نحوه طبخ مانتی: خوشمزه ترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طرز پخت مانتی را بدانید، هر کدبانویی که به دستور العمل های آشپزی آسیای مرکزی و شرقی تسلط دارد باید بداند. در عین حال، غذای ملی آنها در سیبری نیز محسوب می شود. مانتی ها از بستگان نزدیک خینکالی سنتی گرجستان یا پیراشکی روسی محسوب می شوند. از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند، اما به روشی کاملا متفاوت تهیه می شوند.

تفاوت مانتی چیست؟

از آنجایی که امروزه تقریباً هر کسی می تواند مانتی بپزد، مهم است که بدانیم تفاوت اساسی بین این غذا و غذاهای مشابه چیست.

ویژگی اصلی این است که گوشت چرخ کرده باید از گوشت بره درست شود و خمیر تا حد امکان نازک باز شود. همانطور که چینی ها اغلب به آن می گویند، به اصطلاح "مانتو" از آن دم می شود.

در ترجمه تحت اللفظی از چینی، این مفهوم به عنوان "سر پر شده" ترجمه شده است. از این گذشته ، در نهایت ، مانتی از نظر اندازه بسیار بزرگتر از کوفته ها است. اگر طرز پخت مانتی را بلد هستید، همیشه می توانید یک سفره جشن به زبان آسیایی بچینیدکشورها، همه مهمانان را شگفت زده کرد.

می توانید به خلق شاهکارهای آشپزی در خانه ادامه دهید و خانواده و دوستان را خوشحال کنید.

رازهای مانتی خوشمزه

چند راز وجود دارد که به شما می گوید چگونه مانتی را خوشمزه و سریع بپزید تا همه اطرافیان راضی باشند.

اول خمیر آنها باید تازه باشد، با نمک و آب و آرد درست می شود و تخم مرغ اضافه می شود. برای کشسانی، نرم و پاره نشدن آن، باید آب با آرد را به نسبت یک به دو گرفته شود. تقریباً 500 گرم آرد برای یک تخم مرغ به حساب می‌آید، این مقدار برای عمل کردن کافی است. اگر همزمان سعی می کنید خمیر را نرم کنید، می توانید به جای آب شیر بریزید، بسیار خوشمزه تر می شود. این یکی دیگر از رازهایی است که چگونه خمیر مانتی را خوشمزه و سریع بپزید.

به توصیه برخی از سرآشپزهای مجرب، ابتدا باید شیر را به جوش بیاورند و سپس به آن آرد اضافه کنند. یکی دیگر از رازهای تست صحیح مانتی این است که آن را حداقل 20 دقیقه ورز دهید. البته انجام این کار به تنهایی کار آسانی نخواهد بود، بنابراین می توانید از دستگاه نان استفاده کنید.

خمیر از قبل آماده شده به مدت یک ساعت بگذارید تا دم بکشد و روی آن را با حوله بپوشانید. حالا این برای شما مخفی نیست که چگونه خمیر مانتی را بپزید، بنابراین می توانید مرتباً عزیزان خود را با این غذا خوشحال کنید.

فیلینگ مانتی

در دستور العمل کلاسیک طرز پخت مانتی خوشمزه و آبدار، حتما این کار را انجام دهیدگوشت بره استفاده می شود که چربی داخلی به آن اضافه می شود یا حتی چربی دم چربی بهتر است. درست است، غذاهای فردی سنت های خاص خود را در ارتباط با این غذا دارند.

برای مثال، چینی ها اغلب گوشت خوک چرخ کرده درست می کنند و آن را با گوشت بز، گاو، اسب یا شتر ورز می دهند. و اگر مانتی را در مناطق ساحلی این کشور امتحان کنید، به احتمال زیاد میگو در گوشت چرخ کرده وجود دارد.

امروزه در روسیه، گوشت چرخ کرده مانتی از انواع گوشت تهیه می شود. این می تواند گوشت بره، گوشت خوک، و گوشت گاو و مرغ باشد. و چربی داخلی و دم چربی، که در روسیه به راحتی بدست نمی آید، به طور معمول با چربی گوشت خوک دودی یا شور جایگزین می شود. به هر حال، این دومی در غذاهای آسیایی بسیار ناامید است.

با چربی، که به خوش طعم، لطیف و آبدار شدن مانتی کمک می کند، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. برای یک کیلوگرم گوشت نباید بیش از 150 گرم چربی مصرف شود. همچنین می توان آن را در فرآیند مجسمه سازی مانتی اضافه کرد.

یکی دیگر از شرایط برای پر کردن صحیح، استفاده نکردن از مخلوط کن یا چرخ گوشت است. گوشت را باید به مکعب های کوچک خرد کنید و سپس با چربی و پیاز مخلوط کنید. هرچه پیاز بیشتری داشته باشید، سیر آبدارتر خواهد بود.

ادویه اصلی که بدون آن نمی توانید طرز پخت مانتی خوشمزه و آبدار را یاد بگیرید، زیره است. اما نمک و سایر ادویه ها منحصراً به سلیقه اضافه می شوند. گشنیز، مرزنجوش و ریحان گوشت چرخ کرده را به خصوص خوشمزه و تند می کند.

همچنین می توانید گوشت چرخ کرده را با قارچ، هویج، کدو تنبل، سیب زمینی تزئین کنید. دومی همچنین رطوبت اضافی را جذب می کند و از پارگی خمیر جلوگیری می کند. حالا تودقیقاً می دانید که چگونه گوشت چرخ کرده را برای مانتی بپزید.

ساخت مانتی

راه های زیادی برای مجسمه سازی مانتی وجود دارد. ابتدا باید خمیری که از قبل ته نشین شده را با لایه ای به ضخامت یک تا دو میلی متر باز کنید. اعتقاد بر این است که اگر خمیر آنقدر نازک است که می توانید مواد پر شده را از طریق آن ببینید، مانتی درست کرده اید. مهارت اصلی در تهیه این غذا دقیقاً در توانایی تهیه نازک ترین خمیر است.

در عین حال خط بسیار نازک است، زیرا باید دقت کنید که خمیر پاره نشود. خمیر را به مربع های حدود 15 در 15 سانتی متر تقسیم کرده و وسط آن یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را پهن می کنند. گوشه های مخالف کیک به هم وصل شده و گوشه ها از کناره ها نیشگون گرفته شده است.

در میان آشپزها روش های دیگری نیز برای تهیه خمیر وجود دارد. به عنوان مثال، برخی از آنها طناب می زنند یا خمیر را تکه تکه می کنند، هر کدام را به شکل یک توپ جداگانه در می آورند و سپس با وردنه باز می کنند. نتیجه یک پنکیک به قطر حدود 10 سانتی متر است که وسط آن پر شده است.

در سنت آسیایی راه دیگری وجود دارد. فیلینگ در وسط پنکیک گذاشته می شود و خمیر از سه طرف بالا می آید و به زیبایی به هم وصل می شود. بنابراین، در ازبکستان، مانتی ها به صورت ضربدری بسته می شوند و انتهای آن مانند یک پاکت پستی ثابت می شود.

مانتی در آهسته پز

در حالت ایده آل مانتی در ظرف مخصوصی که به آن زودپز می گویند تهیه می شود. اما اگر آن را در دسترس نیست، شما می توانید با بیشتر آشنا به ماوسایل اشپزخانه. به عنوان مثال، این غذای خوشمزه و رضایت بخش را در آرام پز درست کنید.

برای تهیه گوشت چرخ کرده و خمیر به مواد لازم نیاز داریم. برای آزمون:

• 3 فنجان آرد؛
• لیوان آب؛
• یک قاشق چایخوری نمک.

گوشت چرخ کرده از مواد زیر تهیه می شود:

• 500 گرم گوشت (اگر از گوشت بره استقبال نمی کنید، بهتر است نیمی از گوشت گاو و خوک را مصرف کنید)؛
• 3 پیاز؛
• شیر;
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک.

فرآیند آشپزی

مانتی در آرام پز به سادگی و به اندازه کافی سریع آماده می شود. ابتدا گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم. برای این کار گوشت چرخ کرده را با پیاز، فلفل و نمک مخلوط کرده و با شیر به غلظت دلخواه برسانید.

خمیر را ورز دهید و سپس آن را به شکل سوسیس های کوچک درآورید و به قطعات یکسان در اندازه نسبتاً بزرگ برش دهید. آنها را به شکل کیک در می آوریم و گوشت چرخ کرده را می چینیم.

مانتی را ببندید، انتهای آن را همانطور که قبلا توضیح داده شد به هم وصل کنید. سه لیوان آب داخل کاسه مولتی پز بریزید، صبر کنید تا بجوشد. برای اینکه سریع‌تر این اتفاق بیفتد، می‌توانید بلافاصله آب داغ بریزید، بنابراین می‌توانید در زمان صرفه‌جویی کنید.

یک کاسه بخارپز را با روغن نباتی کمی چرب کنید و روی آن مانتی قرار دهید. ما مولتی کوکر را در حالت "پخت با بخار" روشن می کنیم. مانتی به این ترتیب حدود 50 دقیقه آماده می شود.

دستور پخت زودپز کلاسیک

برای طعم واقعی، کلاسیکدستور پخت این غذا، حتما باید طرز پخت مانتی را در زودپز یاد بگیرید.

از آنجایی که در حال تهیه مانتی کلاسیک هستیم، گوشت بره را انتخاب می کنیم. به طور کلی، برای این دستور غذا نیاز داریم:

• یک و نیم کیلوگرم گوشت بره؛
• 5 پیاز؛
• 300 گرم کدو تنبل؛
• تخم مرغ؛
• یک کیلوگرم آرد گندم؛
• 200 گرم چربی دم؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 200ml آب؛
• روغن نباتی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

چگونه مانتی واقعی بدست آوریم؟

توصیه می شود با آزمایش مانتی شروع کنید. آن را روی معمولی ترین کانتر یا در یک کاسه نسبتا عمیق درست کنید. داخل آرد الک شده آب می ریزند و نمک می زنند و یک تخم مرغ می شکند. کاملا مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. از آن باید یک خمیر الاستیک ورز دهید. این حدود یک ربع ساعت طول خواهد کشید.

سپس گلوله خمیر را در یک فیلم چسبناک بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. به موازات آن، ما شروع به پر کردن می کنیم. گوشت بره را زیر آب سرد بشویید. ریز خرد کنید یا چرخ کنید.

دم چرب را خرد کرده، پیاز را تمیز و ریز خرد کنید، گوشت را با گوشت خوک و پیاز در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. فلفل و نمک به میزان دلخواه و بعد دوباره مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را صاف با دست بزنید.

اکنون می توانید مانتی را مجسمه سازی کنید. خمیر را از یخچال بیرون می آوریم، فیلم را جدا می کنیم و توپ را به چند تکه نسبتاً بزرگ تقسیم می کنیم. هر کدام را در یک سوسیس جداگانه حلقه می کنیم و سپس به قطعات مساوی برش می دهیم. حالا تک تک تکه هاخمیر را به صورت یک لایه نازک به شکل مربع باز کنید.

فیلینگ را در مرکز این لایه قرار دهید و مانتی را بپیچید و هر چهار گوشه را درست بالای فیلینگ به هم وصل کنید. در این زمان آب را داخل زودپز بریزید و آن را به جوش آورید. فراموش نکنید که قبل از این، پایه زودپز را با هر روغن گیاهی روغن کاری کنید. این کار برای اینکه خمیر به آن نچسبد لازم است. مانتوی آماده شده را در قسمت هایی داخل آب می ریزیم و حدود 40 دقیقه می گذاریم تا خمیر کاملا بپزد.

مانتی آماده معمولاً در بشقاب با سس خامه ترش سرو می شود.

چگونه مانتی را در مایکروویو بپزیم؟

مهم نیست که چقدر تعجب آور به نظر می رسد، اما آنها مانتی را حتی در مایکروویو می پزند. کسانی که آن را امتحان کرده اند می گویند که بسیار خوشمزه می شود و از همه مهمتر نیازی به وسایل آشپزخانه خاصی نیست.

برای 4 وعده به مواد زیر نیاز داریم:

• 300 گرم گوشت خوک؛
• 4 لامپ;
• لیوان آرد؛
• 2 تخم مرغ؛
• 50 گرم چربی.

دستور پخت مرحله به مرحله

برای تهیه فیلینگ، گوشت خوک، پیاز و گوشت خوک را ریز خرد کنید. این مواد را با هم مخلوط می کنیم، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه های مورد علاقه خود را به آنها اضافه می کنیم.

برای خمیر یک عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، نصف لیوان آب سرد بریزید و نمک بپاشید. آرد را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا خمیر خنک شود. حالا آن را با دستان خود به مدت حدود 20 دقیقه ورز دهید یا همانطور که قبلاً ذکر شد از دستگاه نان برای این کار استفاده کنید.

وقتی خمیر ور آمد، آن را به قطعات تقسیم کنید، هر کیک را به قطر 10 عدد پهن کنید.سانتی متر روی هر تکه خمیر یک قاشق چای خوری قیمه بریزید و مانتی را بپیچید.

برای خوش طعم شدن مانتی در مایکروفر، باید هر کدام را در روغن نباتی آغشته کنید و سپس روی توری سیمی بگذارید. در ظرفی جداگانه آب بریزید و دقیقاً زیر رنده قرار دهید. مایکروفر را به مدت یک ربع روشن می کنیم. پس از آن مانتی ها آماده هستند، می توان آنها را سرو کرد.