقاط اروپای جنوبی و مرکزی آموخته شد.

به طور تقریبی، مرزهای منطقه شراب سازی و تولید شراب 49 درجه عرض شمالی است، خطی که به طور معمول از دهانه لوار (فرانسه) به قفقاز شمالی و سرزمین های کریمه مدرن کشیده شده است. تمام مناطق کم‌تعداد کشت انگور در شمال با قرن‌ها کار انتخابی پر زحمت به این منطقه اضافه شده‌اند. لازم به ذکر است که در قلمرو شبه جزیره کریمه، حتی در دوران باستان، استعمارگران یونانی تاک را پرورش می دادند، اما فرهنگ آن بعدها تقریباً به طور کامل توسط مسلمانان نابود شد.

تاریخ ایرانی

ایرانیان نیز افسانه خود را در مورد منشاء شراب دارند. روزی شاه جمشید پس از استراحت در زیر سایه خیمه و تماشای تمرین تیراندازان خود، حواسش به اوضاعی که از دور پیش می‌آمد، شد. یک پرنده نسبتاً بزرگ در دهان مار افتاد. جمشید بی درنگ به تیراندازان دستور می دهد: فورا خزنده را بکشید. یکی از گلوله ها موفق شد مار را سرنگون کند و به سرش برخورد کند. هنگامی که پرنده از دهان مار فرار کرد، به سمت فرمانروای پارس پرواز کرد و دانه های منقار خود را رها کرد. از آنها بوته های شاخه ای بیرون آمد که میوه ها و توت های زیادی می دهد. جمشید از آب این توت ها خیلی خوشش می آمد، اما زمانی که یک بار برایش آب کمی تخمیر شده آوردند، عصبانی شد و دستور داد که نوشیدنی را پنهان کنند. زمان گذشت و یکیصیغه زیبای پادشاه دچار سردردهای شدید شد و به گونه ای بود که آرزوی مرگ داشت. او ظرف دور ریخته شده ای از آب تخمیر شده پیدا کرد و تمام آن را نوشید. غلام بلافاصله بیهوش شد، اما نمرد، بلکه به خواب رفت. و وقتی از خواب بیدار شد، غلام دوباره زیبا، سالم و شاداب شد. جمشید هم متوجه این خبر شفا شد. و سپس تصمیم گرفت این آب ترش از میوه های خوشمزه را به عنوان دارو معرفی کند.

قرون وسطی تاریک

در آن دوران باستان، عوامل متعددی در گسترش شراب نقش داشتند: تقویت موقعیت مسیحیت و توسعه فعال دریانوردی.

علاوه بر این، روحانیون نه تنها به شدت استفاده از شراب را برای اهداف تشریفاتی تشویق کردند، بلکه فناوری هایی را توسعه دادند که به تولید انبوه و نوشیدن آن کمک کرد. و امروزه، انواعی که به طور سنتی در صومعه‌ها تولید می‌شوند، ارزش بالایی دارند.

و به لطف توسعه دریانوردی، کشورهایی که در آن شراب تولید می شد، می توانستند روابط تجاری مناسبی با همسایگان مجاور و با سایر قاره ها برقرار کنند. یک تصور غلط رایج این است که شراب ها در این کشتی ها به چینی ها و ژاپنی ها رسیده است، اما در واقع، این نوشیدنی ها قبلاً در آنجا وجود داشته است، اغلب مشخص می شود که توسط حاکمان ممنوع شده است.

در ارتباط با صادرات توسعه یافته در انگلستان، شری با مادیرا مورد تقاضا قرار گرفت - انگلیسی ها شروع به نوشیدن شراب کردند، درست مانند آب. در قرون وسطی هیچ کس نام چای را نشنید و این شراب بود که در هر وعده غذایی سرو می شد. دنیا قبلاً توسط او فتح شده است.

نقش مسیحیت

در توسعه شراب سازی عظیماین نقش توسط تأسیس کلیسای مسیحی در اروپا ایفا شد که تولید شراب را تشویق کرد. در قرون وسطی، صنعت انگور به طور فعال توسط بسیاری از دستورات رهبانی حمایت می شد. قرار بود هر راهب روزانه 300 گرم نوشیدنی بخورد، اما حتی با افزایش این هنجار، هیچ کس مجازات نشد. در ابتدا از بشکه های چوبی در ساخت استفاده می شد که توسط گول ها اختراع شد. و یک فناوری شناخته شده توسعه یافت: شراب ها در بشکه ها ریخته می شدند، در آنجا پیر می شدند و در آنها حمل می شدند. از آن زمان، فناوری‌های اروپایی شروع به کسب شخصیتی نزدیک به تولید مدرن کرده‌اند.

تاریخچه شراب در روسیه

بر اساس اسناد رسمی، اعتقاد بر این است که شراب سازی در روسیه در سال 1613 سازماندهی شده است. سپس در آستاراخان، در قلمرو صومعه، اولین نهال انگور که توسط بازرگانان آورده شده است کاشته می شود. انگور خوب عمل می کند. در همان سال، به دستور تزار میخائیل رومانوف، «باغ دادگاه حاکم» بنا شد.

به هر حال، در سال 1640 یک باغبان یاکوف بوتمن از خارج به آستاراخان دعوت شد. او پیچیدگی‌های هنر پرورش یک خوشه انگور را به کشاورزان محلی آموزش داد و در طول مسیر سیستم‌های آبیاری را بهبود بخشید: به جای چیگیر از آبیاری با آسیاب‌های بادی استفاده می‌کردند. از سال به سال روند تولید بهبود یافت و در سال 1657 اولین دسته از محصولات شراب از آستاراخان به سفره سلطنتی فرستاده شد.

به هر حال، علیرغم این واقعیت که در برخی از مناطق روسیه، تقطیرها قرنها پیش ظاهر شد (سرزمین داغستان، منطقه پایین دست رودخانه دون)، در روسیه به طور سنتی ترجیح داده می شد.مید، آبجو، پوره. تولید صنعتی نوشیدنی فقط در زمان پیتر کبیر آغاز شد - تزار به فناوری های خارجی احترام گذاشت و آنها را در سراسر کشور معرفی کرد. و من آرزو می کردم که ای کاش نوشیدنی مانند شراب سازنده خودش باشد.

در زمان شوروی، بزرگترین مزارع دولتی انگور در قلمروهای RSFSR ایجاد شد. و در سال 1928 محبوب ترین مارک "شامپاین شوروی" اختراع شد که در کارخانه های آبراو دورسو (در سال 1936 - در سراسر کشور شوروی) تولید شد.

تاریخچه شامپاین

حوادثی نیز وجود داشت که پس از آن تبدیل به یک نکته برجسته شد. برای پی بردن به تاریخچه شراب ها، به عنوان مثال، شراب شامپاین، و به روشی دیگر - سبک و درخشان - کافی است سه قرن و نیم به عقب برگردید. همانطور که از نام آن پیداست، در فرانسه ظاهر می شود و شامپاین، یکی از استان های فرانسه، به منطقه اصلی تولید شراب گازدار تبدیل می شود. تاریخ کاملاً دقیق تولد شراب حباب دار به طور سنتی سال 1668 در نظر گرفته می شود، زمانی که گودینو، راهب اصلی کلیسای جامع ریمز، در یک کتاب کلیسا "نوشیدنی با رنگ روشن، تقریباً سفید، اشباع شده از گازها" را توصیف می کند. پس از چند دهه، کشور در حال تجربه یک رونق واقعی در درخشان بود. شامپاین در فرانسه در حال تبدیل شدن به مد است، که باعث بهبود تولید و بهبود فناوری می شود.

و به هر حال، کاملاً واقعی است که درخشان به طور تصادفی ظاهر شد. تقطیرکنندگان دوران باستان نیز ویژگی‌های برخی از شراب‌ها را می‌دانستند که پس از تخمیر، تخمیر دوباره در بهار آغاز می‌شود و گازها در ظروف تشکیل می‌شوند. چنین خواصی به طور سنتی عوارض جانبی در نظر گرفته شده است.تاثیر در شراب سازی دارد و اهمیت چندانی به این موضوع نمی دهد. برعکس، آنها حتی نتیجه کار نه چندان باکیفیت دستگاه های تقطیر به حساب می آمدند. اما در نیمه دوم قرن هفدهم وضعیت تغییر کرد. و شراب تولید شده در صومعه های فرانسه بسیار محبوب شده است. و شراب‌سازان با استعداد و مبتکر، مانند Dom Perignon و Udar، فناوری‌های تولید شراب گازدار را ایجاد و بهبود بخشیدند.