دستور پخت کیمچی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای ملی کره ای، همراه با برنج آب پز، که بخشی از رژیم غذایی معمول روزانه است، به طور فزاینده ای در کنار سایر غذاهای آسیایی به بخشی از زندگی روزمره ما تبدیل می شود. کسی آن را می ستاید، کسی با انزجار با آن رفتار می کند و ادعا می کند که بوی بدی دارد. اما در هر صورت این غذا را باید بیش از یک بار امتحان کرد تا نظر نهایی در مورد آن شکل بگیرد. پختن کیمچی کره ای طبق دستور پخت (همراه با عکس) در زیر به شما کمک می کند تا این غذای خاص را که پایه و اساس بسیاری از غذاهای کره ای دیگر است، درک و درک کنید.

کیمچی چیست؟

این نام یک غذای تند با بوی خاص است که معمولاً از کلم پکن در ترکیب با سبزیجات دیگر و همچنین با مجموعه خاصی از ادویه ها و ادویه ها تهیه می شود.

در سرزمین خود، در کره، می توان آن را چیمچی، چیمچا و کیمچی نیز نامید. اما همه اینها در مورد همان محصولی است که در تهیه تنقلات، سالاد، سوپ و خورش استفاده می شود، در حالی که یک غذای مستقل است. دستور کیمچی مخصوص به خود را داردتقریباً هر خانواده، چیزی منحصر به فرد به آن اضافه می کند.

دستور پخت آسان

یکی از در دسترس ترین دستور العمل های کیمچی کره ای (با عکس) به این شکل است. شما به مواد زیر نیاز دارید:

• یک چنگال بزرگ کلم چینی؛
• 1.5 لیتر آب آشامیدنی؛
• یک سر کوچک سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری فلفل تند آسیاب شده؛
• یک لامپ;
• یک دسته پیاز سبز، ترجیحاً با پرهای بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق رب میگو؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده (تازه)؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، نمک دریا ترجیح داده می شود.

تهیه کلم

در دستور العمل های مختلف کیمچی کره ای کلم پکن، می توانید انواع مختلف برش این سبزی را پیدا کنید. کلم به صورت کامل استفاده می شود، تکه تکه شده، برش، با برگ های کامل بریده شده از طول و غیره. چگونه تصمیم بگیریم که کدام روش بهترین است؟

در واقع، اصلاً مهم نیست و بیشتر یک موضوع سلیقه یا عادت است: برخی برگ های کامل را دوست دارند، که می توانید مخلفات، گوشت یا برنج را در آن بپیچید، برخی دیگر برش های مرتب را ترجیح می دهند. به احتمال زیاد، فقط باید چند گزینه را امتحان کنید تا دستور پخت کیمچی خود را انتخاب کنید. در اینجا چند ایده برای شروع شما وجود دارد.

1. چنگال های کلم را از طول به چهار قسمت برش دهید و به این شکل آب نمک بریزید.
2. هر برگ را از سر جدا کنید (خیلی کوچک استفاده نکنید) و با مخلوطی از ادویه ها آغشته کنید و سپس آب نمک بریزید.
3. سر را شکافتبه نصف و به این شکل ترش. این گزینه طولانی ترین زمان است، زیرا کلم باید حداقل شش روز در آب نمک باشد.
4. سر کلم را از طول به چهار قسمت برش دهید و هر کدام را به قطعات 3-5 سانتی متری تقسیم کنید. راحت ترین گزینه برای تعطیلات و مهمانی ها، زیرا برش برای سرو راحت است.

نمک ریختن

بعلاوه، طبق دستور کیمچی، کلم چینی را نمک می زنند: نمک را در آب سرد حل کرده و برش های آماده شده را با این مخلوط می ریزند. مهم است که مایع به طور کامل سبزیجات را بپوشاند، بنابراین اگر کافی نیست، با توجه به نسبت مشخص شده در دستور غذا، مقدار بیشتری اضافه کنید.

در این شکل، کلم باید حداقل یک روز بماند، اگرچه در زمستان می تواند طولانی تر باشد. برای اطمینان از اینکه برای پخت بیشتر آماده است، سعی می کنیم یک رگ ضخیم را روی یک ورقه بزرگ بشکنیم: با کرانچ شکسته نمی شود، بلکه به سادگی مانند لاستیک به آرامی خم می شود. پس از اطمینان از این موضوع، می توانید آب نمک را تخلیه کنید و کل برش را زیر آب جاری بشویید و روی توری سیمی قرار دهید تا کمی لیوان شود.

چگونه سس کیمچی درست کنیم؟

تهیه سس کیمچی کره ای مرحله به مرحله طبق دستور (عکس غذای کلم پکنی در مقاله موجود است).

1. پیاز را به صورت نوارهای نازک و پرها را به صورت نوارهای بزرگتر خرد کنید.
2. سیر را با پرس یا هاون خرد کنید، با زنجبیل رنده شده، فلفل و رب میگو مخلوط کنید که می توان آن را به سس ماهی تبدیل کرد (در کره استفاده می شود). بعد، شکر را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، می توانیدبا استفاده از مخلوط کن.
3. در صورت تمایل کمی پاپریکا برای طعم اضافه کنید.

فرآیند تخمیر (تخمیر)

کلم را با سس به دست آمده رنده کرده، آن را در یک کاسه (ترجیحاً پلاستیکی یا شیشه ای) بسته بندی کنید و در جای خنک بگذارید و با یوغ فشار دهید. برای آن می توانید به عنوان مثال از یک بطری سه لیتری آب استفاده کنید. طبق معمول، دستور پخت کیمچی در خانه مستلزم پیری محصول از سه تا پنج روز است: در روزهای گرم تخمیر سریعتر است و در زمستان گاهی اوقات باید شش روز صبر کنید، به خصوص اگر کلم درشت بریده شود.

شایان ذکر است که این فرآیند با بوی نه چندان مطبوع تخمیر همراه خواهد بود، بنابراین بهتر است ظروف با کیمچی را در بالکن یا انباری بگذارید - در آشپزخانه این می تواند خانواده را آزار دهد. به هر حال، این بوی خاص است که متعاقباً کسانی را که برای اولین بار این غذای سالم را امتحان می کنند دفع می کند. اما اگر کنجکاوی همچنان پیروز شود، لذت و شوک جزئی از طعم میان وعده تضمین می شود. سپس می توانید مطمئن باشید - دستور العمل کلم کیمچی به طور محکم جای خود را در کتاب آشپزی غذاهای مورد علاقه شما خواهد گرفت. و در اینجا نحوه تنوع بخشیدن به آن آمده است.

کیمچی با هویج و دایکون (گام به گام با عکس)

در دستور پخت کیمچی کره ای اغلب از دایکون استفاده می شود، نوعی تربچه که به غذا تندی و ویتامین بیشتری می بخشد. در صورت لزوم، سبزی را می توان با تربچه سیاه یا تربچه که برای ساکنان روسی آشناتر است تعویض کرد - طعم و مزه از این رنج نمی برد.

فهرست مواد لازم برای پخت کلمدستور تهیه کیمچی دایکون:

• هر کدام دو چنگال کلم و ریشه دایکون؛
• هر کدام - پیاز، هویج و سر سیر؛
• دسته بزرگ پیاز سبز؛
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و فلفل تند؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده، سس ماهی و آرد برنج؛
• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق مرباخوری پاپریکا.

آشپزی طبق دستور العمل عکس

این دستور العمل عکس کیمچی شما را در مراحل تهیه کلم ترش در پکن راهنمایی می کند: برش دادن، خیساندن در آب نمک، تهیه سس تند و خود کلم ترش.

می توانید از میکس آماده چیمچی نیز استفاده کنید که در دپارتمان های آشپزی آسیایی به همراه سس ماهی، رب میگو و سایر همراهان همیشگی غذاهای کره ای به فروش می رسد.

می توانم کیمچی کلم سفید درست کنم؟

البته می توانید، هرچند طعم و ظاهر آن کمی با نسخه سنتی آن متفاوت خواهد بود. با توجه به اینکه کلم چینی برای دستور پخت کیمچی همیشه در دسترس همه مناطق نیست، می توانید سعی کنید یک نسخه روسی از این غذا درست کنید. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• یک کلم، بهتر است شل انتخاب کنید؛
• 1 بسته ادویه کره ای؛
• 1 قاشق چایخوری از هر کدام فلفل تند و شکر؛
• سر سیر؛
• 150 گرم نمک دریا؛
• دو لیتر آب صاف شده.

چگونه آشپزی کنیم؟

برای این دستور کیمچی، بهتر است کلم های کوچک را بردارید و بدون جدا کردن برگ ها از ساقه، چهار قسمت کنید.آنها را در قابلمه ای نزدیک به هم قرار دهید و نمک نمک (آب + نمک طبق دستور) را به مدت 18-20 ساعت بریزید. در ضمن برای اینکه برگها به طور یکنواخت نمک را جذب کنند باید هر چهار ساعت یکبار تکه ها را بچرخانید.

وقتی زمان لازم برای نمک زدن به پایان رسید، کلم را زیر آب جاری بشویید و روی سس کیمچی تهیه شده از سیر له شده، شکر، فلفل و ادویه کره ای بریزید. 100 گرم آب به مخلوط اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. کلم طعم دار شده با سس را با دقت در یک کاسه بکوبید، درب آن را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. چهار روز دیگر آماده خوردن خواهد بود.

نسخه تابستانی کیمچی

در اینجا یکی دیگر از دستور العمل های کیمچی کلم چینی است که از فلفل تازه به جای خشک شده استفاده می کند. بنابراین، در تابستان، اگر به طور ناگهانی چیزی تند میل کنید، می توانید یک پیش غذای کره ای درست کنید. یک بار دیگر، شایان ذکر است که بهتر است چنگال های بزرگ کلم چینی بردارید، زیرا چنگال های کوچک از هم جدا می شوند و در زمان آماده شدن غیر زیبایی به نظر می رسند.

برای تهیه کیمچی طبق دستور با عکس جهت راهنمایی بیشتر باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• 1.5 کیلوگرم کلم چینی؛
• 50-70 گرم سیر؛
• سه لیتر آب تصفیه شده؛
• سه قاشق غذاخوری. قاشق نمک و سس ماهی؛
• 40 گرم روغن گیاهی؛
• دو فلفل چیلی تند حداقل پنج سانتی متر طول؛
• دو فلفل دلمه قرمز گوشتی؛
• ریشه زنجبیل 5 سانتی متر طول؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری دانه گشنیز آسیاب شده؛
• دسته بزرگ پیاز سبز.

هر چنگال کلماز طول برش دهید، در یک ظرف عمیق برش داده و آب نمک تهیه شده از آب و نمک را بریزید و نیازی به جوشاندن آن نیست - فقط هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. یک پارچه تمیز روی آن قرار دهید و ظلم کنید تا سبزی خوب فشرده شود. در یک اتاق گرم، کلم را به مدت دو روز نمک بگذارید. مایع را داخل قسمت سوم بریزید و کلم را به دقت با سس کیمچی بمالید و سعی کنید هر برگ را طعم دار کنید (بهتر است این کار را با دستکش لاستیکی انجام دهید، زیرا مخلوط کاملاً داغ است). در همان زمان آنها را با پرهای پیاز سبز لایه لایه می کنیم که باید به صورت نوارهای حدوداً پنج سانتی متری بریده شود.

برای تهیه سس، باید تمام فلفل ها را که قبلاً از دانه ها، ریشه زنجبیل و سیر جدا شده اند، در چرخ گوشت چرخ کنید. توده به دست آمده را با گشنیز و سس ماهی مخلوط کنید، یک لیوان آب و روغن اضافه کنید. قطعه کار به دست آمده را محکم در یک کاسه تا می کنیم و به مدت چهار روز در جای خنک قرار می دهیم. توصیه می شود روزی یک بار قطعات را وارونه کنید و آنها را با دست فشار دهید تا آب آن برجسته شود - سپس فرآیند تخمیر به طور مساوی پیش می رود. اگر می خواهید نتیجه سریع تری داشته باشید، می توانید یک گلدان کیمچی را در یک آشپزخانه گرم قرار دهید - این فرآیند فقط دو روز طول می کشد، اما بوی تخمیر خوشایندترین نخواهد بود، این را باید در نظر گرفت.

وجود فلفل دلمه ای در دستور غذا ممکن است برخی از طرفداران غذاهای سنتی را "پرش" کند، اما آیا دستور العمل های تجربی اقتباس شده با غذاهای روسی حق وجود ندارند؟ علاوه بر این، طبق بررسی ها، دستور العملواقعا خوب است.

کیمچی خیار

چه کسی گفته است که دستور پخت کیمچی فقط از کلم استفاده می کند؟ خیارهای تازه با هویج یک پیش غذا را نه کمتر خوشمزه، بلکه جشن تر می کند. این نوع کیمچی حتی نام خاص خود را دارد - "اِی سگ". برای پخت و پز، بهتر است میوه های کوچک را بردارید یا آنها را به دو قسمت تقسیم کنید. لیست مواد لازم به این صورت است:

• هشت خیار؛
• هر کدام - پیاز و هویج؛
• 70 گرم از هر کدام آب و سس سویا؛
• یک دسته کوچک پیاز سبز؛
• 4-6 حبه سیر؛
• یک قاشق فلفل تند؛
• دو هنر. قاشق نمک؛
• یک قاشق چایخوری شکر.

آشپزی مرحله به مرحله

ابتدا خیارها را اگر درشت هستند بشویید - برش بزنید و روی هر کدام دو برش ضربدری بزنید تا میوه ها کاملاً دو سانتی متر بریده نشود. به خصوص داخل آن را کاملاً نمک بزنید و بیست دقیقه بگذارید تا سبزیجات نمک زده شوند.

در همین حین مخلوط قیمه را آماده کنید. برای این کار هویج را برای سالاد کره ای رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید و به طول 5 سانتی متر سبز کنید و سیر را از پرس رد کنید یا در هاون بکوبید. همه برش ها را با هم مخلوط کنید، سس سویا را با آب و شکر مخلوط کنید، فلفل را اضافه کنید و دوباره توده تند به دست آمده را خوب مخلوط کنید.

خیارها را در آبکش یا الک بریزید و آنها را زیر آب جاری بشویید و نمک اضافی آن را بگیرید. دادنکمی آب را خالی کنید سپس خیارها را با مخلوط سبزیجات آماده شده پر کنید، سعی کنید شکل آنها را از بین نبرید، سپس آنها را با بقایای توده تیز از همه طرف بپوشانید و آنها را در ظرف پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید. به معنای واقعی کلمه پس از چهار تا شش ساعت، سگ اوی را می توان خورد، در حالی که پیش غذا طعم تازه خود را برای چند روز حفظ می کند - به شرطی که در یخچال نگهداری شود.

یک توصیه کوچک از اساتید

اگر همه دستور العمل ها را تجزیه و تحلیل کنید، متوجه خواهید شد که "نخ قرمز" از طریق آنها سیر است، همراه با فلفل تند و پیاز سبز: این سه ماده در هنگام تهیه این میان وعده اجباری هستند. در عین حال، توصیه می شود فلفل تند را نیز در یک فروشگاه آسیایی خریداری کنید. این یک تنوع خاص است، نه به اندازه فلفل قرمز، اما رنگ قرمز پررنگی به غذا می دهد که در کنار بوی آن، مشخصه پیش غذاست.