دستور پخت فوندو در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Fondu یک غذای اصلی از غذاهای ملی سوئیس است. معمولاً در ظرف مخصوص (کاکلون) روی آتش باز پخته می شود. اساس این غذا مخلوط آب شده انواع پنیر با ادویه است. نان، زیتون، غوره، سیب زمینی آب پز یا سایر محصولات را با کمک چنگال های بلند مخصوص در آن فرو می کنند. دستور پخت فوندو شناخته شده است. برخی از آنها سال ها پیش ساخته شده اند. اما در صورت تمایل، هر مهماندار در خانه می تواند نسخه اصلی خود را ارائه دهد.

انواع فوندو

قبل از فهرست کردن همه دستور العمل های شناخته شده فوندو، لازم به ذکر است که این غذا دارای انواع مختلفی است. بسته به پایه مایع، آنها را تشخیص می دهند:

• فوندو پنیر. این یکی از محبوب ترین گزینه ها است. ترکیب این مخلوط شامل سه جزء اصلی است: پنیر، شراب و ادویه جات ترشی جات.
• فوندو شکلاتی. روش پخت و پز ثابت می ماند. درست است، در این مورد، ترکیب جرم مایععلاوه بر شکلات، خامه، ادویه جات ترشی جات، آب میوه های مختلف و الکل (براندی، رم یا کنیاک) گنجانده شده است.
• فوندو قهوه. برخلاف نسخه قبلی، لیکور گیلاس به عنوان یک جزء الکلی استفاده می شود. علاوه بر این، حتماً مقداری قهوه آسیاب شده تازه دم اضافه کنید.
• فوندو کارامل. در این حالت مخلوط را در شیر با زرده و نشاسته و رام فرم گرفته و سپس با شکر ذوب شده در آب جوش می ریزند. سپس هر میوه یا گل ختمی را در این توده فرو می‌برند.
• فوندو بورگوندی. در این مورد، پایه مایع روغن نباتی معمولی است. گوشت خام از قبل مرینیت شده در آن فرو می رود. در چربی داغ، خیلی سریع پخته می شود. به طور جداگانه، انواع مختلف پنیر در بشقاب سرو می شود.
• فوندو چینی. در خانه، مردم محلی آن را "هو برو". در اینجا از گوشت خام نیز استفاده می شود. درست است، آنها آن را از قبل در آبگوشت در حال جوش (قارچ یا سبزیجات) و سپس در هر یک از سس های پیشنهادی فرو می برند.

همه این دستور العمل های فوندو در نوع خود خوب هستند. برای قدردانی از شأن هر گزینه، می‌توانید سعی کنید آن را خودتان در آشپزخانه خانه بپزید.

جالب است بدانید

هنگام مطالعه دستور العمل های مختلف فوندو، باید بدانید که این غذا تاریخچه نسبتاً قدیمی دارد. کارشناسان می گویند حدود هفت قرن پیش در غرب سوئیس ایجاد شده است. امروزه به طور رسمی دو نسخه از منشا این غذای غیرمعمول وجود دارد. مطابق با نسخه اول، فوندو توسط چوپانان سوئیسی اختراع شد. اتفاق افتاداتفاقی. با رفتن به کوه ها برای مراتع، قاعدتاً از غذا نان و پنیر می بردند. با گذشت زمان، محصولات کهنه می شوند. خوردن آنها بسیار ناخوشایند بود. چوپانان برای رفع گرسنگی خود تصمیم گرفتند پنیر را در دیگ آب کنند و آن را با شراب پر کنند. سپس تکه های نان خشک را در این توده در حال جوش فرو می کردند.

اما افسانه دیگری وجود دارد. مطابق با آن، فوندو توسط راهبان محلی ایجاد شد. همانطور که می دانید در روزه های مذهبی خوردن پنیر ممنوع است. در قرن سیزدهم، یک کشیش حیله گر به نام واکارینوس تصمیم گرفت این ممنوعیت را دور بزند. او به سادگی محصول را ذوب کرد و یک سوپ پنیر غیر معمول دریافت کرد. پس از بحث های فراوان، راهبان تصمیم گرفتند فوندو را به لیست غذاهای مجاز برای مصرف در دوران روزه داری اضافه کنند. معلوم نیست کدام یک از این دو افسانه صحیح تر است، اما مورخان هنوز به اولین افسانه تمایل دارند.

فوندو پنیر در حمام آب

همه می توانند فوندوی معروف را خودشان درست کنند. دستور العمل در خانه یا حتی شرایط کمپینگ به راحتی قابل تکرار است. این به رایج ترین مواد تشکیل دهنده نیاز دارد:

• 250 گرم پنیر؛
• نصف لیوان شراب سفید؛
• 60 گرم آرد (یا نشاسته)؛
• 1 پیمانه جوز هندی (رنده شده)؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 گرم خردل.

برای تهیه چنین غذایی باید از فناوری زیر استفاده کنید:

1. پنیر را روی یک رنده متوسط رنده کنید. جرم نباید خیلی کوچک باشد. برای کار، مصرف مخلوط 100 گرم پنیر سوئیسی و 150 گرم چدار مطلوب است.
2. اگر در خانه کاکلون وجود ندارد، پس می توانیداز حمام آب معمولی استفاده کنید برای این کار به دو تابه با قطرهای مختلف نیاز دارید. آنها باید یکی در داخل دیگری قرار داده شوند و نیمه پایینی با آب پر شود.
3. داخل ظرف عطر بالایی را می توان با سیر مالید. بعد از آن باید داخل آن شراب بریزید، خردل، ادویه و یک سوم پنیر پخته شده را بریزید.
4. هر دو قابلمه را روی آتش بگذارید. به محض اینکه پنیر شروع به ذوب شدن کرد، بقیه محصول را در قسمت هایی اضافه کنید. جرم باید دائماً مخلوط شود تا توده ایجاد نشود.

مخلوط داغ مستقیماً روی میز در تابه بالایی سرو می شود. در نزدیکی شما باید بشقاب هایی با کراکر یا سایر محصولات انتخابی خود قرار دهید. هر مهمان حق دریافت یک چنگال جداگانه دارد.

فوندو شکلاتی

عاشقان شیرینی فوندوی شکلاتی را دوست خواهند داشت. دستور تهیه آن بسیار ساده است. برای انجام این کار، فقط به سه جزء اصلی نیاز دارید:

• 200 گرم هر شکلات تخته ای؛
• 20 گرم مشروب (برای منوی کودکان به جای آن از شربت میوه استفاده کنید)؛
• 200 گرم خامه (می توان آن را با مخلوط 1:3 کره و شیر جایگزین کرد).

محصولات اضافی (برای خدمت):

توت، میوه، آجیل، نان، کلوچه، مارشمالو یا مارشمالو

این فوندو خیلی سریع آماده می شود:

1. ابتدا باید با مواد اضافی سروکار داشته باشیم. به عنوان مثال، میوه های تازه باید شسته شوند، خشک شوند و سپس پوست گرفته و به قطعات بریده شوند. کوکی ها را می توان به سادگی خودسرانه شکست. نان یا مارشمالو نیز مورد نیاز استبرش به قطعات منظم پس از آن، محصولات باید در صفحات جداگانه قرار داده شوند.
2. خامه را در تابه بریزید.
3. شکلات را بعد از تکه تکه کردن در آنجا بریزید.
4. ظرف را در حمام آب قرار دهید. با هم زدن مداوم حرارت دهید تا شکلات کاملا ذوب شود. ماهیتابه را می توان مستقیماً روی اجاق گاز نیز قرار داد. اما جرمی که در یک حمام آب گرم شود، صاف تر و براق تر خواهد شد.
5. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، در مشروب بریزید.

بعد از آن مخلوط معطر هنوز داغ را باید سریع در ظرف سرامیکی مخصوص بریزید. آن را روی پایه قرار دهید و یک چراغ روح یا یک شمع معمولی را از پایین روشن کنید. این لازم است تا جرم به طور مداوم گرم شود. وقتی تکه‌ای از محصولات آماده شده را با چنگال (یا سیخ) می‌چینید، تنها چیزی که باقی می‌ماند فرو بردن آن در شکلات است.

فوندو با آبجو

چطور دیگری فوندوی خوشمزه درست کنیم!؟ شما می توانید بر اساس محصولات موجود در آشپزخانه، خودتان در خانه دستور تهیه کنید. به عنوان مثال، شراب گاهی اوقات جایگزین آبجو می شود. در این مورد، برای بهترین طعم، توصیه می شود از مخلوط سه نوع پنیر استفاده کنید. این ظرف در یک تابه معمولی آماده می شود. برای این دستور غذا نیاز دارید:

• 250 میلی لیتر هر نوع آبجو سبک؛
• 180 گرم از هر کدام چدار، گرویر و مونتری جک؛
• کمی فلفل سیاه؛
• 4 گرم خردل خشک؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری آرد گندم.

روش پخت:

1. تکه های پنیر را رنده کرده و در ظرفی مخلوط کنیدبا آرد.
2. آبجو را در یک قابلمه گرم کنید.
3. وقتی به جوش آمد، شعله را کوچکتر کنید. پس از آن به تدریج پنیر و آرد را داخل آن بریزید.
4. به محض اینکه غذا کاملا آب شد و مخلوط یکدست شد فلفل و خردل را اضافه کنید.
5. جرم را به مدت سه دقیقه با هم زدن مداوم گرم کنید.
6. آن را در کاکلون بریزید و با باگت فرانسوی سرو کنید.

ظرف معمولاً در مرکز میز قرار می گیرد. و مهمانان، مسلح به چنگال‌های بلند مخصوص، دور هم می‌نشینند.

فوندو بدون الکل

نوشابه های قوی ضد الکل نیز می توانند فوندو درست کنند. در این صورت نیازی به داشتن دستور پخت با عکس نیست. برای کار، از فناوری استاندارد استفاده می شود. درست است، ظرافت هایی دارد. ابتدا باید محصولات اصلی را تهیه کنید:

• 150 میلی لیتر شیر؛
• نمک؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 300 گرم هر پنیر نرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 50 گرم کره؛
• 200 گرم کروتون.

روش تهیه فوندو بدون الکل:

1. پنیر را مکعبی خرد کرده، در ظرفی بریزید، روی شیر بریزید و بگذارید چند ساعت در جای خنک تاریک بماند.
2. همه چیز را برای حمام آب آماده کنید.
3. پنیر و شیر را در قابلمه بالایی بریزید.
4. مقداری روغن به آنها اضافه کنید (حدود 30 گرم) و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. روی حرارت ملایم بجوشانید تا پنیر کاملا آب شود. باید کمی چسبناک شود.
6. زرده تخم مرغ را معرفی کنید،از قبل با همزن زده شده. پس از آن، جرم را باید دوباره به جوش آورد و کمی گرم کرد.
7. بقیه روغن، نمک و کمی فلفل را اضافه کنید.

غذا در یک کاسه فوندو با یک ست چنگال یا سیخ بلند سرو می شود. کراکرها را می توان در یک بشقاب پهن جداگانه ریخت.

کلاسیک

آشنایان غذاهای ملی سوئیس باید دستور غذای کلاسیک فوندو را امتحان کنند. می توانید غذا را مستقیماً در کاکلون بپزید. و شما می توانید آن را درست در حضور مهمانان انجام دهید. اما بهتر است برای سرو منحصرا از ظروف مخصوص استفاده کنید. و ابتدا باید مواد اصلی را برای کار آماده کنید:

• 30 گرم نشاسته؛
• 1 حبه سیر؛
• 500 گرم پنیر گرویر؛
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• 375 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 300 گرم پنیر Emmentaler؛
• هر یک از فلفل سفید و جوز هندی را 1 پیمانه؛
• 4 قاشق غذاخوری کیرش؛
• 1 قرص نان سفید.

برای درست کردن یک فوندو پنیر واقعی، شما نیاز دارید:

1. داخل کاکلون را با یک حبه سیر پوست کنده رنده کنید.
2. کرش (تنتور یا لیکور قوی گیلاس) را جداگانه با نشاسته مخلوط کنید. سس باید نسبتا غلیظ باشد.
3. لایه‌های پنیر را جدا کرده و آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
4. سه چهارم مقدار اندازه گیری شده شراب را در یک قابلمه معمولی گرم کنید.
5. آب یک عدد لیمو را اضافه کرده و به تدریج با هم زدن مداوم پنیر خرد شده را داخل آن بریزید. وقتی ذوب شد بریزیدشراب باقی مانده.
6. در ادامه حرارت دادن، سس آلبالو آماده شده را به قابلمه اضافه کنید.
7. مقداری فلفل و جوز هندی برای طعم و مزه اضافه کنید.

مخلوط داغ را باید در کاکلون ریخته، روی شعله بگذارید و با نان بریده شده به قطعات کوچک و یکدست سرو کنید. قبل از هر مهمان، باید یک بشقاب کوچک بگذارید و یک چنگال بلند مخصوص در کنار آن قرار دهید. امروز حتی مجموعه های اصلی فوندوی 6 نفره نیز به فروش می رسد.

فوندو با پنیر و قارچ

ایتالیایی ها فوندو پنیر را به روش خود تهیه می کنند. دستور العمل در خانه یا در شرایط دیگر به آسانی به عنوان نسخه کلاسیک تکرار می شود. درست است، در این مورد، ترکیب مخلوط اصلی تا حدودی متفاوت خواهد بود. در ایتالیا از فوندو استفاده می شود:

• 100 گرم قارچ؛
• 300 گرم از هر پنیر سفت و نرم؛
• 4 تخم مرغ؛
• 2-3 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید ایتالیایی؛
• 80 گرم کره؛
• 800 گرم نان سفید تازه.

فناوری تهیه فوندوی ایتالیایی:

1. قارچ به برش های نازک.
2. پنیر را درشت رنده کنید.
3. نان را به طور منظم به برش های یکدست برش دهید.
4. ابتدا پنیر را در قابلمه آب کنید.
5. تخم مرغ را با شیر کاملاً بزنید.
6. توده به دست آمده را به آرامی در یک قابلمه بریزید. در عین حال، آتش باید کم باشد تا مخلوط بیش از 60 درجه گرم نشود.
7. به طور متناوب روغن، قارچ خرد شده وشراب.

حالا فوندو معطر تمام شده فقط باید در ظرف مخصوص مقاوم در برابر حرارت ریخته شود و برای گفتگوی دلپذیر در جمع دوستان با لذت میل شود.

فوندو کنیاک شکلاتی

علی رغم دستور پخت استاندارد، هر کدبانویی حق دارد به روش خودش فوندو شکلاتی درست کند. دستور العمل در خانه همیشه می تواند کمی تغییر یابد. نکته اصلی این است که ظرف خوشمزه، معطر شود و قوام مورد نظر را حفظ کند. به عنوان مثال، می توانید از مواد زیر برای تهیه آن استفاده کنید:

• 400 گرم شکلات (2 تکه)؛
• 180 گرم شیر تغلیظ شده شیرین؛
• 3 قاشق غذاخوری از هر کنیاک؛
• 20-25 گرم قهوه فوری تمام شده.

فرایند ساخت فوندو شامل مراحل زیر است:

1. ابتدا شکلات باید آب شود. می توانید این کار را مستقیماً در قابلمه فوندو (کاکلون) انجام دهید.
2. بقیه مواد را یکی یکی اضافه کنید.
3. گرم کنید تا جرم به اندازه کافی یکدست شود.

این فوندو را با سینی میوه سرو کنید. محصولات اولیه باید شسته شوند و در صورت لزوم برش داده شوند. سپس هرکسی می‌تواند برای خود انتخاب کند که چه چیزی برای فرو بردن در مخلوط معطر بهتر است: یک تکه سیب، موز، تکه پرتقال، توت فرنگی یا انگور.