نان زنجبیلی Vyazemsky: تاریخ و سنت ها، دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خود کلمه "نان زنجبیلی" از "ادویه جات" می آید. این نوع شیرینی زنجبیلی در روسیه قبل از انقلاب بسیار محبوب بود. دستور پخت دسر ویژگی های منطقه ای خود را داشت. نان زنجبیلی مسکو، تولا، گورودتس شناخته شده بود. اما شهر کوچک ویازما از همه آنها پیشی گرفت. تا قرن هجدهم فقط برای تولید بکسل کتانی شناخته شده بود. اما با اختراع یک دستور غذای منحصر به فرد، نام این شهر در سراسر روسیه رایج شد.

حتی پوشکین خاطرنشان کرد که مسکو به خاطر عروس هایش مشهور است و ویازما برای شیرینی زنجبیلی. پس از انقلاب کلیه نانوایی های فعال در این شهر منحل شدند. اما دستور العمل قدیمی باقی مانده است. این مقاله به شیرینی زنجبیلی Vyazma اختصاص دارد. عکس های این محصولات زیبا، تاریخچه و سنت های مرتبط با آنها و از همه مهمتر دستور تهیه در خانه در زیر آورده شده است. البته، شاهکار آشپزی شما نه چندان رنگ آمیزی شده، اما نه کمتر خوشمزه خواهد شد.

نان زنجبیلی Vyazemsky: تاریخ

مردم روسیه نه چندان دور، از زمان سلطنت پتر کبیر، با ادویه ها آشنا شدند. اما ویازما و اینجا "از بقیه جلوتر بود." در سال 1646 دردر کتاب بوبوریکین کاتب و منشی تیتوف از یک "مرد شیرینی زنجفیلی" نام برده شده است. اما دسر Vyazma نه تنها برای دوران باستان مشهور است. منطقه اسمولنسک، جایی که این شهر در آن واقع شده است، هرگز عسل کم نداشته است. مردم اغلب از آن به جای شکر گران قیمت استفاده می کردند. بنابراین، در این واقعیت که عسل در دستور پخت شیرینی زنجفیلی محلی گنجانده شده است، هیچ چیز شگفت انگیزی وجود ندارد.

بنابراین، محصولات تولا و مسکو مخلوط با ملاس از نظر طعم، عطر و شیرینی به محصولات ویازما تسلیم شدند. تجارت شیرینی زنجفیلی در قرن نوزدهم به پیشرفت خاصی رسید. هشت کارخانه برای خرید یک خریدار بالقوه مبارزه کردند و در نتیجه کیفیت محصولات خود را بهبود بخشیدند. شرکت سابلنیکوف خاص به ویژه پررونق بود. شیرینی زنجفیلی او حتی به دربار ملکه بریتانیا تحویل داده شد. فیلد مارشال روسیه (و بومی منطقه اسمولنسک) اعلیحضرت شاهزاده پوتمکین به خصوص آنها را دوست داشت.

سنت های مرتبط با شیرینی زنجبیلی Vyazma

در Vyazma همانطور که قبلاً ذکر شد قبل از انقلاب 8 صنعت خصوصی وجود داشت. آنها نه تنها برای خوش طعم تر کردن محصولات خود، بلکه زیباتر با یکدیگر به رقابت پرداختند. در واقع، در روسیه سنت شگفت انگیزی وجود داشت که به آشنایان، به ویژه کودکان، شیرینی زنجبیلی ارائه می کردند. آنها را از سفر به پایتخت توسط یک مالک زمین و همچنین دهقانی که از یک نمایشگاه باز می گشت به ملک آورده بودند. و نان زنجبیلی از Vyazma نه تنها در دهان شما ذوب می شود، بلکه مانند تزئینات خوشمزه به نظر می رسد.

بیشتر از همه، اقلام مستطیلی کوچک ارزش گذاری شدند. آنها "چاپ" بودند، یعنی با یک الگوی چاپ شده در سمت جلو. به دلیل اندازه کوچکش روی نان زنجبیلی جا می شودفقط نیمه اول کلمه "ویازما". اما مهر سنجد استاندارد کیفیت بود. همانطور که مردم در آن زمان می گفتند "نان زنجفیلی با سه حرف" چندین برابر شیرینی های مشابه از تولا و مسکو قیمت دارد. کارخانه سابلنیکوف همچنین سوغاتی های بزرگی به اندازه رومیزی تولید می کرد که هر دو طرف آن با تزئینات تزئین شده بود.

دستور غذای گمشده

بعد از کودتای اکتبر، همه شرکت های تولید شیرینی زنجفیلی "به مردم واگذار شدند"، یعنی تعطیل شدند. در سال 1925، دولت شوروی تلاش کرد تا تولید محصولات معروف عسل را احیا کند. برای این منظور، غرفه ای در نمایشگاه کشاورزی و صنعتی مسکو نصب شد که در آن "نان زنجبیلی از Vyazma" فروخته شد. اما این محصولات در واقع در پایتخت پخت می شدند و طعم آن ها با نمونه های اصلی بسیار متفاوت بود. به نظر می رسید دستور غذا برای همیشه از بین رفته است. از کارخانه‌های سابق، فقط تخته‌های چاپی باقی مانده بود که محصولات روی آن‌ها پهن می‌شدند.

اما در سال 1978، دستور العمل های چهار نوع نان زنجبیلی در سینه یکی از ساکنان فوت شده ویازما پیدا شد. همانطور که معلوم شد، این زن از نوادگان آشپز پروخور بود که در کارخانه سابلنیکوف کار می کرد. متعهد به احیای تولید شیرینی زنجفیلی Vyazma نانوایی Vyazemsky شد. اکنون این شرکت محصولاتی از شیرینی چوکس تولید می کند و همچنین از دستور العمل های قدیمی یافت شده استفاده می کند. به گفته آنها، خمیر باید مدت زیادی با وردنه زده شود تا هوا از آن خارج شود. این "نان زنجبیلی شکسته" کاملاً چسبناک هستند و می توان آنها را تا سه سال نگهداری کرد.

سوغاتی از Vyazma

امروز هیچ کس این شهر در اسمولنسک را به خاطر نخواهد آوردمنطقه زمانی مرکز تولید کتانی بود. اکنون نام آن منحصراً با نان زنجبیلی عسلی مرتبط است. البته خود ساکنان ویازما که اگر شیرینی های قبل از انقلاب را امتحان نکرده باشند، می توانند طعم خود را از روی داستان های پدربزرگ و مادربزرگشان قضاوت کنند، اطمینان می دهند که محصولات مدرن با کارخانه اصلی سابلنیکوف متفاوت است. شاید سرآشپز پروخور همه چیز را یادداشت نکرده یا به طور خاص نسبت اشتباه را نشان نداده است.

بعضی از مردم به خاطر دارند که ورق های پخت در تولید سابلنیکوف با موم زنبور عسل آغشته شده بود. برخی دیگر می گویند خمیر باید خیلی سریع کار شود تا پف کند. به هر شکلی، دو نوع شیرینی زنجبیلی Vyazma در نانوایی محلی تولید می شود. هوا، کاستارد، نرم، ذوب در دهان؛ و طبق دستور العمل های قدیمی، "شکسته". این دومی سه نوع است: با میوه های شیرین، بادام زمینی و بادام. از آنجایی که شیرینی زنجفیلی شکسته ماندگاری بالایی دارد، به عنوان سوغاتی، در جعبه های زیبا تولید می شود و در کناره های محصولات مهرهایی با منظره ویازمای قبل از انقلاب نصب می شود.

آیا می توان از یک دستور پخت قدیمی در خانه استفاده کرد

وقتی در دهه 80 آنها تصمیم گرفتند تولید شیرینی زنجبیلی Vyazma را احیا کنند، معلوم شد که بسیاری از مواد به سادگی غیرممکن است. بیایید با آرد شروع کنیم. در نان زنجبیلی ویازما از چاودار الک یا دانه گندم استفاده می شد. در اتحاد جماهیر شوروی دهه 80 ، آنها در مورد چنین لذت هایی نشنیدند. به اصطلاح شیرینی زنجبیلی در کشور سوسیالیسم پیروز از خمیر ساده تهیه می شد ، در حالی که قبل از انقلاب از روش های مختلفی استفاده می کردند: پایه "ترش" ، "کاستارد" ، "سرخ زدگی". بودنان زنجبیلی "تک مسی"، اما همچنین با افزودن شراب، آب توت، گلاب تولید می شود.

اما اساس چنین دسرهایی البته ادویه جات بود که در روسیه به آنها "ارواح خشک" می گفتند. لیست ادویه های واجب شامل زنجبیل، جوز هندی، میخک، وانیل بود. اما سازندگان اغلب پرتقال تلخ (پوست پرتقال)، زیره، انیسون، نعناع، رازیانه، فلفل سیاه، هل، گشنیز، زعفران، آویشن یا بادیان ستاره ای را به خمیر اضافه می کردند. دستور قدیمی شیرینی زنجفیلی Vyazma را نمی توان در عمل به کار برد، همچنین زیرا آنها در کوره های مخصوص روی چوب توسکا تهیه می شدند. و نانوایی محلی کاملاً مکانیزه با اجاق گازی است.

بیشترین نزدیک به دستور اصلی

اما بیایید همچنان سعی کنیم نان زنجفیلی درست کنیم، شبیه به معروف "ویازما".

1. ابتدا 480 گرم آرد را در یک کاسه الک کنید.
2. حالا بیایید مخلوط "عطر خشک" را آماده کنیم. برای این کار، دانه های چهار جعبه هل را بیرون بیاورید و با پنج میخک در هاون خرد کنید.
3. یک سوم دیگر قاشق چایخوری زنجبیل و میخک را اضافه کنید.
4. یک لیوان عسل (ترجیحا اقاقیا یا آهک، اما نه گندم سیاه) تا زمانی که کف تشکیل شود حرارت داده می شود. شلیک کن.
5. ادویه ها و نیمی از آرد آماده شده را با عسل مخلوط کنید. هم بزنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
6. بقیه آرد، 4 زرده تخم مرغ، چهار قاشق غذاخوری گیلاس و نصف بسته بکینگ پودر را اضافه کنید.
7. خمیر را حداقل 20 دقیقه هم بزنید.

شکل دادن و پخت

بعد، باید خیلی سریع عمل کنید. از این گذشته ، خمیر شیرینی زنجبیلی Vyazma در هوا "سفت" می شود و محصولات در ابتدا سفت می شوند و انگار کهنه می شوند. فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شده باشد. اگر قالب نان زنجبیلی دارید، عالی است.

1. ما در خمیر رانندگی می کنیم و با یک پتک چوبی به خود کمک می کنیم. اگر فرم نباشد، مهم هم نیست. پس از همه، ما می خواهیم طعم شیرینی زنجفیلی معروف Vyazma را دوباره خلق کنیم.
2. خمیر را در یک لایه یکنواخت از ضخامت ۷ میلی‌متر تا ۱ سانتی‌متر باز کنید.
3. دایره ها را با فنجان معکوس برش دهید یا با چاقو به مربع های مساوی برش دهید.
4. صفحه پخت را با کاغذ آشپزی می پوشانیم، محصولات را می چینیم.
5. به مدت 10 دقیقه بپزید.

تزیین وسایل

شیرینی زنجبیلی آماده باید با مایه کیک یا آیسینگ پوشانده شود. آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. اگر نظرات را باور دارید، شیرینی زنجبیلی Vyazma در لعاب شکر معتبرتر است. درست کردنش خیلی راحته.

1. 4 قاشق غذاخوری شکر را در یک قابلمه بریزید، نصف آن را آب بریزید.
2. ظرف را روی آتش بگذارید، روی آتش بگذارید و صبر کنید تا لحظه ای که حباب های نه کوچک، بلکه بزرگ از بین بروند.
3. قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا شربت وقتی خنک شد شکر نزند. می‌توانید کیک را با وانیل، پوست رنده شده یا چای نعناع طعم‌دار کنید.
4. را تا ۷۰ درجه خنک کنید و با همزن بزنید. مایه کیک سفید خواهد شد.
5. این توده را باید در حالی که شیرینی زنجبیلی هنوز داغ است با برس مالش دهید.
6. محصولات باید به تدریج خنک شوند، در نیمه بازفر.

دکور Aising

اگر می خواهیم در همه چیز بی نقص باشیم، بیایید نان زنجبیلی ویازما را با یک توده پروتئینی مخصوص شکر تزئین کنیم که سرآشپزها به آن رویال آیسینگ می گویند. برای تهیه آن، باید یک پروتئین سرد شده را با ¾ فنجان پودر قند خوب بکوبید. آخرین جزء را باید در قسمت هایی اضافه کرد و برای جلوگیری از توده ها الک کرد. تا زمانی که آیسینگ منجمد شود، می توانید الگوها و کتیبه های مختلفی از آن ایجاد کنید. لعاب تخم مرغ سفید روی سطح قهوه ای نان زنجبیلی بسیار چشمگیر به نظر می رسد. محصولات را حدود یک ساعت می گذاریم تا خشک شوند.

نان زنجبیلی کاستارد پر شده

در Vyazma نیز این نوع پخت را درست می کردند. در قابلمه را گرم کنید:

• 100 گرم شکر،
• 50 گرم عسل،
• 30ml آب و
• 50 گرم کره.

1. وقتی کریستال ها کاملا حل شدند و جرم نزدیک به جوش آمدن است، باید ظرف را از روی حرارت بردارید و 120 گرم آرد الک شده را در آن بریزید.
2. خمیر چوکس را هم بزنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
3. 120 گرم دیگر آرد را الک کنید.
4. آن را با ادویه های خشک (جوز هندی، میخک و دارچین لازم است) و نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط کنید.
5. این آرد را داخل خمیر چوکس هم بزنید و زرده را نیز اضافه کنید.
6. یک توده سفت درست کنید، بگذارید یک ربع بماند.
7. خمیر را پهن کنید، مستطیل ها را برش دهید.
8. روی نیمی از هر کدام قیمه می گذاریم. این می تواند مارمالاد، میوه های شیرین، خمیر شکلات آجیلی باشد.
9. با نصف دیگر خمیر بپوشانید تا یک "پاکت" مربعی درست شود.
10. نان زنجبیلی Vyazma را بپزیدبا پر کردن 10 دقیقه در 200 درجه.
11. محصولات تمام شده به صورت اختیاری با پودر شکر یا مایه کیک پوشانده می شوند.

آیا تا به حال این شیرینی زنجبیلی عجیب و غریب از Vyazma را امتحان کرده اید؟