مارگارین چیست؟ تولید و ترکیب مارگارین "خوزیاوشکا"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر خانم خانه‌داری دوست دارد غذاهای روی میز خوشمزه و سالم باشد. با این حال، در هر مورد خوشمزه نمی تواند مفید باشد. در حال حاضر، تنوع بسیار زیادی از محصولات در قفسه های فروشگاه وجود دارد. اما برای اینکه درست غذا بخورید و به بدنتان آسیب نرسانید، باید بدانید این محصول چگونه ساخته شده و از چه چیزی تشکیل شده است.

خیلی وقتها هنگام درست کردن شیرینی در خانه از مارگارین هاستس استفاده می کنند که ترکیب آن را همیشه روی بسته نمی خوانیم. آیا خوردن آن خوب است یا بد؟ این چیزی است که ما سعی خواهیم کرد بفهمیم.

مارگارین چیست؟

مارگارین یک محصول چربی باکیفیت است که شامل چربی های حیوانی و روغن های گیاهی به اضافه مواد افزودنی و رنگ های مختلف است. دو نوع مارگارین وجود دارد: مارگارین شیر که شیر امولسیون شده به آن اضافه می شود (این نیز بخشی از مارگارین Hostess است) و آشپزی که حاوی شیر نیست. آنها به روش های مختلف تولید می شوند:

• شیریخوب خنک شود تا چربی به حالت کریستالی در بیاید. سپس به صورت مکانیکی پردازش می شود.
• مارگارین پخت و پز مخلوطی از چربی های حیوانی و گیاهی است که متبلور می شوند. این به طور خاص برای پخت و پز طراحی شده است و اغلب در صنعت، در نانوایی و در ساخت محصولات مختلف شیرینی پزی استفاده می شود.

این دو گونه نیز به چندین گونه تقسیم می شوند که ترکیب ممکن است کمی متفاوت باشد.

چگونه تهیه می شود؟

در حال حاضر دو روش برای تولید محصول توصیف شده وجود دارد: دسته ای و پیوسته. به نوبه خود، آنها خود از چندین مرحله یا مرحله تشکیل شده اند.

ابتدا باید مواد اولیه را تهیه کنید (و اینها چربی های خوراکی، روغن نباتی و غیره هستند)، سپس آنها را با شیر مخلوط کرده و در دمای 32-34 درجه سانتی گراد امولسیون کنید. پس از آن، جرم تا 3 درجه سانتیگراد خنک می شود، متبلور شده و به صورت مکانیکی پردازش می شود. سپس محصولات بسته بندی، بسته بندی و روی هم چیده می شوند.

روش دیگر تهیه مارگارین، خنک کردن قوی امولسیونی است که قبلاً در یک دستگاه بسته استوانه‌ای همگن شده است.

مارگارین از چه ساخته شده است؟

ترکیبات اصلی این محصول روغن های گیاهی و طبیعی است. این می تواند روغن بادام زمینی، نخل، سویا، کلزا، پنبه دانه یا روغن آفتابگردان، گوشت گاو یا خوک باشد. همچنین، آب، رنگ خوراکی، آنتی اکسیدان ها، نمک، مواد نگهدارنده، طعم دهنده ها باید به آن اضافه شود.

چگونه می توانید کره را از مارگارین تشخیص دهید؟

ممکن است از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم باشند، اما هزینه آنها به طور قابل توجهی متفاوت است. البته کره بسیار گرانتر از مارگارین خواهد بود. بیایید ببینیم چرا.

مارگارین "Khozyayushka" و دیگران شامل بسیاری از چربی های ارزان حیوانی و گیاهی مختلف است، اما کره فقط از شیر یا خامه پرچرب ساخته می شود که منحصراً حاوی چربی های سالم اشباع شده است. همچنین طعم دهنده و رنگ به روغن اضافه نمی شود و سایه آن معمولا سفید یا زرد روشن است. رنگ مارگارین تندتر از کره است. به طور کلی، مارگارین توسط یکی از شیمیدانان مشهور فرانسوی هیپولیت مژ موریر درست به عنوان جایگزینی برای کره ایجاد شد.

چگونه می دانید کدام محصول را از فروشگاه خریداری کرده اید؟ بیایید چند آزمایش را امتحان کنیم.

1. بسته را برای مدتی در دمای اتاق باز بگذارید. اگر بعد از مدتی متوجه قطرات آب روی سطح شدید، پس مارگارین خریده اید.
2. همچنین با آب گرم تست کنید. یک تکه از محصول را در آب گرم شده قرار دهید. اگر به طور یکنواخت حل شود، کره است و اگر جدا شود، مارگارین است.

چگونه یک مارگارین با کیفیت انتخاب کنیم؟

اغلب از آن در خانه برای پخت استفاده می شود، زیرا تعداد کمی از آنها می توانند کره گران قیمت بخرند. اما باید بدانید که مارگارین نیز متفاوت است: با کیفیت و نه خیلی خوب.

ابتدا، شما باید به محصولی که در بسته بندی نشده است اولویت بدهید.پوست پوست، اما در فویل، زیرا ماندگاری در آن طولانی تر خواهد بود و مارگارین در معرض نور قرار نمی گیرد. حتما به ترکیبی که روی بسته بندی نوشته شده دقت کنید. همچنین باید تاریخ انقضا، گواهینامه ها، نام سازنده و شماره GOST را نشان دهد. برای پخت بهتر است از مارگارین استفاده شود که میزان چربی آن بالای 60 درصد خواهد بود. به عنوان مثال، به عنوان بخشی از مارگارین "Hostess"، تمام مواد تشکیل دهنده تجویز می شود و محتوای چربی آن 65٪ است.

ضرر یا فایده؟

اگرچه مارگارین در آشپزی بسیار رایج است، اما به تعداد زیادی تنقلات و غذاهای مختلف اضافه می شود. اما همه نمی دانند که تأثیر نه چندان مثبتی بر بدن دارد. ضررش چیه؟

واقعیت این است که در ساخت مارگارین تحت تأثیر دمای بالا، ساختار اسیدهای چرب تغییر می کند و می تواند از بین برود. علاوه بر این، از مواد اولیه ارزان قیمت استفاده می کند که از فرآورده های نفتی تصفیه شده تولید می شود. و اگر اغلب مارگارین می خورید، متابولیسم شما ممکن است بدتر شود، که منجر به چاقی، اختلال در عملکرد بدن، کاهش ایمنی و افزایش خطر ابتلا به سرطان می شود. و تنها دو سال پس از آخرین استفاده از مارگارین در غذا، بدن به طور کامل از مواد مضر پاک می شود.

مارگارین "Khozyayushka" خامه ای نیژنی نووگورود

بیایید ترکیب مارگارین را با استفاده از یک مثال خاص در نظر بگیریم.

مارگارین "Khozyayushka" در فویل پیچیده شده است که در حال حاضر به آن برتری نسبت به سایر تولید کنندگان می دهد. دربسته حاوی شماره GOST R 52178-2003، سازنده (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") است و ماندگاری آن 9 ماه در T از +1 درجه سانتیگراد تا +6 درجه سانتیگراد است. بارکد مارگارین مهماندار به وضوح چاپ شده است. میزان چربی آن 65 درصد است که نشان از کیفیت خوب محصول نیز دارد.

چه چیزی شامل می شود؟ روغن های گیاهی بو داده شده (از جمله هیدروژنه)، نمک، آب، طعم "کره" مشابه طبیعی، سوربات پتاسیم (نگهدارنده)، اسید سیتریک، رنگ ها. سازنده مارگارین "Khozyayushka" می گوید که این محصول با اضافه کردن کره است، اما، همانطور که می بینیم، این فقط یک طعم دهنده است. با وجود این، بقیه ویژگی های محصول بسیار خوب است و می توانید با خیال راحت از آن برای پخت و پز استفاده کنید.