دستور پخت: خمیر اشترودل. تکنولوژی پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای همه کسانی که عاشق شیرینی های خوشمزه با مواد پرکننده زیاد، و همچنین غذاهای آلمانی و سنتی اروپایی هستند، دستور پخت امروز خود را ارائه می دهیم. خمیر اشترودل، یعنی ما آنها را می پزیم، باید الاستیک، انعطاف پذیر و بسیار نازک باشد. گزینه های زیادی برای پر کردن و همچنین برخی ویژگی ها در تهیه خمیر وجود دارد. در این مقاله درباره همه چیز بیاموزید.

اشترودل پف دار میوه-سیب

هر میوه ای با سیب در اشترودل خوب می آید، اما میوه های باغی از همه بهتر هستند. در مورد ما، تهیه اشترودل پفکی با سیب، گلابی و به را در نظر بگیرید. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• کره - 140 گرم؛
• آرد گندم درجه یک الک شده - 30 گرم؛
• خمیر پفکی فیلو بسیار نازک - 6 ورق؛
• میوه های باغچه (سیب، گلابی، به یا سایرین) - 800 گرم؛
• پودر شکر - 125 گرم؛
• بادام بلانچ شده، پوست کنده - 100 گرم؛
• براندی سیب"کالوادوس" (می توانید ویسکی یا رام تیره را جایگزین کنید)؛
• تخم مرغ انتخابی - 1 عدد؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• مخلوط ادویه های تند برای پخت - 100 گرم؛
• آلو - 100 گرم

در این دستور از خمیر فیلو بسیار نازک آماده استفاده می کنیم. اشترودل با سیب باید نازک ترین پوسته را داشته باشد. برخی از زنان خانه دار ظرف ارائه شده را دقیقاً نمی پزند زیرا می ترسند خمیر را نازک باز کنند و خطر کار با این مواد را ندارند. این روش هیچ اشکالی ندارد، زیرا خمیر پاره نمی شود و با وجود شکنندگی ظاهری، کاملاً کشسان و انعطاف پذیر است.

فرآیند آشپزی

کره را به مکعب های کوچک (عرض ۲ سانتی متر) برش دهید. اجازه دهید محصول در دمای اتاق نرم شود. می توانید فر را از قبل روشن کرده و از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. بلافاصله یک ورقه پخت بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و کاغذ روغنی بپوشانید. بادام های پخته شده را در غذاساز چرخ می کنیم، اگر چنین وسیله ای وجود نداشت می توانید از ضمائم خردکن در مخلوط کن استفاده کنید. این دستور پخت اشترودل پفکی نیاز به آجیل زمینی دارد که تقریباً پودر شده است.

پارس اصلی

کره تکه تکه شده را فراموش کردید؟ به نظر می رسد زمان استفاده از این ماده نیز فرا رسیده است. قطعات نرم شده را در غذاساز بریزید و خوب هم بزنید تا هوا شود. سپس تخم مرغ را داخل کره بشکنید و هم بزنید تا هم بزنید. آرد و پودر بادام و پوست لیمو رو هم میفرستیم اونجا و الانحالا همه مواد را در غذاساز خوب بزنید. نکته: پوست یک لیموی کامل بدون پوست را با رنده ریز جدا کنید. سس تمام شده ما کمی بعد وارد خمیر اشترودل سیب می شود، اما در حال حاضر می توان آن را کنار گذاشت.

بیا مشغول میوه باشیم

وقت آن است که شروع به تهیه فیلینگ میوه ای برای شیرینی های شیرین خود کنیم. سیب، گلابی، به و آلو را کاملا می شوییم (اگر میوه های دیگری دارید اشکالی ندارد)، دانه ها، دانه ها را جدا می کنیم، در صورت امکان پوست آن را می گیریم. حالا همه مواد را به برش های کوچک برش می دهیم و در یک کاسه جداگانه قرار می دهیم، ادویه هایی برای پخت شیرین می پاشیم، آب لیمو را که چند دقیقه قبل پوست آن جدا شده بود می گیریم، مقدار کمی از کالوادوس (ویسکی) را در آن بریزید. یا رام)، سپس مخلوط کنید. فیلر باید کمی دم بکشد، پس آن را کنار می گذاریم.

خمیر فیلو: دستور العمل ها. اشترودل میوه باغی، فرآیند شکل گیری

حالا باید 15 گرم کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت کم آب کنیم. یک حوله وافل تمیز روی میز می گذاریم، یک ورق خمیر پف دار نازک را روی آن می گذاریم. یک برس آشپزی برمیداریم و لبه بلند مقابل خمیر را که روی یک حوله قرار دارد چرب می کنیم. لایه بعدی را با برجستگی تقریبی 2 سانتی متر در کنار لبه ی آغشته شده قرار می دهیم این فاصله کافی است تا لبه های ورق ها را به هم فشار داده و به هم بچسبانیم. دو ورقه چسب زده باز می کنیم و کل سطح را با یک سوم کل بادام چرب می کنیمپمپ بنزین ها دستور پخت اشترودل پفکی توصیه می‌کند از شش ورقه فیلو استفاده کنید. بعد از اینکه روش چسباندن دو جفت ورق دیگر را تکرار کردیم، در نهایت با 3 سطح تا شده بزرگ مانند ورق های منظره، روی هم قرار گرفته و با آغشته به گردو آغشته می شویم.

روی لایه آخر خمیر که با سس بادام آغشته شده است، میوه دم کرده را بچینید. سطح لایه باید به طور یکنواخت پوشانده شود اما به گونه ای که از تمام لبه ها برآمدگی 2 سانتی متری ایجاد شود.

فراموش نکنید که لبه ها را به آرامی با کره آب شده بمالید. توجه! اکنون حساس ترین لحظه فرا می رسد. صفحات خیس شده را با پر کردن، از لبه مخالف شروع می کنیم. به آرامی، اما نه خیلی سفت، اشترودل را به صورت رول به سمت خود بپیچید. قطعه کار را به یک ورقه پخت منتقل می کنیم و روی آن را دوباره با روغن می پوشانیم. به مدت 30 دقیقه داخل فر می فرستیم. همانطور که می بینید، درست کردن اشترودل شیرینی پف دار آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. ظرف تمام شده به قسمت هایی تقسیم می شود (در مورد ما 8 عدد خواهد بود) و در حالی که هنوز داغ است روی میز سرو می شود و دسر را با یک قاشق بستنی خامه ای تکمیل می کند. ترکیبی باورنکردنی!

دستور اشترودل گیلاس از خمیر پفکی

البته می توان از مواد گوشتی به عنوان پرکننده اشترودل نیز استفاده کرد، اما این غذا بیشتر به عنوان یک دسر با فیله میوه یا سیب مورد توجه قرار می گیرد. حالا سعی می کنیم خمیر اشترودل را بپزیم و سپسآن را با گیلاس پر کنید. به عنوان مواد لازم برای آزمایش:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 250 گرم؛
• آب - 150 گرم؛
• نمک - یک پیمانه;
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

آرد را فوراً به 2 قسمت تقسیم می کنیم که 200 گرم آن در واقع به خمیر کش می رود و 50 گرم باقیمانده برای غلتاندن استفاده می شود.

برای پر کردن، از: استفاده کنید

• گیلاس بدون هسته - 800 گرم؛
• گردو (بادام) - 50 گرم؛
• شکر دانه ریز - 300 گرم؛
• بیسکویت خرده نان خرد شده (کراکر کره ای آسیاب شده) - 50 گرم؛
• کره برای برس زدن سطح خمیر - 100 گرم

اگر نمی خواهید از کوکی ها استفاده کنید، می توانید این ماده را با 50 گرم آجیل دیگر جایگزین کنید.

چگونه خمیر اشترودل درست کنیم؟ دستورالعمل های گام به گام

در یک کاسه گرد عمیق، آرد را به همراه کمی نمک الک کنید. برای خمیر از آب گرم استفاده می کنیم و داخل آرد می ریزیم و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید و خمیری را ورز دهید که خنک نباشد، حتی کمی به دستتان بچسبد. از چسبناک بودن خمیر نترسید - باید اینطور باشد. هنوز بقیه آرد را اضافه نمی کنیم و برای ورز دادن بیشتر کف دست ها را با روغن نباتی چرب می کنیم. می توانید توده را با دست خرد کنید یا می توانید از دستگاه نان استفاده کنید.

خمیر اشترودل را که دستور پخت آن را می پوشانیم، در دستگاه نان خوری به حالت «کوفته» یا «پیتزا» به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم. وقتی یک توده خوب تشکیل شد، آن را در بسته بندی می کنیمسلفون را در حوله بپیچید و 1 ساعت دیگر در دمای اتاق بگذارید. در این مدت، گلوتن زمان دارد تا پف کند و در آینده هنگام کار با مواد، هیچ ناراحتی را تجربه نخواهید کرد. دستور غذای بعدی ما چه می گوید؟ خمیر اشترودل باید برای مدت طولانی گرم نگه داشته شود. این یک قانون بسیار مهم است و اگر رعایت نشود، لایه پایه در حین غلتش پاره می شود.

فرآوری گیلاس

ما هنوز در نظر نگرفته ایم که از چه نوع گیلاس می توان برای پخت و پز استفاده کرد. در واقع، هم تازه و هم منجمد این کار را انجام می دهند. نکته اصلی این است که توت ها در حال حاضر بدون هسته هستند. ما مواد را داخل ماهیتابه می ریزیم، یک لیوان شکر می ریزیم و مخلوط می کنیم. سپس باید شربت گیلاس درست کنیم، برای این کار توت ها را روی حرارت کم به جوش می آوریم. هرازگاهی هم بزنید، بیش از 5 دقیقه نپزید، زیرا نیازی به مربا نداریم. اجازه دهید توت ها در شربت خنک شوند و سپس در آبکش بریزید. بعد، ما فقط به توت نیاز داریم، اما از شربت می توان برای مصارف دیگر استفاده کرد، مثلاً برای ژله.

آجیل و کلوچه آسیاب

آجیل برای پر کردن به صورت خام جواب نمی دهد، بنابراین آنها را به مدت 7 دقیقه در ماهیتابه با حرارت ملایم تفت می دهیم. فراموش نکنید که مواد را هم بزنید. پس از خنک شدن بادام بو داده، توده را با مخلوط کن خرد کنید. همین کار را با کوکی‌های نان کوتاه، بعد از خرد کردن آن انجام می‌دهیم. حالا هر دو جزء را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.

خمیر را بیرون بکشید

برای دریافتخمیر با کیفیت برای اشترودل (دستور العملی که اکنون در حال مطالعه آن هستیم)، از یک حوله نخی استفاده خواهیم کرد. حوله را روی میز پهن می کنیم و سطح آن را خوب آرد پاشی می کنیم و خمیر را روی آن پهن می کنیم و دوباره آرد می پاشیم. پایه را مستقیماً روی حوله به صورت یک لایه معمولی باز کنید. پایه هنوز نازک نیست، اما ما به یاد داریم که برای این غذای آلمانی، خمیر باید نازک ترین باشد. دستور غذا در این مورد چه می گوید؟ خمیر اشترودل را باید با دستان خود به صورت دایره ای بیرون کشید و لبه ها را با پشت دست بلند کنید. پس از همه، این تنها راه برای محافظت از مخزن از پارگی است. ما عمل کشیدن را تا زمانی انجام خواهیم داد که الگوی حوله به وضوح از طریق لایه قابل مشاهده باشد.

چند نکته طراحی

این دستور پخت (خمیر اشترودل) آسان است، برخی از خانم های خانه دار کشش خمیر را یک فرآیند بسیار هیجان انگیز می دانند. نکته اصلی این است که با دقت عمل کنید و اگر هنگام کشیدن سوراخ کوچکی ایجاد شود، می توان آن را با جدا کردن یک قطعه کوچک از لبه لایه مهر و موم کرد.

در صورتی که لایه بیش از حد سوراخ شده باشد، تمام عیوب ظرف آماده هنگام تا شدن پنهان می شود. اما چرخاندن مجدد خمیر برای اشترودل (دستور العمل در مقاله آورده شده است) توصیه نمی شود. در غیر این صورت، مواد خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند و ظرف اصلا رنگ نمی گیرد.

مرحله پایانی

لبه های ضخیم لایه رول شده با کاتر پیتزا یا قیچی جدا می شوند. سپس سطح را با کره ذوب شده چرب کنید و مخلوط آسیاب شده را پخش کنیدآجیل و کلوچه مواد را طوری بپاشید که از تمام لبه های لایه به اندازه 4 سانتی متر بیرون زدگی داشته باشد و از یک طرف حدود 10 سانتی متر برای آخرین نوبت بگذارید.قبل از فرم دادن به رول باقی می ماند تا توت ها به طور یکنواخت روی سطح پخش شوند. لایه همه چیز را با بقیه (نصف لیوان) شکر بپاشید. هنگام چرخاندن، می توانید با یک حوله به خودتان کمک کنید. روی آن را کره ذوب شده بمالید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. به مدت نیم ساعت به فر از قبل گرم شده می فرستیم. اشترودل تمام شده را با پودر قند بپاشید و در حالی که هنوز داغ است آن را به قطعات تقسیم کنید.

اشتهای خوب!