چند دستور پخت نودل خانگی بدون تخم مرغ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه در قفسه فروشگاه ها محصولات ماکارونی در طیف وسیعی با قیمت های متنوع عرضه می شود. اما هیچ کدام از آنها نمی توانند جایگزین رشته های خوشمزه خانگی شوند. با آن، غذاهای معمولی روزمره شروع به بازی با رنگ های جدید می کنند. رشته فرنگی خانگی طعمی غنی و بافتی دلپذیر دارد.

معمولاً ماکارونی خانگی از تخم مرغ تهیه می شود. اما این دستور غذا برای همه مناسب نیست. بسیاری از افراد به دلیل آلرژی تخم مرغ نمی خورند. علاوه بر این، فرآورده های حیوانی برای گیاهخواران و افراد روزه دار مناسب نیستند.

آیا می توانید رشته فرنگی خانگی بدون تخم مرغ درست کنید؟ دستور خمیر این غذا باید بسیار ساده به نظر برسد و فقط از سه ماده تشکیل شده باشد - آب، نمک و آرد. اما آیا چنین ماکارونی طعم خوبی دارد؟

خمیر تخم مرغ کلاسیک

طبق دستور کلاسیک، رشته فرنگی را فقط روی زرده تخم مرغ ورز می دهند. زنان خانه دار اقتصادی تر از تخم مرغ کامل استفاده می کنند - این نیز مجاز است.

برای پختن رشته فرنگی خانگی طبق دستور کلاسیک، آشپز آرد می گیرد.بالاترین درجه آسیاب ریز با محتوای گلوتن بالا. این تضمینی است که پاستا در طول فرآیند پخت از هم نپاشد.

در غذاهای ایتالیایی، ماکارونی خانگی با دو نوع آرد تهیه می شود - گندم دوروم ریز آسیاب شده و درشت (بلغور لیمویی رنگ سفت، اما از گندم درشت تهیه می شود).

آشپزی روسی فقط از آرد مرغوب استفاده می کند.

دستور پخت نودل کلاسیک به این شکل است:

• نمک سه زرده و با همزن بزنید؛
• سپس یک لیوان آرد اضافه کنید؛
• خمیر را کاملاً مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید تا غلیظ و کشدار شود؛
• سپس او باید به مدت نیم ساعت زیر یک حوله "استراحت" کند.

خمیر را به ورقه های نازک باز کنید، سپس آن ها را به شکل رشته فرنگی برش دهید. می توان آن را بلافاصله در ظرف ریخته یا بعد از مدتی خشک کرد تا بپزد.

رشته فرنگی بدون تخم مرغ: از چه چیزی بپزیم

دستور پخت نودل خانگی بدون تخم مرغ برای سوپ و دوره دوم بسیار ساده است: باید محصولات حیوانی را از کلاسیک حذف کنید و آب را جایگزین کنید. در نتیجه خمیر کاملاً متفاوتی به دست می آید - تخم مرغ دیگر آن را کنار هم نگه نمی دارد و در طول عملیات حرارتی مستعد جوشیدن خواهد بود. اما اگر از آرد خوب با محتوای گلوتن بالا استفاده کنید، چندان قابل توجه نخواهد بود.

نکته بد این است که دستور پخت نودل خانگی بدون تخم مرغ در بالا بسیار بی مزه می شود. و کمبود زرده های روشن و خوش طعم را باید با چیزی جبران کرد.

رشته فرنگی خانگی بدون تخم مرغ: دستور پخت با عکس

پاستای خانگی بدون محصولات حیوانی را می توان با مواد زیر درست کرد:

• آرد ممتاز – 200 گرم
• آب داغ - 100 میلی لیتر.
• زردچوبه - ½ قاشق چایخوری (رنگ و طعم ملایم می دهد).
• نمک - کمی.
• روغن نباتی - 2 قاشق بزرگ (خمیر را الاستیک می کند).

دستورالعمل آشپزی:

1. همه مواد را آماده کنید.
2. نمک و زردچوبه را در آب حل کنید و روغن را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
3. خمیر را به شکل یک لایه باز کنید.
4. رشته فرنگی را به صورت نوار برش دهید.
5. پاستا را برای نگهداری خشک کنید.

این دستور پخت نودل بدون تخم مرغ خانگی بسیار ساده است. محصولات ساختار، رنگ و طعم خوبی دارند.

نودل گندم سیاه

بهتر است خمیر بدون تخم مرغ را برای پاستا خانگی آزمایش نکنید. در آشپزی مدرن روسی، مرسوم است که ظروف را از انواع مختلف آرد، به عنوان مثال، غلات کامل، چاودار یا برنج آماده کنید. اما هنگام تهیه نودل بدون تخم مرغ خانگی طبق دستور العمل با اجزای ذکر شده، نتیجه می تواند فاجعه بار باشد. آردهای کم گلوتن ظرف را خراب می‌کند، زیرا پاستا در طول فرآیند پخت از هم می‌پاشد.

اما برخی از ترکیبات انواع مختلف آرد امتحان شده و موفقیت آمیز بوده است. به عنوان مثال، "اتحاد" گندم سیاه و گندم.

رشته فرنگی گندم سیاه یک غذای آسیایی است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• آرد گندم - 2.5 فنجان.
• آرد گندم سیاه (می توانید خودتان آن را روی آسیاب قهوه درست کنید) - 1.5 فنجان.
• آب گرم شده - 1.5 فنجان.
• نمک به مزه.

رشته فرنگی گندم سیاه را اینگونه بپزید:

• مواد خشک را مخلوط کرده و در آب داغ بریزید.
• خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه پف کند.
• خمیر را به قطعات کوچک در لایه های 4-5 میلی متری باز کنید و رشته ها را برش دهید. نیازی به رول کردن رقیق نیست، در غیر این صورت محصولات کشیده و پاره می شوند.
• رشته فرنگی را خشک کنید. این کار کمی بیشتر از خشک کردن محصولات تهیه شده از آرد گندم طول می کشد.

نودل رنگی

چطور دیگری می توانید رشته فرنگی خانگی بدون تخم مرغ درست کنید؟ دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما ماکارونی رنگی بیشترین علاقه را دارد. برای تهیه آنها می توانید از محصولات زیر استفاده کنید:

• سبز و آب اسفناج رنگ سبز می دهد.
• زردچوبه و زعفران - زرد تند.
• آب هویج نودل ها را نارنجی می کند.
• رب گوجه فرنگی رنگ نارنجی تیره ای می دهد.
• آب چغندر قرمز و بنفش متمایل به قرمز می شود.
• اضافه کردن سبزی های خشک مانند شوید، ریحان و رزماری باعث رنگ آمیزی ماکارونی نمی شود، اما آن را خالدار می کند.

هر یک از این مکمل ها برای همه در دسترس است. هنگام اضافه کردن آب میوه، باید مایع اضافی را با اضافه کردن آرد جبران کنید. برخی از اجزای اضافی عملاً تأثیری بر طعم نودل ندارند. برخی دیگر بیش از حد قابل توجه هستند، آنها را نباید به برخی از ظروف اضافه کرد. مثلا ماکارونیآب چغندر بهتر است در سوپ سنتی با رشته و مرغ نریزید. همه نودل های رنگ شده در طول نگهداری طولانی مدت رنگ زیادی از دست می دهند - این باید در نظر گرفته شود.