مضرات مارگارین: ترکیب، تأثیر بر بدن انسان، نظرات پزشکان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مارگارین یک جایگزین عالی برای کره است. تقریباً تمام محصولات قنادی که به صورت کیلوگرم در سوپرمارکت ها به فروش می رسند حاوی این ماده هستند. مزیت انکارناپذیر محصول کم هزینه بودن، ماندگاری طولانی و راحتی در سرخ کردن و پخت آن است. اما تعداد کمی از مردم به مضرات مارگارین فکر می کنند. بیخود نیست که برخی کشورها استفاده از آن را در تولیدات صنعتی ممنوع کرده اند و همه اینها به این دلیل است که ثابت شده است که مارگارین یک سم آهسته است.

پیش‌نیازهای ظهور مارگارین

در دهه 60 قرن نوزدهم، امپراتور ناپلئون سوم دستور ساخت محصولی را داد که می تواند جایگزین کره شود، و حتی برای این کار وعده پاداش داد. دلیل آن انحطاط عمومی کشور همراه با قحطی بود. علاوه بر این، فرانسه در آن زمان خود را برای جنگ آماده می کرد و سربازان به مواد غذایی با ارزش انرژی بالا نیاز داشتند. اما چرا ناگهان نیاز به تعویض کره داشتید؟

اول از همه، ذخایر شیر تمام شد و کره کمی تولید شد. ثانیاً، در پس زمینه رشد شهری، تعداد زیادی از کارگران مزارع برای کار در کارخانه ها رفتند که باعث کمبود نیروی کار برای تولید محصول شد. و در نهایت تقاضا برای نفت بسیار بیشتر از عرضه بود، بنابراین تولیدکنندگان قیمت کالاهای خود را افزایش دادند. بنابراین، کمبود مواد خام و نیروی کار، و همچنین قیمت های متورم نفت، نیاز به یک آنالوگ ارزان و مقرون به صرفه را آشکار کرد.

ایجاد اولئومارگارین

دانشمند فرانسوی هیپولیت مگ موریر کاشفی بود که توانست محصولی بسازد که جایگزین کره شود. او آن را "اولئومارگارین" نامید، جایی که کلمه "مارگارین" (به یونانی margaros، "مادر مروارید") نشان دهنده خاصیت این محصول برای به دست آوردن درخشش مرواریدی در هنگام کریستالیزاسیون بود، و "اولیو" به منبع چربی شهادت داد که روغن اولئیک (مشتق چربی گوشت گاو). نمک و شیر به روغن اولئیک اضافه شد، مخلوط تا زمانی که یک توده پلاستیکی همگن به دست آمد پردازش شد و برای فروش ارسال شد. یک محصول ارزان قیمت و مغذی مردم را از گرسنگی نجات داد و فناوری تولید ابتدا در دنیای قدیم و سپس در دنیای جدید گسترش یافت.

توسعه تولید مارگارین

به مرور زمان، استفاده از پیشوند "oleo" در نام محصول متوقف شد. و همه به این دلیل که روغن اولئیک با پایه دیگری، یعنی چربی های گیاهی جایگزین شد. هنگامی که سازندگان بر فناوری هیدروژناسیون و تصفیه روغن های گیاهی تسلط یافتند و نحوه تبدیل آنها به چربی های جامد را آموختند، مشخص شد کهچنین پایه ای بسیار سودآورتر و بهتر از چربی های حیوانی است. آنها شروع به استفاده از روغن نارگیل، سویا، روغن ذرت به عنوان مواد خام کردند و همچنین به دنبال فرصت های جدیدی برای بهبود خواص و به حداقل رساندن مضرات مارگارین بودند.

مدرنیته

امروزه مارگارین یک امولسیون آب-روغن با افزودنی های مختلف است: شکر، نمک، رنگ، طعم دهنده و غیره. انواع مختلفی از روغن های گیاهی خوشبو شده تصفیه شده به عنوان پایه استفاده می شود: آفتابگردان، بادام زمینی، کلزا، زیتون، نخل، کره کاکائو. گاهی شیر یا چربی حیوانی اضافه می شود. در روسیه، حجم اصلی مارگارین به صنایع شیرینی‌پزی، نانوایی و لبنیات می‌رسد و مقدار زیادی مستقیماً وارد غذای محصول نمی‌شود. شاید این به دلیل عقیده ثابت شده در مورد مضرات مارگارین باشد.

فناوری تولید

برای سخت شدن مواد اولیه از دو فناوری هیدروژناسیون و ترانس استریفیکاسیون استفاده می شود. اولین مورد مدت ها پیش کشف شد و عیب اصلی آن این است که مارگارین حاصل حاوی اسیدهای چرب ترانس است. این چربی ها بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارند. به ویژه، آنها منجر به توسعه بیماری های قلبی عروقی، سرطان شناسی، تحریک ناباروری و بیماری آلزایمر می شوند. دوم، فن آوری مدرن تر به حداقل رساندن درصد چربی ترانس کمک می کند و بنابراین محصول را بسیار ایمن تر می کند. یک "اما" - در روسیه، این فناوری معجزه‌آسا توسط همه استفاده نمی‌شود.

انواع مارگارین در روسیه

علامت گذاری مارگارین درمطابق با استانداردهای قانون روسیه ممکن است به شرح زیر باشد:

• MT یک مارگارین سخت است که در صنایع غذایی استفاده می شود.
• MTS - مارگارین پخت و پز مورد استفاده در تولید محصولات پفکی.
• MTK - مارگارین برای تهیه سوفله و خامه و همچنین شیرینی آردی.
• MM - مارگارین نرم برای مصارف خانگی.
• MFA و MZHP مارگارین هایی با غلظت مایع هستند که در نانوایی و سرخ کردنی استفاده می شوند.

مارگارین برای ساندویچ و کیک خانگی

در زندگی روزمره، خریداران اغلب از خامه یا مارگارین شیر استفاده می کنند. اولی حاوی روغن های گیاهی و چربی های حیوانی (کره بیش از 25٪ از ترکیب)، ویتامین های A، E، B، PP، عناصر کمیاب (فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم) است. مواد افزودنی ممکن است شامل پودر شیر، نمک، شکر، رنگ‌ها، طعم دهنده‌ها، رنگ‌ها، امولسیفایرها و غیره باشد.. مارگارین شیر حاوی روغن ها، چربی های حیوانی و شیر، شیر، خامه خشک، نمک، امولسیفایرها، رنگ ها و طعم دهنده ها است. از آن برای تولید شیرینی، خامه، شیرینی استفاده می شود. مارگارین شیر همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مصنوعی است.

مارگارین: خوب یا بد؟

این که آیا مارگارین حداقل فوایدی دارد یا خیر، موضوع بحث برانگیزی است. مزایای غیر قابل انکاری دارد. که در-اول، قیمت بودجه. دوم، ارزش غذایی بالا. سوم اینکه طعمش خیلی خوبه چهارم، شاخص های ایده آل برای تهیه شیرینی، شیرینی، خامه و … و در نهایت برای افرادی که از مصرف چربی های حیوانی منع می شوند، مارگارین جایگزین بسیار خوبی است. با این حال، خطرات سلامتی مارگارین را نیز نمی توان رد کرد. اگر آن را با کره مقایسه کنیم، دومی بسیار مفیدتر از همتای مصنوعی خود است. اگرچه مارگارین از روغن های گیاهی تهیه می شود، اما تقریباً تمام خواص مفید آن در طول فرآوری از بین می رود. بنابراین، مارگارین در واقع یک محصول خالی و به گفته بسیاری از کارشناسان حتی مضر است.

چربی ترانس به عنوان عیب اصلی

مضرات مارگارین به دلیل وجود اسیدهای چرب ترانس آشکار می شود. در اوایل دهه 2010، بسیاری از کشورها فهرست کردن میزان چربی‌های ترانس روی بسته‌بندی را برای تولیدکنندگان الزامی کردند. در روسیه، این مثال تنها از ژانویه 2018 دنبال شد: در تعدادی از محصولات کشور ما، محدودیتی برای میزان چربی های ترانس تعیین شد. اکنون همه جایگزین‌های چربی شیر، از جمله مارگارین، نباید بیش از ۲ درصد ایزومرهای ترانس داشته باشند و این درصد باید روی بسته‌ها درج شود.

اعتقاد بر این است که دوز خطرناک برای انسان کمتر از ۳ گرم چربی ترانس در روز است. و به گفته مرکز تحقیقات فدرال تغذیه و بیوتکنولوژی، یک روسی روزانه 3-4 گرم چربی ترانس مصرف می کند که عمدتاً در فست فودهای محبوب، کلوچه ها، بستنی، کشک لعاب دار، انواع شیرینی ها،در یک کلام، در هر چیزی که همه دوست دارند به عنوان میان وعده بین وعده های غذایی اصلی بخورند.

هرکسی که می خواهد سالم بماند باید مصرف غذاهای حاوی چربی های ناسالم را به حداقل برساند. علاوه بر مارگارین، این شامل فست فود، شکلات، چیپس، ذرت بو داده، سس، سس مایونز، شیرینی و محصولات نانوایی است.

به هر حال، ممکن است بسیاری از محصولات دارای نوشته "اسیدهای چرب ترانس" نباشند، اما این بدان معنا نیست که آنها وجود ندارند. به مترادف ها توجه کنید: چربی هیدروژنه، چربی گیاهی سخت شده، چربی اشباع، چربی پخت و پز، چربی ترکیبی، مارگارین، روغن گیاهی سخت، روغن گیاهی نیمه هیدروژنه.

چه بیماری هایی می تواند ظاهر شود؟

دقیقاً چه ضرری مارگارین برای بدن انسان دارد؟ آسیب شناسی های جدی ایجاد می شود، مانند:

• آترواسکلروز؛
• انکولوژی؛
• بیماری قلبی عروقی؛
• وضعیت عملکرد تولید مثل؛
• عدم تعادل هورمونی؛
• تضعیف ایمنی؛
• دیابت.

مارگارین به ویژه برای مادران باردار و شیرده خطرناک است، زیرا به نوزاد آسیب می رساند. افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند وضعیت آنها را تشدید می کند. در مردانی که چربی های ترانس مصرف می کنند، کیفیت اسپرم بدتر می شود که می تواند باردار شدن را سخت تر کند. مضرات مارگارین برای کودکان به دلیل کاهش ایمنی است که در نتیجه کودک اغلب بیمار می شود. همچنین اتریشدانشمندان رابطه ای بین IQ و مصرف مارگارین ایجاد کرده اند. یک گروه از کودکان به طور منظم مارگارین و محصولات حاوی آن را مصرف می کردند، گروه دوم - به ندرت.

بر اساس نتایج، به این نتیجه رسیدند که کودکانی که مارگارین می‌خورند نسبت به همسالان خود که آن را دریافت نکرده‌اند، سطح هوشی پایین‌تری دارند. به گفته دانشمندان، همه چیز مربوط به چربی های ترانس موجود در مارگارین است. آنها در غشای سلولی قرار می گیرند و فرآیندهای بیوشیمیایی را در سراسر بدن، از جمله در مغز مختل می کنند.

مضرات مارگارین در کلوچه ها و سایر شیرینی ها

هنگام خرید انواع شیرینی، خیلی ها فکر نمی کنند که تقریباً همه شیرینی ها، شیرینی ها، دسرها و … با مارگارین تهیه می شوند، زیرا بسیار ارزان تر از کره است. علاوه بر این، میزان چربی های ترانس در مارگارین جامد صنعتی بیشتر است، به ترتیب، آسیب پخت مارگارین بسیار زیاد است. باز هم، اگر از چنین محصولاتی سوء استفاده نکنید، هیچ آسیبی برای بدن وجود نخواهد داشت. اما اگر هر روز چندین نان نان، کلوچه و دیگر «لذت‌ها» بخورید، می‌توانید سلامتی خود را تا حد زیادی تضعیف کنید. در صورت امکان، بهتر است محصولات چای خریداری شده از فروشگاه را به کلی کنار بگذارید و شیرینی های خود را با استفاده از مواد با کیفیت درست کنید.

چگونه مارگارین را انتخاب و نگهداری کنیم؟

اگر هنوز نمی توانید مارگارین را رد کنید، هنگام خرید آن نکات ظریف را در نظر بگیرید:

• مارگارین بسته بندی شده در فویل را انتخاب کنید - چنین محصولی خواص مصرف کننده را بهتر حفظ می کند؛
• بو باید باشدکمی خامه ای یا شیری، اما نه ترش یا چیز دیگری؛
• پیوستگی باید یکدست باشد، رنگ باید زرد روشن، بدون لکه باشد، نوار نباید لایه بندی شود؛
• مارگارین نباید بیشتر از 90 روز در یخچال نگهداری شود و بسته باز شده باید ظرف یک ماه مصرف شود؛
• بسته بندی باید حاوی اطلاعاتی در مورد سازنده، تاریخ تولید و تاریخ انقضا باشد، بسته بندی نباید آسیب دیده باشد.

در پایان

مضرات مارگارین بر بدن با مطالعات بسیاری ثابت شده است. این یک محصول مصنوعی است و هر چیز غیرطبیعی برای انسان بیگانه است. بنابراین در صورت امکان بهتر است از مارگارین و محصولات حاوی آن خودداری کنید. اگرچه کره و روغن های گیاهی گران تر هستند، اما فواید بسیار بیشتری دارند. و شما می توانید یاد بگیرید که چگونه کوکی ها و چیزهای دیگر را خودتان درست کنید - بنابراین حداقل از ترکیب خلقت خود مطمئن خواهید شد.