سالاد سزار با ماهی سالمون: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سالاد سزار معروف جهان یک غذای آمریکای شمالی است. این غذا در همه موسسات سرو می شود - از یک رستوران نخبه گرفته تا یک کافه ساده.

نسخه سنتی این غذا وجود دارد که مواد اصلی آن کروتون، فیله مرغ و سس مخصوص سزار است. انواع سالاد نیز وجود دارد که از ماهی قرمز یا میگو به جای گوشت استفاده می شود.

مقاله ما دستور العمل های "سزار" با ماهی سالمون را در نظر می گیرد.

درباره سالاد سزار

در دهه 1920 توسط یک سرآشپز با ریشه ایتالیایی که صاحب چندین مؤسسه در مکزیک است، سزار کاردینی ایجاد شد.

طبق داستان افسانه ای، سالاد در زمانی اختراع شد که ممنوعیت در حیاط «حکم» بود و تقریباً هیچ غذایی در آشپزخانه باقی نمانده بود. بنابراین سزار غذای "از آنچه بود" آماده کرد.

Bدر نسخه کلاسیک، مواد اصلی عبارتند از: کروتون (کروتون) ساخته شده از تکه های نان سفید، سرخ شده در روغن نباتی (معمولا زیتون یا مخلوط با آفتابگردان) با سیر خرد شده، پنیر پارمزان و کاهو (آیسبرگ، روما، کاهو).

و البته یک سس مخصوص (چند روش تهیه که در مقاله نیز مورد بحث قرار خواهد گرفت).

برای سیری کردن سالاد سزار، کمی بعد شروع به اضافه کردن مرغ، ماهی کمی شور (دودی، سرخ شده، بخارپز) یا میگو کردند.

به هر حال، در دهه 50 همان قرن، این غذا در پاریس به عنوان بهترین دستور غذائی که در نیم قرن گذشته در قلمرو قاره آمریکا ظاهر شد، مورد توجه قرار گرفت.

درباره فواید ماهی سالمون

لازم به ذکر است که بسیاری از رستوران ها و کافه های دنیا انواع مختلفی از سالاد سزار را سرو می کنند. این یک نسخه کلاسیک (با گوشت مرغ)، و با ماهی قزل آلا (ماهی قزل آلا)، با میگو (معمولی یا ببر) است. همین امر در مؤسساتی که در سرتاسر روسیه مستقر هستند صادق است.

مدتهاست که شناخته شده است که برای مردم روسیه ماهی سالمون از دیرباز یکی از مهم ترین اجزای غذاهای سنتی بوده است. به خصوص اغلب در روزهای روزه داری خورده می شد.

و بنابراین، گزینه های پخت سالاد سزار با ماهی سالمون به ویژه در فدراسیون روسیه مورد علاقه است. این غذا در رستوران ها، بارها و کافه ها نیز سرو می شود. در خانه هم آشپزی می کنند.

سالمون یک ماهی دریایی است، اما در رودخانه ها تخم ریزی می کند.

اوبسیار مفید، مغذی و خوشمزه است. با وجود محتوای چربی بالا، اغلب در وعده های غذایی کم چرب و رژیمی گنجانده می شود.

ماهی قزل آلا حاوی پروتئین، اسیدهای آمینه، ملاتونین، اسیدهای چرب، آهن، پتاسیم، فلوئور، ید، ویتامین های A، B، D.

استفاده از این محصول نشان داده شده است:

• افرادی که مشکلات خواب دارند؛
• مبتلایان به بیماری قلبی؛
• با ترومبوفلبیت؛
• فشار خون بالا؛
• کلسترول خون بالا؛
• سیستم ایمنی ضعیف؛
• قرار گرفتن پوست در معرض آفتاب زیاد.

بنابراین، سالاد سزار با ماهی قزل آلا به ویژه برای کل خانواده - هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان - مفید و شفابخش خواهد بود. به هر حال، این ماهی منبع مواد ضروری و همچنین خوشمزه و لطیف است.

سس سالاد

اولین نسخه این دستور غذا شامل تخم مرغ تازه، روغن زیتون، سیر، آب لیمو و سس Worcestershire است.

سس Worcestershire یا Worcester (Worchester) یک چاشنی نسبتاً غلیظ از غذاهای انگلیسی است. طعم ترش و شیرینی دارد. از 26 ماده تشکیل شده است، از جمله سس سویا، رب گوجه فرنگی، زنجبیل، سیر، ماهی و غیره.

این سس است که طعم ماهی را به سس سزار می دهد (علی رغم باور عمومی مبنی بر اینکه آنچوی ماده اصلی است).

بیایید 2 روش برای تهیه این ماده سالاد در نظر بگیریم: با زرده آب پز (خانگی) و با آنچوی.

اولگزینه

بسیار ساده و سریع. معلوم می شود که سس به نوع خود خوشمزه است و به طور کامل بر هر جزء سزار با ماهی قزل آلا (دستور العمل در خانه) یا سایر مواد "گوشت" تأکید می کند.

آشپزی:

1. 2 تخم مرغ آب پز سفت را بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و سفیده را از زرده جدا کنید.
2. سیر (10 گرم) از سیر عبور می کند.
3. زرده ها را رنده کنید، سیر و خردل را به آن اضافه کنید (20 گرم).
4. آب لیموی تازه (50 میلی لیتر) درست کنید، به مخلوط اضافه کنید.
5. نمک بپاشید (10 گرم).
6. روغن نباتی (می تواند مخلوط زیتون و آفتابگردان باشد) به مقدار 100 میلی لیتر داخل سس بریزید و با لیسک یا همزن بزنید.
7. به مدت 20 دقیقه دم کنید (قوم آن باید شبیه خامه ترش باشد).

گزینه دوم

این روش پخت شامل استفاده از موادی مانند سرکه بالزامیک و آنچوی است.

این دستور غذا یک کلاسیک در نظر گرفته می شود (به اصطلاح نزدیکترین به منبع اصلی).

آشپزی:

1. مقدار کمی آب آشامیدنی را بجوشانید.
2. 1 تخم مرغ را آغشته کنید و بعد از چند ثانیه بیرون بیاورید.
3. سپس از پوسته خارج کرده و در ظرف (کاسه مخلوط کن) بریزید.
4. 3 گرم خردل و آبلیمو (20 میلی لیتر) را اضافه کنید، هم بزنید.
5. به آرامی در روغن نباتی تصفیه شده (50 میلی لیتر) بریزید.
6. فیله های کنسرو آنچوی (4 عدد) را ریز خرد کنید، به سس اضافه کنید.
7. 1 میلی لیتر بالزامیک بریزیدسرکه.
8. نمک (10 گرم) و فلفل سیاه آسیاب شده (3 گرم) را اضافه کنید، مخلوط کنید.

این گزینه برای دستور العمل کلاسیک سزار با ماهی سالمون کاملاً مناسب است.

با گوجه گیلاسی و تخم بلدرچین

برای این روش پخت از ماهی قرمز نمکی خانگی استفاده می شود.

نسخه ای عالی از سالاد سزار با ماهی سالمون و کروتون که به سلطان یک سفره جشن یا روزمره تبدیل می شود.

مواد لازم و آماده سازی:

1. کروتون نان سفید (200 گرم) درست کنید: مکعبی برش دهید و در روغن زیتون (30 میلی لیتر) با سیر خرد شده (10 گرم) سرخ کنید.
2. کروتون داغ را نمک بپاشید و در یخچال بگذارید.
3. تخم مرغ بلدرچین سفت آب پز (7 عدد)، نصف شده.
4. سالمون کم نمک (150 گرم) را به صورت نواری خرد کنید.
5. پنیر پارمزان (50 گرم) رنده شده.
6. برگ های کاهو (100 گرم) را که از قبل آماده کرده و با دست خرد کرده اید روی ظرف بچینید.
7. روی سس سزار بریزید (طبق یکی از گزینه های ذکر شده در بالا در مقاله بپزید).
8. تکه های ماهی قزل آلا و تخم مرغ را بگذارید.
9. کروتون ها را به طور مساوی بپاشید.
10. گوجه گیلاسی (7 عدد) از وسط نصف شده و روی سطح ظرف هم پخش کنید.
11. پنیر رنده شده بپاشید.

دستور پخت سیبری

این دستور تهیه یک سالاد خوشمزه مزه خاص خود را دارد - حاوی آجیل کاج است. و سس از تخم بلدرچین درست می شود.

اجزاء و مراحلپختن سالاد سزار با ماهی سالمون:

1. کروتون را از تکه های نصف نان سفید در فر بپزید.
2. سالمون کمی شور (200 گرم) و پنیر پارمزان (50 گرم) را خرد کنید.
3. سس درست کنید: آب لیموی تازه (50 میلی لیتر) را در ظرفی بریزید، تخم بلدرچین (6 عدد)، سیر (5 گرم)، خردل دیژون (10 گرم)، نمک (10 گرم)، فلفل سیاه را اضافه کنید. آسیاب شده (3 گرم).
4. مخلوط را با همزن بزنید.
5. در این فرآیند به تدریج در روغن زیتون (100 میلی لیتر) بریزید.
6. برگ های کاهو از قبل آماده شده (100 گرم) را روی یک ظرف قرار دهید و با دست جدا کنید.
7. مقداری پانسمان سزار بریزید.
8. تکه های ماهی قزل آلا و کروتون ها را به طور مساوی پخش کنید، روی سس بریزید.
9. ظرف را با پنیر رنده شده و مغز کاج (20 گرم) تزئین کنید.

با ماهی سالمون بخارپز و سس Worcestershire

«سزار» کلاسیک خوشمزه با ماهی سالمون، با سس Worcestershire (مانند نسخه سنتی). و ماهی بخار پز می شود. به لطف این لحظات، غذا حتی لطیف تر و لطیف تر خواهد شد.

مواد لازم و مراحل پخت:

1. فیله ماهی قزل آلا (200 گرم) را با نمک (10 گرم) و فلفل سیاه آسیاب شده (5 گرم) بپاشید، روغن زیتون (20 میلی لیتر) بریزید.
2. روی دیگ دوبل بپزید.
3. رول های سفید (100 گرم) را حلقه حلقه کنید، روی روغن نباتی (20 میلی لیتر) بریزید و در فر خشک کنید.
4. پنیر پارمزان رنده شده (50 گرم).
5. برگ کاهو (100 گرم) را بشویید و خشک کنید، با دست خرد کنید.
6. سس سزار را تهیه کنید: یک تخم مرغ مرغ را در آب جوش به مدت 60 ثانیه بجوشانید، در ظرفی بریزید، روغن زیتون (60 میلی لیتر)، سیر خرد شده (10 گرم)، آب لیموی تازه (50 میلی لیتر) و ورسسترشر را اضافه کنید. سس (40 میلی لیتر).
7. مخلوط را بزنید تا یکدست شود.
8. برگهای کاهو را در ظرفی بریزید و سس را روی آنها بریزید و مخلوط کنید.
9. تکه های سالمون و کروتون خرد شده را اضافه کنید.
10. ظرف را با پنیر رنده شده تزیین کنید.

با ماهی آزاد دودی

روشی اصلی برای پختن "سزار" کلاسیک با ماهی قزل آلا، که در آن این ماده به آرامی دود می شود (در خانه یا به صورت آماده خریداری می شود).

این به کل ظرف صدای جدیدی می دهد.

پانسمان سزار را می توان با توجه به یکی از گزینه های بالا در مقاله تهیه کرد.

شرح و اجزای فرآیند:

1. کروتون را از پوسته یک نان (200 گرم) تهیه کنید، آنها را در روغن زیتون (20 میلی لیتر) با سیر (خرد شده، 5 گرم) سرخ کنید.
2. سالمون دودی (200 گرم) را خرد کنید.
3. تخم مرغ (1 عدد) را بجوشانید، خنک کنید و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.
4. برگ های کاهو را از قبل شسته و خشک شده (50 گرم) که به قطعات متوسط خرد شده اند روی یک ظرف صاف قرار دهید.
5. مقداری از سس را به طور مساوی بمالید، مخلوط کنید.
6. تکه های ماهی قزل آلا و تخم مرغ را پخش کنید.
7. آبسس.
8. کروتون و پنیر پارمزان رنده شده (20 گرم) پخش کنید.

CV

نسخه هایی از سالاد سزار با ماهی سالمون نیز وجود دارد که در آن ماهی را در روغن زیتون سرخ می کنند که در نوع خود بر طعم کلی غذا تأثیر می گذارد.

برای اینکه به پیش غذا رنگی روشن‌تر بدهید، توصیه می‌شود زیتون سیاه یا سبز هسته‌دار (به صورت کامل یا به نصف) اضافه کنید.

طبق بررسی مهماندارانی که مدتهاست از این دستور العمل ها برای پختن غذای مورد علاقه خود با ماهی سالمون استفاده می کنند، جزء ماهی به طور خاص بر طعم سالاد تأکید می کند. همچنین به "سزار" به عنوان یک کل مفید و ارزش غذایی می افزاید.