قزل آلای دودی. نحوه کشیدن قزل آلا در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بر کسی پوشیده نیست که قزل آلا از نظر طعم، ارزش غذایی و خواص مفید فراوان، ماهی واقعا شگفت انگیزی است. با گوشت لطیف و آبدار با رنگ صورتی دلپذیر متمایز می شود. طعم عالی غذاهای قزل آلا با این واقعیت توضیح داده می شود که این ماهی منحصراً در آب تمیز زندگی می کند. در آشپزی از آن برای تهیه انواع سالادها و تنقلات خوشمزه استفاده می شود. این ماهی را می توان سرخ کرد، خورش، آب پز، کبابی، بخارپز کرد - به هر شکلی که باشد، همیشه به نظر می رسد بسیار خوشمزه، لطیف و سالم است. مشخص شده است که بیشتر خواص مفید در این محصول در هنگام کشیدن سیگار حفظ می شود. ویژگی ها و روش های پخت ماهی قزل آلای دودی در مقاله ما بررسی خواهد شد.

مهم است بدانید

کاربرد ماهی قزل آلا چیست؟ مشخص است که این ماهی شگفت انگیز حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین است، گوشت به خوبی توسط بدن جذب می شود. اسیدهای امگا 3 منحصر به فرد موجود درمحصول، کمک به تقویت عروق خونی، بهبود عملکرد مغز، سیستم عصبی، دستگاه گوارش.

در مورد فواید ماهی قزل آلا باید این نکته را نیز اضافه کنیم که معمولاً با گنجاندن این ماهی بسیار ارزشمند در رژیم غذایی، کارایی آنها افزایش یافته، فشار خون بالا و افسردگی خلاص می شوند. این محصول برای تغذیه ورزشی و رژیمی توصیه می شود.

درباره ترکیب محصول

100 گرم ماهی قزل آلای دودی حاوی:

• پروتئین - 26.0 گرم.
• چربی - 3.1 گرم.
• کربوهیدرات - 0.5 گرم.

کالری - 132 کیلو کالری.

برای چه کسی توصیه نمی شود؟

متخصصان استفاده از این محصول را برای افراد مبتلا به زخم معده، بیماری های جدی کبد، کلیه، روده توصیه نمی کنند. همچنین در صورت عدم تحمل فردی باید از دودی ماهی قزل آلا خودداری کنید.

سیگار کشیدن چیست؟

سیگار کشیدن فرآیندی است که در آن سطح محصول در معرض مواد مختلفی قرار می گیرد که دود سیگار را تشکیل می دهند. ارزش آنها این است که اکثر آنها دارای خواص ضد باکتری و آنتی اکسیدانی هستند. آنها با نفوذ سیستماتیک به داخل محصول از خراب شدن آن جلوگیری می کنند. کارایی سیگار بستگی به میزان نفوذپذیری محصولات فرآوری شده دارد. با پیش نمک زدن آنها افزایش می یابد. کارشناسان توصیه می کنند که سیگار را منحصراً برای ماهی هایی که تحت نمک قرار داده اند، اعمال کنید. در نتیجه سیگار کشیدن، هر ماهی، اعم از قزل آلا، ماهی سوف یا سوف، نرم می شود، طعم عالی و تند خاصی پیدا می کند.عطر، سطح آن قهوه ای طلایی می شود. نکته مهم این است که دود درمانی ماندگاری محصول را افزایش می دهد.

درباره روش های سیگار کشیدن

به عنوان روش های اصلی سیگار کشیدن، کارشناسان سرد و گرم و گزینه ها را می نامند. خیلی کمتر به پخت در دود و دود نیمه گرم متوسل می شوند. تفاوت بین این فناوری ها در مدت زمان آنها و ویژگی های رژیم های دمایی اعمال شده نهفته است. زمان کشیدن سیگار مستقیماً به دما بستگی دارد: هر چه این فرآیند بیشتر طول بکشد، دما کمتر اعمال می شود. اما زمان ماندگاری بر این اساس افزایش می‌یابد.

خیلی ها قزل آلای دودی داغ را خوشمزه ترین می دانند. ماهی تهیه شده به این صورت یک خوراکی غیرقابل انکار با طعمی شگفت انگیز است.

ماهی دودی داغ در خانه

در فرآیند تهیه غذا در منزل استفاده کنید:

• قزل آلای تازه؛
• سیگاری تند؛
• چیپس;
• ادویه.

برای دود کردن ماهی قزل آلا در یک دودخانه با دود گرم، ماهی تازه با اندازه های نه چندان کوچک انتخاب می شود. لاشه هایی با وزن 700-800 گرم ایده آل هستند. توصیه می شود نمونه های بزرگ را به استیک برش دهید یا فیله را جدا کنید. ماهی قزل آلا از داخل جدا شده و به خوبی شسته می شود. درست قبل از قرار دادن ماهی در دودخانه نمک بزنید. این باعث می شود ماهی قزل آلای دودی داغ آبدارتر شود.

ویژگی های فرآیند

اگر ماهی قزل آلای دودی داغ تازه پخته شوددر هوا، و نه در داخل خانه، آتش کوچکی روشن می شود که در یک کباب معمولی یا روی یک پایه آجری روشن می شود. از کنده های بزرگ برای آتش استفاده می شود که حرارت طولانی می دهد.

دودخانه ها چیست؟

نیاز اصلی برای هر دودخانه سفت بودن است. به هیچ وجه نباید هوا به داخل دستگاه وارد شود، زیرا این اغلب منجر به مشتعل شدن هیزم می شود که می تواند به میزان قابل توجهی کیفیت ظرافت آینده را کاهش دهد. دودخانه باید عمق قابل توجهی داشته باشد. در غیر این صورت، ماهی آویزان شده در آن، چوب و کف آن را لمس می کند، که ممکن است منجر به سوختن یا پختن محصول شود، اما نه به دود کردن آن.

ماهی دودی داغ در خانه چگونه تهیه می شود؟ شما می توانید ماهی را در یک دودخانه در آشپزخانه خانه، در ساحل رودخانه یا در کشور سیگار بکشید. سطل، بشکه یا هر ظرف دیگری مثلا کندوی قدیمی به عنوان ظرف مناسب است. گزینه های "پیشرفته" بیشتر سیگار کشیدن با استفاده از کوره های گاز یا زغال چوب و همچنین در یک جعبه فلزی روی کوره است. صاحبان خانه‌های بخش خصوصی سیگاری را در اتاق زیر شیروانی، در دودکش تجهیز می‌کنند یا فر را با این فرآیند تطبیق می‌دهند.

صحیح ترین گزینه خرید یک سیگارکش صنعتی قابل حمل قابل اعتماد است که مجهز به کلیه لوازم جانبی لازم برای کشیدن سیگار با کیفیت و کارآمد باشد.

ویژگی های فرآیند

هنگام استفاده از دودخانه خریداری شده برای اولین بار باید آن را شسته و روی آتش بگذارید تابه مدت 10 دقیقه پخته شد. این باید خاک و روغن های صنعتی را تبخیر کند.

بعد از آن، چیپس ها را در دو یا سه مشت کوچک در کف دودخانه در یک لایه یکنواخت قرار می دهند. رایحه ای غیرعادی دلپذیر با چیپس های گلابی، گیلاس، سیب، توسکا، درخت عرعر یا بید می دهد. در بالای آن یک تابه برای تخلیه چربی قرار داده شده است که معمولاً در کیت دودخانه موجود است. در غیاب آن، می توانید تراشه ها را با یک لایه فویل بپوشانید. یک رنده برای محصولات در بالای پالت نصب شده است که باید با روغن (گیاهی) روغن کاری شود. این کار به گونه ای انجام می شود که محصول نهایی را بتوان به راحتی از گریل خارج کرد.

قزل آلا از هر طرف کاملاً با نمک مالیده می شود، در صورت تمایل فلفل سیاه آسیاب شده اضافه می شود. گاهی یک شاخه شوید یا آویشن را در شکم می گذارند. ماهی را طوری روی رنده قرار دهید که بین لاشه ها فاصله باشد، درب آن را بپوشانید و دستگاه دود را روی آتش بگذارید.

قزل آلای دودی داغ معمولاً 30 تا 40 دقیقه بسته به وزن و اندازه ماهی پخته می شود. در پایان فرآیند، درب باز می شود، ظرف بدون خارج کردن آن از دودخانه خنک می شود. سپس ماهی قزل آلا را روی سینی می‌چینند، با گیاهان، خیارشور و تکه‌های لیمو سرو می‌شود.

چگونه ماهی در دودخانه روی کباب دود کنیم؟

اگر دستگاه سیگار کشیدن خیلی بزرگ نیست، راحت‌تر است که آن را روی کباب پز قرار دهید. زغال های زیر دودخانه باید تا حد امکان به طور یکنواخت توزیع شوند، خوب است که چند کنده نسوخته باقی بماند، در حالی که آتش نباید خیلی قوی باشد.

همانطور که می رویدبا گرم شدن دودخانه، دود سفید شروع به خارج شدن از آن می کند. این بدان معنی است که چیپس های توسکا (یا سایر چیپس ها) گرم شده و فرآیند کشیدن سیگار شروع شده است.

وقتی دودخانه به درستی گرم شد، می توانید سیاهه های سوخته را بردارید و به سیگار کشیدن تنها با زغال سنگ ادامه دهید. برای یک ماهی متوسط، این فرآیند بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.

قبل از باز کردن درب دودخانه باید صبر کنید تا کاملا خنک شود و دود از آن خارج نشود. زمانی می توان ماهی قزل آلا را آماده در نظر گرفت که سطح لاشه به رنگ متمایل به طلایی تیره تبدیل شود. اگر ماهی هنوز سبک است، یعنی مرطوب است.

توجه به سیگاری ها

صنعتگران باتجربه توصیه می کنند که مبتدیان برخی از تفاوت های ظریف سیگار را فراموش نکنند. نکات کلیدی که باید به خاطر بسپارید:

• نمی توانید لاشه با اندازه های مختلف را در دودخانه قرار دهید؛
• توصیه نمی شود دودخانه را روی آتش باز کنید؛
• درب دودخانه ای را که سیگار می کشد باز نکنید.

دستور پخت

برای تهیه گوشت دودی خوشمزه از: استفاده کنید

• لاشه قزل آلا؛
• نمک؛
• سیر;
• فلفل;
• شوید;
• برگ بو؛
• چیپس توسکا.

ماهی روده می شود، شسته می شود، فلفل فراوان می زنند، داخل آن را با سیر (له شده) و شوید (ریز خرد شده) می گذارند. پس از آن، لاشه ها را در قابلمه قرار می دهند و با نمک نمک می ریزند تا به طور کامل کل محصول را بپوشاند. از آنجایی که ماهی از نمک نمی ترسد، کارشناسان توصیه می کنند که در هنگام نمک زدن به نسبت نسبت ها گیج نشوید.

قزل آلاباید حدود 2.5 ساعت در محلول دراز بکشد. پس از آن، آن را با یک حوله خشک پاک کنید (یا اجازه دهید کمی خشک شود)، جداکننده های شاخه های خشک (ترجیحا توسکا) در داخل لاشه قرار می گیرند. به جای شاخه ها، می توانید از کبریت های شومینه استفاده کنید - آنها برای اطمینان از گردش دود در داخل ماهی ضروری هستند.

در دودخانه که یک جعبه فلزی مجهز به درب است، یک سینی در پایین وجود دارد که براده های توسکا روی آن قرار می گیرد. در بالای پالت یک رنده وجود دارد که ماهی روی آن گذاشته شده است. جعبه روی آتش قرار می گیرد، با یک درب بسته می شود. آتش باید به اندازه کافی قوی باشد. وقتی گرم می شود، خاک اره شروع به انتشار دود می کند.

می توانید برگ بو را به چیپس توسکا اضافه کنید و همه چیز را در فویل بپیچید. از بالا، در یک پاکت بداهه، سوراخ های به اندازه کافی بزرگ برای خروج آزاد دود ایجاد می شود. پس از تکمیل فرآیند، پاکت فویل اجازه می دهد تا باقی مانده چیپس های آغشته به چربی به راحتی از دستگاه سیگاری جدا شود.

بعد از 30-40 دقیقه می توان درب آن را برداشته، بگذارید ماهی خنک شود و سرو کنید.